Mój przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym – Smak niedzielnego obiadu u babci

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnie, para buchająca z garnków i ten jeden, jedyny zapach, który potrafił wyciągnąć mnie z najlepszej zabawy na podwórku. Zapach smażonej cebulki i mięsa, który unosił się po całym domu i zwiastował, że za chwilę na stole wyląduje ON. Schab z kością w gęstym, ciemnym sosie pieczeniowym. To nie było zwykłe danie, to był cały rytuał. To wspomnienie sprawia, że dla mnie najlepszy przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym to coś więcej niż lista składników. To kapsuła czasu, która przenosi do domowego ciepła i beztroski.

Może się wydawać, że to skomplikowana potrawa, zarezerwowana dla naszych babć. Nic bardziej mylnego! Chcę Ci dzisiaj pokazać, że przygotowanie tego cuda jest w zasięgu każdego, kto ma trochę serca do gotowania. Ten przewodnik to mój sprawdzony przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym, który poprowadzi Cię za rękę. Niezależnie czy wybierzesz wersję duszoną na wolnym ogniu, czy pieczoną w piekarniku. To danie doskonale wpisuje się w klimat klasycznego polskiego obiadu, trochę jak pyszne bitki z szynki, ale ma w sobie jeszcze więcej odświętnego charakteru. Gotowi? To zaczynamy tworzyć wspomnienia.

Cały sekret tkwi w kości! Dlaczego właśnie taki schab?

Zawsze gdy stoję przed ladą w sklepie mięsnym, mój wzrok od razu pada na kawałki schabu z dumnie wystającą kością. Wiele osób jej unika, a to ogromny błąd! Ta kość to nie jest żaden balast, to prawdziwy skarb i gwarancja smaku. W przeciwieństwie do gładkiego fileta, schab z kością to zupełnie inna bajka. Podczas gotowania czy pieczenia, kość powoli uwalnia cały swój aromat, szpik i kolagen, które przenikają do mięsa i sosu. To jest właśnie to, co czyni ten przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym tak wyjątkowym.

Działa ona też jak naturalny termos, chroniąc mięso od środka przed wysuszeniem. Dzięki temu schab jest nieprawdopodobnie soczysty i delikatny. Gdy wybierasz mięso, szukaj kawałka o ładnym, jasnoróżowym kolorze i białym, zwartym tłuszczyku. Unikaj tych smutnych, szarych i bez wyrazu. Dobry kawałek to podstawa, bez której nawet najlepszy przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym nie zadziała. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o wyborze wieprzowiny, warto poczytać poradniki na stronach kulinarnych, na przykład na Kwestii Smaku.

Co musisz mieć pod ręką, żeby magia się zadziałała

Zanim zaczniemy, skompletujmy naszą kulinarną orkiestrę. Dobre składniki to połowa sukcesu, więc nie idź na skróty. Oto co będzie nam potrzebne, aby stworzyć idealny przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym.

Do mięsa:

• Schab z kością: Oczywiście gwiazda programu. Kawałek około 1,5 kg będzie idealny na rodzinny obiad.
• Cebula: Dwie, a nawet trzy duże sztuki. Cebula to podstawa smaku sosu, nie żałuj jej.
• Czosnek: Jakieś 4 ząbki, ale jak lubisz bardziej czosnkowo, daj śmiało więcej.
• Bulion: Najlepiej domowy, wołowy lub drobiowy, około 700 ml. Jeśli nie masz, użyj dobrej jakości bulionu ze sklepu albo po prostu wody.
• Mąka pszenna: Kilka łyżek. Pomoże uzyskać chrupiącą skórkę i zagęści nam sos.
• Tłuszcz: Olej rzepakowy albo, jeśli chcesz iść na całość, smalec. Smalec daje ten niepodrabialny, domowy smak.
• Przyprawy: Sól, świeżo zmielony czarny pieprz (koniecznie!), parę liści laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego, solidna łyżeczka majeranku i słodkiej papryki. To jest klasyka, która tworzy ten przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym.

Dodatki, które podkręcą smak:

• Warzywa korzeniowe: Jedna marchewka, pietruszka, kawałek selera. Pokrojone w kostkę stworzą niesamowitą bazę dla sosu. To mój sekretny sposób na schab z kością w sosie pieczeniowym z warzywami.
• Suszone grzyby: Garść podgrzybków lub borowików, wcześniej namoczona. To jest game changer! Sos nabierze leśnej głębi.
• Czerwone wino: Odrobina wytrawnego (ok. 100 ml) do podlania patelni po smażeniu mięsa. Ten prosty trik podniesie smak na wyższy poziom.
• Musztarda i śmietanka: Łyżeczka ostrej musztardy dla charakteru i chlust śmietanki 30% na sam koniec, żeby sos był aksamitny.

Zaczynamy gotowanie! Schab z kością krok po kroku

No dobrze, fartuchy nałożone? Zaczynamy prawdziwą zabawę. Pokażę ci, jak zrobić schab z kością w sosie pieczeniowym na dwa sposoby – duszony klasycznie i pieczony w piekarniku.

Etap pierwszy: Przygotowanie mięsa

Mięso umyj pod zimną wodą i osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem. To ważne, bo wilgotne mięso będzie się gotować, a nie smażyć. Natrzyj je porządnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Nie bądź skromny! Potem obtocz je w mące, tak żeby powstała cieniutka warstewka.

