Fale Dunaju z Jabłkami: Klasyczne Ciasto z Jesienną Nutą

Zapach cynamonu i pieczonych jabłek to dla mnie zapach domu. A konkretnie domu mojej babci, gdzie w każdą jesienną niedzielę na stole lądowało coś pysznego. Pamiętam jak dziś, kiedy pierwszy raz zobaczyłam Fale Dunaju. Te artystyczne zawijasy z ciasta jasnego i ciemnego wyglądały jak magia! Babcia, widząc moją minę, zaśmiała się i powiedziała, że to jej sekretna wersja, bo z jabłkami. I od tamtej pory, dla mnie istnieje tylko jeden słuszny przepis na fale dunaju z jabłkami – właśnie ten, z kwaśną nutą owoców, która idealnie przełamuje słodycz kremu.

To ciasto to coś więcej niż deser, to cała historia, wspomnienie ciepła i beztroski. Dziś chcę się z wami podzielić tym kawałkiem mojego dzieciństwa. Obiecuję, że to naprawdę łatwy przepis na fale dunaju z jabłkami, który zawsze się udaje, nawet jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z pieczeniem.

Co będzie nam potrzebne do tego cuda?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie skarby. Babcia zawsze mówiła, że dobre ciasto zaczyna się od dobrych składników. Nie żadne tam zamienniki, tylko prawdziwe masło, świeże jajka i mąka prosto z młyna. No, może z tym młynem przesadziłem, ale wiecie o co chodzi. Jakość ma znaczenie.

Składniki na ciasto, czyli nasza baza:

• 300 g mąki pszennej (najlepiej tortowej, typ 450)
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka, koniecznie od szczęśliwych kur!
• 200 g prawdziwego masła, a nie margaryny (błagam!)
• 100 ml mleka (takiego 3,2%)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 czubate łyżki gorzkiego kakao
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią albo ekstraktu

Coś dla fanów jabłek:

To właśnie jabłka robią całą robotę w tym przepisie. Bez nich to nie to samo.

• Około 1 kg jabłek – ja uwielbiam Szarą Renetę, jest idealnie kwaśna. Ale Ligol czy Antonówka też dadzą radę.
• 2-3 łyżki cukru, w zależności jak słodkie są jabłka
• 1 łyżeczka cynamonu, bo jabłka bez cynamonu to jak święta bez choinki
• Odrobina soku z cytryny, żeby nie ściemniały

Aksamitny krem budyniowy:

To jest ten element, który sprawia, że ten fale dunaju z jabłkami i budyniem przepis jest tak wyjątkowy.

• 500 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 100 g cukru
• 200 g miękkiego masła (ponownie, musi być w temperaturze pokojowej!)

Polewa, czyli wisienka na torcie:

• 100 g dobrej czekolady, deserowej albo mlecznej
• 50 g masła lub 3 łyżki śmietanki kremówki 30%

Mając te składniki, jesteśmy gotowi, by stworzyć najlepszy przepis na fale dunaju z jabłkami, jaki kiedykolwiek jedliście. Zaufajcie mi.

Ruszamy do kuchni! Jak zrobić fale dunaju z jabłkami krok po kroku

Dobra, czas zakasać rękawy. Nie martwcie się, poprowadzę was za rękę. To prostsze niż się wydaje.

Najpierw jabłuszka

Zaczynamy od jabłek, bo muszą sobie spokojnie przestygnąć. Obierzcie je, usuńcie gniazda i zetrzyjcie na grubych oczkach tarki, albo pokrójcie w drobną kosteczkę, jak wolicie. Wrzucamy na patelnię, dodajemy cukier, cynamon i sok z cytryny. Smażymy na małym ogniu, aż zmiękną i odparuje z nich większość soku. Nie chcemy wodnistej mazi, tylko gęstą masę jabłkową. Gotowe? Odstawcie na bok niech stygnie.

Teraz ciasto – czas na magię

W dużej misce utrzyjcie miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. To chwilę potrwa, ale cierpliwość popłaca. Potem wbijajcie po jednym żółtku, cały czas miksując. Teraz pora na suche składniki. Mąkę przesiejcie z proszkiem do pieczenia i dodawajcie do masy na zmianę z mlekiem, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników. W osobnej misce ubijcie białka na sztywną pianę. I teraz delikatnie, szpatułką, wmieszajcie pianę do ciasta. Ruchami od dołu do góry, żeby nie stracić tej całej puszystości. Podzielcie ciasto na dwie mniej więcej równe części. Do jednej dodajcie kakao i wymieszajcie. Mamy to! Blachę (moja ma ok. 25×35 cm) wyłóżcie papierem do pieczenia. Na spód idzie jasne ciasto, a na nie kładziemy kleksy z ciemnego. I teraz najlepsza część – bierzemy widelec i robimy esy-floresy, tworząc te słynne fale. Nie za dużo, żeby kolory się całkiem nie wymieszały.

Pieczenie

Piekarnik nagrzany do 180°C (góra-dół). Wstawiamy nasze ciasto i pieczemy jakieś 35-45 minut. Sprawdzajcie patyczkiem pod koniec, musi być suchy. Każdy piekarnik jest inny, więc miejcie na niego oko. Po upieczeniu zostawcie ciasto do całkowitego wystudzenia. To ważne dla tego przepisu na fale dunaju z jabłkami, bo na ciepłe nie można kłaść kremu.

