Mój przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie, który zawsze się udaje

Pamiętam ten dzień jak dziś. Komunia mojej chrześnicy, a ja obiecałam, że przyniosę ciasto. Ale nie byle jakie. Chciałam, żeby było wyjątkowe, coś więcej niż tylko najnowsze trendy w ciastach, coś, co wszyscy zapamiętają. Padło na Rafaello. Byłam przerażona, bo nigdy wcześniej go nie robiłam, a internetowe przepisy wydawały się takie skomplikowane. Po kilku próbach, kilku biszkoptowych porażkach (nie pytajcie!) i eksperymentach z kremem, w końcu się udało. Stworzyłam coś, co smakowało jak niebo. To właśnie ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie jest efektem moich kuchennych bojów i wielkiej miłości do kokosa. To nie jest kolejny suchy tekst z listy składników. To kawałek mojej historii i mój sprawdzony przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie, którym chcę się z Wami podzielić.

To ciasto to dla mnie kwintesencja delikatności. Aksamitny krem, który rozpływa się w ustach, puszysty jak chmurka biszkopt i ten wszechobecny, uzależniający zapach kokosa. Idealne na urodziny, święta, a czasem… po prostu na zły dzień. Gwarantuję, że z tą instrukcją krok po kroku, Wasze ciasto wyjdzie idealne. Zapraszam Was do mojej kuchni, gdzie pokażę Wam mój przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie, który skradnie serca Waszych bliskich.

Kokosowa miłość od pierwszego wejrzenia

Są ciasta, które się po prostu je. I są takie, które się przeżywa. To Rafaello zdecydowanie należy do tej drugiej kategorii. To nie jest zwykły deser, to całe doświadczenie. Już sam jego wygląd – śnieżnobiały, obsypany delikatnymi wiórkami, z pralinkami na wierzchu – obiecuje coś niezwykłego. Wygląda tak elegancko, że goście często boją się go tknąć. Ale tylko do pierwszego kęsa. Ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie to także uczta dla oczu.

Pamiętam minę mojego taty, który jest zapalonym fanem serników, a jego ulubiony to sernik z wiaderka, i na wszelkie nowości patrzy z dużą rezerwą. “Co to za wynalazek, kokos w cieście?”. A potem spróbował. I ta cisza, która zapadła przy stole, przerywana tylko cichym mruczeniem zadowolenia… bezcenne. To ciasto łączy pokolenia. Dzieci je uwielbiają za słodycz, a dorośli za wyrafinowaną, nieprzesłodzoną nutę. Dlatego właśnie ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie to mój pewniak na każdą rodzinną imprezę. Po prostu zawsze się udaje i zawsze znika jako pierwszy. To jest taki deser, który sprawia, że czujesz się jak mistrz cukiernictwa, nawet jeśli na co dzień przypalasz wodę na herbatę. Dlatego polecam ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie każdemu.

Skarby, których potrzebujesz do stworzenia magii

Zanim zaczniemy, zbierzmy całą naszą armię. Dobre składniki to połowa sukcesu, serio. Kiedyś próbowałam zaoszczędzić na mascarpone i użyłam jakiegoś tańszego serka… to był błąd. Krem wyszedł rzadki i smakował… nijak. Od tamtej pory wiem, że jakość ma znaczenie. Składniki na ciasto Rafaello na biszkopcie są dość proste, ale nie idźcie na skróty. Każdy dobry przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie zaczyna się od serca włożonego w wybór produktów.

Na biszkoptową chmurkę (blaszka 24×36 cm):

• Jajka: 6 sztuk, koniecznie duże i w temperaturze pokojowej! Wyjmij je z lodówki chociaż godzinę wcześniej. Najlepsze są te od szczęśliwych kur, mają piękny, intensywny kolor żółtka.
• Cukier: 1 szklanka (około 200g), najlepiej drobny, szybciej się rozpuści.
• Mąka pszenna: 1 szklanka (150g), ja najczęściej używam tortowej, typ 450.
• Mąka ziemniaczana: 2 solidne łyżki. To ona nadaje biszkoptowi tej cudownej lekkości.
• Sól: Tylko szczypta, żeby podbić smak.
• Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka. Wiem, są puryści, którzy twierdzą, że do biszkoptu się nie dodaje. Ja dodaję. To mój mały ubezpieczyciel na wypadek, gdyby piana nie ubiła się idealnie.

