Nalewka z Arbuza na Spirytusie: Przepis Krok po Kroku na Pyszny Domowy Trunek

Pamiętam to jak dziś. Sierpniowe popołudnie, żar lejący się z nieba, a ja siedzę na tarasie z kawałkiem arbuza tak słodkiego i soczystego, że aż kapało mi po brodzie. I wtedy wpadłem na pomysł – a co, gdyby ten smak, to wspomnienie lata, zamknąć w butelce? Tak właśnie zaczęła się moja przygoda z nalewką z arbuza na spirytusie. To nie jest po prostu kolejny przepis. To opowieść o cierpliwości, eksperymentach i ostatecznie, o czystej radości z tworzenia czegoś wyjątkowego. Ten trunek jest orzeźwiający, zaskakująco głęboki w smaku i, co tu dużo mówić, po prostu pyszny. Chcę was przeprowadzić przez cały proces, krok po kroku, dzieląc się moimi spostrzeżeniami, a nawet potknięciami, żeby wasza pierwsza (albo kolejna) nalewka arbuzowa wyszła idealnie.

O co tyle szumu? Czyli dlaczego arbuz w butelce to genialny pomysł

Robienie domowych trunków to dla mnie rodzaj medytacji. A nalewka z arbuza na spirytusie to już w ogóle wyższy poziom wtajemniczenia. To nie jest coś, co znajdziesz na półce w każdym sklepie. Kiedy przynosisz taką butelkę na spotkanie z przyjaciółmi, od razu widać, że włożyłeś w to serce. Smak jest nie do podrobienia – lekki, słodki, z taką charakterystyczną, świeżą nutą arbuza. To dosłownie lato w kieliszku.

Poza tym, kiedy w pełni sezonu arbuzy są tanie i pyszne, aż żal nie wykorzystać ich nadmiaru. To świetny sposób, żeby ten smak został z nami na długo po tym, jak lato się skończy. I chociaż to alkohol i trzeba podchodzić do niego z głową, to jednak świadomość, że bazą jest naturalny owoc, pełen witamin, jakoś tak poprawia samopoczucie. Robiąc własną nalewkę z arbuza na spirytusie masz pełną kontrolę nad tym co w środku. Pamiętajcie jednak o rozsądku i zasadach, o których mówi chociażby WHO. A o samych właściwościach arbuza można poczytać na stronach takich jak Nutrition.gov.

Skarby, których potrzebujesz do stworzenia magii

Do zrobienia idealnej nalewki z arbuza na spirytusie nie potrzeba listy długiej jak paragon z supermarketu. Kluczem jest jakość. Najważniejszy jest oczywiście arbuz. I tu moja pierwsza rada: wybierzcie owoc naprawdę dojrzały i słodki. Pamiętam jak raz wziąłem pięknego z wyglądu arbuza, a w środku był mączysty i bez smaku. Cała praca poszła na marne, a przecież gdy robisz coś takiego jak nalewka arbuzowa ze spirytusem proporcje muszą być dobre. Dlatego teraz trzymam się zasady: około kilograma czystego miąższu na pół litra, może 0,7 litra spirytusu.

Oczywiście musicie usunąć wszystkie pestki i twardą, zieloną skórę. Następny w kolejce jest spirytus – ja zawsze używam rektyfikowanego 95%, bo on najlepiej “wyciąga” z owoców to co najlepsze. Potem cukier. Jego ilość to kwestia gustu. Ja zaczynam od około 300 gramów na litr zalewy, ale to zależy jak słodki był arbuz. Zawsze można dosłodzić później. Niektórzy pytają mnie o nalewkę z arbuza bez cukru na spirytusie – jasne, można użyć miodu albo ksylitolu, ale trzeba pamiętać, że zmieni to trochę smak i klarowność. Na koniec woda, koniecznie przegotowana i ostudzona. Bez niej nasza nalewka z arbuza na spirytusie byłaby po prostu za mocna. Czasami dla podkręcenia smaku dorzucam kilka listków świeżej mięty albo kawałek skórki z cytryny – ale o tym później.

Warsztat pracy domowego alchemika

Nie musicie mieć laboratorium, żeby stworzyć ten trunek. Wystarczy kilka podstawowych rzeczy. Najważniejszy jest duży, szklany słój albo gąsior z szczelnym zamknięciem, w którym będzie powstawać nasza nalewka z arbuza na spirytusie. Mój pierwszy gąsior odziedziczyłem po dziadku i ma w sobie duszę. Ważne, żeby był idealnie czysty i wyparzony. Poza tym przyda się dobra, ostra deska i nóż do rozprawienia się z arbuzem. Do filtrowania potrzebne będzie sitko, ale ja polecam zainwestować w kilka metrów zwykłej gazy aptecznej. Nic tak dobrze nie klaruje trunku. Na koniec oczywiście butelki. Najlepsze są z ciemnego szkła, bo chronią naszą cenną nalewkę przed światłem. I oczywiście lejek, bo bez niego połowa płynu wylądowałaby na blacie, a nie w butelce.

No to do dzieła! Jak zrobić nalewkę z arbuza na spirytusie

Okej, teoria za nami, czas na praktykę. Oto mój sprawdzony przepis na nalewkę z arbuza na spirytusie krok po kroku. Pamiętajcie o podstawach higieny, o których zawsze przypomina GIS przy domowych przetworach.

Najpierw przygotowanie bohatera, czyli arbuza. Myjemy go dokładnie, osuszamy. Potem najmniej przyjemna część – obieranie. Trzeba odkroić całą zieloną skórę i tę białą warstwę pod nią. Ona jest gorzka i zepsuje nam smak. Potem wydłubujemy wszystkie pestki. To trochę dłubania, ale warto. Czysty, czerwony miąższ kroimy w kostkę, taką na dwa, trzy centymetry.

Teraz zaczyna się magia, czyli maceracja. Pokrojonego arbuza wrzucamy do naszego wielkiego słoja i zalewamy spirytusem. Ile arbuza do nalewki na spirytusie? Jak mówiłem, kilogram miąższu na 0.5-0.7 litra alkoholu to dobry start. Płyn musi całkowicie zakryć owoce. Słój szczelnie zamykamy i tu ważna rzecz: odstawiamy go w ciemne i chłodne miejsce. Nie do lodówki, ale jakaś szafka czy spiżarnia będzie idealna. I teraz test cierpliwości. Słój musi tak stać od dwóch do czterech tygodni. Ja codziennie, albo chociaż co drugi dzień, podchodzę do niego i nim potrząsam, żeby wszystko się dobrze wymieszało. Widać wtedy, jak alkohol powoli wyciąga kolor i smak z owocu. To kluczowy etap, by powstała dobra nalewka z arbuza na spirytusie.

Gdy minie ten czas, przygotowujemy syrop cukrowy. W garnku podgrzewamy wodę z cukrem, mieszając aż wszystko się rozpuści. Nie gotujemy, tylko podgrzewamy. Potem syrop musi całkowicie ostygnąć. To bardzo ważne, nigdy nie wlewajcie gorącego syropu do alkoholu!

Następnie filtrujemy nasz nastaw. Przez sitko wyłożone podwójną warstwą gazy przelewamy płyn ze słoja do innego naczynia. Miąższ, który został na gazie, trzeba jeszcze porządnie wycisnąć. Jest w nim mnóstwo smaku i alkoholu! Teraz łączymy nasz arbuzowy alkohol z ostudzonym syropem cukrowym. Mieszamy dokładnie. W tym momencie powstaje nasza surowa nalewka z arbuza na spirytusie.

Ostatni etap przed butelkowaniem to klarowanie. Ja przepuszczam płyn jeszcze raz, a nawet dwa razy przez nową, czystą gazę albo filtr do kawy. To usuwa wszystkie drobne osady i sprawia, że nalewka jest piękna i przejrzysta. Potem już tylko przelewamy do butelek, szczelnie zamykamy i… znowu czekamy. Niestety, najlepsza nalewka z arbuza na spirytusie potrzebuje czasu. Minimum 3 miesiące, a najlepiej pół roku. Wtedy smaki się przegryzą, a ostry smak spirytusu złagodnieje.

