Mój sprawdzony przepis na zająca duszonego po myśliwsku, który pachnie domem

Pamiętam to jak dziś. Chłodne, jesienne popołudnie, a w całym domu unosił się ten niepowtarzalny zapach – mieszanka jałowca, wina i pieczonego mięsa. To dziadek szykował swoje popisowe danie. Ten przepis na zająca duszonego po myśliwsku to dla mnie coś więcej niż tylko lista składników. To cała opowieść o rodzinnych obiadach, o cierpliwości i o smaku, który zostaje w pamięci na lata. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić tą małą, kulinarną magią. To nie jest danie na szybko, o nie. To rytuał, który nagradza z nawiązką, a ten przepis na zająca duszonego po myśliwsku mam nadzieję, że pokochacie.

Magia dziczyzny w Twoim garnku

Zając… to nie jest zwykły kurczak. Mięso ma zupełnie inną strukturę, jest ciemne, zwarte i pełne smaku. Ma w sobie coś dzikiego, coś pierwotnego. To właśnie dlatego tak ważne jest, by podejść do niego z szacunkiem. Dobrze przyrządzony zając duszony po myśliwsku to poezja. Smak jest głęboki, lekko słodkawy, z nutą leśnych ziół i wina. To nie jest po prostu obiad, to jest przeżycie. To dlatego ten konkretny przepis na zająca duszonego po myśliwsku jest tak wyjątkowy w naszej rodzinie. Kuchnia myśliwska ma swoje prawa, a cierpliwość jest jej najważniejszą przyprawą.

To danie jest symbolem tradycji. Kiedyś gościło na stołach podczas wielkich uroczystości, dziś możemy je przygotować na niedzielny obiad, by poczuć ten niezwykły klimat. Połączenie smaków jest absolutnie genialne w swojej prostocie. Warzywa korzeniowe dają słodycz, jałowiec leśny aromat, a dobre, czerwone wino spina wszystko w jedną, spójną całość. Jeśli chcesz wiedzieć, jak przyrządzić zająca duszonego po myśliwsku, to trafiłeś idealnie. Dzielę się z wami moim rodzinnym sekretem, to jest naprawdę najlepszy przepis na zająca duszonego po myśliwsku, jaki znam.

Co musisz mieć, żeby zacząć przygodę z zającem

Zanim zaczniemy, trzeba zebrać armię smaków. Jakość składników jest tu, no, kluczowa. Nie da się oszukać, zwłaszcza przy dziczyźnie. Poniżej znajdziesz wszystko, co będzie potrzebne do przygotowania dania, a ten przepis na zająca duszonego po myśliwsku nie wymaga niczego, czego nie znajdziesz w dobrym sklepie.

• Mięso: Oczywiście zając, około 1-1,5 kg. Może być cały, podzielony na części, albo same skoki. Jeśli masz mrożonego, pamiętaj, żeby rozmrażać go powoli, najlepiej w lodówce.
• Warzywa: Klasyka gatunku, czyli 2-3 marchewki, 1 pietruszka (korzeń!), kawałek selera, 2 duże cebule i z 5 ząbków czosnku. Nie żałuj czosnku!
• Tłuszcz: Dziadek zawsze używał słoniny albo wędzonego boczku, jakieś 150 g. Ten dymny posmak robi robotę. Ale dobry smalec też da radę.
• Alkohol i płyny: Butelka czerwonego, wytrawnego wina (około 500 ml). Nie musi być drogie, ale niech będzie takie, które sam byś wypił. Do tego z 500 ml bulionu, najlepiej wołowego.
• Przyprawy: To jest serce dania. Liście laurowe (3-4), ziele angielskie (kilka ziaren), i najważniejsze – jałowiec (solidna garść, z 10-12 ziaren). Do tego sól, świeżo mielony pieprz i gałązki tymianku lub rozmarynu.
• Opcjonalne dodatki: Dziadek czasem dodawał garść suszonych grzybów (wcześniej namoczonych), mówił, że to ‘dusza lasu’ w garnku. Czasem też pod koniec gotowania dodawał trochę śmietany 30% dla kremowej konsystencji sosu, co czyniło ten przepis na zająca duszonego po myśliwsku jeszcze lepszym.

Pierwsze kroki: przygotowanie mięsa

Mięso trzeba dobrze przygotować. Oczyść je z wszelkich błon czy żyłek. To trochę dłubania, ale warto. Potem podziel na mniejsze kawałki, takie w sam raz na porcję. To ułatwi wszystko – i marynowanie, i smażenie, i jedzenie. Jeśli szukasz więcej inspiracji na dania z mięsa, może Cię zainteresuje nasz przepis na karkówkę na obiad.

