Mój sprawdzony przepis na naleśniki wegańskie. Puszyste placki bez jajek i mleka, które zawsze wychodzą

Pamiętam moją pierwszą próbę zrobienia wegańskich naleśników. To była, delikatnie mówiąc, katastrofa. Z patelni ściągałam coś, co przypominało bardziej gumowatą podeszwę niż puszysty placek. Byłam załamana. Myślałam, że weganizm oznacza pożegnanie z niedzielnymi porankami pachnącymi smażonym ciastem. Całe szczęście myliłam się. Po latach prób i błędów, setkach spalonych placków i testowaniu chyba każdej możliwej mąki, w końcu go mam. Ten jeden, jedyny, absolutnie niezawodny przepis na naleśniki wegańskie. I dzisiaj chcę się nim z Wami podzielić. To coś więcej niż lista składników – to bilet powrotny do beztroskich śniadań, nawet jeśli w Twojej diecie nie ma miejsca na jajka czy mleko. Ten prosty przepis na naleśniki wegańskie to gwarancja sukcesu, obiecuję.

To nie jest kolejny skopiowany z internetu tekst. To kawałek mojej kuchni i mojego serca. To przepis, który ratował mnie, gdy w lodówce świeciło pustkami, a ochota na coś słodkiego była nie do opanowania. To ten przepis na naleśniki wegańskie, który podaję znajomym, a oni otwierają szeroko oczy ze zdziwienia, gdy mówię, że tam nie ma ani kropli mleka, ani jednego jajka.

Po co w ogóle to całe zamieszanie z naleśnikami bez jajek?

Kiedyś myślałam, że wegańskie jedzenie to jakieś dziwactwo dla wybranych. Dzisiaj wiem, że to po prostu inny, często lepszy sposób na gotowanie. Mój tata, zadeklarowany mięsożerca i miłośnik tradycyjnej kuchni, zjadł całą stertę tych placków, po czym stwierdził, że są „jak u mamy”. Nie zorientował się, że to „te dziwne, wegańskie”. To był dla mnie największy komplement i dowód na to, że dobry smak nie ma ideologii. Ten przepis na naleśniki wegańskie zdał najważniejszy test.

Ale to nie tylko kwestia smaku. Mam przyjaciółkę, której synek ma silną alergię na białko mleka krowiego i jajka. Widok jego radości, gdy mógł w końcu zjeść naleśnika razem z innymi dziećmi na urodzinach, był bezcenny. Dlatego właśnie warto mieć pod ręką ten łatwy przepis na naleśniki wegańskie. Nigdy nie wiesz, kogo uszczęśliwisz. Poza tym, są po prostu lżejsze. Po zjedzeniu całej wieżyczki nie czuję się ociężała, a to wielki plus, zwłaszcza na śniadanie. Lepsze trawienie to coś, o czym często mówią specjaliści, na przykład na portalach takich jak ten o zdrowiu.

Czego potrzebujesz, żeby zaczarować w kuchni?

Sekret tkwi w prostocie. Nie potrzebujesz żadnych dziwnych, trudno dostępnych składników. Prawdopodobnie większość z nich masz już w swojej szafce.

• Mąka pszenna: Zwykła, tortowa typ 450 jest idealna. Z nią wychodzą najdelikatniejsze. Oczywiście, jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej, też damy radę, o tym za chwilę.
• Mleko roślinne: Tu zaczyna się zabawa! Ja osobiście kocham owsiane, bo jest takie kremowe i lekko słodkie. Sojowe też daje radę, ale wybierzcie to bez dodatku cukru, żeby mieć kontrolę nad słodkością. Migdałowe, ryżowe – testujcie, co Wam najbardziej pasuje. Ten przepis na naleśniki wegańskie z mleka roślinnego jest bardzo elastyczny.
• Coś do posłodzenia: Zwykły cukier, 2-3 łyżki, w zupełności wystarczą. Ja czasem daję syrop klonowy albo z agawy, bo lubię ten posmak. Wybierzcie to, co macie pod ręką.
• Olej roślinny: Najlepiej taki bez smaku, jak rzepakowy. Dwie łyżki do ciasta i odrobina do smażenia. Dzięki temu będą elastyczne i nie będą przywierać.
• Magiczny składnik (czyli proszek do pieczenia): Płaska łyżeczka. To nasz mały oszust, który udaje jajko i sprawia, że placki są puszyste. Czasem dodaję też szczyptę sody oczyszczonej, ale sam proszek w zupełności wystarczy, by stworzyć puszyste naleśniki wegańskie.
• Szczypta soli: Zawsze. Nawet do słodkich dań. Podbija smak i sprawia, że wszystko jest bardziej „jakieś”.
• Woda gazowana (opcjonalnie, mój tajny trik): Pół szklanki wody gazowanej dodanej na sam koniec sprawi, że ciasto będzie jeszcze lżejsze. To jest sekret na najlepszy przepis na naleśniki wegańskie.

Jak zrobić naleśniki wegańskie bez jajek – prościej się nie da

Zapomnij o skomplikowanych instrukcjach. To tak proste, że można to robić z zamkniętymi oczami (chociaż nie polecam, kuchnia i te rzeczy).

Krok pierwszy: Połącz suche składniki

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Weź trzepaczkę i wymieszaj to wszystko porządnie. Chodzi o to, żeby proszek do pieczenia równomiernie się rozłożył, inaczej możesz mieć naleśnika-giganta i naleśnika-zakalca w jednej partii.

Krok drugi: Dodaj mokre składniki

Teraz wlej mleko roślinne i olej. Zacznij mieszać trzepaczką, tak od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów. Nie mieszajcie za długo serio. Chodzi tylko o to, żeby składniki się polubiły i nie było suchych grudek. Kilka małych grudek jest ok, znikną podczas odpoczynku ciasta. To podstawa, jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić naleśniki wegańskie bez jajek, które nie będą gumowe.

Krok trzeci: Cierpliwość, czyli czas na odpoczynek

To jest ten moment, który większość ludzi pomija, a który jest absolutnie kluczowy. Odstaw ciasto na 10-15 minut. Daj mu chwilę, niech sobie odpocznie. Gluten w mące się zrelaksuje, proszek do pieczenia zacznie delikatnie pracować. Zobaczysz, odwdzięczy się na patelni. Ten krok zmienia zwykły przepis na naleśniki wegańskie w coś wyjątkowego.

W tym czasie możesz przygotować dodatki albo po prostu wypić kawę.

A teraz chwila prawdy: patelnia

Smażenie to sztuka, ale bez obaw, do opanowania. Rozgrzej patelnię na średniej mocy. Musi być dobrze nagrzana, ale nie dymiąca. Pędzelkiem rozprowadź na niej odrobinę oleju. Wlej porcję ciasta, taką małą chochlę, i rozprowadź ją po całej powierzchni, poruszając patelnią.

I teraz czekaj. Czekajcie na te małe bąbelki, które pojawią się na powierzchni. To jakby naleśnik puszczał do Was oko i mówił „Hej, jestem gotowy na drugą stronę!”. Brzegi powinny być już lekko ścięte i suche. Wtedy podważasz go delikatnie łopatką i szybkim, pewnym ruchem przerzucasz. Drugą stronę smażymy już krócej, minutkę, może dwie. Gotowe! Pierwszy naleśnik często idzie na straty, na próbę. Taka tradycja. Nie przejmuj się tym. Każdy kolejny będzie już idealny. Właśnie zrealizowałeś przepis na puszyste naleśniki wegańskie!

Kiedy już opanujesz podstawy, czas na szaleństwo

Ten podstawowy przepis na naleśniki wegańskie to Twoja baza. Płótno, na którym możesz malować. Oto kilka moich ulubionych wariacji.

Dla fanów zdrowia: Spróbujcie zamienić połowę mąki pszennej na mąkę pełnoziarnistą orkiszową. Naleśniki będą miały trochę bardziej wyrazisty, orzechowy smak. Wtedy masz idealne zdrowe naleśniki wegańskie. Zamiast cukru można dodać syrop daktylowy. To świetna opcja na szybki przepis na naleśniki wegańskie, który nie zrujnuje diety.

