Placki serowe jak u babci. Mój przepis na puszyste placki serowe, które zawsze wychodzą

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne poranki u babci na wsi. Zapach smażonych na maśle klarowanym placków unosił się po całym domu i to był sygnał, że zaraz stanie się magia. Babcia, z uśmiechem na twarzy i rękami ubrudzonymi mąką, zdejmowała z patelni złote, niesamowicie puchate krążki. To były właśnie one – puszyste placki serowe. Smak mojego dzieciństwa.

Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak, tę lekkość. Metodą prób i błędów, po wielu spalonych i kilku płaskich jak deska porażkach, w końcu się udało. I dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym moim skarbem. To jest właśnie ten, najlepszy jak dla mnie, przepis na puszyste placki serowe, który odmieni Wasze poranki. Serio, to nie jest kolejny przepis z internetu. To kawałek mojej historii. Ten wyjątkowy przepis na puszyste placki serowe to coś więcej niż jedzenie.

Dlaczego tak kochamy placki z twarogu?

No właśnie, co w nich jest takiego, że wracamy do nich przez całe życie? Myślę, że to połączenie prostoty i tego domowego ciepła. Wystarczy kilka składników, chwila mieszania i patelnia. I już. Są idealne na leniwe śniadanie, na szybki deser, kiedy dopadnie nas ochota na coś słodkiego, a nawet na kolację. Te domowe pyszności to absolutny hit, jeśli chodzi o pomysły na śniadanie.

Korzenie tych placuszków sięgają głęboko w naszą polską kuchnię, gdzie dania z twarogu to podstawa, ale też na wschód, gdzie królują syrniki. Kiedyś myślałem, że nasze racuchy serowe to to samo, ale jest pewna różnica w delikatności. Mój przepis na puszyste placki serowe czerpie z tych wszystkich tradycji, ale ma ten jeden cel: maksymalna puszystość. To danie, które łączy pokolenia i idealnie pasuje do dzisiejszych czasów, bo można je modyfikować na milion sposobów, o czym zaraz opowiem. Zobaczcie zresztą sami, jak proste potrafią być niektóre kulinarne inspiracje.

Mój niezawodny przepis na puszyste placki serowe krok po kroku

Dobra, koniec wspomnień, czas na konkrety. Oto on, mój sprawdzony i dopieszczony przepis na puszyste placki serowe z twarogu. Gwarantuję, że z nim wyjdą Wam idealnie delikatne i napowietrzone. Pamiętajcie, że dobre składniki to podstawa, ale technika też ma znaczenie. Postępujcie według wskazówek, a ten przepis na puszyste placki serowe na pewno się uda.

Składniki, bez których ani rusz:

• Twaróg: Koniecznie 500g, i to taki porządny, półtłusty albo tłusty. Nie żałujcie, chudy się tu nie sprawdzi, placki wyjdą smutne i suche. Ja najczęściej biorę taki w kostce i mielę, ale dobry z wiaderka też da radę.
• Jajka: 2 duże, najlepiej od szczęśliwej kurki i w temperaturze pokojowej.
• Cukier: 2 do 4 łyżek, zależy jak bardzo lubicie słodko. Ja daję trzy.
• Cukier waniliowy: Jedna paczka (16g) to mus! Można dać też prawdziwą wanilię, jeśli macie.
• Mąka pszenna: I tu uwaga, tylko 4-6 łyżek. Naprawdę, nie więcej!
• Proszek do pieczenia: Płaska łyżeczka. To nasz mały oszust, który dodaje im mocy do rośnięcia.
• Szczypta soli: Zawsze, żeby podbić słodki smak.
• Olej: Do smażenia, ja używam rzepakowego.

A teraz robimy magię:

To jest naprawdę szybki przepis na puszyste placki serowe z twarogu, więc migiem pójdzie.

1. Najpierw twaróg. Jeśli masz w kostce, rozgnieć go widelcem w misce tak porządnie. A jak chcesz być pro i mieć ultra gładkie ciasto, potraktuj go blenderem. Ser z wiaderka musi być dobrze odciśnięty, bo inaczej ciasto wyjdzie za rzadkie. To serio ważne.
2. Do twarogu wrzucamy jajka, cukier, cukier waniliowy i sól. Mieszamy to wszystko razem, najlepiej zwykłą łyżką, aż się ładnie połączy. Nie miksujcie na siłę, bo nie o to tu chodzi.
3. Teraz mąka i proszek do pieczenia – przesiejcie je do osobnej miseczki. Potem dodawajcie po trochu do masy serowej i delikatnie mieszajcie. Tylko do połączenia. Ciasto ma być gęste i lekko klejące, takie trochę niezdarne. To sekret, jeśli chcecie mieć naprawdę delikatne, puszyste placki serowe.
4. Formowanie. Tu się trochę pobrudzimy. Zwilżcie dłonie wodą albo oprószcie mąką, bierzcie łyżką porcję ciasta i formujcie w dłoniach zgrabne placuszki. Takie na 1,5 cm grubości będą idealne. Układajcie je sobie na desce posypanej mąką.
5. Smażenie! Na patelni rozgrzejcie olej, tak na średnim ogniu. Oleju ma być sporo, tak z centymetr. Kładźcie placki delikatnie i smażcie po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą miały piękny, złoty kolor. Ja czasem przykrywam patelnię na chwilę pokrywką, mam wrażenie, że wtedy jeszcze bardziej rosną. Nie upychajcie ich za dużo na raz.
6. Po usmażeniu od razu na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. I gotowe! Wasze puszyste placki serowe czekają, żeby je zjeść! Ten przepis na puszyste placki serowe to pewniak.

