Mój sekretny przepis na polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym. Smak, który pamiętam z dzieciństwa

Są takie smaki, które od razu przenoszą nas w czasie. Dla mnie jednym z nich jest zapach smażonej cebulki z pieczarkami, który unosił się w całym domu mojej babci. Zawsze wiedziałam, że to zwiastun czegoś absolutnie pysznego. Babcia robiła najlepsze na świecie polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym. Danie proste, a jednak tak pełne smaku i miłości, że do dziś na samo wspomnienie robi mi się cieplej na sercu. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak, metodą prób i błędów, aż w końcu stworzyłam idealny przepis na polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym. I dzisiaj chcę się nim z Wami podzielić. To nie jest tylko lista składników i kroków. To kawałek mojej historii i gwarancja na obiad, który pokocha cała Wasza rodzina.

To danie to mój absolutny pewniak. Gdy brakuje mi pomysłu, gdy mam mało czasu, albo gdy po prostu chcę zjeść coś domowego i pocieszającego, zawsze wracam do polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym.

Dlaczego tak bardzo kocham ten przepis?

Wiem, że w internecie jest mnóstwo przepisów, ale ten jest wyjątkowy, przynajmniej dla mnie. To coś więcej niż tylko szybki obiad. To esencja domowej kuchni – prostej, sycącej i niewiarygodnie smacznej. W dzisiejszym zabieganym świecie, możliwość przygotowania w mniej niż godzinę czegoś tak dobrego jest na wagę złota. To idealne rozwiązanie, a takie szybkie polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym ratują życie, kiedy wracasz zmęczony po pracy. To jedne z tych szybkich dań z kurczaka. A uniwersalność? Poezja! Jednego dnia podaję je z ryżem, drugiego z ziemniakami. Dzięki temu te same polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym za każdym razem mogą smakować odrobinę inaczej. No i ten smak… Delikatne, soczyste mięso i ten aksamitny, intensywnie grzybowy sos. To połączenie, które nigdy się nie nudzi.

Lista zakupów, czyli to, czego potrzebujesz

Zanim zaczniemy, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Dobra organizacja to połowa sukcesu w kuchni! Oto składniki, których będziesz potrzebować, by powstały idealne polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym.

• Polędwiczki z kurczaka: Ja zazwyczaj kupuję opakowanie około 500-600g. Zwróćcie uwagę, żeby były świeże i ładne. To podstawa do dobrych polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym.
• Pieczarki: Koniecznie świeże, około 400g. Ja osobiście wolę te brązowe, wydaje mi się, że mają głębszy aromat, ale białe też będą super.
• Cebula i czosnek: Jedna duża cebula, słodka, i ze 2-3 ząbki naszego polskiego czosnku. Bez tego ani rusz!
• Śmietana: Tutaj macie wybór. Śmietana 18% da lżejszy sos, a 30% sprawi, że będzie on bajecznie kremowy. A jeśli ktoś szuka opcji na polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym bez śmietany, o tym opowiem później.
• Bulion: Około szklanki (200-250ml) bulionu drobiowego lub warzywnego.
• Przyprawy: Sól i świeżo zmielony czarny pieprz to podstawa. Do tego łyżeczka słodkiej papryki i szczypta ziół prowansalskich.
• Olej: Trochę oleju rzepakowego do smażenia.
• Zielenina: Pęczek świeżego koperku lub natki pietruszki. To kropka nad “i” dla naszych polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym.

Przechodzimy do gotowania – mój sprawdzony sposób krok po kroku

No dobrze, fartuchy nałożone? To do dzieła! Pokażę Wam jak zrobić polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym, żeby wyszły soczyste i pełne smaku. To prostsze niż myślicie, a cały przepis zrobimy na jednej patelni, więc to idealne polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym na patelni.

1. Najpierw przygotowanie. Polędwiczki myję pod bieżącą wodą i dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym. To ważne, bo dzięki temu ładnie się zrumienią. Wycinam wszystkie białe błonki, jeśli takie są. Potem oprószam je solą, pieprzem i słodką papryką.
2. Smażenie mięsa. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewam 2-3 łyżki oleju. Kładę polędwiczki i obsmażam je na dość dużym ogniu po 2 minuty z każdej strony. Chodzi tylko o to, żeby zamknąć pory i uzyskać piękny, złoty kolor. Zdejmuję mięso z patelni i odkładam na talerz.
3. Czas na sos. Na tę samą patelnię, na której smażył się kurczak wrzucam posiekaną cebulę. Smażę, aż się zeszkli i zrobi słodka. Wtedy dodaję czosnek na dosłownie pół minuty. Teraz pieczarki. Wrzucam je na patelnię i smażę, aż cała woda, którą puszczą, odparuje, a one same zaczną się rumienić.
4. Wszystko razem. Gdy pieczarki są już pięknie złociste, wlewam na patelnię bulion i dodaję zioła prowansalskie. Do tak przygotowanego sosu wkładam z powrotem nasze polędwiczki. Zmniejszam ogień, przykrywam patelnię pokrywką i duszę wszystko razem. Często pytacie, ile gotować polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym? Moja odpowiedź to 10-15 minut, nie dłużej. Będą idealnie miękkie.
5. Finał, czyli kremowy sos. W małej miseczce mieszam śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu z patelni. To tzw. hartowanie, dzięki niemu śmietana się nie zważy. Dopiero wtedy wlewam całość na patelnię, energicznie mieszając. Gotuję jeszcze 2-3 minuty na malutkim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Przed samym podaniem posypuję wszystko obficie posiekanym koperkiem. Idealne polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym są gotowe!

