Mój prosty przepis na rybę po grecku. Ten smak to Wigilia u babci!

Są takie smaki, które przenoszą nas w czasie. Dla mnie to zapach ryby po grecku. Pamiętam jak dziś, Wigilia u babci, cały dom pachniał duszonymi warzywami, korzennymi przyprawami i smażoną rybą. To było coś magicznego. Babcia zawsze robiła jej wielki półmisek, a ja, jeszcze jako mała dziewczynka, nie mogłam się doczekać, kiedy w końcu będzie można jej spróbować. I chociaż nazwa brzmi tak światowo, to dla mnie to kwintesencja polskiego, świątecznego stołu. Dziś chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko przepisem. Chcę Wam dać mój sprawdzony i naprawdę prosty przepis na rybę po grecku, który zawsze się udaje i smakuje dokładnie tak, jak ten z moich wspomnień. To idealna ryba na Wigilię, ale też świetny pomysł na obiad w ciągu roku.

Co to właściwie jest ta cała ryba po grecku?

No właśnie, mimo tej nazwy, danie z Grecją ma tyle wspólnego, co ja z baletem. Czyli nic. To nasz, polski wynalazek, który pokochaliśmy za niesamowite połączenie smaków. Delikatna, najczęściej smażona albo pieczona ryba, przykryta pierzynką ze słodko-kwaśnych, duszonych warzyw. Brzmi prosto? Bo takie jest! Cały sekret tkwi w tym sosie z marchewki, pietruszki, selera i cebuli, podkręconym koncentratem pomidorowym i przyprawami. To jest właśnie to, co sprawia, że ryba po grecku jest taka wyjątkowa.

Najlepsze jest to, że ona musi się „przegryźć”. Zrobiona dzień wcześniej, na drugi dzień smakuje po prostu obłędnie. Wszystkie smaki się łączą, sos gęstnieje i idealnie otula kawałki ryby. Dlatego to danie jest królową Wigilii i świąt. Ale kto powiedział, że nie można tej odrobiny luksusu wprowadzić do codziennego menu? Ja robię ją czasem w środku tygodnia, jako pyszny i zdrowy obiad. A jeśli już jesteśmy przy świątecznych smakach, to obok niej na moim stole zawsze stoi tradycyjny przepis na śledzie świąteczne – ten duet to klasyka.

Obiecuję, to jest naprawdę prosty przepis na rybę po grecku!

Wiem, co myślicie. Pewnie skomplikowane, dużo roboty, cały dzień w kuchni. Też tak kiedyś myślałam! Ale uwierzcie mi, ten prosty przepis na rybę po grecku jest tak opracowany, żebyście się nie narobili, a efekt był powalający. Kluczem jest dobra organizacja i kilka trików, które zaraz Wam zdradzę. Nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby wyszło idealnie. Pokażę Wam, jak przygotować to danie bez zbędnego stresu, a nawet w wersji lżejszej, bo istnieje też prosty przepis na rybę po grecku bez smażenia. Idealne rozwiązanie, gdy goni nas czas, a chcemy zjeść coś pysznego i domowego.

Co wrzucić do garnka, żeby wyszło idealnie?

Żeby nasz prosty przepis na rybę po grecku się udał, potrzebujemy dobrych składników. Bez obaw, wszystko znajdziecie w każdym sklepie.

• Jaka ryba będzie najlepsza? Najważniejsza jest ryba. Żeby było łatwo i przyjemnie, wybierzcie białe filety bez ości. Ja najczęściej sięgam po dorsza, mintaja albo morszczuka. Mogą być świeże, mogą być mrożone – tylko te drugie trzeba porządnie rozmrozić i osuszyć ręcznikiem papierowym, żeby nie strzelało na patelni. Brak ości to komfort, zwłaszcza jak przy stole są dzieciaki. Na taką porcję dla 4-6 osób, weźcie z 600-800 gramów ryby. Taki prosty przepis na rybę po grecku z fileta to gwarancja sukcesu.
• Warzywa – dusza tego dania: To one robią cały smak. Przygotujcie:
  • 4 albo 5 sporych marchewek
  • 1 korzeń pietruszki
  • Pół małego selera (serio, wystarczy)
  • 1 dużą cebulę, może być nawet trochę więcej

  To są kluczowe składniki na prostą rybę po grecku, jeśli chodzi o warzywny farsz.

• Coś pomidorowego: Ja używam passaty pomidorowej, jakieś 500 ml. Ale dobry koncentrat pomidorowy też da radę, wtedy 3-4 łyżki i trochę wody do rozcieńczenia.
• Olej: Zwykły rzepakowy, do smażenia i duszenia.
• Przyprawy, czyli magia smaku:
  • Kilka kulek ziela angielskiego (3-4)
  • Ze 2-3 liście laurowe
  • Sól i świeżo zmielony pieprz – do smaku, próbujcie!
  • Mała szczypta cukru, żeby złagodzić kwasowość pomidorów, i odrobina soku z cytryny – podkręci smak.

No to do dzieła! Jak zrobić prostą rybę po grecku krok po kroku.

Dobra, mamy wszystko, więc bierzemy się do roboty. Zobaczycie, że ten najłatwiejszy przepis na rybę po grecku to bułka z masłem.

Najpierw ryba – smażyć czy piec?

Tutaj macie wybór. Ja przez lata smażyłam, ale ostatnio przerzuciłam się na pieczenie. Mniej bałaganu!

