Mój sprawdzony przepis na zupę jarzynową – Smak dzieciństwa w jednym garnku!

Pamiętam to jak dziś. Zapach unoszący się z kuchni mojej babci, który witał mnie już od progu. Taki swojski, ciepły, obiecujący coś absolutnie pysznego. To był właśnie zapach jej legendarnej zupy jarzynowej. Dla mnie to nie jest zwykłe danie, to cała masa wspomnień, zamknięta w talerzu parującej, kolorowej zupy. Babcia mawiała, że dobry przepis na zupę jarzynową to skarb, bo można nim nakarmić całą rodzinę, rozgrzać w chłodny dzień i przemycić dzieciakom porcję zdrowia. I miała absolutną rację. W internecie jest masa inspiracji, chociażby na portalach jak Kwestia Smaku, ale ten od babci jest najlepszy.

Dziś chcę się z Wami podzielić właśnie tym skarbem. To mój dopieszczony przez lata, bazujący na babcinej tradycji, ale z kilkoma moimi patentami, przepis na zupę jarzynową. To naprawdę niezawodny przepis na zupę jarzynową.

Dlaczego ta zupa jest po prostu genialna?

Zupa jarzynowa to dla mnie kulinarny kameleon. Serio! To jedno z tych dań, które można gotować w kółko i nigdy się nie znudzi. Dlaczego? Bo za każdym razem może być troszeczkę inna. Czasem robię ją na bogato, z mnóstwem warzyw, które akurat mam w lodówce – to taki mój sposób na “sprzątanie” zapasów. Innym razem, gdy czas goni, powstaje szybki przepis na zupę jarzynową z tego, co pod ręką.

To jest prawdziwa bomba witaminowa. Kiedy czuję, że łapie mnie jakieś przeziębienie albo po prostu brakuje mi energii, wielki gar parującej jarzynowej stawia mnie na nogi. To o wiele lepsze niż jakiekolwiek suplementy z apteki, a przynajmniej tak twierdził mój dziadek, dożywając sędziwego wieku w świetnym zdrowiu. Taka zupa to samo dobro, które wspiera odporność i poprawia samopoczucie, co potwierdzają nawet oficjalne źródła takie jak NFZ, które ciągle mówią o jedzeniu warzyw. Poza tym to idealne danie dla całej rodziny. Moje dzieciaki, które na widok brokuła potrafią dostać spazmów, w zupie zjadają go bez mrugnięcia okiem. To mój sprawdzony sposób, żeby w ich diecie było więcej warzyw. Dlatego uważam, że dobry przepis na zupę jarzynową dla dzieci to podstawa w każdym domu i warto mieć taki sprawdzony przepis na zupę jarzynową pod ręką.

A co jeśli ktoś nie je mięsa? Żaden problem! Ten przepis na zupę jarzynową jest tak uniwersalny, że w kilka sekund zmienisz go w wersję wege. Wystarczy użyć bulionu warzywnego i gotowe.

Czego potrzebujemy? Zakupy przed gotowaniem

Sercem tej zupy są oczywiście warzywa. Im świeższe i lepszej jakości, tym zupa będzie smaczniejsza. Tu nie ma drogi na skróty. Ja najczęściej kupuję je na lokalnym targu, bo mają zupełnie inny smak i zapach niż te z supermarketu.

Oto moja podstawowa lista:

• Marchewka (ze 3-4 sztuki, najlepiej taka słodka)
• Pietruszka korzeń (2 sztuki)
• Kawałek selera korzeniowego (bez niego smak jest płaski!)
• Por (biała i jasnozielona część)
• Ziemniaki (tak z 5-6 średnich, żeby zupa była sycąca)

Ale to tylko baza! Ja uwielbiam eksperymentować. Często ląduje u mnie w garnku:

• Kilka różyczek kalafiora lub brokułu
• Garść zielonego groszku (może być mrożony)
• Garść fasolki szparagowej (latem świeża, zimą mrożona)
• Kawałek kapusty włoskiej, która dodaje fajnej tekstury. Czasem inspiruję się nawet tym, jak robi się kapustę duszoną, i dodaję podobne przyprawy.
• Latem, gdy jest sezon, nie wyobrażam sobie tej zupy bez świeżej cukinii, która dodaje lekkości. To świetny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw.

Do tego wszystkiego potrzebny jest dobry bulion. Ja najczęściej mam zamrożony domowy rosół, ale dobry bulion warzywny też da radę. Jeśli jesteście w kryzysie, kostka rosołowa ujdzie, ale… to nie to samo, wiecie o co chodzi. Taki prawdziwy zupa jarzynowa przepis bez mięsa na bulionie warzywnym też jest przepyszny.

No i przyprawy! Sól, pieprz, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego. A na sam koniec to co najważniejsze: ogromna garść posiekanej natki pietruszki i koperku. Bez tego ani rusz! To one dają ten ostateczny, świeży sznyt.

No to do dzieła! Jak ugotować zupę jarzynową krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas gotować. Obiecuję, że to prosty przepis na zupę jarzynową i każdy sobie z nim poradzi.