Gdy najdzie cię ochota na eksperymenty

Gdy już opanujesz podstawowy przepis, możesz zacząć się bawić. To jest najlepsze w domowej produkcji! Prosty sposób na podkręcenie smaku to dodanie kilku gałązek świeżej mięty do słoja razem z arbuzem. Powstaje wtedy genialna, orzeźwiająca wersja. Taki nalewka z arbuza i mięty na spirytusie przepis to mój hit na letnie wieczory. Innym pomysłem jest dodanie skórki otartej z jednej cytryny lub limonki (tylko żółtej/zielonej części, bez białego albedo!). Doda to pięknego, cytrusowego aromatu. A dla odważnych – kilka plasterków świeżego imbiru albo laska wanilii. To już zupełnie inna bajka. Każda z tych wariacji to wciąż twoja własna, domowa nalewka z arbuza na spirytusie, ale z unikalnym charakterem. Jeśli szukasz inspiracji na inne domowe napoje, sprawdź inne nasze przepisy.

Cierpliwość to cnota, czyli o maceracji i klarowaniu słów kilka

Te dwa procesy, maceracja i klarowanie, to serce całej operacji. Czas maceracji nalewki z arbuza jest kluczowy. Zbyt krótki – smak będzie płaski i wodnisty. Zbyt długi – mogą pojawić się nieprzyjemne, gorzkawe nuty. Te 3-4 tygodnie to dla mnie optimum. A co do klarowania, nie idźcie na skróty. Mętna nalewka nie wygląda apetycznie. Czasami trzeba filtrować kilka razy, powoli, dając płynowi samemu przeciekać przez gazę. Warto poczekać te dodatkowe pół godziny, żeby efekt był idealny. Idealnie klarowna nalewka z arbuza na spirytusie to powód do dumy.

Jak dbać o swój skarb? Przechowywanie

Właściwe przechowywanie nalewki arbuzowej domowej to gwarancja, że będziemy się nią cieszyć przez długi czas. Jak już wspominałem, najlepsze są butelki z ciemnego szkła. Chronią przed światłem, które jest wrogiem nalewek. Miejsce też jest ważne – piwnica albo ciemna, chłodna spiżarnia. Chodzi o to, żeby temperatura była w miarę stała. Dobrze zakręcona nalewka z arbuza na spirytusie w odpowiednich warunkach może leżeć nawet kilka lat, zyskując z czasem na głębi smaku. Chociaż przyznam szczerze, u mnie nigdy tak długo nie wytrzymuje.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często dostaję pytania dotyczące tego przepisu, więc zbiorę tu te najczęstsze. Pytacie, nalewka z arbuza na spirytusie ile procent ma? Dokładna moc nalewki arbuzowej zależy od proporcji. Przy tych, które podałem, wychodzi coś w okolicach 35-40%. Moc można łatwo regulować, dodając więcej wody lub spirytusu. Czy można użyć wódki? Pewnie, ale nalewka będzie delikatniejsza i trzeba będzie trochę wydłużyć czas maceracji, bo wódka wolniej “wyciąga” smak. Co zrobić, jak wyszła za słodka albo za mocna? Spokojnie, to da się uratować. Jak za słodka – dolej trochę spirytusu. Jak za mocna – dodaj trochę przegotowanej, zimnej wody. Rób to powoli, próbując po każdej małej dolewce. Czy miąższ po maceracji trzeba wyrzucić? Absolutnie nie! To są owoce nasączone alkoholem. Można je dodać do lodów, ciast dla dorosłych albo po prostu zjeść (z umiarem!). A skąd wiedzieć, że nalewka się zepsuła? Szczerze? Prawidłowo zrobiona nalewka z arbuza na spirytusie praktycznie się nie psuje, alkohol jest świetnym konserwantem. Gdyby jednak pojawiła się pleśń albo dziwny zapach, to oczywiście trzeba ją wylać. Ale przy zachowaniu czystości to się raczej nie zdarzy. Mam nadzieję, że ten najlepszy przepis na nalewkę z arbuza pomoże wam stworzyć coś wyjątkowego.