• Wersja klasyczna, smażona: Filety myjemy, suszymy, solimy i pieprzymy. Obtaczamy w mące (cieniutko!) i smażymy na rozgrzanym oleju na złoto z obu stron. Po usmażeniu na ręcznik papierowy, niech tłuszcz odcieknie.
• Wersja fit, czyli pieczona: Jeśli wolicie lżej, to jest prosty przepis na rybę po grecku z piekarnika. Rybę doprawiamy solą, pieprzem, skrapiamy cytryną, układamy na blaszce z papierem do pieczenia i hop do pieca. Jakieś 180 stopni, 12-15 minut i gotowe. To też świetny pomysł, gdy szukasz inspiracji na zdrowe przepisy z rybą.

Teraz serce dania, czyli warzywny sos

To jest ten moment, kiedy w domu zaczyna pachnieć świętami. To mój ulubiony etap, jeśli chodzi o ten prosty przepis na rybę po grecku.

• Marchewkę, pietruszkę i selera obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę.
• Na dużej patelni albo w garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i czekamy aż się zeszkli. Wtedy dodajemy starte warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Mieszamy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Jakieś 15-20 minut, aż warzywa będą mięciutkie. Czasem trzeba podlać odrobiną wody.
• Gdy warzywa zmiękną, wlewamy passatę (lub koncentrat z wodą). Mieszamy, gotujemy jeszcze z 5-10 minut. Teraz czas na doprawianie: sól, pieprz, ta szczypta cukru i sok z cytryny. Próbujcie, aż smak będzie idealny! To jest ten moment, kiedy już wiesz, jak zrobić prostą rybę po grecku krok po kroku z sosem idealnym.

Finał, czyli łączymy wszystko w pyszną całość

• Bierzemy naczynie żaroodporne. Na dno wykładamy połowę warzyw. Na to układamy naszą rybę, kawałek obok kawałka. Przykrywamy resztą warzyw, tak żeby cała ryba była schowana pod tą pyszną pierzynką.
• Jeśli ryba była już usmażona lub upieczona, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 15-20 minut. Tylko po to, żeby smaki się połączyły. Jeśli użyliście surowej ryby, pieczcie dłużej, z 30-40 minut w 180 stopniach.

I gotowe! Właśnie zrobiliście najlepszą domową rybę po grecku. Ten prosty przepis na rybę po grecku na Wigilię uratuje Was przed świąteczną gorączką.

A może by tak coś zmienić? Kilka pomysłów na wariacje

Nasz prosty przepis na rybę po grecku to świetna baza do eksperymentów.

• Ryba po grecku z piekarnika: Wersja bez smażenia: Jak już wspominałam, to moja ulubiona opcja. Przygotowanie tej wersji, czyli prosty przepis na rybę po grecku bez smażenia, to czysta wygoda. Mniej tłuszczu, mniej zapachu, mniej sprzątania. Można upiec rybę osobno albo, dla totalnych leniuchów, pokroić surową w kostkę, ułożyć na dnie naczynia i zalać gorącym sosem. Zapiekamy i gotowe!
• Ryba po grecku w Thermomixie: Szybko i bez wysiłku: Macie w domu Thermomix? Super! On zrobi za Was całą robotę z warzywami. Wrzucacie, siekacie, dusicie. To chyba najszybsza droga do celu, jeśli chodzi o ryba po grecku prosty przepis na Thermomix. Rybę trzeba tylko usmażyć lub upiec osobno.
• Wersja bez ryby? Czemu nie! Kto powiedział, że musi być ryba? Ten sos jest tak pyszny, że świetnie pasuje do pieczonego selera (pokrojonego w plastry, smakuje obłędnie!), smażonego tofu albo boczniaków. Pyszna opcja wege na świąteczny stół. Podobnie jak inne sałatki na imprezę, można przygotować wcześniej.

Kiedy i z czym jeść? I co zrobić, jak zostanie

Ryba po grecku jest fenomenalna, bo im dłużej stoi, tym jest lepsza. Serio! Idealna na zimno, jako przekąska. Dlatego jest tak popularna na święta i imprezy – można ją zrobić dzień, dwa wcześniej i mieć z głowy. A jeśli przygotowujesz menu, sprawdź też pomysły na ciepłą kolację dla gości.

Najlepiej smakuje ze świeżą, chrupiącą bagietką. Albo po prostu z chlebem. Ja czasem podaję ją na ciepło z ziemniakami puree. Przechowujcie ją w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Wytrzyma spokojnie 3-4 dni. Chociaż u mnie znika zazwyczaj szybciej. Można ją też mrozić! Dzielę na porcje, do pojemników i do zamrażarki. Potem wystarczy rozmrozić i delikatnie podgrzać.

Wasze najczęstsze pytania (i moje odpowiedzi)

Czy ryba po grecku musi być na zimno?
Nie musi! Tradycyjnie tak się ją je, bo wtedy jest najlepsza. Ale na ciepło też jest pyszna, szczególnie zaraz po zrobieniu.

Jaka ryba jest najlepsza?
Do mojego prostego przepisu na rybę po grecku pasuje każda biała ryba bez ości. Dorsz, mintaj, morszczuk, sandacz. Byle świeża i dobrej jakości.

Ile może stać w lodówce?
Spokojnie 3-4 dni. W szczelnym pojemniku. Z każdym dniem będzie tylko lepsza!

Czy mogę ją przygotować dzień wcześniej?
Nawet powinnaś! To najlepszy sposób. Smaki się przegryzą, a Ty będziesz mieć więcej czasu w dniu przyjęcia. To właśnie dlatego ten prosty przepis na rybę po grecku jest tak genialny.