Kaczka z Piekarnika Jak u Babci – Soczysta, Chrupiąca i Zawsze się Udaje

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa jak dziś. Niedziela, cała rodzina przy stole, a na środku ona – złocista, pachnąca majerankiem kaczka mojej babci. Byłam przekonana, że to jakaś wyższa szkoła jazdy, kulinarna magia, której nigdy nie pojmę. Moje pierwsze próby? Och, lepiej nie wspominać… Suchy wiór to byłby komplement. Raz wyszedł mi prawie węgiel. Ale wiecie co? Metodą prób i błędów, po kilku spalonych brytfannach i dziesiątkach telefonów do mamy, w końcu doszłam do ideału. I teraz chcę się tym z Wami podzielić.

Bo upieczenie perfekcyjnej kaczki wcale nie jest takie trudne, serio! Wystarczy znać kilka trików i mieć pod ręką dobre przepisy na kaczkę w piekarniku. Ten artykuł to taki mój osobisty zbiór doświadczeń, które, mam nadzieję, uratują niejeden świąteczny obiad. Obiecuję, że z tymi wskazówkami Wasza kaczka będzie gwiazdą wieczoru.

Zanim włożysz kaczkę do pieca – kilka złotych rad

Wiele osób pyta, jak upiec kaczkę w piekarniku żeby była soczysta. Powiem Wam – diabeł tkwi w szczegółach. I wszystko zaczyna się na długo przed włączeniem piekarnika, już w sklepie. Szukajcie kaczki, która wygląda na świeżą, ma jędrne mięso i nie jest pokryta jakąś grubą, żółtą warstwą tłuszczu. Ja osobiście celuję w takie o wadze około 2 kg, są idealne na rodzinny obiad dla czterech osób. Młodsze kaczki są też delikatniejsze w smaku.

Gdy już macie swój okaz w domu, zaczyna się przygotowanie. To jest ten moment, którego nie można pominąć. Kaczkę trzeba dokładnie umyć i, co najważniejsze, osuszyć. Papierowe ręczniki idą w ruch! Każdy zakamarek, w środku i na zewnątrz, musi być suchy jak pieprz. Dlaczego? Bo sucha skóra to gwarancja chrupiącej skórki, a o to przecież chodzi. Później biorę ostry nóż i delikatnie nacinam skórę na piersi w kratkę. Ale uwaga, tylko skórę! Nie chcemy uszkodzić mięsa. To pomoże tłuszczowi ładnie się wytopić. Te proste czynności to podstawa, którą zawierają chyba wszystkie dobre przepisy na kaczkę w piekarniku.

Marynata, czyli serce całej operacji

Marynowanie to dla mnie absolutna podstawa. To ono nadaje mięsu głębi i sprawia, że kaczka nie jest mdła. Dobra marynata do kaczki pieczonej w piekarniku to klucz do sukcesu. Ja jestem wierna klasyce, którą wyniosłam z domu: sól, świeżo zmielony czarny pieprz i cała masa majeranku. Majeranek i kaczka to para idealna, ta ziołowa nuta fantastycznie równoważy tłustość mięsa. Do tego oczywiście kilka ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę.

Ale czasami lubię poeksperymentować. Kiedyś spróbowałam marynaty miodowo-musztardowej i wyszło obłędnie – skórka zrobiła się piękna, karmelowa. Innym razem postawiłam na cytrusy, co jest bazą dla kaczki z pomarańczami. W internecie znajdziecie przeróżne przepisy na kaczkę w piekarniku, ale najważniejsza zasada jest jedna: dajcie jej czas. Kaczkę nacieram marynatą i wstawiam do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą dobę. Wtedy mam pewność, że smaki dobrze się przegryzą.

Kaczka z jabłkami – klasyk, który nigdy się nie nudzi

Dobra, przejdźmy do konkretów. Oto mój ulubiony, sprawdzony przepis na kaczkę w piekarniku z jabłkami. To danie to dla mnie kwintesencja polskiej kuchni, smak świąt i niedzielnych obiadów.

Będziecie potrzebować jednej kaczki (takiej koło 2 kg), 3-4 dużych, kwaśnych jabłek – szara reneta jest tu królową. Do tego oczywiście sól, pieprz, duuużo majeranku i kilka ząbków czosnku. Ja do środka lubię też wrzucić jedną dużą cebulę pokrojoną w piórka, kilka liści laurowych i ziele angielskie.

Zaczynamy od przygotowania kaczki dzień wcześniej – mycie, suszenie i nacieranie przyprawami, jak już mówiłam. Ląduje w lodówce na całą noc. Następnego dnia, na kilka godzin przed obiadem, wyjmuję ją, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Jabłka myję, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne. Mieszam je z cebulą i odrobiną majeranku i tym farszem nadziewam kaczkę. Nie upycham na siłę, żeby wszystko miało trochę luzu. Otwór spinam wykałaczkami, a nogi związuję sznurkiem kuchennym. To takie proste, a ten przepis jest dowodem, że najlepsze przepisy na kaczkę w piekarniku nie muszą być skomplikowane.