1. Najpierw przygotowanie. Wszystkie warzywa trzeba umyć i obrać. Potem krojenie – marchew, pietruszka, seler i ziemniaki w kostkę. Ja lubię taką średnią, nie za drobną. Pora kroję w plasterki. Im równiej pokroicie, tym lepiej będą się gotować, ale bez przesady, to nie restauracja z gwiazdką Michelin.

2. W dużym garnku rozgrzewam 2 łyżki oleju albo łyżkę masła klarowanego. Wrzucam marchewkę, pietruszkę i selera. Podsmażam je chwilę, tak z 5 minut, mieszając od czasu do czasu. To jest mój sekret! Dzięki temu warzywa uwalniają cały swój aromat i zupa jest o niebo smaczniejsza. Potem dodaję pora i duszę jeszcze ze 2 minutki, aż będzie taki… wiecie, zeszkolony.

3. Teraz czas na płyny. Zalewam wszystko gorącym bulionem (tak z 1,5-2 litry). Dodaję pokrojone ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuję na małym ogniu pod przykryciem.

4. Po około 10-15 minutach, kiedy ziemniaki zaczynają mięknąć, dorzucam resztę warzyw, które mam – kalafior, fasolkę, groszek. Jeśli używacie mrożonych, wrzućcie je na ostatnie 5-7 minut gotowania. Gotuję wszystko do momentu, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. Ja lubię, jak są lekko al dente. To jest ten moment kiedy tworzy się najlepszy przepis na zupę jarzynową. Cały dom zaczyna pachnieć obłędnie, a ja już wiem, że to będzie udany przepis na zupę jarzynową.

5. Na sam koniec doprawiam. Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku. Czasem dodaję szczyptę cukru, żeby podbić smak warzyw. Zdejmuję garnek z ognia i dopiero teraz dodaję posiekaną natkę i koperek. Mieszam i gotowe.

Całość zajmuje mi zazwyczaj około 45 minut.

Wariacje i pomysły, czyli jak podkręcić smak

Chociaż ten klasyczny przepis na zupę jarzynową jest moim ulubionym, czasem lubię zaszaleć. To pokazuje jak elastyczny może być każdy przepis na zupę jarzynową.

Jeśli chcecie, żeby zupa była bardziej kremowa i sycąca, możecie ją zabielić. W kubeczku wymieszajcie 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18% z kilkoma łyżkami gorącej zupy (to się nazywa hartowanie, żeby się nie zważyła!), a potem wlejcie do garnka. Ja czasem używam jogurtu naturalnego, jest lżej.

Czasem, gdy mam ochotę na coś innego, blenduję część zupy na gładki krem, a potem mieszam z resztą. Dzieciaki uwielbiają taką wersję. A jak już jesteśmy przy dzieciach, to ten przepis na zupę jarzynową dla dzieci można modyfikować, krojąc warzywa bardzo drobno i używając mniej pieprzu.

A co powiecie na wersję letnią? Przepis na zupę jarzynową z młodych warzyw to poezja! Młode ziemniaczki, malutkie marchewki, kalarepka, bób… Gotuje się ją o wiele krócej i smakuje obłędnie. Takie dania to najlepszy sposób na celebrowanie sezonu, podobnie jak lekkie sałatki z jajkiem.

Kiedyś koleżanka podpowiedziała mi, żeby spróbować zrobić zupę jarzynową w Thermomixie. Podobno to bajka – wrzucasz wszystko i samo się robi. Nie próbowałam, bo lubię cały ten rytuał krojenia i mieszania, ale wiem, że istnieje dedykowany przepis na zupę jarzynową Thermomix dla zabieganych. Może kiedyś się skuszę. Podobnie jak na warzywa z frytkownicy beztłuszczowej, o których tyle słyszę.

Jak podawać i przechowywać, czyli garść praktycznych rad

Zupę jarzynową podaję zawsze gorącą, posypaną jeszcze odrobiną świeżego koperku. Najlepiej smakuje sama, ale jeśli ktoś jest bardzo głodny, kromka świeżego chleba będzie idealna.

A co z resztkami? Jeśli w ogóle jakieś zostaną! Zupę można spokojnie przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni. Powiem Wam w sekrecie, że na drugi dzień jest nawet lepsza, jak smaki się “przegryzą”. Można ją też mrozić. To super opcja na awaryjny obiad w tygodniu. Wtedy mam gotowy szybki przepis na zupę jarzynową, wystarczy tylko podgrzać.

To chyba wszystko. Mam nadzieję, że mój tradycyjny przepis na zupę jarzynową, przekazywany z pokolenia na pokolenie, zagości i na Waszych stołach. To więcej niż zupa – to smak domu, ciepła i beztroski. Czasem proste potrawy, jak chociażby tradycyjny żurek, niosą ze sobą najwięcej emocji. Eksperymentujcie, dodawajcie swoje ulubione warzywa i stwórzcie swój własny, najlepszy przepis na zupę jarzynową. Bo taki właśnie jest najlepszy przepis na zupę jarzynową – ten, który smakuje Wam najbardziej.

Smacznego!