Na ten obłędny krem kokosowy:

• Serek mascarpone: 500g, musi być bardzo, bardzo dobrze schłodzony. To klucz do gęstego kremu.
• Mleczko kokosowe w puszce: 400ml. I tu uwaga! Szukajcie tego z jak największą zawartością tłuszczu, najlepiej ponad 80% ekstraktu. Musi być schłodzone w lodówce przez minimum 12 godzin, żeby tłusta śmietanka oddzieliła się od wody. Użyjemy tylko tej gęstej części!
• Cukier puder: 4 do 6 łyżek, w zależności jak bardzo lubicie słodko. Czasem robię lukier z białek, ale tutaj cukier puder to mus. Ja daję 5.
• Wiórki kokosowe: 100g do kremu, i jeszcze trochę do obsypania ciasta. Nie żałujcie ich!
• Biała czekolada: 100g. Błagam, nie kupujcie wyrobu czekoladopodobnego. Dobra biała czekolada (min. 30% masła kakaowego) robi ogromną różnicę.
• Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka, dla podkręcenia smaku.

Do nasączenia, czyli sekret wilgotnego ciasta:

• Woda: Pół szklanki, przegotowana i ostudzona.
• Cukier: 2 łyżeczki.
• Coś dla dorosłych (opcjonalnie): 1-2 łyżki rumu albo likieru kokosowego robią cuda. Jeśli ciasto jedzą dzieci, można dodać odrobinę soku z cytryny. Dla fanów mocniejszych smaków polecam też ciasto pijana śliwka, ale to już inna historia.

Na wielki finał (dekoracja):

• Wiórki kokosowe: Jakieś 50g.
• Oryginalne pralinki Raffaello: 8-10 sztuk, albo i więcej!
• Płatki migdałowe: Garść, jeśli lubicie dodatkową chrupkość.

No to do dzieła! Robimy ciasto Rafaello krok po kroku

Dobra, skoro mamy już wszystko przygotowane, to czas zakasać rękawy. Nie bójcie się, poprowadzę was za rękę. Ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie jest naprawdę dla każdego. Obiecuję! Weź głęboki oddech, włącz ulubioną muzykę i zaczynamy. Realizacja tego przepisu to czysta przyjemność, a najlepszy przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie jest w zasięgu Twojej ręki.

Krok 1: Biszkopt, czyli nasza puszysta baza

Zaczynamy od biszkoptu, bo on musi ostygnąć. Najpierw oddziel białka od żółtek. Rób to bardzo ostrożnie, ani kropelka żółtka nie może wpaść do białek bo inaczej piana się nie ubije. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać. Najpierw na wolnych obrotach, potem na coraz szybszych. Kiedy piana będzie już sztywna (czyli nie wypada z miski odwróconej do góry nogami – zawsze robię ten test!), zacznij dodawać cukier. Powoli, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Piana musi stać się gęsta, lśniąca i jedwabista. To jest fundament, który gwarantuje, że nasz przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie będzie miał idealną podstawę.

Teraz czas na żółtka. Zmniejsz obroty miksera na minimum i dodawaj po jednym żółtku, miksując tylko do połączenia. Nie za długo! Chcemy zachować całe to powietrze, które wtłoczyliśmy w białka. Na koniec mąki – pszenną i ziemniaczaną (i ten mój proszek do pieczenia!) najlepiej przesiać przez sitko. Dzięki temu biszkopt będzie jeszcze bardziej puszysty. Dodaj je do masy i teraz najważniejsze: mieszaj bardzo delikatnie. Najlepiej szpatułką, ruchem zagarniającym od spodu do góry. Albo mikserem na najwolniejszych obrotach, dosłownie przez kilka sekund. Gotowe ciasto wylej na blaszkę (24×36 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170-180°C i piecz ok. 25-30 minut. Sprawdź patyczkiem, czy jest gotowy. Po upieczeniu zostaw go w lekko uchylonym piekarniku, żeby sobie spokojnie doszedł do siebie. To zapobiega opadaniu. Ten puszysty biszkopt to nasza duma!

