Mój najlepszy przepis na ciasto ucierane ze śliwkami – puszyste i z chrupiącą kruszonką

Są takie zapachy, które natychmiast przenoszą mnie do dzieciństwa. Zapach skoszonej trawy latem, mokrych liści jesienią i… zapach ciasta ze śliwkami mojej babci. Pamiętam jak dziś, jak cała kuchnia wypełniała się aromatem cynamonu, masła i pieczonych owoców. To było coś więcej niż deser. To był znak, że nadeszła jesień, że wieczory będą dłuższe, a my będziemy spędzać więcej czasu razem przy ciepłej herbacie. Właśnie dlatego ten prosty przepis na ciasto ucierane ze śliwkami jest dla mnie tak wyjątkowy. To smak beztroski i domowego ciepła.

Dziś chcę się z Wami podzielić moją wersją tego cuda. Przez lata trochę go modyfikowałam, ale baza pozostała ta sama – puszyste, wilgotne ciasto, kwaśne śliwki i ta obłędnie chrupiąca, maślana kruszonka na wierzchu. To jest ten rodzaj wypieku, który zawsze się udaje i który znika z blachy w mgnieniu oka. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu, który nie zawiedzie, to właśnie go znalazłeś. Obiecuję!

Ciasto, które smakuje jak wspomnienia

Dlaczego akurat to ciasto? Bo jest kwintesencją prostoty. Nie potrzeba tu żadnych skomplikowanych technik ani trudno dostępnych składników. Wszystko, czego potrzebujesz, to chwila czasu i dobre chęci. A efekt? Powalający. To idealne ciasto na weekendowy podwieczorek, na wizytę niespodziewanych gości albo po prostu… na poprawę humoru w deszczowy dzień. Kiedyś myślałam, że takie puszyste ciasta to wyższa szkoła jazdy, coś jak idealna babka wielkanocna, ale ten przepis na ciasto ucierane ze śliwkami udowodnił mi, że się myliłam.

Soczyste śliwki, najlepiej te nasze polskie węgierki, idealnie przełamują słodycz ciasta. A kruszonka? Och, kruszonka to poemat sam w sobie. To ten element, o który wszyscy będą się bić. Serio, nie ma nic lepszego niż ukradnięcie z wierzchu tej największej, najbardziej przypieczonej grudki masła, mąki i cukru.

Skarby z Twojej kuchni, czyli czego będziesz potrzebować

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie składniki. Podstawa sukcesu w pieczeniu to dobra organizacja. No i pamiętajcie o jednej, złotej zasadzie mojej babci – składniki na ciasto (poza tymi na kruszonkę!) muszą mieć temperaturę pokojową. To naprawdę, naprawdę ważne, żeby ciasto ładnie się napuszyło. Jeśli chcesz zgłębić temat, na Food Network często o tym wspominają.

Składniki na ciasto:

• Około 2 szklanek mąki pszennej, najlepiej tortowej typ 450.
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków.
• 3 duże jajka od szczęśliwych kur, koniecznie w temperaturze pokojowej.
• 200 g prawdziwego masła (nie margaryny!), miękkiego.
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.
• Szczypta soli – zawsze!
• Około 1/2 szklanki mleka lub – moja ulubiona wersja – maślanki. Dzięki niej ciasto jest jeszcze bardziej wilgotne.
• Można dodać też łyżeczkę ekstraktu z wanilii dla podkręcenia smaku.

Na owocowe serce i chrupiącą koronę:

• Jakieś 600-700 g śliwek, najlepiej węgierek. Umytych, bez pestek i przekrojonych na połówki.
• Do kruszonki: 100 g mąki pszennej, 50 g cukru i 50 g BARDZO ZIMNEGO masła, pokrojonego w kostkę.

Jak zrobić ciasto ucierane ze śliwkami? Przewodnik krok po kroku

Okej, mamy wszystko? To zakładamy fartuchy i do dzieła! To naprawdę łatwy przepis na ciasto ucierane ze śliwkami, zobaczycie.

Najpierw kruszonka – mój mały sekret

Zawsze zaczynam od kruszonki. Do miski wsypuję mąkę, cukier i dorzucam zimne masło. I teraz najlepsza część – rozcieram wszystko palcami, aż powstaną takie fajne, nieregularne grudki. Nie za długo, żeby masło się nie rozgrzało. Gotową kruszonkę wkładam do lodówki. Dzięki temu będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu. Prosty trik, a robi różnicę.

