Mój sekretny przepis na ogórki krokodylki z curry, które zawsze wychodzą chrupiące

Pamiętam jak dziś spiżarnię mojej babci. Półki uginały się pod ciężarem słoików, ale wszystkie smakowały jakoś tak… podobnie. Klasyczne kiszone, standardowe korniszony. Niby pyszne, ale bez tego „czegoś”. Wszystko zmieniło się, gdy kilka lat temu na spotkaniu u znajomych spróbowałam ich. Złociste, chrupiące, o fantastycznym, lekko orientalnym smaku. To były właśnie ogórki krokodylki z curry. Od tamtej pory co roku robię ich solidny zapas i znikają jako pierwsze. Dziś chcę się podzielić moim dopracowanym przez lata sposobem na te cuda. Ten przepis na ogórki krokodylki z curry to coś więcej niż tylko lista składników, to kawałek mojej kuchennej historii i gwarancja, że na waszym zimowym stole zagości smak lata.

Krokodylki z curry – co to za jedne i dlaczego warto?

Skąd ta nazwa „krokodylki”? Pewnie od sposobu krojenia wzdłuż, na takie nieregularne słupki, które komuś skojarzyły się z grzbietem aligatora. Ale dla mnie nazwa jest drugorzędna, liczy się smak! To jest absolutnie genialne połączenie. Z jednej strony mamy swojską, słodko-kwaśną zalewę, którą znamy z tradycyjnych przetworów, a z drugiej… eksplozja smaku, którą wnosi przyprawa curry. To ona nadaje im ten piękny, złoty kolor (czasem podbijam go jeszcze szczyptą kurkumy) i ten niezapomniany, głęboki aromat.

To jest coś, co totalnie odmienia postrzeganie domowych przetworów. Zamiast zwykłego dodatku do obiadu, dostajesz coś, co samo w sobie jest małą przekąską. Są tak dobre, że często wyjadam je prosto ze słoika, stojąc przy otwartej lodówce. Robienie ich to dla mnie rytuał. Zapach gotującej się zalewy z curry wypełnia całą kuchnię i już wtedy wiem, że zima będzie smaczniejsza. Jeśli macie dość nudy w swojej spiżarni i chcecie zrobić coś, co naprawdę zaskoczy rodzinę i znajomych, to po prostu musicie ich spróbować. To nie jest kolejny przepis na przetwory, to przepis na małe, chrupiące szczęście w słoiku.

Skompletujmy naszą spiżarnianą armię, czyli co będzie potrzebne

Zanim zaczniemy, trzeba zebrać wszystkie graty. Jakość składników jest tu kluczowa, zwłaszcza jeśli chodzi o ogórki. Nie ma drogi na skróty, jeśli mają być twarde i chrupiące. To chyba najważniejsza część, jeśli chodzi o jakikolwiek przepis na ogórki krokodylki z curry.

• Ogórki: Potrzebujemy około 2 kilogramów. Ja zawsze wybieram te gruntowe, jak najmniejsze i najtwardsze. Bez żadnych żółtych plam, prosto z targu. Babcia mówiła, że im świeższy ogórek, tym głośniej chrupie po zamarynowaniu – i miała rację.
• Przyprawa curry: Daję 2, czasem 3 solidne łyżki. Wszystko zależy od tego, jakiej mieszanki używacie i jak intensywny smak lubicie. Nie bójcie się eksperymentować!
• Cebula: Dwie, trzy średnie sztuki wystarczą. Kroję ją w piórka, bo ładnie wygląda w słoiku.
• Czosnek: Cała główka, a co! Kocham czosnek. Kroję go w grubsze plasterki. 4-6 ząbków to absolutne minimum.

A teraz serce całego zamieszania, czyli zalewa:

• Ocet: Szklanka zwykłego octu spirytusowego 10%.
• Cukier: Też szklanka. Nie przejmujcie się ilością, to ona balansuje kwasowość octu.
• Sól: Jedna, czubata łyżka stołowa. Najlepiej kamienna, niejodowana, taka do przetworów.
• Woda: Trzy szklanki.

I moje małe dodatki, które robią różnicę:

• Chili: Czasem dodaję kilka płatków suszonego chili, bo lubię, jak lekko drapie w gardło. To mój sposób na ogórki krokodylki z curry z chili.
• Kurkuma: Pół łyżeczki dla podbicia koloru. Wtedy ogórki krokodylki z curry z kurkumą mają obłędny, słoneczny odcień.
• Gorczyca: Łyżeczka białej gorczycy to klasyk, który też wpływa na chrupkość.
• Liść laurowy i ziele angielskie: Po kilka sztuk do każdego słoika. Klasyka gatunku.

Robimy krokodylki! Instrukcja dla każdego

Dobra, skoro mamy już wszystko gotowe, to czas zakasać rękawy. Zobaczycie, że to prostsze, niż się wydaje. To jest właśnie prosty przepis na ogórki krokodylki z curry, który zawsze się udaje.

Najpierw ogórkowe SPA. Ogórki trzeba porządnie wyszorować. Ja zalewam je na godzinę lodowatą wodą, to taki mój trik na dodatkową jędrność. Potem odcinam końcówki (są gorzkie i mają enzymy, które powodują mięknięcie) i kroję. Najczęściej wzdłuż na cztery części. Jeśli ogórek jest grubszy, to na sześć lub osiem. Nie przejmujcie się, że nie są idealnie równe, w tym cały urok.