Krok 2: Krem kokosowy, czyli serce ciasta

Kiedy biszkopt stygnie, my zajmujemy się kremem. To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna pachnieć rajem. Pamiętasz o schłodzonym mleczku kokosowym? Wyjmij puszkę z lodówki, otwórz i delikatnie zdejmij tylko tę gęstą, białą śmietankę z wierzchu. Wodę, która została na dnie, możesz wypić albo dodać do jakiegoś smoothie. Do kremu jej nie używamy, bo go rozrzedzi. To jest właśnie sekret tego, jak powstaje idealny krem, a cały przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie zyskuje na smaku. W międzyczasie rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej. Uważaj, żeby jej nie przegrzać, bo się zwarzy. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Do dużej miski wrzuć schłodzone mascarpone, gęstą część mleczka i cukier puder. Miksuj na średnich obrotach. Krem szybko zacznie gęstnieć. Kiedy będzie już puszysty i stabilny, dodaj przestudzoną, ale wciąż płynną czekoladę, wiórki kokosowe i ekstrakt waniliowy. Teraz już tylko delikatnie wymieszaj szpatułką. I spróbuj. No dalej, spróbuj. Prawda, że obłęd? To jest właśnie ten smak! Ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie z kremem mascarpone jest po prostu genialny w swojej prostocie. Udało Ci się stworzyć coś wyjątkowego, a to dopiero połowa pracy, którą zakłada ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie.

Krok 3: Składamy wszystko w całość

Biszkopt już pewnie ostygł. Teraz najtrudniejsza część – trzeba go przekroić. Ja używam do tego długiego, ostrego noża albo specjalnej struny cukierniczej. Przekrój go na dwa, a jeśli jesteś odważny/odważna, to nawet na trzy równe blaty. Przygotuj poncz – wymieszaj wodę z cukrem i ewentualnie alkoholem. Pierwszy blat ułóż na paterze, nasącz go delikatnie pędzelkiem i wyłóż połowę naszego cudownego kremu. Przykryj drugim blatem, znowu nasącz i wyłóż resztę kremu (jeśli masz 3 blaty, podziel krem na 3 części). Wygładź wierzch i boki. Każdy, kto szuka przepisu na ciasto rafaello na biszkopcie, doceni ten krok.

Krok 4: Dekoracja, czyli wisienka na torcie

Już prawie koniec! Teraz weź garść wiórków kokosowych i obsyp nimi całe ciasto – wierzch i boki. Delikatnie dociskaj je dłonią, żeby się przykleiły. Na wierzchu poukładaj pralinki Rafaello. Możesz je ułożyć w równych rzędach albo artystycznym nieładzie, jak Ci w duszy gra. Ja lubię jeszcze posypać całość płatkami migdałów. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc. To bardzo ważne, smaki muszą się przegryźć, a krem stężeć. Wiem, że ciężko czekać, ale warto! Ten łatwy przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie wymaga odrobiny cierpliwości na samym końcu.

Moje sprawdzone triki, żeby zawsze wyszło

Każdy ma swoje małe sekrety. Przez lata pieczenia tego ciasta, nauczyłam się kilku rzeczy, często na własnych błędach. Chcę się nimi z Tobą podzielić, żeby Twój przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie wyszedł idealnie już za pierwszym razem.

Jak uniknąć katastrofy?

• Zakalec w biszkopcie to wróg publiczny numer jeden. Żeby go uniknąć, pamiętaj: wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. To świętość. I pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, przynajmniej przez pierwsze 20 minut. Daj mu w spokoju urosnąć.
• Krem jest za rzadki? O matko, znam ten ból. Prawdopodobnie mascarpone albo mleczko kokosowe były za ciepłe. One muszą być prosto z lodówki, zimne jak serce twojej byłej. Używaj też mleczka z dużą zawartością tłuszczu, te “light” się nie nadają. I nie miksuj kremu za długo! Jak tylko zgęstnieje, przestań. Inaczej może się zważyć. To ważna wskazówka, jeśli chodzi o przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie.
• Ciasto wyszło suche? To znaczy, że za mało je nasączyłeś/aś. Nie bój się ponczu! Biszkopt jest jak gąbka, musi swoje wchłonąć, żeby był cudownie wilgotny.

Co by tu jeszcze pokombinować?

• Chcesz, żeby było jeszcze bardziej migdałowo? Dodaj do kremu garść uprażonych na suchej patelni i posiekanych migdałów. Chrupkość i smak – gwarantowane!
• Można też zaszaleć z biszkoptem. Zamiast klasycznego, spróbuj zrobić biszkopt czekoladowy. Kontrast bieli kremu i ciemnego ciasta wygląda super, a smak jest też ciekawy.

