Mój Ulubiony Przepis na Kruche Ciastka z Dżemem – Prosto od Serca

Zapach kruchych ciastek z dżemem to dla mnie zapach dzieciństwa. Poważnie. Pamiętam, jak podkradałem je babci prosto z blachy, jeszcze takie gorące, parząc sobie palce i język… ale co tam, było warto! Ta słodycz gęstego, domowego dżemu i ta kruchość ciasta, które dosłownie rozpływało się w ustach. To jedno z tych wspomnień, które zostają na zawsze. Dzisiaj to ja, z wielką frajdą, piekę je dla moich bliskich, a ten przepis na ciastka z dżemem, troszeczkę przeze mnie zmodyfikowany, zawsze wywołuje uśmiech na ich twarzach. Jest prosty, niezawodny i po prostu pyszny. To coś więcej niż tylko ciastka, to małe, jadalne okruszki szczęścia.

To też całkiem niezła baza wypadowa, jeśli chcecie zrobić fajne ciasteczka do stemplowania, wystarczy pominąć dżem. Ale po co, skoro z dżemem jest lepiej?

Czemu domowe pieczenie jest takie fajne?

Wiecie, co jest najlepsze w samodzielnym pieczeniu? Pełna kontrola. Wiesz co jesz, bez tej całej chemii, spulchniaczy i dziwnych E-dodatków, które znajdujesz w sklepowych słodyczach. Kiedy przygotowujesz domowe ciastka z dżemem, sam wybierasz najlepszą mąkę, prawdziwe masło, a nie jakiś tam miks tłuszczowy, i dżem od mamy albo taki ulubiony ze słoika. To jest zupełnie inna jakość.

Oczywiście, jeśli dbacie o zdrowe jedzenie na co dzień, to warto czasem zerknąć na oficjalne strony, jak ta od Narodowego Funduszu Zdrowia, żeby mieć ogląd sytuacji. Ale umówmy się – od czasu do czasu każdemu należy się coś pysznego, co jest czystą przyjemnością! A zapach, który roznosi się po całym domu podczas pieczenia? Bezcenny. To jest esencja domowego ciepła. Taki prosty przepis na domowe ciastka z dżemem to gwarancja uśmiechu. I to jest wystarczający powód.

Skarby z Twojej kuchni, czyli co wrzucić do miski

Cała magia tych ciastek tkwi w prostocie. Nie potrzeba tu żadnych wymyślnych składników. Podstawa to jakość, pamiętajcie o tym. Oto moja lista niezbędników, żeby wyszły idealne kruche ciastka z dżemem.

• Mąka pszenna – ja najczęściej używam tortowej, typ 450. Jakieś 250 gramów powinno wystarczyć.
• Zimne masło – i to jest klucz! Koniecznie zimne, prosto z lodówki, takie prawdziwe 82%, żadne tam podróbki. Pokrojone w kostkę, 150g.
• Cukier puder – około 70g, żeby były delikatnie słodkie, a nie ulepiaste.
• Żółtka jajek – dwa, najlepiej od szczęśliwych kurek, dadzą piękny kolor.
• Szczypta soli – zawsze i wszędzie, wydobywa smak.
• Dżem – i tu uwaga, musi być GĘSTY! Inaczej będziecie mieli wulkan na blaszce, wiem co mówię, przerabiałem to… Mój faworyt to truskawkowy lub porzeczkowy.

Czasem dla podkręcenia aromatu dodaję też trochę ekstraktu waniliowego albo świeżo startej skórki z cytryny. To daje taką fajną, orzeźwiającą nutę. Zawsze jak szukam kulinarnych inspiracji, to zerkam na stronę Kwestia Smaku, mają tam masę genialnych patentów, które można podkraść do swojej kuchni.

Zaczynamy zabawę w kuchni, czyli ciasto krok po kroku

Dobra, składniki gotowe? No to do roboty. Zobaczycie, jakie to proste. Ten łatwy przepis na domowe ciastka z dżemem naprawdę każdy ogarnie.

Najpierw mąkę przesiewam na stolnicę razem z cukrem pudrem i solą. Robię w tym taki mały dołek, jak wulkan. Do środka wrzucam pokrojone zimne masło i żółtka. I teraz najważniejsze – trzeba to wszystko szybko zagnieść. Szybko, sprawnie, bez zbędnego miziania ciasta, bo ciepło rąk to wróg kruchości. Wyrabiajcie tylko do momentu, aż składniki się połączą w gładką kulę. Serio, im krócej tym lepiej.

Potem tę kulę ciasta lekko spłaszczam, zawijam w folię spożywczą i hop do lodówki. Na minimum pół godziny, a jak macie czas, to nawet na godzinę. Ten krok jest nie do pominięcia. Schłodzone ciasto o wiele lepiej się wałkuje i nie kurczy się tak wrednie podczas pieczenia.

Gdy ciasto już odpocznie, wyciągam je na podsypaną mąką stolnicę. Wałkuję na placek o grubości jakiś 3-4 milimetrów. I teraz czas na ulubione foremki! U mnie w domu królują serduszka i gwiazdki. W połowie wyciętych ciastek trzeba zrobić w środku mniejszy otwór – to będą nasze „czapeczki”, przez które będzie apetycznie wyglądał dżem. Ja do tego używam po prostu małego kieliszka albo końcówki od szprycy cukierniczej. Ten przepis na ciastka z dżemem pozwala na dużą dowolność.