Krem, co się nie warzy

Z pół litra mleka odlejcie pół szklanki. Resztę zagotujcie z cukrem. W tej odlanej części rozmieszajcie proszek budyniowy. Jak mleko w garnku zawrze, wlejcie mieszankę i energicznie mieszajcie, aż budyń zrobi się gęsty jak smoła. No, może nie aż tak. Przykryjcie go folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni – dzięki temu nie zrobi się kożuch. Odstawcie do wystudzenia. Musi mieć taką samą temperaturę jak masło! W misce utrzyjcie miękkie masło na puch i dodawajcie po łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując. Tak powstaje idealny krem, kluczowy dla naszego przepisu na fale dunaju z jabłkami.

Składamy wszystko w całość

Na zimne ciasto wykładamy równomiernie masę jabłkową. Na jabłka idzie nasz cudowny krem budyniowy. Rozsmarujcie go delikatnie. I teraz ostatni szlif – polewa. W kąpieli wodnej albo na malutkim ogniu rozpuśćcie czekoladę z masłem lub śmietanką. Lekko przestudzoną polewą oblejcie ciasto. Możecie posypać płatkami migdałów. Ciasto wędruje do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, ciężko wytrzymać, ale warto!

Moje małe sekrety, żeby ciasto zawsze się udało

Każdy ma swoje triki. Ja swoje dostałam od babci, a parę odkryłam metodą prób i błędów (czasem bardzo bolesnych, jak zakalec stulecia). Po więcej inspiracji kulinarnych możecie zajrzeć na Mojewypieki.com.

• Pierwsza zasada babcinego klubu pieczenia: wszystkie składniki w temperaturze pokojowej! Wiem, że to nudne i powtarzane do znudzenia, ale uwierzcie mi, to ratuje przed zakalcem.
• Fale na cieście róbcie z wyczuciem. Wystarczy kilka ruchów widelcem, żeby powstał ładny wzór. Zbyt intensywne mieszanie sprawi, że ciasto będzie po prostu marmurkowe.
• Idealny krem to podstawa. Jeśli masło i budyń nie będą miały tej samej temperatury, krem się zwarzy. To jest najważniejsza rzecz w tym przepisie na fale dunaju z jabłkami. Bez dyskusji.
• Aby polewa czekoladowa nie pękała przy krojeniu, dodajcie do niej odrobinę masła lub śmietanki. I zawsze krójcie ciasto nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie.

Gdy najdzie cię ochota na eksperymenty

Ten przepis na fale dunaju z jabłkami to świetna baza. Ale kto powiedział, że nie można poszaleć? Czasem dodaję do jabłek garść rodzynek namoczonych w rumie, i wiecie co? To jest dopiero obłęd! Jeśli szukacie innych pomysłów na wypieki, zajrzyjcie na Przepisy.pl albo Kwestiasmaku.com.

Zamiast jabłek możecie użyć wiśni (klasyka!) albo brzoskwiń z puszki. Tylko pamiętajcie, żeby dobrze je odsączyć. A jak macie ochotę na inne ciasta z jabłkami, to polecam spróbować ciasto drożdżowe z jabłkami albo proste ciastka z jabłkami. Krem też można modyfikować – może kawowy? Albo z mascarpone? Ten przepis na fale dunaju z jabłkami jest bardzo wyrozumiały. A jeśli kochacie kremowe ciasta tak jak ja, to musicie sprawdzić ten przepis na klasyczną Karpatkę.

Jak dbać o ciasto, żeby cieszyło smakiem na dłużej?

Jeśli jakimś cudem zostanie wam kawałek na następny dzień (u mnie to rzadkość), schowajcie go do lodówki. Najlepiej w jakimś szczelnym pojemniku, bo ciasto lubi łapać zapachy, a nikt nie chce Fal Dunaju o aromacie wczorajszej kiełbasy, prawda? W chłodzie postoi spokojnie 3-4 dni, z każdym dniem stając się nawet lepsze. Przed podaniem wyjmijcie je z lodówki na 20 minut, żeby krem trochę zmiękł. Wtedy ten przepis na fale dunaju z jabłkami smakuje najlepiej.

Coś poszło nie tak? Kilka odpowiedzi na wasze rozterki

Nawet najlepszym zdarzają się wpadki. Oto kilka problemów, które mogą się pojawić, i moje sposoby na nie.

Krem mi się zwarzył, co robić?! Spokojnie, bez paniki. Zdarza się. Najczęściej to wina różnicy temperatur masła i budyniu. Spróbujcie podgrzać miskę z kremem nad parą wodną i cały czas miksować. Powinno pomóc. Czasem wystarczy dodać łyżkę gorącej wody i też miksować jak szalony. Dacie radę!

Czy mogę użyć innych jabłek? Jasne, ale pamiętajcie, że słodkie jabłka mogą sprawić, że ciasto będzie mdłe. Dlatego polecam te kwaskowate, one tworzą idealny balans. Mój sprawdzony przepis na fale dunaju z jabłkami opiera się właśnie na nich.

Czy ciasto można mrozić? Można, ale najlepiej bez polewy. Owińcie je szczelnie folią i do zamrażarki. Po rozmrożeniu (najlepiej w lodówce przez noc) zróbcie świeżą polewę. Smakuje prawie jak nowe. To świetny sposób, żeby mieć coś pysznego w zanadrzu.

Ciasto gotowe, pora na kawę i chwilę dla siebie!

I oto jest. Wasze własne, domowe, pachnące Fale Dunaju. Mam nadzieję, że ten przepis na fale dunaju z jabłkami przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie przez te wszystkie lata. To ciasto jest idealne na każdą okazję – na niedzielny podwieczorek, na urodziny, na pocieszenie po ciężkim dniu. Wygląda efektownie, a smakuje jeszcze lepiej. Koniecznie dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego!