Jak w 30 minut zrobić chińczyka lepszego niż z knajpy? Moje sprawdzone przepisy

Pamiętam moją pierwszą próbę z kuchnią chińską. To była totalna katastrofa. Skończyło się na przypalonym woku, gumowatym kurczaku i zamówieniu pizzy z poczuciem kompletnej porażki. Byłem przekonany, że te wszystkie smaki to jakaś czarna magia, niedostępna dla zwykłego śmiertelnika w polskiej kuchni. Jak bardzo się myliłem! Dziś chcę wam pokazać, że pyszny chiński obiad w 30 minut jest absolutnie w zasięgu każdego, a domowe dania chińskie bez glutaminianu sodu smakują o niebo lepiej niż te na wynos. Porzućcie strach i gotowe sosy ze słoików. Przez lata testów i błędów zebrałem naprawdę łatwe przepisy na dania chińskie, które zawsze wychodzą i które dziś wam zdradzę.

Przekonacie się, że gotowanie chińskie krok po kroku to nie fizyka kwantowa, a ogromna frajda. To są przepisy kuchni chińskiej dla początkujących, które pozwolą wam poczuć się jak mistrzowie patelni.

Czemu przestałem zamawiać, a zacząłem gotować?

Pewnie, że zamawianie jest wygodne. Ale mój portfel odetchnął z ulgą, kiedy przestałem to robić trzy razy w tygodniu. Poza tym, miałem dość tego uczucia ciężkości i potwornego pragnienia po zjedzeniu chińczyka z niektórych miejsc. Wiesz, o czym mówię. To słynne „zmęczenie po glutaminianie”.

Gotując w domu, mam pełną kontrolę. Wiem, co ląduje na moim talerzu. Świeże warzywa, dobrej jakości mięso i zero niepotrzebnej chemii. Mogę sobie zrobić danie tak ostre, jak lubię, albo dodać więcej imbiru, bo go uwielbiam. A ta duma, kiedy cała rodzina zajada się obiadem, który sam zrobiłem od podstaw? Bezcenna. To jest właśnie magia, którą dają proste i łatwe przepisy na dania chińskie.

Moja tajna broń w kuchni, czyli co musisz mieć

Zanim zaczniemy, musisz zajrzeć do swojej szafki. Spokojnie, nie wyślę cię na drugi koniec miasta po jakieś dziwne korzonki. Większość tych rzeczy znajdziesz w większym markecie, a raz kupione, starczą na bardzo długo. Pokażę ci, że łatwe przepisy na dania chińskie nie wymagają wielkich inwestycji.

Sosy, które robią całą robotę

To esencja smaku. Bez nich twoje danie będzie po prostu… smutne.

• Sos sojowy: To jest król. Absolutna podstawa. Zawsze mam dwie butelki – jasny do solenia i ciemny dla głębokiego koloru i odrobiny słodyczy. Dobre rady na ten temat ma też BBC Good Food.
• Sos ostrygowy: Mój sekretny składnik. To on daje ten bogaty, pełny smak umami. Jeśli jesteś wege, bez problemu znajdziesz wersję na bazie grzybów. To najlepszy sposób na domowe dania chińskie bez glutaminianu sodu.
• Olej sezamowy: Kilka kropel na sam koniec gotowania i całe danie pachnie obłędnie, orzechowo. Uwaga, nie smaż na nim, bo się pali i gorzknieje.
• Ocet ryżowy: Delikatna kwasowość, która balansuje słone i słodkie smaki. Niezbędny.

Aromatyczna świeżość

• Imbir i czosnek: Duet idealny. Zawsze świeże, nigdy w proszku! Tarty imbir i posiekany czosnek wrzucone na gorący olej to początek czegoś wspaniałego.
• Cebulka dymka: Trochę do smażenia, a reszta posiekana na świeżo do posypania na koniec. Dodaje chrupkości i świeżości.

Sprzęt? Pewnie już go masz

Wszyscy myślą, że do kuchni chińskiej trzeba mieć wok. Bzdura! Przez pierwsze lata używałem starej, głębokiej patelni po babci i dania wychodziły genialne. Najważniejsze, żeby dobrze trzymała ciepło. Więc jeśli masz dużą patelnię z wyższymi brzegami, jesteś w domu. To wystarczy do przygotowania rewelacyjnego dania z woka dla początkujących. Poza tym ostry nóż i deska. Tyle.

Taniec z ogniem, czyli jak smażyć żeby nie spalić

Kluczem do większości chińskich dań jest technika stir-fry. Brzmi mądrze, a jest banalnie proste. Chodzi o szybkie smażenie na dużym ogniu. O tej technice możecie poczytać też na Serious Eats.

Najważniejsza zasada, jakiej się nauczyłem na własnych błędach: przygotuj wszystko zanim odpalisz palnik. Kiedyś próbowałem kroić warzywa w trakcie smażenia. Skończyło się na spalonym czosnku, surowej marchewce i ogólnym chaosie. Nigdy więcej. Teraz to mój mały rytuał. Mięso pokrojone, warzywa w miseczkach, sos wymieszany w kubku. Kiedy patelnia jest gorąca, wszystko dzieje się w 5 minut. To jest właśnie sekret, który sprawia, że chiński obiad w 30 minut jest możliwy.

Kolejność ma znaczenie. Najpierw najtwardsze rzeczy (marchew, brokuły), potem mięso, a na końcu miękkie warzywa (papryka, pieczarki) i sos. Proste.

A co z ryżem?

