Moje Koło Ratunkowe, czyli Szybkie Danie z Woka w Pół Godziny!

Pamiętam ten dzień doskonale. Wtorek, godzina 18:00, lodówka świeciła pustkami, a ja byłem tak głodny, że zjadłbym konia z kopytami. Myśl o zamawianiu jedzenia była kusząca, ale portfel głośno protestował. Wtedy mnie olśniło. Przecież mam w szafce makaron, sos sojowy i jakieś resztki warzyw. To był moment, w którym narodził się mój absolutnie niezawodny, awaryjny i po prostu genialny w swojej prostocie szybki przepis na chińskie danie. To nie jest jakaś wyszukana potrawa z pięciogwiazdkowej restauracji. To jest prawdziwe, domowe jedzenie, które ratuje życie, gdy czas goni, a brzuch domaga się czegoś pysznego. I wiecie co? Okazało się, że to ekspresowe chińskie danie dla początkujących jest lepsze niż niejeden “chińczyk” z dowozem.

W tym wpisie podzielę się z wami moim sposobem na ten kulinarny ekspres. To coś więcej niż tylko lista składników. To moja filozofia gotowania, gdy wszystko inne zawodzi. Ten szybki przepis na chińskie danie stał się moim asem w rękawie.

Czemu właściwie tak bardzo polubiłem to domowe chińskie jedzenie?

Początkowo chodziło tylko o szybkość i oszczędność. Ale z czasem odkryłem, że jest w tym coś więcej. Robienie takiego dania w domu daje mi niesamowitą satysfakcję. Po pierwsze, pełna kontrola. Nienawidzę, gdy w zamówionym jedzeniu znajduję coś, czego nie lubię, albo gdy wszystko pływa w tłuszczu. Tutaj ja decyduję. Chcę więcej brokułów? Proszę bardzo. Mniej soli? Nie ma problemu. Mogę stworzyć idealne, zdrowe i szybkie chińskie danie z warzywami, które jest skrojone pode mnie.

Po drugie, to jest po prostu… proste. Serio. Kiedyś kuchnia azjatycka wydawała mi się czarną magią. Te wszystkie sosy, techniki. Ale prawda jest taka, że podstawowy stir-fry to jedna z najłatwiejszych rzeczy na świecie. To idealny szybki przepis na chińskie danie dla kogoś, kto dopiero zaczyna swoją przygodę w kuchni. Nie potrzeba żadnych egzotycznych składników, większość rzeczy znajdziecie w pierwszym lepszym sklepie. To naprawdę jest łatwy przepis na chiński makaron, który zawsze wychodzi.

A i kasa się zgadza. Koszt porcji domowego dania to ułamek ceny z restauracji.

Kilka moich trików, żeby nie spalić kuchni

Zanim przejdziemy do przepisu, chcę wam zdradzić parę sekretów, których nauczyłem się na własnych, często bolesnych, błędzeniach. Kluczem do sukcesu, gdy robisz szybki przepis na chińskie danie, jest organizacja.

Pamiętam swój pierwszy raz. Wrzuciłem kurczaka na rozgrzaną patelnie i nagle zorientowałem się, że nie mam pokrojonej papryki. A sos? Jaki sos?! Zanim ogarnąłem warzywa, kurczak był już wiórem. Katastrofa. Od tamtej pory świętą zasadą jest dla mnie “mise en place”, co po francusku ładnie brzmi, a po mojemu znaczy “przygotuj sobie wszystko, zanim włączysz palnik!”. Serio, pokrójcie warzywa, mięso, wymieszajcie sos w miseczce. Wszystko musi czekać w gotowości. Smażenie stir-fry to proces błyskawiczny i nie ma czasu na improwizację.

A sprzęt? Wok jest super, ale nie jest konieczny. Przez lata używałem zwykłej, dużej i ciężkiej patelni z wysokim brzegiem i dawała radę. Najważniejsze, żeby dobrze ją rozgrzać. Ma być tak gorąca, że kropla wody syczy i odparowuje w sekundę. Wysoka temperatura to podstawa, inaczej warzywa się ugotują na papkę, a nie usmażą na chrupko.

No i warto mieć w domu kilka podstawowych rzeczy. Dzięki nim domowy chow mein szybki przepis, czy jakikolwiek inny, jest zawsze w zasięgu ręki. Ja mam zawsze w szafce kilka rodzajów sosu sojowego, ocet ryżowy i olej sezamowy. To trio to baza do większości azjatyckich smaków.

Moja żelazna lista zakupów

Jeśli chcecie na poważnie wejść w temat, zaopatrzcie się w kilka rzeczy, które odmienią wasze gotowanie. To inwestycja, która zwraca się z każdą kolejną porcją pysznego jedzenia. Dzięki temu każdy szybki przepis na chińskie danie będzie smakował o niebo lepiej.

• Sosy: Jasny sos sojowy (ten słony, do smaku), ciemny sos sojowy (gęsty, do koloru, nie jest obowiązkowy na start), ocet ryżowy (dodaje fajnej kwasowości), olej sezamowy (tylko odrobina na koniec, dla aromatu!) i sos ostrygowy (mój sekretny składnik umami).
• Aromaty: Czosnek i imbir. ZAWSZE świeże. Nie ma drogi na skróty. Czasem dorzucam świeżą papryczkę chili, jak mam ochotę na coś ostrzejszego.
• Inne: Skrobia kukurydziana albo ziemniaczana. Niezbędna do zagęszczenia sosu, żeby pięknie oblepił makaron i warzywa. No i olej do smażenia, ja używam zwykłego rzepakowego.

