Mój przepis na paszteciki krucho drożdżowe, które zawsze znikają pierwsze ze stołu

Pamiętam to jak dziś. Zapach unoszący się w całym domu mojej babci w grudniowe popołudnia. Mieszanka drożdży, masła i smażonej cebulki z grzybami. To był znak, że święta są tuż tuż. Babcia, z rękami oprószonymi mąką, wałkowała ciasto z namaszczeniem, a ja, mała dziewczynka, próbowałam lepić swoje koślawe wersje. To właśnie jej przepis na paszteciki krucho drożdżowe stał się dla mnie kwintesencją świąt i rodzinnego ciepła. Lata mijały, babci już z nami nie ma, ale ten smak pozostał. Dziś chcę się z Wami podzielić tym skarbem. To więcej niż przepis, to kawałek mojej historii.

Nie będę kłamać, te paszteciki wymagają trochę cierpliwości. To nie jest szybki przepis na paszteciki krucho drożdżowe, który zrobisz w pół godziny. Ale obiecuję, każdy etap jest tego wart. Ta niesamowita tekstura – jednocześnie krucha jak najlepsze maślane ciastko i puszysta jak drożdżowa bułeczka – to coś, czego nie da się podrobić. To jest właśnie magia ciasta krucho-drożdżowego.

Skarby z babcinej spiżarni, czyli co musisz mieć pod ręką

Zanim zaczniemy, zgromadźmy wszystko co potrzebne. Jakość składników ma tu ogromne znaczenie, więc postarajcie się wybrać te najlepsze. To ciasto na paszteciki krucho drożdżowe przepis ma prosty, ale diabeł tkwi w szczegółach.

Na to wyjątkowe ciasto:

• Mąka pszenna: Zawsze używam tortowej, typ 450, ewentualnie 500. Babcia mówiła, że im lżejsza mąka, tym delikatniejsze ciasto. Potrzebujesz jej około pół kilo, ale miej trochę w zapasie, bo ciasta bywają kapryśne i czasem wciągną więcej.
• Masło lub margaryna: Koniecznie 200g i musi być prosto z lodówki, twarde jak kamień. To absolutny klucz do kruchości. Żadnych miękkich masełek!
• Drożdże: Ja jestem fanką świeżych, wystarczy 25g. Ale jeśli masz tylko suche, to 7g (standardowa paczuszka) też da radę.
• Jajka: Dwa żółtka pójdą do ciasta, żeby było bardziej kruche. A jedno całe jajko zostaw sobie do posmarowania pasztecików przed pieczeniem, żeby pięknie się błyszczały.
• Mleko lub woda: Tak ze 100-120 ml, ale musi być letnie, nie gorące, bo zabijesz drożdże. To ich napój energetyczny.
• Cukier: Jedna mała łyżeczka do drożdży, żeby miały co jeść i druga do ciasta.
• Sól: Pół łyżeczki, dla smaku. Bez niej wszystko jest jakieś takie płaskie.
• Kwaśna śmietana 18%: Dwie łyżki. To mój mały sekret, który sprawia, że ciasto jest jeszcze delikatniejsze.

Pamiętaj, praca z ciastem drożdżowym to czysta przyjemność, podobnie jak przy pieczeniu puszystych rogalików.

A co do środka? Dusza pasztecika

Farsz to serce każdego pasztecika. Możesz tu zaszaleć, ale ja najczęściej wracam do klasyki.

Farsz z kapusty i grzybów (ten wigilijny)

To jest dla mnie smak absolutnie świąteczny. Bez niego nie wyobrażam sobie Wigilii. Mój ulubiony przepis na paszteciki krucho drożdżowe do barszczu zawsze zawiera ten farsz.

• Kapusta kiszona: Dobre pół kilo, porządnie odciśniętej. Jak jest bardzo kwaśna, to ją przepłukuję.
• Suszone grzyby: Taka garść, 30-50g. Najlepsze są prawdziwki, ale podgrzybki też są super. Trzeba je namoczyć, ugotować i drobniutko posiekać.
• Cebula: Jedna duża, bo cebula to podstawa smaku.
• Przyprawy: Sól, pieprz, parę listków laurowych i ziela angielskiego. Nic więcej nie trzeba.

Farsz mięsny (dla tradycjonalistów)

Gdy robię paszteciki poza świętami, często sięgam po ten wariant. Jest pyszny i sycący. Znam niejeden przepis na paszteciki krucho drożdżowe z mięsem, ale ten z mięsa rosołowego jest bezkonkurencyjny.

• Mięso gotowane: Około 300-400g, najlepiej wołowina albo mieszane z rosołu. Zmielone.
• Cebula i czosnek: Jedna cebula i dwa, trzy ząbki czosnku.
• Bulion: Kilka łyżek rosołu, żeby farsz nie był suchy.
• Przyprawy: Sól, pieprz i koniecznie majeranek.

