Mój sekretny przepis na domowy chleb z mąki chlebowej, który zawsze się udaje

Pamiętam ten zapach jak dziś. Niedzielne poranki w domu babci, gdzie aromat świeżo pieczonego chleba unosił się w powietrzu i delikatnie budził mnie do życia. To było coś więcej niż jedzenie. To był zapach domu, bezpieczeństwa i miłości. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak, ale moje pierwsze próby… cóż, powiedzmy, że kończyły się produkcją cegieł, a nie puszystych bochenków. Aż w końcu zrozumiałam. To nie była magia, to była wiedza, której mi brakowało. Ten artykuł to owoc moich wieloletnich prób i błędów. Chcę się z Wami podzielić tym, jak w prosty sposób upiec absolutnie genialny domowy chleb z mąki chlebowej. Taki, który ma chrupiącą skórkę i mięciutki, sprężysty środek. Zapomnijcie o sklepowych podróbkach, bo po tym chlebie już nigdy nie spojrzycie na nie tak samo. Pokażę wam mój ulubiony, prosty przepis na domowy chleb z mąki chlebowej, który stał się hitem w mojej rodzinie.

Mąka mące nierówna, czyli w czym tkwi cała tajemnica

Długo nie mogłam pojąć, dlaczego moje wypieki były płaskie i zbite. Używałam przecież dobrej mąki pszennej! Ale kluczem do sukcesu okazało się zrozumienie, jaka jest różnica między mąką chlebową a zwykłą do pieczenia chleba. Mąka chlebowa ma po prostu więcej białka, a to białko w połączeniu z wodą tworzy gluten. Wyobraźcie sobie gluten jako taką elastyczną siateczkę, rusztowanie dla naszego ciasta. Im mocniejsza siatka, tym lepiej zatrzymuje pęcherzyki powietrza, które produkują drożdże. A więcej pęcherzyków to bardziej puszysty i wyrośnięty bochenek. Proste, prawda?

Na półkach znajdziecie różne typy, najczęściej 650 i 750. Ja osobiście jestem wielką fanką mąki pszennej chlebowej typ 750. Ma trochę więcej otrębów, dzięki czemu mój domowy chleb z mąki chlebowej ma głębszy, bardziej ‘wiejski’ smak i piękny kolor. Typ 650 też jest super, daje jaśniejszy i delikatniejszy miąższ. Nie bójcie się eksperymentować, żeby znaleźć swój ulubiony. Ale proszę, nie sięgajcie po mąkę tortową typ 450 do tego przepisu, bo to się po prostu nie uda. Ona jest świetna do biszkoptów, ale nie ma siły, by udźwignąć porządny domowy chleb z mąki chlebowej.

Co wrzucić do miski, żeby stała się magia

Najlepsze jest to, że do upieczenia czegoś tak wspaniałego potrzeba naprawdę niewielu składników. To cała kwintesencja domowego pieczenia. Oto nasza lista zakupów do stworzenia idealnego domowego chleba z mąki chlebowej na drożdżach przepis:

• Mąka chlebowa: Jak już wiecie, to nasz najważniejszy gracz. Na początek typ 750 albo 650 będzie idealny. Około pół kilograma na jeden bochenek.
• Drożdże: To nasi mali, głodni pracusie, które sprawią, że ciasto urośnie. Możecie użyć świeżych (ja wolę, bo mam wrażenie, że chleb ma lepszy zapach) albo suszonych. Pamiętajcie tylko o przeliczniku – kostka 25g świeżych to mniej więcej 7g suszonych.
• Woda: Musi być letnia. Taka jak przyjemna, ciepła kąpiel. Jeśli będzie za zimna, drożdże nie ruszą, a jak za gorąca, to je po prostu zabijecie. I będzie po zabawie.
• Sól: Absolutnie niezbędna. Bez niej chleb smakuje… nijak. Przerabiałam to. Co więcej, sól wzmacnia tę naszą glutenową siateczkę, więc nie pomijajcie jej.
• Dodatki, czyli pole do popisu: Tutaj zaczyna się prawdziwa kreatywność! Odrobina oliwy sprawi, że miąższ będzie wilgotniejszy. Możecie dorzucić garść ziaren słonecznika, dyni, co tylko chcecie. Czasami dodaję trochę czarnuszki albo kminku. To właśnie te drobiazgi sprawiają, że każdy wasz domowy chleb z mąki chlebowej będzie wyjątkowy.

No to do dzieła! Jak zrobić chleb z mąki chlebowej krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas ubrudzić sobie ręce. Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. Za chwilę sami się przekonacie, że to najlepszy przepis na chleb pszenny z mąki chlebowej.

Składniki na jeden bochenek:

• 500g mąki pszennej chlebowej (mój faworyt to typ 750)
• 10g świeżych drożdży (lub 3-4g suszonych)
• 10g soli (mniej więcej płaska łyżeczka)
• Około 350 ml letniej wody
• Opcjonalnie: łyżka oliwy

Potrzebne będą też: duża miska, waga kuchenna, jakaś ściereczka i oczywiście piekarnik.