Mój niezawodny szybki przepis na chińskie danie (gotowe w 30 minut!)

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. To przepis-baza, który możecie dowolnie modyfikować. To jego największa zaleta! To po prostu jest najlepszy szybki przepis na chińskie danie, bo jest elastyczny.

Co będzie potrzebne (na 2-3 głodne osoby)

• Coś białkowego (ok. 300-400g): Ja najczęściej biorę pierś z kurczaka, bo smaży się błyskawicznie. Ale świetnie sprawdzi się też twarde tofu (to mój ulubiony szybki wegetariański przepis chiński), krewetki (to już wersja luksusowa!) albo nawet cienko pokrojona wołowina.
• Warzywa (dużo, ok. 500g): Tutaj pełna dowolność! Brokuł, papryka, marchewka pokrojona w słupki, cebula, pieczarki. Czasem dorzucam groszek cukrowy albo kapustę pak choi, jeśli akurat mam.
• Baza: Paczka makaronu jajecznego (chow mein) albo ugotowany wcześniej ryż jaśminowy (najlepszy jest taki z wczoraj, serio!).
• Mój magiczny sos: 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżeczka cukru (lub miodu), 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, jakieś 100 ml wody lub bulionu, starty ząbek czosnku i kawałek imbiru (tak z centymetr).

Jak to wszystko połączyć, czyli akcja w kuchni

Pamiętacie o “mise en place”? To teraz! Zanim włączycie kuchenkę, zróbcie to:

W małej misce wymieszajcie wszystkie składniki sosu. Mieszajcie energicznie, żeby skrobia się rozpuściła i nie było grudek. Odstawcie na bok. Ugotujcie makaron lub ryż zgodnie z instrukcją i też odstawcie. To naprawdę, to jest naprawdę ważny krok w tym szybkim przepisie na chińskie danie.

1. Rozgrzejcie woka albo patelnię na maksa. Wlejcie łyżkę oleju i poczekajcie, aż zacznie prawie dymić. Wrzućcie pokrojonego kurczaka (albo inne białko) i smażcie szybko, mieszając, aż się zarumieni. To potrwa 3-4 minuty. Wyjmijcie mięso z patelni i odłóżcie na talerz.
2. Na tę samą patelnię wrzućcie najpierw twardsze warzywa – brokuły, marchew. Smażcie ze 2 minuty. Potem dorzućcie resztę – paprykę, cebulę, grzyby. Kolejne 2-3 minuty. Warzywa mają być chrupiące, nie rozgotowane!
3. Teraz wielki finał! Wrzućcie z powrotem na patelnię usmażone mięso. Dodajcie ugotowany makaron lub ryż. Zamieszajcie wszystko raz jeszcze i wlejcie wasz magiczny sos.
4. Mieszajcie wszystko razem przez minutę, może dwie. Sos pod wpływem temperatury pięknie zgęstnieje i pokryje każdy składnik. I gotowe! Cała filozofia. Najlepszy szybki przepis na chińskie danie gotowy do podania.
5. Podawajcie od razu, gorące. Ja lubię posypać sezamem i posiekanym szczypiorkiem.

Jak ja to czasem kombinuję?

Ten przepis to dla mnie punkt wyjścia. Czasem robię z niego prosty przepis na chiński ryż smażony, używając ryżu z poprzedniego dnia. Wystarczy dodać jajko wbite prosto na patelnię i szybko wymieszać, żeby powstała jajecznica. Innym razem, gdy mam ochotę na owoce morza, zastanawiam się jak zrobić szybkie chińskie danie z krewetkami – odpowiedź jest prosta, wrzucam je na sam koniec smażenia warzyw, bo potrzebują dosłownie chwili. A jeśli w lodówce nie ma nic mięsnego, to powstaje szybkie chińskie danie bez mięsa, po prostu z podwójną porcją warzyw i grzybów shiitake z lokalnego sklepu z azjatycką żywnością. Możliwości są nieskończone, dlatego ten szybki przepis na chińskie danie nigdy mi się nie nudzi.

Czego nauczyłem się na własnych błędach (żebyście wy nie musieli)

Na koniec jeszcze kilka złotych rad od serca. Nie przeładowujcie patelni! Jeśli chcecie zrobić dużą porcję, lepiej smażyć partiami. Inaczej temperatura spadnie i zamiast smażyć, będziecie dusić. F efekt nie będzie ten sam. Druga sprawa – nie bójcie się wysokiego ognia. Ma być gorąco! To sekret chrupkości. I ostatnie – smakujcie. Zawsze próbujcie sosu, zanim go wlejecie. Może potrzebuje więcej słodyczy? A może odrobinę więcej sosu sojowego? Wasze kubki smakowe są najlepszym sędzią. Pamiętajcie o tym, a każdy wasz szybki przepis na chińskie danie będzie mistrzostwem.

To co, gotujemy?

No i proszę. Właśnie zdradziłem wam mój największy kulinarny sekret na szybki obiad. Mam nadzieję, że ten przepis na chińskie danie w 30 minut wejdzie na stałe i do waszego repertuaru. To dowód na to, że domowe gotowanie nie musi być skomplikowane ani czasochłonne. Eksperymentujcie, bawcie się smakami i cieszcie się jedzeniem, które jest sto razy lepsze niż jakakolwiek oferta na wynos. Smacznego!