Naleśniki wegańskie bez glutenu: To trochę wyższa szkoła jazdy, ale do zrobienia. Użyj mieszanki mąk, np. pół na pół mąki ryżowej i gryczanej. Czasem ciasto z takich mąk potrzebuje odrobinę więcej płynu, więc miej pod ręką mleko roślinne. Jeśli szukasz informacji na ten temat, strony takie jak ta o celiakii mogą być pomocne. To jest przepis na naleśniki wegańskie, który można dostosować.

Wersja dla dzieci (i nie tylko): Moja siostrzenica uwielbia naleśniki wegańskie z bananami. Do mokrych składników dodaję jednego, bardzo dojrzałego banana rozgniecionego widelcem na papkę. Słodzi, nadaje wilgoci i pięknego aromatu. Czasem dla koloru dodaję też łyżkę kakao. Jeśli lubisz takie smaki, może spodoba Ci się też nasz inny przepis na puszyste pancakes bananowe.

Jak jeść te cuda? Na tysiąc sposobów!

Och, tutaj to już tylko wyobraźnia Cię ogranicza. Ja mam zazwyczaj dwa nastroje naleśnikowe. Pierwszy to „słodka rozpusta” – wtedy na stół wjeżdżają świeże owoce, syrop klonowy, wegański krem czekoladowy i domowa bita śmietana z mleczka kokosowego. To jest deser idealny. Drugi nastrój to „wytrawna elegancja”. Wtedy faszeruję je szpinakiem z czosnkiem i wegańską fetą, albo podsmażonymi pieczarkami z cebulką. Czasem robię też coś w rodzaju tofucznicy, która idealnie pasuje jako farsz. Jeśli lubisz takie smaki, sprawdź też inne przepisy z tofu wędzonym. To pokazuje, jak uniwersalny jest ten przepis na naleśniki wegańskie.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Dostaję sporo pytań o ten przepis na naleśniki wegańskie, więc zbiorę te najczęstsze tutaj.

Czy ciasto może czekać do rana w lodówce?
Oczywiście! To mój patent na leniwe poranki. Wieczorem mieszam składniki (bez proszku do pieczenia, dodaję go rano tuż przed smażeniem), wkładam do lodówki. Rano tylko smażę. Dzięki temu mam szybki przepis na naleśniki wegańskie gotowy w 15 minut.

A co jak się rwą i przywierają?
Spokojnie, to nie koniec świata. Zwykle oznacza to jedną z trzech rzeczy: za słabo rozgrzana patelnia, za mało tłuszczu, albo ciasto ma złą gęstość. Spróbuj mocniej rozgrzać patelnię. Jeśli ciasto wydaje się za rzadkie, dodaj łyżkę mąki. Jeśli za gęste – chlust mleka. Wyczujesz to. Dobry przepis na naleśniki wegańskie czasem wymaga małej korekty.

Czy można je mrozić?
Tak! Usmażone i wystudzone naleśniki przekładam papierem do pieczenia, pakuję w woreczek i mrożę. Potem wystarczy je podgrzać na suchej patelni i są jak świeże. Idealna opcja na awaryjny obiad dla jednej osoby. Zresztą, jeśli gotujesz tylko dla siebie, zobacz też nasz przepis na naleśniki dla jednej osoby.

To w zasadzie tyle. Smacznego!

I to cała filozofia. Żadnej czarnej magii, żadnych skomplikowanych technik. Tylko kilka prostych składników i odrobina miłości. Mam nadzieję, że ten przepis na naleśniki wegańskie zagości w Waszych domach na stałe i że przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać cynamonu, skórki z cytryny, co tylko Wam w duszy gra. Gotowanie to ma być zabawa, a nie apteka. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszły! A jeśli szukacie więcej inspiracji na zdrowe i pyszne słodkości, zerknijcie na nasz przepis na szybkie ciasto fit. Ten przepis na naleśniki wegańskie to dopiero początek przygody!