Jak odmienić ten klasyk? Moje pomysły na wariacje

Chociaż klasyczne polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym są moim zdaniem doskonałe, czasem lubię trochę poeksperymentować. Ten przepis jest świetną bazą do własnych modyfikacji.

Na przykład, gdy szukam czegoś lżejszego, powstają polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym fit. Używam wtedy mniej oleju, a zamiast śmietany dodaję gęsty jogurt grecki (ale dopiero na sam koniec, po zdjęciu z ognia, żeby się nie zważył). A co powiecie na polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym bez śmietany w ogóle? Można użyć mleczka kokosowego light, co nadaje daniu delikatnie orientalnej nuty.

Słyszałam też, że niektórzy robią to danie w multicookerach. Podobno polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym Thermomix robią się praktycznie same, ale ja jestem tradycjonalistką i kocham moją starą patelnię. Jeśli jednak jesteście fanami takich gadżetów, możecie poszukać inspiracji na oficjalnej stronie Thermomix.

A co z dodatkami? Czasem do moich polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym dorzucam garść świeżego szpinaku albo pokrojoną w paski paprykę. Jeśli lubicie takie zawijane cuda, to koniecznie sprawdźcie też mój przepis na roladki drobiowe z serem, to kolejne pyszne danie z kurczaka.

Idealne dodatki – z czym to jeść?

Wybór dodatków do polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym to już czysta przyjemność i zależy tylko od waszej fantazji. U mnie w domu toczy się odwieczna walka między fanami ziemniaków a zwolennikami ryżu.

Wyobraźcie sobie ten gęsty, kremowy sos, który idealnie otula każdą kluskę śląską albo wsiąka w puszyste puree ziemniaczane… poezja! Moi synowie uwielbiają właśnie taką wersję. Ale ja często stawiam na klasyczne polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym z ryżem, najlepiej białym, sypkim. Czasem, dla zdrowia, wybieram kaszę. To danie, czyli nasze polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym, jest tak uniwersalne, że pasuje do niego prawie wszystko.

Czego unikać? Kilka rad od serca

Gotowanie to radość, ale wiem, że czasem coś może pójść nie tak. Przez lata, robiąc polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym, popełniłam chyba wszystkie możliwe błędy, więc chętnie podzielę się z Wami moimi spostrzeżeniami.

Największy grzech to przesmażenie kurczaka. Serio. Mięso z polędwiczki jest tak delikatne, że wystarczy chwila za długo na patelni, i robi się suche i twarde. Pamiętajcie, dobrze zrobione polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym to przede wszystkim soczyste mięso. Druga sprawa to sos. Jeśli wyjdzie za rzadki, nie panikujcie. Zwiększcie ogień i gotujcie przez chwilę bez przykrywki, żeby odparował. Kluczem do idealnego smaku jest też dobre wysmażenie pieczarek, muszą być rumiane. Mój przepis na sos grzybowy opiera się właśnie na tej zasadzie. To danie, jak wiele w kuchni polskiej, lubi być dobrze doprawione, ale bez przesady.

I jeszcze jedno. Nie bójcie się, jeśli wasze polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym nie wyjdą idealnie za pierwszym razem. Taka jest kuchnia, żywy organizm. Najważniejsze to gotować z sercem.

Smacznego i do dzieła!

No i to by było na tyle. Mam ogromną nadzieję, że mój przepis na polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym przypadnie Wam do gustu i zagości w Waszych domach. To danie to dla mnie kwintesencja domowego gotowania – proste, szybkie i niewiarygodnie smaczne. Gotujcie i cieszcie się smakiem idealnego dania, jakim są polędwiczki z kurczaka w sosie pieczarkowym!

Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło i czy dodaliście coś od siebie! Uwielbiam czytać o Waszych kulinarnych eksperymentach. Smacznego!