Moje Kruche Ciasteczka z Marmoladą – Przepis, Który Pachnie Domem Babci

Są takie zapachy, które przenoszą nas w czasie. Dla mnie to zapach cynamonu, wanilii i pieczonego masła, unoszący się z kuchni mojej babci Jasi. Kiedy zamykam oczy, widzę ją, jak w kwiecistym fartuchu z uśmiechem wyjmuje z piekarnika złotą blachę. A na niej one – moje ukochane, idealne kruche ciasteczka z marmoladą, z odrobiną cukru pudru, który wyglądał jak poranny szron. Pamiętam tę metalową puszkę w kratkę, w której je przechowywała. Zawsze stała wysoko na półce, ale wiedziałam, że wystarczy poprosić, a babcia uchyli wieczka i poczęstuje mnie tym małym cudem.

To więcej niż tylko przepis. To kawałek mojego dzieciństwa. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Były porażki, były twarde jak kamień potworki i rozlane placki. Ale w końcu się udało. I dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym, jak zrobić kruche ciasteczka z marmoladą, które smakują dokładnie tak, jak te z moich wspomnień. To mój sprawdzony kruche ciasteczka z marmoladą przepis babci, z kilkoma moimi własnymi trikami.

Kilka Składników i Cała Magia

Sekret tych ciasteczek tkwi w ich prostocie. Żadnych udziwnień, żadnych skomplikowanych technik. Tylko kilka podstawowych składników, ale każdy z nich ma znaczenie. Babcia zawsze powtarzała, że diabeł tkwi w szczegółach.

Podstawą jest oczywiście mąka i masło. Używam zwykłej mąki pszennej tortowej, ale czasem, dla dodatkowej chrupkości, mieszam ją pół na pół z mąką krupczatką, polecam sprawdzić ofertę na stronie Dr. Oetker. Ale masło… o, masło to zupełnie inna historia. Musi być PRAWDZIWE, z dużą zawartością tłuszczu, i co najważniejsze – lodowate. Prosto z lodówki, pokrojone w kostkę. To właśnie zimne drobinki tłuszczu otoczone mąką tworzą te wszystkie warstwy, które po upieczeniu dają ten niesamowity efekt rozpływania się w ustach. Nigdy nie używajcie miękkiego masła, to największy grzech, gdy pieczecie kruche ciasteczka z marmoladą!

Do tego cukier puder, nie kryształ, bo lepiej się łączy i daje gładszą strukturę. I żółtka, które wiążą wszystko w całość i nadają piękny kolor. Cała filozofia.

No i oczywiście serce każdego ciasteczka – marmolada. Tutaj też mam swoje zasady. Musi być gęsta, twarda, taka, która nie spłynie z ciastka podczas pieczenia. Kiedyś użyłam domowego, trochę zbyt rzadkiego dżemu malinowego i skończyło się na wielkiej, lepkiej katastrofie na całej blaszce. Od tamtej pory wybieram gęstą marmoladę różaną, porzeczkową albo śliwkową. Taka, która po otwarciu słoika prawie stoi na łyżeczce. To gwarancja, że wasze kruche ciasteczka z marmoladą będą wyglądać pięknie. Szczególnie klasyczne kruche ciasteczka z marmoladą truskawkową wymagają gęstego nadzienia.

Przepis na Kruche Ciasteczka z Marmoladą, Który Zawsze Się Udaje

Dobra, koniec gadania, czas na pieczenie! Oto mój prosty przepis na kruche ciasteczka z marmoladą. Obiecuję, że jeśli będziecie trzymać się tych kilku zasad, wyjdą idealne.

Co będzie potrzebne:

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 200 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka od szczęśliwych kur
• Szczypta soli dla podbicia smaku
• Około 150-200 g bardzo gęstej marmolady (truskawkowa lub malinowa, obie pyszne) – to ona sprawia, że kruche ciasteczka z marmoladą są tak pyszne.

Jak to wszystko połączyć?

1. Na stolnicę albo do dużej miski przesiej mąkę z cukrem pudrem i solą. Chodzi o to, żeby je napowietrzyć. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. I teraz część najważniejsza i moja ulubiona – siekanie. Weź duży nóż i siekaj masło z mąką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Można to zrobić w malakserze, ale ja lubię ten rytuał ręcznego siekania. To taka chwila medytacji.
2. Gdy masz już kruszonkę, zrób na środku mały dołek i wbij tam żółtka. Teraz trzeba działać szybko. Zagnieć ciasto tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj go długo, nie męcz. Im krócej, tym lepiej. Ciasto ogrzane ciepłem rąk sprawi, że kruche ciasteczka z marmoladą będą twarde. Ma powstać gładka, jednolita kula.
3. Tę kulę zawiń ciasno w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Ja najczęściej zostawiam je na godzinę. Ten etap jest nie do pominięcia! Zimne ciasto o wiele łatwiej się wałkuje i nie kurczy się w piekarniku. To kolejny sekret na idealne kruche ciasto.

Formowanie i pieczenie – już prawie meta!

1. Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Rozwałkuj je na podsypanej mąką stolnicy na grubość około 3-4 mm. Wykrawaj foremką kółka, gwiazdki, co tylko chcesz. Pamiętaj, że w połowie ciastek trzeba zrobić w środku dziurkę mniejszą foremką.
2. Na pełne ciastka nałóż po odrobinie marmolady. Przykryj ciastkiem z dziurką i leciutko dociśnij brzegi. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piecz przez około 10-15 minut, aż brzegi się leciutko zarumienią. Środek powinien pozostać blady. Pilnuj ich, bo lubią się szybko przypalić!
4. Upieczone kruche ciasteczka z marmoladą wyjmij i ostudź na kratce. Jeszcze ciepłe są bardzo delikatne. Gdy całkowicie ostygną, posyp je obficie cukrem pudrem. I gotowe!

A co, jeśli chcemy trochę inaczej?

Ten przepis to świetna baza, ale czasem mam ochotę na małe eksperymenty. Albo przychodzą goście, którzy mają jakieś specjalne wymagania dietetyczne. I wiecie co? Te kruche ciasteczka z marmoladą da się dostosować!

Ostatnio moja przyjaciółka, która nie je glutenu, miała wielką ochotę na coś słodkiego. Postanowiłam spróbować zrobić kruche ciasteczka z marmoladą bez glutenu. Użyłam mieszanki mąki ryżowej i kukurydzianej z odrobiną skrobi ziemniaczanej. Ciasto było trochę bardziej kapryśne, ale efekt końcowy był zaskakująco dobry! Były super kruche. Podobnie można zrobić wegańskie kruche ciasteczka z marmoladą. Zamiast masła daję schłodzony olej kokosowy albo dobrą margarynę roślinną, a żółtka zastępuję musem jabłkowym. Robiąc wersję wegańską, tak naprawdę robicie kruche ciasteczka z marmoladą bez jajek, więc przepis przyda się też alergikom.

Dla tych, co żyją w ciągłym biegu, istnieje też opcja na szybkie kruche ciasteczka z marmoladą. Jeśli masz robota planetarnego albo Thermomix, przygotowanie ciasta zajmuje dosłownie minutę. Wrzucasz wszystko do misy i miksujesz do połączenia. To ogromna oszczędność czasu, chociaż ja i tak czasem wolę pobrudzić ręce.

Można też bawić się smakami. Do ciasta dodać skórkę otartą z cytryny, trochę cynamonu albo kardamonu. Takie ciasteczka nabierają wtedy świątecznego charakteru, trochę jak te, o których pisałam w kontekście wypieków na specjalne okazje.

Moje kuchenne wpadki, czyli czego unikać

Zanim doszłam do perfekcji, zaliczyłam kilka spektakularnych porażek. Chcę wam o nich opowiedzieć, żebyście wy mogli ich uniknąć. Pieczenie w domu, jak uczy doświadczenie z portali takich jak mojewypieki.com, to ciągła nauka.

Najgorsze były twarde ciastka. Zastanawiałam się, dlaczego moje kruche ciasteczka z marmoladą wychodzą jak podeszwa. Powód był prosty: za długo je wyrabiałam. Chciałam, żeby ciasto było idealnie gładkie, a tymczasem ogrzewałam je i aktywowałam gluten. Teraz wiem: im szybciej, tym lepiej. Druga wpadka to wspomniane już rozlane ciastka. To była wina zbyt ciepłego ciasta i rzadkiej marmolady. Od tamtej pory chłodzenie ciasta to dla mnie świętość.

A jak przechowywać te skarby, żeby jak najdłużej były świeże? Koniecznie w szczelnie zamkniętej puszce lub słoiku. Wtedy zachowają swoją kruchość nawet przez tydzień. Chociaż u mnie w domu rzadko kiedy wytrzymują dłużej niż dwa dni. Znikają w tajemniczych okolicznościach, zwłaszcza gdy dzieci są w pobliżu. To taki prosty przepis na domowe ciasto, które zawsze się udaje i szybko znika.

Aha, i jeszcze jedno. Zarówno surowe ciasto, jak i gotowe kruche ciasteczka z marmoladą można mrozić! To super opcja, gdy chcecie mieć coś pysznego pod ręką. Ciasto wystarczy potem rozmrozić w lodówce, a gotowe ciastka po prostu wyjąć na godzinę przed podaniem.

Spróbujcie sami!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zainspirował was do upieczenia własnych kruche ciasteczka z marmoladą. To naprawdę nic trudnego, a satysfakcja jest ogromna. Kiedy w domu zaczyna pachnieć pieczonym ciastem, od razu robi się jakoś tak przytulniej i cieplej. Dla mnie to po prostu najlepszy przepis na kruche ciasteczka z marmoladą, bo to smak bezpieczeństwa i miłości.

Wypróbujcie ten przepis, bawcie się nim, dodawajcie swoje ulubione smaki. I dajcie znać, jak wam wyszło. Nic tak nie cieszy, jak dzielenie się radością z pieczenia. Smacznego!