A co jak nie mam czasu na pieczenie?

Zdarza się, że goście mają być za dwie godziny, a Ty nie masz czasu piec biszkoptu. Wtedy z pomocą przychodzi szybkie ciasto Rafaello na biszkopcie w wersji dla leniwych. Kup gotowe blaty biszkoptowe. To nie to samo, co domowy, ale w sytuacji awaryjnej ratuje życie. Można też zrobić spód z pokruszonych herbatników wymieszanych z masłem. Wtedy powstaje nam genialny przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie bez pieczenia (a przynajmniej bez pieczenia biszkoptu!). Krem robisz tak samo i składasz. To chyba najprostszy przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie, jaki istnieje.

Jak przechowywać to cudo?

Ciasto trzymaj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Spokojnie wytrzyma 3-4 dni, o ile wcześniej nie zostanie zjedzone. Chociaż u mnie nigdy nie dotrwało dłużej niż do drugiego dnia. Dobry przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie to taki, po którym nic nie zostaje.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Dostaję od Was sporo pytań dotyczących tego ciasta, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Mam nadzieję, że to rozwieje wszelkie wątpliwości, zanim jeszcze pojawią się w Waszej głowie. A jeśli macie inne, piszcie śmiało w komentarzach! Każdy przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie może rodzić pytania, to normalne.

• Czy mogę użyć innego sera zamiast mascarpone?
  Błagam, nie róbcie tego! Próbowałam kiedyś z serkiem kanapkowym i to była porażka. Mascarpone ma unikalną, kremową konsystencję i delikatny, słodkawy smak, który jest niezastąpiony. To on sprawia, że ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie ma tak wyjątkowy krem.
• Czy blaszka 24×36 cm jest obowiązkowa?
  Ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie z blaszki 24×36 jest przetestowany i proporcje są idealne właśnie na taki wymiar. Jeśli użyjesz mniejszej, ciasto będzie wyższe i może wymagać dłuższego pieczenia. W większej będzie niższe. Można kombinować, ale wtedy trzeba dostosować czas pieczenia.
• Czy ciasto jest lepsze od razu, czy na drugi dzień?
  Zdecydowanie na drugi dzień! Wiem, że to tortura, patrzeć jak stoi w lodówce i nie móc go ruszyć. Ale zaufajcie mi, przez noc smaki się idealnie przegryzą, biszkopt nasiąknie wilgocią z kremu i całość staje się po prostu perfekcyjna.
• Co zrobić, jeśli moje mleczko kokosowe się nie rozwarstwiło?
  To znaczy, że albo było za krótko w lodówce, albo ma za mało tłuszczu i dodano do niego stabilizatory. Szukajcie mleczka, które w składzie ma tylko ekstrakt z kokosa i wodę. Jeśli macie tylko takie “jednolite”, schłodźcie je bardzo mocno i spróbujcie ubić w całości, ale krem może wyjść rzadszy. Ten problem może zepsuć każdy przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie.
• Czy to ciasto można mrozić?
  Raczej odradzam. Krem na bazie mascarpone po rozmrożeniu lubi się rozwarstwiać i traci swoją aksamitną gładkość. Można zamrozić sam upieczony biszkopt, owinięty szczelnie folią, a krem zrobić na świeżo.

Gotowe! Czas na kawałek nieba

I oto jest! Wasze własne, domowe, przepyszne ciasto Rafaello. Mam nadzieję, że ten mój przydługi, ale mam nadzieję pomocny, najlepszy przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie zainspirował Was i dodał odwagi. Pieczenie to naprawdę wspaniała przygoda i forma terapii. A efekt w postaci takiego ciasta to najlepsza nagroda. To naprawdę jest najlepszy przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie, jaki znam.

Nie bójcie się eksperymentować, dodawać coś od siebie. Może odkryjecie jakiś nowy, genialny dodatek? Dajcie znać, jak Wam poszło! Uwielbiam oglądać zdjęcia Waszych wypieków. Gwarantuję, że ten przepis na ciasto Rafaello na biszkopcie przyniesie Wam mnóstwo radości i komplementów. Smacznego!