Etap drugi: Obsmażanie, czyli łapanie smaku

Na dużej patelni lub w brytfannie rozgrzej dobrze tłuszcz. Musi być gorący! Kładź schab i obsmażaj z każdej strony na piękny, złoto-brązowy kolor. Słyszysz to skwierczenie? To jest muzyka dla moich uszu! To wtedy zamykają się pory w mięsie, a wszystkie soki zostają w środku. To fundament dla każdego dobrego przepisu na schab z kością w sosie pieczeniowym. Po obsmażeniu zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz.

Etap trzeci: Baza do sosu

Na ten sam tłuszcz wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Zmniejsz ogień i smaż powoli, aż będzie miękka i słodka. Dodaj posiekany czosnek, a jeśli używasz, to także marchewkę i resztę warzyw. Smaż jeszcze chwilę. Teraz czas na magię: wlej na patelnię wino lub trochę bulionu i drewnianą łyżką zeskrob wszystkie te pyszne, brązowe drobinki, które przywarły do dna. To jest esencja smaku, której nie można pominąć w tym przepisie na schab z kością w sosie pieczeniowym!

Etap czwarty, wersja A: Schab z kością duszony w sosie pieczeniowym

Włóż obsmażony schab z powrotem do brytfanny z warzywami. Zalej go bulionem tak do połowy wysokości. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, paprykę i ewentualnie namoczone grzyby. Przykryj i duś na minimalnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin. Mięso ma być tak miękkie, żeby samo odchodziło od kości. Cierpliwość jest kluczem. To jest właśnie ten klasyczny, domowy przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym.

Etap czwarty, wersja B: Jak upiec schab z kością z sosem pieczeniowym

Jeśli wolisz użyć piekarnika, przełóż obsmażone mięso i warzywa do naczynia żaroodpornego. Zalej bulionem, dodaj wszystkie przyprawy jak wyżej. Przykryj szczelnie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni. Piecz przez około 2 godziny. Na ostatnie pół godziny możesz zdjąć pokrywkę, żeby wierzch się ładnie przypiekł. Tak powstaje idealny schab z kością w sosie pieczeniowym z piekarnika.

Etap piąty: Wielki finał, czyli sos

Gdy mięso jest gotowe, delikatnie wyjmij je na deskę i przykryj folią, żeby odpoczęło. Sos, który został w naczyniu, to nasze płynne złoto. Przecedź go przez sitko do czystego garnka, żeby był gładki. Zagotuj. W kubeczku wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i wlej powoli do sosu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Pogotuj jeszcze parę minut. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem, może odrobiną musztardy. Jeśli chcesz, żeby sos był bardziej kremowy, dodaj chlust śmietanki. I oto jest, idealny przepis na sos pieczeniowy do schabu z kością.

Z czym podać to cudo?

Dobry schab potrzebuje odpowiedniego towarzystwa na talerzu. U mnie w domu niezmiennie królują kluski śląskie z dziurką, które idealnie zbierają każdy kęs sosu. Ale równie dobrze sprawdzą się zwykłe gotowane ziemniaki, puree albo kasza gryczana.

A do tego obowiązkowo coś dla przełamania smaku! Może to być klasyczna mizeria, buraczki na ciepło, albo pyszna surówka z czerwonej kapusty. Taki zestaw to gwarancja, że wszyscy będą prosić o dokładkę. To jest właśnie kompletny przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym, który zachwyci każdego.

Moje małe triki, które zawsze działają

Chcesz, żeby Twój schab był absolutnie doskonały? Zapisz sobie te rady. Czasem drobiazg robi wielką różnicę. To jest właśnie ten łatwy przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym, który zawsze się udaje.

• Odpoczynek mięsa: To świętość! Po upieczeniu lub uduszeniu, daj mięsu odpocząć przynajmniej 10 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki rozejdą się równomiernie i schab będzie obłędnie soczysty.
• Marynowanie: Jeśli masz czas, natrzyj schab przyprawami, czosnkiem i odrobiną oleju dzień wcześniej. Smak będzie jeszcze głębszy.
• Wariacje smakowe: Lubisz eksperymenty? Pod koniec duszenia dorzuć do sosu kilka suszonych śliwek albo pokrojone w ćwiartki kwaśne jabłko. A może masz w domu kurki? Dodane do sosu stworzą poezję. To przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym, który możesz dostosować do siebie.

Masz pytania? Oto odpowiedzi!

Zebrałem kilka pytań, które często słyszę, gdy ktoś pierwszy raz robi ten przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym.

• A co jak mam schab bez kości? Też się uda, ale gotuj go krócej, o jakieś 20-30 minut, żeby go nie przesuszyć. Smak będzie trochę inny, ale wciąż pyszny.
• Mój sos wyszedł za rzadki, co robić? Spokojnie. Albo dodaj jeszcze trochę zawiesiny z mąki i wody, albo po prostu gotuj go chwilę dłużej na większym ogniu bez przykrywki, żeby odparował.
• Czy mogę zamrozić resztki? Jasne! To danie świetnie się mrozi. Zarówno mięso, jak i sos. Idealne rozwiązanie na obiad w zabiegany dzień.

Smak tradycji na Twoim stole

Mam nadzieję, że ten przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym zainspirował Cię i pokazał, że tradycyjna kuchnia polska wcale nie jest trudna. To gotowanie pełne serca, smaku i wspomnień. Gdy postawisz na stole parujący półmisek z miękkim mięsem w aksamitnym sosie, zobaczysz uśmiechy na twarzach bliskich. I o to w tym wszystkim chodzi. To jest najlepszy przepis na schab z kością w sosie pieczeniowym – ten, który tworzy dobrą atmosferę. Smacznego!