Ogórki Papieskie na Zimę: Łatwy i Sprawdzony Przepis Krok po Kroku

Zapach kopru i czosnku unoszący się w kuchni… to dla mnie esencja późnego lata. Pamiętam jak dziś, kiedy jako mała dziewczynka podglądałam babcię, jak zręcznie upychała ogórki w wielkich słoikach. Jej ogórki papieskie były legendarne. Chrupiące, idealnie słodko-kwaśne. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Były porażki, oj były! Ale w końcu się udało. I dziś chcę się z Wami podzielić tym skarbem. To naprawdę łatwy przepis na ogórki papieskie na zimę, który zawsze wychodzi.

Gwarantuję, że jak raz spróbujecie, będziecie do niego wracać co roku. Pokażę Wam jak zrobić ogórki papieskie na zimę krok po kroku, żeby Wasza spiżarnia pękała w szwach od tych pyszności. To mój sprawdzony przepis na ogórki papieskie do słoików, który mam nadzieję, pokochacie tak samo jak ja.

Dlaczego akurat ‘Papieskie’? I czemu tak je uwielbiam?

Czym właściwie są te całe Ogórki Papieskie? To nie są zwykłe korniszony. O nie. To jest poezja w słoiku! Chrupiące, jędrne, z taką idealnie zbalansowaną zalewą, gdzie słodycz miodu (bo ja zawsze dodaję miód!) tańczy z ostrością octu.

Skąd ta nazwa? Szczerze? Nikt do końca nie wie. U mnie w domu krążyła legenda, że to przez ten ich ‘dostojny’ smak, godny najwyższych stołów. A może po prostu ktoś kiedyś poczęstował nimi jakiegoś ważnego księdza? Kto to wie. Ważne, że ten przepis na ogórki papieskie na zimę to już klasyka w wielu polskich domach. Niezależnie od pochodzenia, przepis na ogórki papieskie na zimę cieszy się niesłabnącą popularnością.

Robienie własnych przetworów to w ogóle super sprawa. Wiesz co jesz, bez żadnej chemii, a satysfakcja, kiedy w środku zimy otwierasz słoik pachnący latem – bezcenna. Te ogórki to idealny kompan do obiadu, na kanapkę, do sałatki, a ja je najbardziej lubię wyjadać prosto ze słoika, tak po prostu.

Dobry ogórek to podstawa, czyli o zakupach i przygotowaniach

Żeby ten przepis na ogórki papieskie na zimę się udał, musimy zacząć od fundamentów. A fundamentem są ogórki. Koniec kropka. Szukajcie tych gruntowych, niedużych, z takimi fajnymi chropowatymi krostkami. Najlepiej z jakiegoś lokalnego straganu, prosto od rolnika.

Pamiętam, jak raz skusiłam się na takie gładkie, piękne ogórki z supermarketu. Wyglądały idealnie, ale po zamarynowaniu zrobiły się miękkie i jakieś takie… puste w smaku. Cała partia do kosza. Od tamtej pory jestem wierna tylko tym brzydszym, ale prawdziwym gruntowcom. Każdy dobry przepis na ogórki papieskie na zimę zaczyna się właśnie od nich.

No i druga święta zasada: sterylizacja słoików! Wiem, nudy, ale nie przeskoczycie tego. Ja kiedyś zlekceważyłam i potem płakałam nad słoikami pełnymi pleśni. Można je wyparzyć we wrzątku, można w piekarniku – jak wolicie. Fajny patent ma też portal CrazyLife, gdzie można poczytać o różnych domowych trikach. Zakrętki też muszą być czyste i, co ważne, nowe! Stare mogą nie złapać. Przygotujcie sobie też duży gar, chochlę i taką łapkę do wyciągania gorących słoików. Jak wszystko macie pod ręką, robota idzie dwa razy szybciej. Pamiętajcie, dobre przygotowanie to już połowa sukcesu. A ten przepis na ogórki papieskie na zimę zasługuje na najlepsze traktowanie.

No to do dzieła! Robimy Ogórki Papieskie krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas zakasać rękawy. Oto ten mój, dopieszczany latami, przepis na ogórki papieskie na zimę. Gwarantuję, że wyjdą idealne. Z podanych proporcji wychodzi mi zazwyczaj około 5 dużych słoików.