Najprzyjemniejsza część – dżem i do pieca!

To jest moment, na który wszyscy czekają. Czas na nadziewanie. Na każde pełne ciastko (to bez dziurki) kładę małą porcję dżemu, tak z pół łyżeczki. Pamiętajcie, żeby nie przesadzić z ilością, bo wypłynie. Mój sposób na to jak zrobić ciastka z dżemem truskawkowym idealne? Używam gęstej konfitury. Następnie delikatnie przykrywam ciastkiem z dziurką i leciutko dociskam brzegi.

Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni z termoobiegiem (albo 190 stopni góra-dół). To ważne, żeby był dobrze nagrzany zanim włożycie blachę. Ciasteczka układam na papierze do pieczenia z niewielkimi odstępami i piekę jakieś 10-15 minut. Muszą się tylko leciutko zezłocić na brzegach. Kiedyś je spaliłem na węgiel, bo zagadałem się przez telefon, więc pilnujcie ich jak oka w głowie, zwłaszcza pod koniec! Po wyjęciu z piekarnika są mega delikatne, więc trzeba dać im chwilę na blaszce, a potem przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

A może by tak trochę inaczej? Kilka pomysłów na wariacje

Ten przepis na ciastka z dżemem to świetna baza, ale kto powiedział, że nie można kombinować? Ja uwielbiam eksperymenty w kuchni!

• Ciastka z dżemem dla dzieci: Moje dzieciaki uwielbiają, jak robimy ciastka w kształcie dinozaurów i autek. Po upieczeniu dekorujemy je lukrem i kolorową posypką. Znikają w pięć minut. To idealny przepis na ciastka z dżemem, by zaangażować małych pomocników.
• Szybkie ciastka z dżemem: Jak dopadnie was leń albo totalny brak czasu, można iść na skróty z gotowym ciastem kruchym. Rozwałkować, posmarować dżemem, zwinąć jak roladę, pokroić w plasterki i upiec. To nie to samo co domowe ciasto, ale czasem ratuje życie.
• Ciastka z dżemem i lukrem: Po ostygnięciu można je polać prostym lukrem z cukru pudru i soku z cytryny. Taka wersja idealnie pasuje na świąteczny stół.
• Ciastka z dżemem bez jajek: Da się! Zamiast masła dajcie wegańską margarynę, a żółtka zastąpcie musem jabłkowym (2 łyżki) albo „kleikiem” z siemienia lnianego. Też wychodzą pyszne.
• Z kruszonką na wierzchu: Zanim włożycie ciastka do pieca, posypcie je kruszonką z masła, mąki i cukru. Dodatkowy chrupiący element to jest to co jest najlepsze. Będziecie mieli super ciastka z dżemem i kruszonką. Czasem, jak mam ochotę na coś innego, to sięgam po sprawdzony przepis na szarlotkę, ale te ciasteczka to klasyk nad klasykami.

Jak przechować te skarby (o ile coś zostanie)

U mnie znikają zazwyczaj w jeden dzień, ale jeśli macie silniejszą wolę, to warto wiedzieć, jak je przechowywać. Najlepiej w szczelnej, metalowej puszce albo szklanym słoju. Wtedy zachowają swoją cudowną kruchość nawet przez tydzień. Ważne, żeby wkładać je do pojemnika dopiero, jak będą całkowicie zimne, inaczej para wodna sprawi, że zmiękną.

A jak podawać? Do kawy, do herbaty, do mleka. Jako deser po obiedzie. Albo po prostu, bez niczego, prosto z puszki, ukradkiem w kuchni. Każdy sposób jest dobry!

Wasze pytania, moje odpowiedzi (FAQ)

Dostaję czasem kilka pytań odnośnie tego przepisu, więc zbiorę je tutaj w jednym miejscu.

• Czy mogę użyć margaryny zamiast masła? No można, ale to już nie będzie to samo, serio. Ten maślany smak to jest dusza tych ciastek. To najlepszy przepis na ciastka z dżemem właśnie dzięki masłu.
• Dlaczego moje ciastka wyszły twarde? Najczęstszy błąd: za długie wyrabianie ciasta albo za dużo mąki. Ciasto kruche lubi chłód i szybkie traktowanie.
• Jaki dżem jest najlepszy? Gęsty, gęsty i jeszcze raz gęsty. Taki, co nie spłynie z łyżeczki. Najlepiej wysokosłodzony, bo te niskosłodzone mają więcej wody i lubią bulgotać w piecu.
• Czy mogę zamrozić ciasto? Jasne! Surowe ciasto kruche świetnie się mrozi. Owiń je szczelnie folią i możesz trzymać w zamrażarce nawet 2-3 miesiące. Idealna opcja na nagły atak gości.
• Czy mogę dać całe jajko? Możesz, ale ciasto będzie wtedy twardsze, mniej kruche. Żółtka robią całą robotę, jeśli chodzi o delikatność.

No to do dzieła!

Mam wielką nadzieję, że mój przepis na ciastka z dżemem przypadnie wam do gustu i zagości w waszych domach na stałe. Pieczenie ich to świetna zabawa i sposób na stworzenie czegoś pysznego dla tych, których kochacie. To coś więcej niż tylko słodycze, to kawałek domowego ciepła na talerzu. Dajcie znać, jak Wam wyszły! Smacznego i miłego pieczenia, jak prawdziwi domowi cukiernicy!