O ogniu i czasie, czyli jak nie spalić obiadu

To był mój największy ból głowy na początku. Ile czasu piec kaczkę w piekarniku? A jaka temperatura pieczenia kaczki w piekarniku będzie najlepsza? Spaliłam dwie sztuki, zanim doszłam do tego, że kluczem jest cierpliwość i… pieczenie na dwa etapy. To sekret, który zawierają najlepsze przepisy na kaczkę w piekarniku.

Najpierw rozgrzewam piekarnik do wysokiej temperatury, jakieś 200°C. Wstawiam kaczkę na 20-30 minut. Skórka się wtedy pięknie rumieni, a tłuszcz zaczyna się wytapiać. Po tym czasie zmniejszam temperaturę do 160-170°C i piekę dalej. Ogólna zasada jest taka, że na każdy kilogram mięsa potrzeba około godziny pieczenia. Czyli moja dwukilogramowa kaczka spędzi w piecu łącznie jakieś dwie, dwie i pół godziny. Co pół godziny zaglądam i polewam ją tłuszczem, który się wytopił. Dzięki temu mięso jest soczyste. A jeśli nie jesteście pewni, czy jest gotowa, zainwestujcie w termometr do mięsa. Wbijcie w najgrubszą część uda – powinno być około 80-85°C. Więcej o bezpiecznych temperaturach pieczenia możecie przeczytać na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego. To to jest pewny sposób na idealne mięso.

Gdy klasyka to za mało: pomarańcze i inne szaleństwa

Choć uwielbiam wersję z jabłkami, czasem mam ochotę na coś innego. Muszę przyznać, że długo byłam sceptyczna co do kaczki z pomarańczami. Ale kiedyś zaryzykowałam i… przepadłam. To połączenie jest genialne! Cytrusowy aromat wspaniale przełamuje tłustość mięsa. Mój kaczka pieczona z pomarańczami przepis piekarnik opiera się na marynacie z soku i skórki z pomarańczy, odrobiny miodu, sosu sojowego i przypraw korzennych. Do środka wkładam cząstki pomarańczy, a resztę piekę razem z kaczką. To świetna alternatywa i te przepisy na kaczkę w piekarniku też warto znać.

A teraz coś dla leniwych i tych, co nienawidzą szorować piekarnika – tak, mówię do Was! Kaczka pieczona w rękawie w piekarniku to mój patent na dni, kiedy chcę mieć super obiad, ale niekoniecznie chcę spędzić pół dnia w kuchni. Kaczka piecze się we własnym sosie, więc jest absurdalnie soczysta. Wystarczy ją zamarynować, włożyć do rękawa, zrobić w nim kilka dziurek i wstawić do pieca na jakieś 2,5 godziny w 170°C. Jedyny minus? Skórka nie będzie tak chrupiąca. Ale i na to jest sposób! Na ostatnie 20 minut pieczenia rozcinam rękaw i podkręcam temperaturę. Działa za każdym razem.

Wasze pytania – moje odpowiedzi (bez ściemy)

Dostaję sporo pytań o pieczenie kaczki, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Może i Wam się przydadzą.

Jak zrobić tę chrupiącą skórkę, o której wszyscy marzą?
Po pierwsze – idealne osuszenie kaczki przed pieczeniem. Po drugie – nacięcie skóry. Po trzecie – start w wysokiej temperaturze. I po czwarte – regularne odlewanie nadmiaru tłuszczu z brytfanny. Jeśli kaczka będzie w nim pływać, skórka się ugotuje, a nie upiecze na chrupko.

Ok, kaczka gotowa. Z czym ją teraz podać?
Klasyka to oczywiście kluski śląskie i modra kapusta. Ja czasem lubię zaszaleć i podaję ją z idealnymi ziemniakami z piekarnika, które piekę na wytopionym kaczym tłuszczu. Do tego sos żurawinowy albo domowy mus jabłkowy. Pycha!

Co z tym całym tłuszczem, który się wytopił?
Nigdy, przenigdy go nie wylewajcie! To płynne złoto. Przelewam go przez sitko do słoika i trzymam w lodówce. Jest genialny do smażenia ziemniaków, do pieczenia, do pasztetów. Smak potraw jest po nim nie do podrobienia. To jeden z sekretów, który sprawia, że domowe przepisy na kaczkę w piekarniku są tak wyjątkowe.

To co, gotowi na najlepszą kaczkę w Waszym życiu?

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód Was nie wystraszył, a wręcz przeciwnie – zachęcił do działania. Kaczka pieczona w całości w piekarniku to naprawdę danie, które robi wrażenie, a jak widać, wcale nie jest trudne do zrobienia. To jest taki mój łatwy przepis na kaczkę pieczoną w piekarniku w wersji rozszerzonej. Jeśli chcecie poznać inne pomysły na marynaty, możecie zerknąć na inspiracje przy okazji przepisu na marynatę do kurczaka, czasem można coś podpatrzeć. Przeglądając różne przepisy na kaczkę w piekarniku, pamiętajcie o podstawach, a na pewno się uda. Smacznego i powodzenia!