Marynata, czyli serce całego dania

Marynowanie. Słowo klucz. Bez tego ani rusz. To właśnie marynata sprawia, że mięso kruszeje, nabiera aromatu i traci ewentualny, zbyt intensywny ‘dziki’ zapaszek. To właśnie marynata czyni ten przepis na zająca duszonego po myśliwsku tak dobrym. Wymieszaj w dużej misce:

• butelkę czerwonego wina
• 2-3 łyżki octu winnego
• jedną dużą cebulę w piórkach
• czosnek w plasterkach
• liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i trochę pieprzu

Włóż do tego mięso, tak żeby było całe zanurzone. Przykryj i do lodówki na minimum 24 godziny. A najlepiej na 48. Serio, im dłużej, tym lepiej. Ten proces jest trochę jak peklowanie, które sprawia, że mięso jest delikatniejsze. Jeśli chcesz zgłębić temat, poczytaj o peklowaniu na mokro albo o peklowaniu na sucho. Prawidłowa marynata do zająca duszonego po myśliwsku to połowa sukcesu, więc nie spiesz się.

Gotujemy! Czyli jak powstaje arcydzieło

Gdy mięso już swoje odleżało, zaczyna się prawdziwa zabawa. Teraz czas na właściwy przepis na zająca duszonego po myśliwsku, krok po kroku.

Krok 1: Osuszanie i smażenie

Wyjmij mięso z marynaty, ale jej nie wylewaj! Będzie nam potrzebna. Każdy kawałek mięsa osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. To ważne, bo inaczej nie zrumieni się ładnie na patelni. Boczek pokrój w kostkę i wytop na dużej patelni albo w garnku z grubym dnem. Wyjmij chrupiące skwarki, a na tym pachnącym tłuszczu obsmaż partiami kawałki zająca na złoty kolor. Z każdej strony! Odłóż mięso na bok.

Krok 2: Czas na warzywa

Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę. Potem dorzuć resztę warzyw – marchew, pietruszkę, seler. Smaż kilka minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Dodaj czosnek i przyprawy. W tym momencie nasz przepis na zająca duszonego po myśliwsku nabiera rumieńców i wspaniałego aromatu.

Krok 3: Długie, powolne duszenie

Do warzyw włóż z powrotem obsmażone mięso. Zalej wszystko odcedzoną marynatą i bulionem. Płyn powinien prawie przykrywać mięso. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień na absolutne minimum. Przykryj garnek i duś. I duś. I duś… Czas duszenia zająca po myśliwsku to około 2-3 godziny. Mięso musi być, no musi być tak miękkie, żeby samo odchodziło od kości. Można też wstawić garnek do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Kontroluj płyn, w razie czego dolej trochę bulionu. Ten przepis na zająca duszonego po myśliwsku z warzywami jest niemal kompletny.

Krok 4: Sos, czyli kropka nad i

Gdy mięso jest już idealne, delikatnie wyjmij je na talerz. Cały płyn z warzywami przecedź przez sito. To, co zostanie, to baza naszego sosu. Przelej go z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, żeby trochę odparował i zgęstniał. Jeśli chcesz, możesz go zagęścić odrobiną mąki z masłem albo dodać śmietankę. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Włóż mięso z powrotem do sosu. Tak przygotowany zając duszony po myśliwsku w sosie własnym jest gotowy.

Idealne towarzystwo dla naszego zająca

Z czym to jeść? U nas w domu nie było dyskusji – musiały być kluski śląskie albo kopytka. Mają te idealne wgłębienia, w których zbiera się sos. Kasza gryczana też pasuje rewelacyjnie. A do tego obowiązkowo buraczki zasmażane albo duszona czerwona kapusta. I konfitura z żurawiny! Ta słodycz i kwasowość idealnie przełamuje smak dziczyzny. Realizując ten przepis na zająca duszonego po myśliwsku, nie zapomnij o dodatkach.

Masz pytania? Pewnie, że masz! Oto odpowiedzi

Czy mogę użyć mrożonego zająca?
No jasne, że tak! Ale trzeba to zrobić z głową. Rozmrażaj go powoli w lodówce, to może potrwać nawet dwa dni. Potem postępuj normalnie, jak w przepisie. Marynowanie jest tak samo ważne.

Co zrobić, jak smak dziczyzny jest dla mnie za mocny?
Jeśli się tego obawiasz, marynuj mięso dłużej, nawet trzy dni. Możesz też do marynaty dodać maślankę, która świetnie łagodzi smak. Dobre warzywa i zioła w sosie też robią swoje. Ten przepis na zająca duszonego po myśliwsku jest zbalansowany, ale możesz go dostosować.

Jak przechowywać resztki?
Jeśli coś zostanie (w co wątpię!), przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewany smakuje nawet lepiej! Można też zamrozić. Potem wystarczy powoli podgrzać. Praktyczność to kolejna zaleta tego przepisu na zająca duszonego po myśliwsku.

Czas na wielki finał

Mam nadzieję, że ten mój trochę sentymentalny przepis na zająca duszonego po myśliwsku przypadnie Wam do gustu. To więcej niż jedzenie. To powrót do korzeni, do smaków, które kształtowały nasze kulinarne gusta. Nie bójcie się dziczyzny, to wspaniałe mięso, które potrafi się odwdzięczyć za cierpliwość. Spróbujcie, eksperymentujcie i stwórzcie własne wspomnienia. Smacznego!