Składniki (na ok. 5 słoików 0,9 litra):

Oto pełna lista, czyli wszystkie składniki do ogórków papieskich na zimę.

• Ogórki: ok. 2 kg – wiecie już, jakie najlepsze!
• Woda: 5 szklanek (ok. 1,25 litra)
• Ocet 10%: 1 szklanka (ok. 250 ml) – nie przesadzajcie, ma być smacznie, nie aptecznie.
• Cukier: 1 szklanka (ok. 200 g)
• Sól: 1 duża łyżka, najlepiej kamienna, niejodowana.
• Miód: 2 łyżki – mój sekretny składnik, może być dowolny, ja lubię lipowy.
• Ziele angielskie: po 3-4 kulki na słoik
• Liść laurowy: po 1-2 listki, nie za dużo bo będą gorzkie.
• Gorczyca: pół łyżeczki
• Koper (baldachim lub gałązka): koniecznie baldachy, dają najlepszy aromat.
• Chrzan (kawałek korzenia): ok. 2-3 cm, on daje tę cudowną chrupkość!
• Czosnek: po 2-3 ząbki, ja czasem daję więcej, bo uwielbiam.
• Pieprz czarny w ziarnach: kilka ziarenek
• Chili (świeże lub suszone): plasterek dla tych co lubią z pazurem, ja zawsze robię pół na pół.

Przygotowanie ogórków i zalewy:

1. Mycie i moczenie: Ogórki trzeba porządnie wyszorować. Potem wrzucam je do miski z lodowato zimną wodą, czasem dorzucę kostki lodu. Niech sobie poleżą z godzinkę, dwie. To jest ten trik na chrupkość, serio działa.

2. Magiczna zalewa: W garze mieszam wodę, ocet, cukier i sól. Jak ktoś daje miód, to też teraz. Podgrzewam, mieszam aż się wszystko rozpuści i gotowe. Ważne: zalewa musi ostygnąć! Nigdy nie zalewajcie ogórków gorącą, bo wyjdą kapcie. To ważny krok, którego wymaga ten przepis na ogórki papieskie na zimę.

Układanie i zamykanie:

3. Pakowanie słoików: Na dno każdego słoika wrzucam przyprawy – koper, chrzan, czosnek, ziele, liść, gorczycę. I teraz najfajniejsza część – układanie ogórów. Jak Tetris! Ciasno, pionowo, żeby jak najwięcej weszło.

4. Zalewanie: Ostudzoną zalewą zalewam ogórki. Muszą być całe przykryte, ale zostawcie ze 2 cm luzu od góry. Potem czystą szmatką wycieram brzeg słoika, żeby zakrętka dobrze chwyciła. Zakręcam mocno i gotowe do pasteryzacji.

Pasteryzacja, czyli jak zakonserwować lato w słoiku

To jest ten moment, którego nie można pominąć. Pasteryzacja sprawi, że nasze przetwory będą bezpieczne i przetrwają całą zimę. Nie bójcie się, to proste. To jeden z najważniejszych sekretów, jeśli chodzi o przepis na ogórki papieskie na zimę.

W garnku: To moja ulubiona metoda, taka babcina. Na dno garnka kładę ściereczkę, ustawiam słoiki żeby się nie stykały. Zalewam wodą tak do 3/4 wysokości słoików. I gotuję. Ale tak delikatnie, ma tylko ‘pyrkać’. Od momentu zagotowania wody liczę jakieś 10-15 minut. To w zupełności wystarczy dla mojego przepisu na ogórki papieskie na zimę.

W piekarniku: Jak robię więcej słoików na raz, to czasem idę na łatwiznę. Piekarnik na 110°C, słoiki na blachę i na jakieś 20-25 minut. Potem wyłączam i zostawiam je tam aż ostygną.

Po całej operacji wyciągam słoiki ostrożnie, odwracam do góry dnem i zostawiam na ściereczce. Jak ostygną, sprawdzam czy wieczko jest wklęsłe. Jeśli tak – super, udało się! Można wynosić do piwnicy. A prawidłowo przeprowadzona pasteryzacja to serce każdego udanego przepisu na ogórki papieskie na zimę.