Teraz czas na zalewę. Do dużego garnka wlewam wodę, ocet, wsypuję cukier i sól. Dodaję curry, kurkumę, gorczycę. Mieszam i stawiam na ogniu. Trzeba to doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, żeby cukier się rozpuścił. Kiedy zacznie bulgotać, zapach w kuchni jest po prostu niesamowity. Zdejmuję z ognia i zostawiam na chwilę.

Ostatni etap to układanka w słoikach. Słoiki i zakrętki muszą być oczywiście czyste i wyparzone. Na dno każdego słoika wrzucam trochę pokrojonej cebuli, kilka plasterków czosnku, liść laurowy i parę kulek ziela angielskiego. Potem ciasno, ale bez przesady, upycham ogórki. Staram się to robić pionowo, wtedy więcej się zmieści. Całość zalewam gorącą zalewą, tak żeby wszystkie ogórki były przykryte. Pukam delikatnie słoikiem o stół, żeby pozbyć się bąbelków powietrza, i mocno zakręcam. Połowa roboty za nami!

Pasteryzacja, czyli jak nie zepsuć całej roboty

Pasteryzacja to ten moment, który gwarantuje, że nasze przetwory przetrwają do zimy. Kiedyś się tego bałam, ale to naprawdę nic strasznego. Duży garnek wykładam na dnie bawełnianą ściereczką, żeby słoiki nie popękały. Wstawiam je tak, żeby się nie stykały, i zalewam ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości. I na małym ogniu doprowadzam do wrzenia. Od kiedy woda zacznie delikatnie bulgotać, gotuję je przez około 10-15 minut. Potem ostrożnie wyjmuję, ustawiam do góry dnem na ręczniku i przykrywam grubym kocem. Tak sobie stygną przez całą noc. Rano sprawdzam, czy wszystkie zakrętki „zassały”, czyli są wklęsłe. Jeśli któraś nie trzyma, taki słoik trzeba zjeść w pierwszej kolejności. Więcej o bezpiecznym wekowaniu możecie poczytać na portalach o zdrowiu, na przykład na poradnikzdrowie.pl.

Czytałam kiedyś o ogórki krokodylki z curry bez pasteryzacji, ale jakoś nie mam do tego zaufania. Wolę poświęcić te kilkanaście minut i mieć pewność, że moja praca się nie zmarnuje. Jak zrobić ogórki krokodylki z curry krok po kroku to jedno, ale ich zabezpieczenie to drugie.

Moje małe sekrety, czyli co robić, żeby wyszły idealne

Przez te wszystkie lata narobiłam się tych ogórków tyle, że mam kilka sprawdzonych patentów. Przede wszystkim, jak już mówiłam – jakość ogórka. Nie bierzcie tych przerośniętych, bo wyjdą z nich kapcie. Najlepsze są małe, zgrabne i twarde jak kamień. Warto też poszukać dobrych ogórków na stronach dla ogrodników, gdzie często radzą, jakie odmiany są najlepsze na przetwory.

Nie bójcie się też modyfikować smaku. Ten najlepszy przepis na ogórki krokodylki z curry to taki, który smakuje wam. Jeśli lubicie na ostro, dorzućcie więcej chili. Jeśli wolicie łagodniejsze, wybierzcie delikatne curry. Pamiętajcie, że smak „przegryza się” z czasem. Zaraz po zrobieniu zalewa może się wydawać bardzo intensywna, ale po kilku tygodniach w słoiku wszystko się pięknie zbalansuje. Kiedy robię przetwory, często przygotowuję od razu inne pyszności, jak na przykład marynowaną cukinię albo pomidorki koktajlowe w zalewie. To świetny sposób na zamknięcie lata w słoikach.

Wasze pytania o krokodylki

Często znajomi, którym daję słoik na spróbowanie, zadają mi te same pytania. Postanowiłam zebrać je tutaj.

A mogę użyć curry z torebki? Pewnie, że tak! Sama najczęściej używam dobrej jakości gotowej mieszanki. To wygodne i daje pewność, że smak będzie powtarzalny. Jeśli macie ochotę na eksperymenty, oczywiście możecie utrzeć własne przyprawy, ale na początek gotowa mieszanka jest idealna.

Jak długo muszą stać, zanim je zjem? Wiem, że korci, ale cierpliwość jest tu kluczowa. Ogórki muszą się przegryźć. Dajcie im co najmniej 3-4 tygodnie. Wtedy smak zalewy przeniknie do środka, a całość nabierze głębi. Gwarantuję, że warto poczekać.

Czy ten przepis jest wegański? Tak, w stu procentach! To po prostu warzywa i przyprawy, więc idealnie nadaje się dla wegetarian i wegan. To świetna alternatywa dla sklepowych przetworów, w których nigdy nie wiadomo, co siedzi w składzie. Czasem robię też do nich pyszną sałatkę z ogórków na zimę, która też jest w pełni roślinna.

Smak lata zamknięty w słoiku

I to właściwie tyle. Przygotowanie tych ogórków to dla mnie czysta przyjemność. Uwielbiam ten moment w środku zimy, gdy za oknem szaro i buro, a ja otwieram słoik krokodylków. Ten zapach i ten smak od razu przenoszą mnie do mojej letniej kuchni. Są idealne do obiadu, na kanapkę z pasztetem, do sałatki, a nawet jako zagryzka. Mam nadzieję, że mój przepis na ogórki krokodylki z curry na zimę zagości w waszych domach na stałe. Spróbujcie, a gwarantuję, że nie pożałujecie. Smacznego!