Kilka moich sekretów, żeby wyszły idealne

Żeby ten przepis na puszyste placki serowe wyszedł wam mistrzowsko, musicie pamiętać o kilku rzeczach. To takie moje triki, które odkryłem po latach.

• Po pierwsze, twaróg. Już o tym pisałem, ale powtórzę – musi być dobry i tłusty. Suchy, chudy twaróg to prosta droga do twardych, zbitych placków. A tego nie chcemy. Jak jest za mokry, odciśnijcie. Jak za suchy, zmielcie go. To serio robi różnicę.
• Po drugie, proszek do pieczenia. Tak, to on jest tym tajnym składnikiem. Można go zastąpić połową łyżeczki sody oczyszczonej dodanej do ciasta razem z łyżką soku z cytryny. Efekt będzie podobny, placki będą rosły jak szalone. Ten przepis na puszyste placki serowe tego potrzebuje.
• I tu najważniejsza zasada, wręcz świętość: NIE SYPCIE ZA DUŻO MĄKI. Wiem, że ciasto się klei i kusi, żeby dosypać jeszcze łyżkę, a potem drugą. Nie róbcie tego! To największa zbrodnia przeciwko puszystym plackom. Ciasto ma być lekko klejące, takie trochę nieporadne. Wtedy wyjdą obłędnie delikatne.
• I ostatnie: mieszajcie delikatnie. Tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie uwalnia gluten z mąki i zamiast puszystych chmurek, wyjdą wam gumowe podeszwy. A przecież nie po to czytacie ten przepis na puszyste placki serowe.

Co zrobić, żeby się nie znudziły? Moje pomysły na wariacje

Czasem klasyka to za mało. Jak już opanujecie ten podstawowy przepis na puszyste placki serowe, można zacząć szaleć. Testowałem różne opcje i oto co mi wyszło… Kiedyś zabrakło mi mąki i tak powstał mój łatwy przepis na puszyste placki serowe bez mąki, z dodatkiem rozgniecionego banana. Wyszły super, słodsze i z fajnym aromatem. Można też część mąki zastąpić kaszą manną albo zmielonymi płatkami owsianymi – wtedy będą bardziej fit. To jest wtedy zdrowszy przepis na puszyste placki serowe.

A co jeśli nie macie twarogu? Spokojnie, mam na to sposób. Można użyć serka homogenizowanego albo gęstego jogurtu greckiego. Wtedy powstaje najlepszy przepis na puszyste placki serowe z serka homogenizowanego, a placuszki są jeszcze delikatniejsze. Puszyste placki serowe z jogurtem greckim też dają radę, są lżejsze. Pamiętajcie tylko, żeby je dobrze odsączyć z serwatki.

Dla tych, co liczą kalorie, jest też przepis na puszyste placki serowe pieczone w piekarniku. Wystarczy uformować placki, położyć na blachę z papierem do pieczenia i piec w 180 stopniach jakieś 15-20 minut. Bez grama tłuszczu do smażenia. Super opcja!

Jak robię placki dla dzieciaków moich znajomych, to zawsze przygotowuję specjalny przepis na puszyste placki serowe dla dzieci – mniej cukru, a do środka starte jabłko albo jagody. Znikają w sekundę.

A podawać je można na tysiąc sposobów. Klasycznie z cukrem pudrem. Z dżemem, owocami, syropem klonowym. Ale spróbujcie też na wytrawnie! Wtedy do ciasta dajcie tylko szczyptę cukru, a za to dodajcie koperek, szczypiorek i podawajcie z łososiem i sosem jogurtowym. Odkrycie! Każdy przepis na puszyste placki serowe można tak przerobić.

Wasze najczęstsze pytania – odpowiadam bez owijania w bawełnę

• A co z przechowywaniem? Jak wam coś zostanie (w co wątpię), to do lodówki w szczelnym pojemniku. Wytrzymają 2-3 dni. Można je odgrzać na patelni albo w mikrofali.
• Czy można mrozić? Pewnie, że tak! Ja robię większą porcję i mrożę. Albo surowe placuszki (najpierw na tacce, żeby się nie skleiły, a potem do woreczka), albo już usmażone. Te surowe smaży się prosto z zamrażarki, tylko chwilę dłużej. To patent na szybkie śniadanie, kiedy nie ma czasu na nic, podobnie jak mrożone gofry czy naleśniki.
• Ciasto wyszło za rzadkie/za gęste, ratunku! Spokojnie. Jak za rzadkie, dodajcie dosłownie łyżeczkę mąki. Jak za gęste – chlust mleka albo łyżkę śmietany. I delikatnie wymieszajcie. Będzie dobrze.
• A można użyć ricotty? Można! Będą wtedy bardziej kremowe i wilgotne. Też pyszne, chociaż to już trochę inny smak niż ten, który daje klasyczny przepis na puszyste placki serowe z twarogu.

To coś więcej niż tylko placki

I to by było na tyle. Mam nadzieję, że ten mój przepis na puszyste placki serowe zagości w waszych domach na stałe. Dla mnie to nie jest tylko jedzenie. To smak niedzielnego poranka, zapach domu babci, to wspomnienia i emocje zamknięte w małym, puszystym krążku.

Pamiętajcie o moich radach, ale też nie bójcie się kombinować. Dodajcie swoje ulubione dodatki, stwórzcie własną wersję. W końcu najlepszy przepis na puszyste placki serowe to taki, który smakuje Wam i waszym bliskim.

Zróbcie je dla kogoś, kogo kochacie. Albo dla siebie, bo zasługujecie na takie małe, pyszne przyjemności. Smacznego!