Farsz wegetariański (nowoczesne wariacje)

Czasem eksperymentuję. Farsz szpinakowy z fetą jest genialny, albo taki w stylu ruskich pierogów – z ziemniakami i serem. Wtedy powstaje zupełnie nowy, ale wciąż pyszny wypiek. Okazuje się, że ten przepis na paszteciki krucho drożdżowe jest niesamowicie uniwersalny.

Zaczynamy zabawę z ciastem – to rytuał, a nie wyścig

No dobrze, zakasamy rękawy! Teraz pokażę wam, jak zrobić paszteciki krucho drożdżowe krok po kroku. Bez stresu, to naprawdę prostsze niż się wydaje. To mój sprawdzony i najlepszy przepis na paszteciki krucho drożdżowe, więc trzymajcie się go, a wszystko się uda.

Najpierw trzeba obudzić drożdże. Do miseczki kruszę świeże drożdże, dodaję łyżeczkę cukru, dwie łyżki mąki i zalewam to letnim mlekiem. Mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na kwadrans. Muszą zacząć pracować, bąbelkować. To znak, że żyją i są gotowe do działania.

W dużej misce ląduje mąka, sól, reszta cukru. Robię dołek, wlewam wyrośnięty rozczyn, dodaję żółtka i śmietanę. Zaczynam delikatnie mieszać. I teraz najważniejszy moment – dodaję zimne masło pokrojone w kostkę. Tu nie ma co się cackać. Trzeba je szybko posiekać z mąką nożem albo rozetrzeć w palcach, żeby powstała taka kruszonka. Długie wyrabianie ogrzeje masło i cała kruchość pójdzie na marne. Pamiętam jak raz zagadałam się przez telefon i wyrabiałam je za długo… paszteciki wyszły twarde jak kamień. Nauczka na całe życie. Ciasto trzeba tylko szybko zagnieść w kulę, zawinąć w folię i hyc do lodówki na minimum godzinę.

Po schłodzeniu zaczyna się cała zabawa z wałkowaniem. Wyjmuję ciasto, wałkuję na prostokąt, składam na trzy części jak list, i znowu do lodówki na pół godziny. Ten proces powtarzam jeszcze dwa razy. Wiem, wydaje się to upierdliwe, ale to właśnie to warstwowanie tworzy tę magiczną, listkującą się strukturę. Warto się przemęczyć!

Nadziewanie i pieczenie, czyli wielki finał

Gdy ciasto się chłodzi, ja szykuję farsz. Musi być całkowicie wystudzony zanim zaczniemy nadziewać, bo ciepły farsz rozpuści masło w cieście i będzie klops. Z tym nie ma żartów. To ważny element, który zawiera każdy dobry przepis na paszteciki krucho drożdżowe.

Schłodzone, warstwowe ciasto wałkuję ostatni raz na grubość jakiś 3-4 milimetrów. Kroję na kwadraty lub prostokąty. Na każdy kawałek nakładam porcję farszu, tak z czubatą łyżeczkę. Trzeba to dobrze skleić, naprawdę dobrze, bo nikt nie lubi, jak mu farsz ucieka po blaszce. Brzegi dociskam widelcem, to robi też ładny wzorek.

Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy pasztecik smaruję roztrzepanym jajkiem. Piekarnik rozgrzej do tak 180-190 stopni. Piekę je około 20-25 minut, aż będą złociste i pachnące na cały dom. To jest ten moment, kiedy nie mogę się doczekać, aż ostygną na tyle, by jednego spróbować.

Kilka moich patentów i sekretów

Na przestrzeni lat odkryłam kilka trików. Chcesz zrobić paszteciki krucho drożdżowe bez jajek? Nie ma problemu. Zamiast żółtek do ciasta dodaj więcej śmietany albo jogurtu roślinnego, a do smarowania użyj mleka sojowego. Też wyjdą pyszne. Jeśli szukasz więcej inspiracji na pyszne wypieki, sprawdź przepis na domowe jagodzianki.

A co z przechowywaniem? Najlepsze są oczywiście świeże. Ale można je mrozić! Zarówno surowe, jak i upieczone. Surowe pieczesz potem prosto z zamrażarki, tylko trochę dłużej. A upieczone wystarczy wrzucić na 10 minut do gorącego piekarnika i są jak nowe. To świetny patent, gdy spodziewasz się gości. Warto też znać zasady przechowywania żywności, o których można poczytać na stronach rządowych, na przykład na Głównym Inspektoracie Sanitarnym.

Paszteciki i barszcz to para idealna, chyba każdy to przyzna. Ale świetnie smakują też same, jako przekąska, albo dodatek do zupy grzybowej. Zawsze, gdy je robię, przypominam sobie, że najlepsze w kuchni są te przepisy, które łączą pokolenia. Ten łatwy przepis na paszteciki krucho drożdżowe na pewno do takich należy.

Podsumowanie moich wypieków

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zainspirował Was do działania. Ten przepis na paszteciki krucho drożdżowe to coś więcej niż lista składników, to zaproszenie do mojej kuchni i moich wspomnień. Nie bójcie się próbować, nawet jeśli za pierwszym razem nie wyjdą idealne. Kuchnia to radość tworzenia. Smacznego!