Pączki jak u Babci? Mój sprawdzony przepis na pączki domowe, który zawsze się udaje

Zapach smażonych pączków to dla mnie zapach dzieciństwa. Pamiętam jak dziś Tłuste Czwartki u babci, kiedy cały dom pachniał drożdżami i ciepłym olejem, a my, dzieciaki, z nosami przyklejonymi do kuchennych drzwi, czekaliśmy na ten pierwszy, jeszcze parzący pączek… Cukiernie mogą się chować. Nic, absolutnie nic nie przebije tego smaku. Dlatego dziś chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę Wam dać sprawdzony przepis na pączki domowe, który jest w mojej rodzinie od lat. To brama do wspomnień i gwarancja uśmiechu na twarzach bliskich. Jeśli chcecie poczytać więcej o polskich tradycjach kulinarnych, warto zajrzeć na strony takie jak Wikipedia. A jak już wejdziecie w wir domowych wypieków, to może skusicie się też na rogaliki z jabłkami, które są równie pyszne.

Czemu w ogóle zawracać sobie tym głowę?

Po co stać w kuchni, brudzić ręce, skoro można iść do sklepu? Oj, wiem, to kusząca myśl. Ale uwierzcie mi, radość z robienia pączków jest nie do podrobienia. To nie jest tylko produkcja jedzenia. To cały rytuał. Zapach rosnącego ciasta, duma, kiedy pączki wyrastają na patelni i ta charakterystyczna biała obrączka… bezcenne. A do tego masz pełną kontrolę nad tym co jesz. Żadnych polepszaczy, sama natura. No i to jest po prostu fantastyczny sposób na spędzenie czasu z rodziną. Moje dzieci uwielbiają pomagać przy dekorowaniu, nawet jeśli więcej lukru ląduje na ich buziach niż na pączkach. Ten przepis na pączki domowe to nie tylko jedzenie, to tworzenie wspomnień.

Skarby z babcinej spiżarni, czyli co potrzebujemy

Żeby pączki wyszły idealne, potrzebujemy dobrych składników. Nie ma drogi na skróty. Babcia zawsze mówiła, że z byle czego to i bata nie ukręcisz. Wszystkie produkty bez problemu znajdziecie w popularnych sklepach, na przykład w Biedronce.

• Mąka pszenna: Najlepsza będzie luksusowa albo tortowa, typ 500 lub 550. Ona daje tę lekkość i puszystość.
• Drożdże: Ja jestem fanką świeżych, mają taką moc. Około 25g na pół kilo mąki to idealna proporcja. Jak nie macie, suszone też dadzą radę.
• Jajka i żółtka: To one dają ten piękny, złocisty kolor i bogaty smak. Nie żałujcie żółtek!
• Cukier: Wiadomo, dla słodyczy, ale też jest to jedzonko dla drożdży.
• Mleko: Musi być ciepłe, ale nie gorące! Takie w sam raz do kąpieli dla niemowlaka, około 35 stopni. To bardzo ważna część w tym przepisie na pączki domowe na mleku.
• Masło: Prawdziwe, roztopione masło. Daje delikatność i ten cudowny, maślany posmak.
• Spirytus albo ocet: Wiem, brzmi dziwnie. Ale zaufajcie mi, to nie po to, żeby się upić! To taki mały czarodziej, który sprawia, że pączki są lekkie jak chmurka i nie nasiąkają tłuszczem. Taki sekretny składnik w każdym dobrym przepisie na pączki domowe.
• Szczypta soli: Zawsze, żeby podbić słodki smak.
• Nadzienie: Klasyka to konfitura z róży, ale nie bójcie się eksperymentować! Powidła śliwkowe, budyń, czekolada… co tylko dusza zapragnie. Jeśli kochacie marmoladę, to może upieczecie też kruche ciasteczka z marmoladą?
• Tłuszcz do smażenia: Tu są dwie szkoły. Tradycjonaliści powiedzą, że tylko smalec. I fakt, daje najlepszy smak i kolor. Ale dobry olej rzepakowy też się sprawdzi. Wybór należy do was, każdy dobry przepis na pączki domowe daje tu pewną elastyczność.

Zaczynamy zabawę, czyli ciasto krok po kroku

No to co, fartuchy nałożone? To do dzieła! Pokażę wam, jak zrobić pączki domowe krok po kroku, bez stresu i nerwów. To naprawdę łatwy przepis na pączki domowe, obiecuję!

Serce całego zamieszania, czyli rozczyn

Cała magia zaczyna się tutaj. W miseczce kruszymy drożdże, zasypujemy łyżką cukru, zalewamy połową szklanki ciepłego mleka. Mieszamy, żeby wszystko się połączyło. A teraz najważniejsze – odstawiamy w ciepłe miejsce, bez żadnych przeciągów, na kwadrans. Pamiętam, jak za pierwszym razem zalałam drożdże za gorącym mlekiem. Cisza. Nic się nie działo. Drożdże umarły, a ja musiałam zaczynać od nowa. Uczcie się na moich błędach! Rozczyn musi pięknie urosnąć i zrobić pianę. To znak, że żyje i ma się dobrze. Bez tego żaden przepis na pączki domowe się nie uda.

Wyrabianie, czyli domowa siłownia

Do dużej miski przesiejcie mąkę. To ważne, bo napowietrzona mąka to lżejsze ciasto. Dodajcie cukier, sól, jajka, żółtka i nasz piękny, spieniony rozczyn. I teraz zaczyna się praca. Ja uwielbiam wyrabiać ciasto ręcznie. To forma medytacji! Czuję, jak pod moimi dłońmi klejąca masa zmienia się w gładką, elastyczną kulę. Jak już składniki się połączą, powoli dolewajcie roztopione masło i ten sekretny spirytus. Wyrabiajcie z miłością, jakieś 15-20 minut. Ciasto ma być gładkie i odchodzić od ręki. To klucz do puszystości i najlepszy przepis na pączki domowe to właśnie długie wyrabianie.

