Mój Przepis na Strogonow z Pieczarkami, czyli Smak Rodzinnych Obiadów

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnie, w domu unosił się ten specyficzny, obłędny zapach smażonej wołowiny, cebuli i pieczarek. To był znak, że babcia Zosia robiła strogonowa. Cała rodzina zbierała się przy wielkim stole, a na środku lądował garnek pełen tego cuda. Dla mnie to nie było tylko danie, to był cały rytuał, smak beztroski i ciepła. I chociaż próbowałam go w wielu restauracjach, żaden nigdy nie dorównał temu domowemu. Dlatego dzisiaj chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę Wam dać mój sprawdzony, od serca, przepis na strogonow z pieczarkami.

To wersja, którą dopracowywałam latami, łącząc babcine rady z własnymi eksperymentami. To danie, które ma duszę. I obiecuję, że z tym przewodnikiem przygotujecie najlepszy, kremowy, aromatyczny gulasz, który zachwyci waszych bliskich. Ten łatwy przepis na strogonow z pieczarkami udowodni, że nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby stworzyć coś absolutnie wyjątkowego. To będzie wasz ulubiony przepis na strogonow z pieczarkami.

Skąd się wziął Strogonow? Krótka podróż w czasie

Zanim jednak włożymy fartuchy, chwila historii. Zawsze lubię wiedzieć, co gotuję. Strogonow, czy jak kto woli Beef Stroganoff, to nie jest wymysł polskiej kuchni z czasów PRLu, jak niektórzy myślą. Jego korzenie sięgają carskiej Rosji, aż do XIX wieku. Mówi się, że nazwa pochodzi od nazwiska hrabiego Stroganowa, który był smakoszem i miał na dworze utalentowanego kucharza. Ten kucharz miał stworzyć danie, które będzie eleganckie, ale też proste do zjedzenia dla starszego już hrabiego (podobno miał problemy z zębami!). Stąd te małe, delikatne paseczki mięsa.

To fascynujące, jak potrawa z arystokratycznych salonów Rosji, o której można poczytać na stronach takich jak Wikipedia, trafiła na nasze, polskie stoły i stała się klasykiem. My oczywiście dodaliśmy do niej coś od siebie – ogórki kiszone i koncentrat pomidorowy, które nadają jej tego charakterystycznego, swojskiego pazura. To właśnie ta wersja sprawiła, że pokochałem ten przepis na strogonow z pieczarkami. To taki nasz polski, ulepszony wariant.

Skarby z których powstanie nasz idealny Strogonow

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. To, co wrzucimy do garnka, ma kluczowe znaczenie. Nie ma drogi na skróty, dobre składniki to podstawa. Poniżej moja lista do idealnego strogonowa z pieczarkami i wołowiną. Z tych proporcji wyjdzie solidny garnek dla 4-6 głodnych osób.

• Wołowina: Około 700-800g. Ja najczęściej sięgam po ligawę, ale dobra polędwica czy antrykot też robią robotę. Ważne, żeby była od sprawdzonego rzeźnika, a nie z marketowej tacki.
• Pieczarki: Minimum 500g. Nie żałujcie ich! To one, obok mięsa, są gwiazdą tego dania. Świeże, jędrne, pachnące. To w końcu przepis na strogonow z pieczarkami!
• Cebula: Dwie duże, solidne sztuki. Może być nawet więcej, jeśli lubicie jej słodycz.
• Ogórki kiszone: 3-4 sztuki, takie prawdziwe, z beczki, a nie jakieś konserwowe. To one dają tego kwaskowatego kopa, który tak kochamy w strogonowie z pieczarkami i ogórkami kiszonymi.
• Śmietana: Kubeczek 200ml, 18% będzie idealna. To ona odpowiada za ten kremowy sos, który otula każdy kawałek mięsa.
• Bulion: Około 600-700ml. Najlepszy domowy, wołowy. Ale dobry warzywny też da radę.
• Koncentrat pomidorowy: 2-3 łyżki, dla koloru i głębi smaku.
• Mąka: Łyżka, dwie, do oprószenia mięsa i zagęszczenia sosu. Pszenna albo ziemniaczana.
• Tłuszcz: Olej do smażenia i koniecznie łyżka masła. Masło podbija smak pieczarek.
• Przyprawy: Sól, świeżo mielony czarny pieprz, łyżeczka słodkiej papryki, 2 liście laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego. Niektórzy dodają też musztardę, ja czasem daję łyżeczkę dijon pod koniec. To mój sekretny składnik na ten przepis na strogonow z pieczarkami.

No to do dzieła! Jak zrobić strogonow z pieczarkami krok po kroku

Mamy wszystko? No to zaczynamy. Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. Ten przepis na strogonow z pieczarkami jest naprawdę dla każdego.

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Wołowinę trzeba oczyścić z tych wszystkich błonek i innych cudów. Potem kroimy ją w cienkie paseczki, w poprzek włókien. To ważne, żeby była miękka. Mięso wrzucam do miski, doprawiam solidnie solą i pieprzem, mieszam. Na dużej patelni albo w garnku z grubym dnem rozgrzewam olej. I teraz kluczowa sprawa – smażymy mięso partiami! Nie wrzucajcie wszystkiego na raz, bo puści wodę i będzie się dusić, a nie smażyć. Ma być ładnie, brązowo z każdej strony. Obsmażone mięso przekładam na talerz.

Krok 2: Warzywa i grzyby

Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, roztapiam łyżkę masła. Wrzucam pokrojoną w piórka cebulę i szklę ją na małym ogniu. Gdy cebula zmięknie, dodaję pokrojone w plasterki pieczarki. A teraz cierpliwość. Smażę je tak długo, aż cała woda odparuje, a one same zaczną się rumienić. Uwielbiam ten moment, kiedy zaczynają pachnieć lasem… To serce naszego przepisu na strogonow z pieczarkami.

Krok 3: Łączymy wszystko w całość

Do zrumienionych pieczarek i cebuli wraca nasze obsmażone mięso. Mieszam wszystko razem. Zalewam gorącym bulionem, dodaję liście laurowe, ziele angielskie i papryke słodką. Doprowadzam do wrzenia, a potem zmniejszam ogień na minimum, przykrywam garnek i zapominam o nim na jakieś 1,5 godziny. Czasem dłużej. Wołowina musi być tak miękka, żeby rozpadała się pod naciskiem widelca. To sekret na najlepszy przepis na strogonow z pieczarkami.

Krok 4: Finał, czyli magiczny sos

Gdy mięso jest już idealnie miękkie, dodaję pokrojone w słupki ogórki kiszone i koncentrat pomidorowy. Mieszam i gotuję jeszcze z 5 minut. A teraz chyba najważniejsze, sos. W kubeczku mieszam śmietanę z łyżką mąki. Żeby się nie zważyła, trzeba ją zahartować – dodaję do niej po trochu gorącego sosu z garnka, cały czas mieszając. Taką ciepłą śmietanę wlewam powoli do strogonowa, energicznie mieszając. Sos od razu zrobi się gęsty i kremowy. Gotuję jeszcze chwilę, próbuję i doprawiam do smaku solą i pieprzem. Gotowe! Oto cały, szybki przepis na strogonow z pieczarkami.

Kilka moich sekretów, żeby wyszło idealnie

Chcecie, żeby wasz strogonow był absolutnym mistrzostwem? Oto kilka rzeczy, których nauczyłam się przez lata. To właśnie te detale sprawiają, że ten przepis na strogonow z pieczarkami zawsze wychodzi.

• Nie spiesz się z duszeniem. Cierpliwość to klucz. Im dłużej mięso będzie się dusić na małym ogniu, tym będzie delikatniejsze.
• Hartowanie śmietany to mus. Serio, nie pomijajcie tego kroku, chyba że lubicie zwarzony sos. Jak radzą na wielu portalach, np. na aniagotuje.pl, to podstawa kremowych sosów.
• Dobrej jakości mięso. Powtórzę to jeszcze raz. Od tego wszystko się zaczyna. Słabe mięso zepsuje nawet najlepszy przepis na strogonow z pieczarkami.
• Nie bój się próbować. Każdy ma inny smak. Jeden woli bardziej kwaśne, inny bardziej słone. Doprawiajcie na końcu, pod swój gust.

Strogonow inaczej – czyli co, gdy najdzie Cię ochota na zmiany

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Ten przepis na strogonow z pieczarkami jest świetną bazą do modyfikacji!

A może strogonow z pieczarkami bez mięsa?

Pewnie! Kiedyś zrobiłam taki dla znajomych wegetarian i byli w szoku. Wołowinę zastąpiłam boczniakami, które mają fantastyczną, mięsistą strukturę. Resztę robimy tak samo, tylko używamy bulionu warzywnego i oczywiście skracamy czas duszenia. Taki przepis na strogonow z pieczarkami bez mięsa to rewelacja, nawet dla mięsożerców!

Strogonow z pieczarkami w Thermomixie?

Dla zabieganych to super opcja. W internecie znajdziecie niejeden przepis na strogonow z pieczarkami Thermomix. Urządzenie samo posieka i poddusi składniki. To na pewno szybki przepis na strogonow z pieczarkami, idealny na pracowity dzień.

Inne mięsa też się nadają!

Jeśli nie jesteście fanami wołowiny, spróbujcie z piersią z kurczaka (to już w ogóle wersja ekspresowa, jak te inne pomysły na kurczaka) albo z polędwiczką wieprzową. Danie będzie delikatniejsze, ale równie pyszne. Eksperymentowanie z mięsem w tym przepisie na strogonow z pieczarkami jest jak najbardziej wskazane.

Z czym Strogonow smakuje najlepiej? Moje propozycje

U nas w domu od zawsze strogonow jadło się z grubą kaszą gryczaną albo z kluskami śląskimi. Ale świetnie pasuje też do ziemniaczanego purée, ryżu czy nawet świeżej, chrupiącej bagietki do maczania w sosie. To danie jest tak uniwersalne, że sprawdzi się w każdej konfiguracji. Jest to podobna sytuacja jak z innymi daniami jednogarnkowymi, które lubią różne towarzystwo.

Co zrobić z resztkami? (Jeśli jakieś zostaną!)

Powiem wam w sekrecie – strogonow na drugi dzień jest jeszcze lepszy! Wszystkie smaki idealnie się przegryzają. Przechowuj go w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Można go też mrozić, chociaż sos na bazie śmietany może po rozmrożeniu zmienić konsystencję. Odgrzewaj powoli, na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu.

To co, gotujemy?

Mam nadzieję, że zaraziłam was miłością do tego dania. To coś więcej niż obiad, to cała historia zamknięta w garnku. Jestem pewna, że ten przepis na strogonow z pieczarkami na stałe zagości w waszym menu, tak jak zagościł w moim. Koniecznie dajcie znać, jak wam wyszło! A może macie swoje własne patenty? Chętnie poczytam, w końcu w kuchni uczymy się całe życie. Takie przepisy warto sobie zapisywać, a nawet wysyłać na portale w stylu przyslijprzepis.pl, żeby inni też mogli skorzystać. Smacznego!