Krok 1: Mieszanie składników
Do dużej miski przesiejcie mąkę. Zróbcie w niej dołek, wkruszcie do niego drożdże, dodajcie szczyptę cukru (niekoniecznie, ale drożdże go lubią) i wlejcie jakieś 100 ml letniej wody. Wymieszajcie delikatnie w tym dołku i zostawcie na 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować, czyli się spienią. Jak używacie suchych, to po prostu wymieszajcie je z mąką. Potem dodajcie sól (ważne, żeby nie bezpośrednio na drożdże, bo sól je zabija) i resztę wody oraz oliwę. Wymieszajcie wszystko ręką albo łyżką, tylko do połączenia składników w jedną, lepką kulę. Ten etap przygotowania domowego chleba z mąki chlebowej jest naprawdę prosty.

Krok 2: Wyrabianie, czyli trening dla rąk
Teraz najważniejsza część. Przełóżcie ciasto na blat lekko podsypany mąką. I zaczynamy wyrabianie. Na początku ciasto będzie się kleić do wszystkiego, do rąk, do blatu… Nie panikujcie i nie dosypujcie za dużo mąki! To normalne. Wyrabiajcie je energicznie przez jakieś 10-15 minut. Rozciągajcie, składajcie, ugniatajcie. Poczujecie, jak z każdą minutą staje się coraz bardziej gładkie i elastyczne. Można też użyć miksera z hakiem, ale ja uwielbiam ten moment, kiedy czuję pod palcami, jak ciasto ożywa. Gotowe ciasto powinno być gładkie, sprężyste i prawie nie kleić się do rąk. Idealnie wyrobione ciasto to fundament udanego domowego chleba z mąki chlebowej.

Krok 3: Pierwsze rośnięcie
Z ciasta uformujcie kulę, włóżcie ją do miski lekko wysmarowanej oliwą, przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce na godzinkę, może półtorej. Musi podwoić swoją objętość. Ja często wkładam miskę do wyłączonego piekarnika z zapaloną żarówką – ma tam idealną temperaturę.

Krok 4: Formowanie i drugie rośnięcie
Wyrośnięte ciasto wyjmijcie delikatnie na blat. Odgazujcie je, czyli po prostu lekko ugniećcie, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza. Uformujcie zgrabny bochenek – okrągły lub podłużny, jak wolicie. Przełóżcie go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (albo do specjalnego koszyka, jeśli macie), przykryjcie znowu ściereczką i dajcie mu odpocząć jeszcze przez 30-40 minut. Powinien znów wyraźnie podrosnąć. Po tym etapie wasz domowy chleb z mąki chlebowej jest już prawie gotowy.

Krok 5: Pieczenie – wielki finał!
W międzyczasie nagrzejcie piekarnik do 230°C. Ważny trik: na dno piekarnika wstawcie naczynie żaroodporne i gdy piekarnik będzie gorący, wlejcie do niego szklankę wrzątku. Para wodna sprawi, że skórka chleba będzie obłędnie chrupiąca! Zanim włożycie chleb do pieca, natnijcie go ostrym nożem lub żyletką w kilku miejscach. To nie tylko dla ozdoby – dzięki temu chleb będzie mógł równomiernie rosnąć. Pieczcie przez pierwsze 15 minut w 230°C, a potem zmniejszcie temperaturę do 200°C i pieczcie jeszcze 25-30 minut. Gotowy domowy chleb z mąki chlebowej postukany od spodu wyda głuchy odgłos. A zapach… zapach zwali was z nóg.

Krok 6: Cierpliwość!
Wyjmijcie chleb z piekarnika i przełóżcie na kratkę. I teraz najtrudniejszy test – musicie poczekać, aż całkowicie ostygnie. Wiem, że kusi, ale krojenie gorącego chleba to prosta droga do zakalca. Dajcie mu odpocząć, struktura musi się ustabilizować. Potem możecie już kroić i pałaszować z masłem.

Co jeśli coś pójdzie nie tak? (Spokojnie, każdemu się zdarza)

Mój pierwszy domowy chleb z mąki chlebowej był tak twardy, że można by nim okna wybijać. Serio. Każdy popełnia błędy, więc się nie zrażajcie. Zakalec? Pewnie za krótko się piekł albo, co gorsza, pokroiliście go na gorąco. Chleb nie wyrósł? Może drożdże były stare albo woda za gorąca. Twarda skórka? Może za długo w piecu albo za mało pary. To wszystko da się opanować z czasem.

A jeśli jesteście naprawdę zabiegani, jest też opcja dla was – chleb z mąki chlebowej bez wyrabiania. To przepis typu „no-knead”, który znajdziecie na wielu blogach, na przykład na Kwestii Smaku. Mieszacie składniki wieczorem, zostawiacie na noc i rano pieczecie. Mniej pracy, a efekt też potrafi zachwycić. Z kolei jeśli macie automat, to sprawa jest jeszcze prostsza. Wystarczy wrzucić składniki i wybrać program, a wasz domowy chleb z mąki chlebowej w automacie do chleba zrobi się praktycznie sam.

Chleb, duma i satysfakcja – Twoja nowa pasja

Pieczenie chleba to dla mnie coś więcej niż tylko przygotowywanie jedzenia. To terapia. To moment, kiedy mogę zwolnić, skupić się na prostych czynnościach i stworzyć coś od podstaw własnymi rękami. Ta satysfakcja, kiedy wyciągasz z piekarnika idealny, pachnący bochenek, jest nie do opisania. To czysta duma. Ten prosty przepis na domowy chleb z mąki chlebowej to świetny start w świecie domowych wypieków. Mam nadzieję, że zaraziłam was trochę tą pasją. Nie bójcie się, próbujcie, a zobaczycie, że najlepszy domowy chleb z mąki chlebowej to ten, który zrobicie sami. Smacznego!