Teraz czas na ciasto

W dużej misce umieszczam miękkie masło i cukier. Ucieram mikserem na najwyższych obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta jak chmurka. To trwa kilka dobrych minut, nie idźcie na skróty. Potem wbijam jajka, ale pojedynczo! Każde następne dopiero wtedy, gdy poprzednie idealnie połączy się z masą. To klucz do tego, żeby nie zrobić zakalca.

W osobnej misce mieszam mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. I teraz dodaję suche składniki do mokrych na przemian z mlekiem (lub maślanką), w trzech turach. Zaczynam i kończę na mące. Mieszam już na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie to wróg puszystości!

Formę (ja używam kwadratowej 24×24 cm) wykładam papierem do pieczenia i przekładam do niej gotowe ciasto. Wyrównuję szpatułką. To jest ten moment, kiedy wiem, że powstaje coś pysznego.

Układamy śliwki i pieczemy!

Na wierzchu ciasta układam połówki śliwek, skórką do dołu. Lekko je wciskam w ciasto. Czasem, jak mam ochotę, posypuję je odrobiną cynamonu – wtedy powstaje idealny przepis na ciasto ucierane ze śliwkami i cynamonem. Na koniec wyjmuję z lodówki moją kruszonkę i hojnie posypuję nią całe ciasto. Nie żałujcie jej!

Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra-dół) i wstawiam ciasto na około 50-60 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem pod koniec pieczenia – jeśli będzie suchy, ciasto jest gotowe. A zapach, który się wtedy unosi po domu… bezcenny.

Kilka moich sprawdzonych trików

Chcesz, żeby Twój przepis na ciasto ucierane ze śliwkami był absolutnie doskonały? Mam dla Ciebie kilka rad od serca.

• Jeśli boisz się, że śliwki puszczą za dużo soku i zrobi się zakalec, obtocz je delikatnie w łyżce mąki ziemniaczanej lub budyniu w proszku przed ułożeniem na cieście.
• Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia! Ciasto ucierane nie lubi nagłych zmian temperatury.
• Jeśli kruszonka za szybko się rumieni, przykryj ciasto z wierzchu folią aluminiową na ostatnie 10-15 minut pieczenia.
• Używaj świeżego proszku do pieczenia. Stary, zwietrzały proszek to prosta droga do klapy. Jeśli chcesz wiedzieć, jak działają te wszystkie spulchniacze, na stronie Exploratorium jest to fajnie wyjaśnione.

A może by tak coś zmienić? Moje pomysły na wariacje

Klasyka jest super, ale czasem lubię poeksperymentować. Ten szybki przepis na ciasto ucierane ze śliwkami to świetna baza do modyfikacji.

Marzy Ci się przepis na ciasto ucierane ze śliwkami bez glutenu? To żaden problem. Użyj dobrej jakości mieszanki mąk bezglutenowych. Pamiętaj tylko, że mogą one potrzebować odrobinę więcej płynu, więc obserwuj konsystencję ciasta. Więcej informacji dla osób na diecie bezglutenowej można znaleźć na stronie Celiac Disease Foundation.

Możesz też wzbogacić kruszonkę, dodając do niej garść posiekanych orzechów włoskich, migdałów albo płatków owsianych. Czasem pod śliwki daję też warstwę budyniu waniliowego – wtedy powstaje obłędny przepis na ciasto ucierane ze śliwkami i budyniem. To już prawie jak szarlotka z budyniem, ale w śliwkowej wersji!

Co zrobić, jeśli coś zostanie?

Jeśli… to dobre pytanie, bo u mnie rzadko coś zostaje. Ale jeśli jednak, to ciasto spokojnie wytrzyma 2-3 dni w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką. W lodówce trochę dłużej, ale może stwardnieć. Wtedy najlepiej podgrzać kawałek przez chwilę w mikrofalówce. Smakuje jak świeżo upieczone! Można je też mrozić w porcjach.

A jak podawać? Najlepiej jeszcze lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem. Z gałką lodów waniliowych albo kleksem bitej śmietany to już w ogóle jest niebo. To jest ten najlepszy przepis na ciasto ucierane ze śliwkami, który sprawdzi się w każdej sytuacji.

Podsumowanie

Mam ogromną nadzieję, że ten przepis na ciasto ucierane ze śliwkami zagości w Waszych domach na stałe. Dla mnie to coś więcej niż tylko ciasto. To kawałek dzieciństwa, zapach domu i smak prawdziwej, polskiej jesieni. Dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego!