Gulasz z Serc Wieprzowych Jak u Babci – Przepis, Który Przywraca Wspomnienia

Pamiętam jak dziś, kiedy babcia stawiała na stół wielki, emaliowany garnek, z którego unosiła się para pachnąca majerankiem i czymś głębokim, mięsnym. To był jej słynny gulasz z serc wieprzowych. Jako dziecko podchodziłem do tego dania z rezerwą. No bo jak to, serca? Brzmiało dziwnie, trochę strasznie. Ale wystarczył jeden kęs, jeden jedyny raz, żeby wszelkie uprzedzenia prysły jak bańka mydlana. Mięso było tak niewiarygodnie miękkie, sos gęsty, aromatyczny… To był smak prawdziwego domu. Dziś, po latach, sam wracam do tego dania, bo to nie tylko tani i sycący obiad, ale też wehikuł czasu. I chcę się z wami podzielić tym sentymentalnym, ale i niezwykle smacznym odkryciem. Oto mój sprawdzony przepis na gulasz z serc wieprzowych, który mam nadzieję, pokochacie tak jak ja.

Serca wieprzowe? Daj im szansę, a zakochasz się w tym smaku

Wiem, co sobie myślicie. Podroby. Dla wielu to temat tabu, coś, co omija się w sklepie mięsnym szerokim łukiem. Ale kuchnia naszych babć była kuchnią mądrą i oszczędną, w której nic się nie marnowało. I właśnie w takich daniach jak gulasz z serc wieprzowych kryje się cała jej magia. Serca to czysty mięsień, więc po odpowiednim potraktowaniu stają się nieprawdopodobnie delikatne. Mają głęboki, wyrazisty smak, który jest o wiele ciekawszy niż smak zwykłej łopatki czy szynki.

To jest właśnie to, co sprawia, że ten przepis na gulasz z serc wieprzowych jest tak wyjątkowy. Do tego dochodzi aspekt ekonomiczny – to naprawdę tani obiad. W cenie kilograma schabu można kupić tyle serc, że nakarmimy całą rodzinę na dwa dni. A wartości odżywcze? To prawdziwa bomba żelaza, białka i witamin z grupy B. Więc jeśli szukacie czegoś, co jest jednocześnie pyszne, tanie, zdrowe i ma w sobie duszę tradycyjnej polskiej kuchni, to właśnie znaleźliście. Ten przepis na gulasz z serc wieprzowych to strzał w dziesiątkę.

Co wrzucić do gara, żeby wyszła magia? Składniki

Zanim zaczniemy pichcić, trzeba zrobić małe zakupy. Lista nie jest długa, a większość rzeczy pewnie macie już w kuchni. Najważniejsze są oczywiście serca. Szukajcie świeżych, jędrnych, o ładnym, ciemnoczerwonym kolorze. Na porządny gar dla 4-6 osób będziecie potrzebować około kilograma, czyli 2-3 sztuki. Poza tym:

• Dwie wielkie cebule, takie od których porządnie się popłaczecie przy krojeniu. To one tworzą bazę smaku.
• Dwie, trzy marchewki – dla słodyczy i koloru.
• Kilka ząbków czosnku, ja daję 3, ale jak lubicie ostrzej, dajcie więcej.
• Jeśli chcecie, żeby gulasz był bogatszy, dorzućcie czerwoną paprykę i z 200 gram pieczarek. Taki przepis na gulasz z serc wieprzowych z pieczarkami i papryką jest absolutnie genialny.
• Przyprawy to serce tego dania (nomen omen!): słodka papryka (pełna, czubata łyżka), ostra papryka (pół łyżeczki, dla charakteru), majeranek (koniecznie, bez niego to nie to samo, dajcie łyżeczkę albo i dwie), kilka kulek ziela angielskiego i dwa liście laurowe. No i sól z pieprzem, świeżo mielonym najlepiej.
• Dwie, trzy łyżki koncentratu pomidorowego.
• Bulion albo zwykła woda, około litra.
• Coś do smażenia – ja uwielbiam na smalcu, bo dodaje takiego staropolskiego sznytu, ale dobry olej też da radę.
• I na koniec, do zagęszczenia, łyżka lub dwie mąki pszennej.

Najważniejszy etap: jak przygotować serca wieprzowe do gulaszu

Dobra, to jest moment, który może niektórych zniechęcić, ale bez paniki, to nic trudnego. Odpowiednie przygotowanie mięsa to klucz do sukcesu i odpowiedź na pytanie, jak zrobić gulasz z serc wieprzowych żeby był miękki. Po pierwsze, musicie serca dokładnie oczyścić. Bierzemy ostry nóż i wycinamy wszystkie te twarde błonki, żyłki, tętnice i resztki tłuszczu z wierzchu. Potem przekrawamy serce na pół i usuwamy ze środka ewentualne skrzepy krwi. Nie jest to może najpiękniejszy widok na świecie, ale absolutnie konieczny. Zawsze przy tej czynności przypominam sobie o zasadach higieny, o których trąbią na stronach typu Główny Inspektorat Sanitarny – czyste ręce, czysta deska, wiecie o co chodzi.

Potem porządnie płuczemy mięso pod zimną, bieżącą wodą. Niektórzy moczą je potem przez godzinę czy dwie, żeby pozbyć się resztek krwi, ale ja przy świeżym mięsie tego nie robię. Jak już są czyste, kroimy je w kostkę, taką na jeden kęs, powiedzmy 2 na 2 centymetry. I gotowe! Najgorsze za nami, teraz już będzie tylko pachnąco i przyjemnie.

Gotujemy! Kompletny przepis na gulasz z serc wieprzowych krok po kroku

Zaczynamy od teatru na patelni

Bierzemy duży garnek z grubym dnem. Rozgrzewamy w nim smalec lub olej. Musi być dobrze gorący. Na taki gorący tłuszcz wrzucamy osuszone ręcznikiem papierowym kawałki serc. I teraz ważna rzecz – nie mieszajcie od razu! Dajcie im się ładnie zrumienić z jednej strony. Chodzi o to, żeby zamknąć pory w mięsie i zachować w środku wszystkie soki. Jak już będą złociste, przerzucamy je na talerz i na chwilę o nich zapominamy.

Do tego samego garnka, na ten pyszny tłuszcz, który został po mięsie, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy ją powoli, aż się zeszkli i zrobi słodka. Wtedy dodajemy czosnek, tylko na minutkę, żeby nie zgorzkniał. Jeśli używacie, to teraz jest czas na marchewkę, paprykę i pieczarki. Smażymy wszystko razem kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną. Zapach w kuchni już powinien być obłędny.

A teraz czas na długie, leniwe bulgotanie

Do podsmażonych warzyw wraca nasze mięso. Mieszamy wszystko, zalewamy bulionem lub wodą, tak żeby płyn ledwo przykrywał składniki. Dodajemy koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy: papryki, majeranek, ziele i liść laurowy. Doprawiamy wstępnie solą i pieprzem. Mieszamy raz jeszcze, doprowadzamy do wrzenia, a potem zmniejszamy ogień na absolutne minimum. Przykrywamy garnek i… zapominamy o nim na dobre 1,5 do 2,5 godziny. To jest ten sekret. Cierpliwość. To odpowiedź na pytanie, ile gotować serca wieprzowe na gulasz. Im dłużej, tym lepiej. Mięso musi powolutku, leniwie dochodzić. A jeśli macie szybkowar, to oczywiście możecie skrócić ten czas. Taki przepis na gulasz z serc wieprzowych w szybkowarze zajmie wam około 45-60 minut gotowania pod ciśnieniem.

Wielki finał: zagęszczanie sosu

Gdy mięso jest już mięciutkie, że rozpada się pod naciskiem widelca, wyławiamy liście laurowe i ziele angielskie. Sprawdzamy konsystencję sosu. Jeśli jest za rzadki, trzeba go zagęścić. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy, prostszy: w kubeczku mieszamy łyżkę mąki z kilkoma łyżkami zimnej wody, żeby nie było grudek, i wlewamy do gulaszu, energicznie mieszając. Gotujemy jeszcze chwilę, aż sos zgęstnieje. Drugi sposób, bardziej pro: robimy na małej patelni klasyczną zasmażkę z masła i mąki i dodajemy ją do garnka. Na sam koniec próbujemy i doprawiamy do smaku. Może więcej soli? A może szczypta ostrej papryki? To już zależy od was. Gotowy przepis na gulasz z serc wieprzowych powinien być idealnie zbalansowany.

Puść wodze fantazji: jak urozmaicić ten przepis

Ten tradycyjny przepis na gulasz z serc wieprzowych to doskonała baza do eksperymentów. Możecie go podkręcić na wiele sposobów. Lubicie wersję z warzywami? Dorzućcie na ostatnie pół godziny gotowania kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków, a stworzycie sycące danie jednogarnkowe. Świetnie pasuje tu też groszek albo fasolka szparagowa.

A może marzy wam się wersja kremowa? Pod koniec gotowania dodajcie kilka łyżek gęstej, kwaśnej śmietany (pamiętajcie, żeby ją wcześniej zahartować odrobiną gorącego sosu, żeby się nie zważyła). Smak staje się wtedy delikatniejszy, bardziej aksamitny. Fani grzybów mogą zastąpić pieczarki suszonymi borowikami (wcześniej namoczonymi) – aromat będzie po prostu powalający. Kuchnia to zabawa, podobnie jak przy lepieniu pierogów, gdzie każdy ma swoje ulubione farsze – o czym możecie poczytać w artykule o najlepszym przepisie na pierogi z mięsem i kapustą. Nie bójcie się tworzyć własny, najlepszy przepis na gulasz z serc wieprzowych.

Z czym to się je? Idealne towarzystwo dla gulaszu

Gulasz z serc wieprzowych jest tak uniwersalny, że pasuje do niego niemal wszystko. Klasycznie podaje się go z kaszą gryczaną niepaloną, która wspaniale wchłania ten gęsty sos. Ale równie dobrze smakuje z kluskami śląskimi, kopytkami czy zwykłym puree ziemniaczanym. Dla mnie obowiązkowym dodatkiem jest ogórek kiszony, taki porządny, domowy, który swoją kwasowością idealnie przełamuje bogactwo smaku gulaszu.

Świeży chleb do wytarcia talerza do ostatniej kropelki sosu jest absolutnie obowiązkowy! Po prostu pycha. I co najlepsze, ten przepis na gulasz z serc wieprzowych jest z tych dań, które na drugi dzień smakują jeszcze lepiej, kiedy wszystkie smaki się porządnie “przegryzą”.

Masz pytania? Oto odpowiedzi (FAQ)

Czy serca wieprzowe są zdrowe?

Pewnie, że tak! To często niedoceniane źródło wielu cennych składników. Są pełne wysokiej jakości białka, żelaza (idealne dla anemików!), cynku i witamin z grupy B. W porównaniu do innych części wieprzowiny mają też stosunkowo niewiele tłuszczu. Kiedyś ludzie to wiedzieli i jedli podroby regularnie. Dziś trochę o tym zapomnieliśmy, a szkoda. Więcej o wartościach odżywczych poczytacie na stronach takich jak amerykańska baza danych o żywności.

Jak długo można trzymać taki gulasz w lodówce?

Spokojnie postoi 2-3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jak już wspomniałem, na drugi, a nawet trzeci dzień jest często jeszcze smaczniejszy.

Czy ten przepis na gulasz z serc wieprzowych można mrozić?

Oczywiście! To danie idealnie nadaje się do mrożenia. Warto ugotować większą porcję i zamrozić na później. Po rozmrożeniu i podgrzaniu smakuje jak świeżo zrobiony. Idealne rozwiązanie na zabiegane dni.