Cierpliwość popłaca, czyli rośnięcie

Wyrobione ciasto zostawiamy w misce, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, może półtorej. Musi podwoić swoją objętość. Nie poganiajcie go. W kuchni, zwłaszcza przy drożdżach, pośpiech jest najgorszym doradcą.

Lepimy nasze dzieła sztuki

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, czas na formowanie. Delikatnie wyłóżcie je na blat posypany mąką. Rozwałkujcie na grubość około półtora centymetra. Szklanką wykrawajcie kółka. Na środek jednego krążka kładziemy łyżeczkę nadzienia (nie za dużo, bo wypłynie!), przykrywamy drugim i bardzo dokładnie sklejamy brzegi. Formujemy zgrabną kuleczkę. Można też po prostu usmażyć pączki bez nadzienia, a potem nadziać je szprycą. To prostsza metoda, zwłaszcza dla początkujących, i każdy przepis na pączki domowe powinien o niej wspominać.

Uformowane pączki układamy na ściereczce, zostawiając im trochę miejsca, przykrywamy i znowu dajemy im odpocząć. Jakieś 30-40 minut. Muszą znowu podrosnąć, napuszyć się. To sekret idealnej, białej obrączki!

Moment prawdy – smażenie

To jest ta chwila, na którą wszyscy czekali. W szerokim garnku rozgrzewamy tłuszcz. Musi go być tyle, żeby pączki swobodnie pływały. I uwaga, bo gorący olej to nie przelewki! Zawsze pilnujcie bezpieczeństwa w kuchni, o czym przypominają nawet na stronach rządowych.

Tłuszcz musi mieć idealną temperaturę, tak ze 170-180 stopni. Jak nie masz termometru, to nie panikuj. Wystarczy wrzucić kawałeczek ciasta. Jeśli w kilka sekund wypłynie i zacznie się rumienić, jest idealnie. Zbyt zimny olej sprawi, że pączki będą go pić jak gąbka. Zbyt gorący – spalą się z wierzchu, a w środku będą surowe. Zrozumienie, ile smażyć pączki domowe, przychodzi z praktyką, ale ten przepis na pączki domowe Tłusty Czwartek daje wam dobrą podstawę. Smażymy po kilka sztuk, po 2-3 minuty z każdej strony, na piękny, złoty kolor. A trik na obrączkę? Pierwszą minutę smażcie pod przykryciem, a potem już bez. Działa za każdym razem! Gotowe pączki wyławiamy i kładziemy na ręczniku papierowym, żeby ociekły z nadmiaru tłuszczu.

Wielki finał, czyli dekorowanie

Ostudzone pączki aż proszą się o słodką kropkę nad i. Tutaj możecie puścić wodze fantazji.

Najprościej jest oprószyć je cukrem pudrem. Klasyka, która zawsze się sprawdza. Ja uwielbiam prosty lukier: cukier puder roztarty z gorącą wodą lub sokiem z cytryny. Można go posypać kandyzowaną skórką pomarańczową, która genialnie pasuje do różanego nadzienia. A może polewa czekoladowa i posypka z orzechów? Dajcie się ponieść! A jeśli już jesteśmy przy nadzieniach, to kto powiedział, że musi być to marmolada? Ja kiedyś zaszalałam i użyłam domowego kremu na bazie mascarpone, podobnego do tego, który wykorzystuję w tortach. Przepis na taki stabilny krem mascarpone do tortu znajdziecie u nas, to może być wasz kolejny kulinarny eksperyment!

Wasze rozterki i moje rady

Często pytacie mnie o różne rzeczy, więc zbiorę tu kilka odpowiedzi. To taki uzupełniony przepis na pączki domowe idealne.

Co zrobić, gdy pączki są twarde jak kamień? Najpewniej ciasto było za krótko wyrabiane albo za długo smażone. Następnym razem poświęćcie więcej czasu na wyrabianie, a pączki zdejmujcie z ognia, gdy tylko złapią piękny, złoty kolor.

A jak pączki piją tłuszcz? To na 99% wina za niskiej temperatury smażenia. Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany! I nie zapomnijcie o tej łyżce spirytusu do ciasta, ona naprawdę robi różnicę. To jest właśnie przepis na pączki domowe, który uwzględnia takie małe, ale ważne detale.

A co, jak nie mam drożdży?

Szukacie czegoś, co jest jak najlepszy przepis na pączki domowe, ale w wersji ekspresowej? Spróbujcie pączków serowych. To taki fajny przepis na pączki domowe z serem, na proszku do pieczenia. Wystarczy zmielony twaróg, jajka, mąka, cukier i proszek. Formujesz kulki i smażysz. Są inne w smaku, bardziej zbite, ale równie pyszne. To świetna opcja, gdy szukacie przepisu na pączki domowe bez drożdży. A skoro o twarogu mowa, to może następnym razem zrobicie puszyste placki twarogowe?

Smak, który łączy pokolenia

Mam nadzieję, że mój przepis na pączki domowe babci zainspirował Was do działania. Nie bójcie się, to naprawdę nie jest takie trudne, jak się wydaje. To przede wszystkim świetna zabawa i okazja, by stworzyć coś pysznego własnymi rękami. Coś, co ma smak domu i miłości. A jeśli pączki to za mało, to może skusicie się na przepis na sernik, który też potrafi podbić serca? Dajcie znać, jak Wam wyszły! Ten przepis na pączki domowe to moja mała duma, mam nadzieję, że stanie się też częścią Waszej rodzinnej tradycji.