Ile ja ryżu w życiu przypaliłem, to głowa mała. Aż w końcu teściowa zdradziła mi sekret, który teraz wam powiem. Przepłucz ryż pod zimną wodą, aż będzie leciała czysta. To usuwa nadmiar skrobi. Potem do garnka, zalej wodą (trochę ponad poziom ryżu), zagotuj, zmniejsz ogień na minimum, przykryj i zapomnij na 15 minut. Wyłącz gaz i zostaw pod przykryciem jeszcze na 5-10 minut. Zawsze wychodzi idealnie sypki. Zobacz też ten przewodnik, jak ugotować ryż na sypko. Idealna baza pod łatwe przepisy na dania chińskie.

Moje ulubione łatwe przepisy na dania chińskie

Dobra, koniec teorii. Czas na gotowanie! Oto kilka przepisów, które robię w kółko i nigdy mi się nie nudzą. To są pewniaki, które udowadniają, że łatwe przepisy na dania chińskie istnieją i są pyszne.

Kurczak, który zawsze wychodzi

To danie ratuje mi życie po ciężkim dniu. Ten łatwy kurczak po chińsku przepis to absolutny hit. Piersi z kurczaka kroję w kostkę. W misce mieszam 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę octu ryżowego, łyżeczkę cukru i płaską łyżeczkę skrobi kukurydzianej. Wrzucam do tego kurczaka na przynajmniej 15 minut. Skrobia sprawi, że będzie mega soczysty. Na patelni rozgrzewam olej, smażę kurczaka aż się zezłoci, zdejmuję go na talerz. Na tę samą patelnię wrzucam pokrojone warzywa – brokuły, paprykę, marchewkę w słupkach. Smażę 3-4 minuty, mają być chrupiące. W tym czasie w kubku mieszam sos: 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu ostrygowego, starty ząbek czosnku i plasterek imbiru. Wrzucam kurczaka z powrotem na patelnię, wlewam sos, mieszam energicznie przez minutę aż sos zgęstnieje. Podaję z ryżem. Jeśli lubicie takie dania, sprawdźcie też inne szybkie przepisy na piersi kurczaka. To są naprawdę łatwe przepisy na dania chińskie dla każdego.

Smażony ryż, czyli czyszczenie lodówki

Masz wczorajszy ryż i jakieś resztki warzyw? Super, zrobisz najlepszy smażony ryż na świecie. Oto jak zrobić ryż smażony po chińsku krok po kroku: na patelni rozgrzej olej, wrzuć czosnek i imbir. Po chwili dodaj pokrojone warzywa, co tam masz – marchewkę, groszek, kukurydzę. Smaż chwilę. Dodaj ryż z wczoraj (ważne, żeby był zimny i sypki) i rozbij go łopatką. Przesuń wszystko na bok patelni, a na wolne miejsce wbij jajko. Rozbełtaj je szybko i jak się zetnie, wymieszaj z ryżem. Na koniec sos sojowy, odrobina oleju sezamowego i gotowe. Czasem dodaję resztki kurczaka z wczoraj albo krewetki z patelni. To są te łatwe przepisy na dania chińskie, które pozwalają na totalną improwizację.

Makaron, kiedy potrzebuję pocieszenia

Są dni, kiedy po prostu muszę zjeść miskę pysznego makaronu. Te proste dania chińskie z makaronem na szybko to dla mnie kwintesencja comfort foodu. Gotuję makaron jajeczny albo udon. Na patelni robię szybki stir-fry z warzywami i tofu lub wieprzowiną. Sos robię z sosu sojowego, ostrygowego, odrobiny miodu i bulionu. Wrzucam ugotowany makaron na patelnię, zalewam sosem i mieszam wszystko razem przez minutę. Posypuję sezamem i dymką. Niebo.

Zupa, która leczy duszę

Kiedy czuję, że coś mnie bierze, albo po prostu jest zimno i ponuro, robię tę zupę. Proste i łatwe chińskie zupy to coś wspaniałego. Gotuję bulion drobiowy, dodaję sos sojowy, trochę octu ryżowego i biały pieprz. Kiedy bulion wrze, wlewam cienką strużką roztrzepane jajko, cały czas mieszając widelcem, żeby powstały takie fajne „nitki”. Gotowe. Czasem dodaję grzyby shiitake albo trochę kukurydzy. Całość zajmuje 10 minut.

Moje małe sekrety, które wszystko zmieniają

Na koniec kilka rad ode mnie. Nie demonizuję glutaminianu, ale w domu wolę budować smak inaczej. Zamiast niego używam suszonych grzybów shiitake (wystarczy zalać wrzątkiem i poczekać, a woda po nich to płynne złoto), dobrego bulionu i sosu ostrygowego. To są naturalne wzmacniacze smaku. Porady na ten temat znajdziecie też na Healthline.

Nie bój się eksperymentować! Przepis to tylko drogowskaz. Masz ochotę dodać pieczarki? Dodaj! Nienawidzisz papryki? Wywal ją! Użyj kapusty pekińskiej, jest świetna i chrupiąca – a jak ci zostanie, to tu są super przepisy na sałatki z kapusty pekińskiej. To ma być TWOJE danie. Na tym właśnie polegają łatwe przepisy na dania chińskie – na wolności i zabawie smakiem.

To co, gotujemy?

Mam nadzieję, że zaraziłem was moją pasją i pokazalem, że łatwe przepisy na dania chińskie są na wyciągnięcie ręki. To naprawdę proste, szybkie i daje niesamowitą satysfakcję. Koniec z nudnymi obiadami i przepłacaniem za jedzenie na wynos. Twoja własna chińska przygoda czeka w kuchni. Zacznij od jednego z tych przepisów, a zobaczysz, jak szybko wciągnie cię ten świat smaków. To są łatwe przepisy na dania chińskie, które odmienią twoje gotowanie. Smacznego!