Zaszalej w kuchni! Wariacje na temat ogórków papieskich

Wiecie co jest najlepsze w gotowaniu? Że można kombinować! Ten podstawowy przepis na ogórki papieskie na zimę to świetna baza.

• Bez octu: Mam koleżankę, która nie cierpi octu. Dla niej robię czasem wersję kiszoną, ale z nutą słodyczy. Zamiast zalewy octowej, daję solankę z miodem i liśćmi porzeczki. Fermentują jak klasyczne kiszone, ale mają ten ‘papieski’ posmak. Taki przepis na ogórki papieskie na zimę bez octu też ma swoich fanów, a przy okazji to bomba probiotyczna, o czym często piszą eksperci z Narodowego Centrum Żywienia.
• Z miodem: Ja zawsze daję miód, ale jak chcecie, żeby był bardziej wyczuwalny, dajcie go więcej. Ze 3-4 łyżki. Smak jest wtedy głębszy, bardziej szlachetny. To mój ulubiony przepis na ogórki papieskie na zimę z miodem.
• Z innymi przyprawami: Czasem wrzucę do słoika plasterek imbiru, czasem kilka ziaren kolendry. Liście dębu czy wiśni też robią robotę, jeśli chodzi o chrupkość. Nie bójcie się eksperymentów, tak powstają najlepsze przepisy!
• Z warzywami: A kto powiedział, że w słoiku muszą być same ogórki? Dorzućcie kilka plasterków marchewki, piórka cebuli, kawałki papryki. Będzie i smaczniej, i ładniej.

Jak już wkręcicie się w robienie przetworów, to polecam Wam też sprawdzić inne pomysły. U mnie hitem są domowe suszone pomidory w słoikach, a mąż uwielbia domowe pikle w stylu tych z fast foodów. Robienie weków wciąga!

Coś poszło nie tak? Spokojnie, każdemu się zdarza

Zanim doszłam do perfekcji, zaliczyłam chyba wszystkie możliwe wpadki. Miękkie ogórki, pleśń, wybuchające słoiki (tak, to też!). Więc uczcie się na moich błędach. Nie zrażajcie się, jeśli pierwszy przepis na ogórki papieskie na zimę nie wyjdzie idealnie.

• Dlaczego ogórki są miękkie? Aaa, to klasyk. Albo kupiłaś kiepskie ogórki, albo za długo je pasteryzowałaś. Albo zalałaś gorącą zalewą! Pamiętaj: zimna woda do moczenia i chłodna zalewa. To naprawdę działa.
• Pleśń w słoiku? Brzmi strasznie i jest niebezpieczne. To prawie zawsze wina brudnych słoików albo starych zakrętek. Sterylizuj wszystko jak szalona i używaj tylko nowych zakrętek. A, i upewnij się, że zalewa przykrywa wszystkie ogórki.
• Słoik nie ‘chwycił’? To znaczy, że jest nieszczelny. Może brudny był brzeg słoika, a może zakrętka jest wadliwa. Taki słoik trzeba zjeść od razu albo powtórzyć pasteryzację z nową zakrętką. Nie ma co ryzykować.
• Zalewa jest niedobra? Za kwaśna, za słona? Proporcje są ważne. Najlepiej za pierwszym razem trzymać się przepisu, a potem ewentualnie go modyfikować pod siebie. Na szczęście ten przepis na ogórki papieskie na zimę jest naprawdę dobrze zbalansowany.

To co, robimy?

I to w zasadzie cała filozofia! Robienie ogórków papieskich to naprawdę wielka frajda i jeszcze większa satysfakcja, kiedy w zimowy wieczór otwierasz słoik pełen smaków lata. Mam nadzieję, że mój przepis na ogórki papieskie na zimę przypadnie Wam do gustu i zagości w Waszych domach na stałe. Własnoręcznie zrobione przetwory, a zwłaszcza ten przepis na ogórki papieskie na zimę, dają poczucie dumy.

Pamiętajcie o higienie, bo bezpieczeństwo żywności to podstawa, o czym zresztą przypominają na stronach rządowych, jak choćby tutaj. Nie bójcie się eksperymentować i bawcie się dobrze w kuchni! Koniecznie dajcie znać, jak Wam wyszły. Smacznego!