Rogaliki z dżemem jak u babci – Mój przepis, który zawsze wychodzi

Pamiętam to jak dziś. Sobotnie poranki u babci. Cały dom pachniał drożdżami i ciepłym mlekiem. To był znak, że dzieje się magia. Babcia, z rękami po łokcie w mące, wałkowała ciasto z taką lekkością, jakby to była najprostsza rzecz na świecie. A ja, mała dziewczynka, siedziałam na stołku i czekałam na ten moment, kiedy pozwoli mi nałożyć łyżeczkę dżemu na małe, trójkątne kawałki ciasta. Ten zapach, ten smak… to coś, czego nie da się kupić.

To wspomnienia zamknięte w kruchym, maślanym rogaliku. Wiele osób pyta mnie o ten konkretny przepis na rogaliki z dżemem, bo jest wyjątkowy. I właśnie dlatego postanowiłam odtworzyć i spisać ten jej stary, trochę już pożółkły ze starości, ale absolutnie najlepszy przepis na rogaliki z dżemem. Chcę się nim z wami podzielić, bo takie smaki powinny żyć wiecznie.

Pieczenie, które karmi duszę

Może to zabrzmi banalnie, ale pieczenie to dla mnie terapia. Ten moment, kiedy z prostych składników – mąki, jajek, masła – powstaje coś tak cudownego, jest po prostu niezwykły. Nie znajdziecie w żadnej cukierni rogalików, które smakowałyby tak, jak te wyjęte prosto z waszego piekarnika. Ciepłe, pachnące, z wypływającym lekko dżemem… No po prostu niebo. Takie domowe wypieki to prawdziwy skarb.

Dzielenie się nimi z rodziną, z przyjaciółmi, to jest prawdziwa radość. To jest właśnie to, co sprawia, że warto poświęcić te parę godzin. Uwierzcie mi, satysfakcja jest ogromna. Dla mnie to nie jest po prostu kolejny przepis na rogaliki z dżemem, to cała historia. A jest on tak prosty, że naprawdę każdy da sobie radę.

Co będzie nam potrzebne do tej słodkiej magii?

Zanim zakaszemy rękawy, zbierzmy wszystko co potrzebne. Nie ma tu żadnych wymyślnych składników, większość pewnie macie w domu. Kluczem jest dobrej jakości mąka i świeże drożdże – to one zrobią całą robotę. Ten przepis na rogaliki z dżemem opiera się na prostocie.

Ciasto drożdżowe to podstawa, a mój sprawdzony przepis na ciasto drożdżowe jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Jest trochę jak ten na domowe bułeczki, tylko słodszy.

Składniki na ciasto:

• Mąka pszenna: Ja najczęściej używam typ 550, tak zwanej luksusowej. Potrzeba jej będzie około pół kilo. Można poeksperymentować z różnymi, fajne informacje o mąkach mają na przykład na stronie King Arthur Baking.
• Drożdże: Koniecznie świeże! 25 gramów to taka standardowa kosteczka. Jak nie macie, to suche też dadzą radę, wtedy wystarczy 7g.
• Mleko: Szklanka, czyli jakieś 200 ml. Musi być lekko ciepłe, ale nie gorące, bo zabijecie drożdże! Taki mały dramat w kuchni, którego chcemy uniknąć.
• Cukier: Tak z 80g, żeby było słodko, ale bez przesady.
• Jajka: Dwie sztuki. Jedno wbijemy do ciasta, a drugie przyda się później do smarowania rogalików, żeby miały piękny, złoty kolor.
• Masło: Prawdziwe masło, nie jakaś margaryna! 80g roztopionego i przestudzonego. To ono sprawi, że rogaliki będą cudownie maślane.
• Sól: Tylko szczypta, dla podkreślenia smaku.

A co do środka?
Wybór nadzienia to już czysta poezja. Babcia zawsze używała domowych powideł śliwkowych i to dla mnie smak-ikona. Taki klasyczny przepis na rogaliki z powidłami to coś wspaniałego. Ale wy możecie zaszaleć! Ważne, żeby dżem był gęsty, inaczej całe nadzienie wam wypłynie w piekarniku i będziecie mieli słodką, ale jednak katastrofę. Super sprawdza się przepis na rogaliki z dżemem truskawkowym albo wiśniowym. Jeśli wasz dżem jest rzadki, można go chwilę podgotować na małym ogniu, żeby odparował. Dobry dżem to połowa sukcesu, gdy realizujesz jakikolwiek przepis na rogaliki z dżemem.

No to do dzieła! Jak zrobić rogaliki z dżemem, krok po kroczku

Dobra, wszystko gotowe? To zaczynamy. To naprawdę łatwy przepis na rogaliki z dżemem, zobaczysz.

Najpierw musimy obudzić nasze drożdże. Do małej miseczki wkruszcie drożdże, dodajcie łyżkę cukru, dwie łyżki mąki i zalejcie to wszystko ciepłym mlekiem. Zamieszajcie, przykryjcie ściereczką i dajcie im z 15 minut spokoju w ciepłym miejscu. Zobaczycie, jak pięknie urosną i zaczną bąbelkować – to znaczy, że są gotowe do pracy.

Teraz czas na wyrabianie ciasta. To moja ulubiona część, chociaż czasem kończy się mąką wszędzie. Do dużej miski przesiejcie mąkę, dodajcie resztę cukru, sól, jajko i nasz wyrośnięty zaczyn. Zacznijcie mieszać, a potem wyrabiać. Ręcznie albo mikserem, jak wam wygodniej. Po kilku minutach, jak składniki się połączą, zacznijcie powoli wlewać roztopione masło. I teraz wyrabiamy, wyrabiamy, wyrabiamy… z 10-15 minut. Ciasto na początku będzie się kleić, ale nie poddawajcie się i nie dosypujcie za dużo mąki! Cierpliwość jest kluczem. Musi być gładkie i elastyczne, takie milusie w dotyku. Dobre wyrabianie to sekret, który sprawia, że ten łatwy przepis na rogaliki z dżemem zawsze się udaje. Kto chce poznać więcej technik, może zajrzeć na stronę The Kitchn.

Gotowe ciasto formujemy w kulę, wkładamy do miski lekko wysmarowanej olejem, przykrywamy i znowu odstawiamy w ciepłe miejsce. Tym razem na dłużej, na godzinkę, może półtorej. Musi podwoić swoją objętość. To czas na kawę i chwilę relaksu. To najważniejszy etap, jeśli chcecie mieć naprawdę puszyste domowe rogaliki z dżemem. Nie pomijajcie go, jeśli chcecie, by wasz przepis na rogaliki z dżemem był doskonały.

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, wykładamy je na stolnicę posypaną mąką. Ja dzielę je zazwyczaj na dwie części, łatwiej się wtedy pracuje. Każdą część wałkuję na okrągły placek, taki o grubości kilku milimetrów. I teraz kroimy go jak pizzę – na 8 albo 12 trójkątów. Na szerszym końcu każdego trójkąta kładziemy łyżeczkę dżemu. Pamiętajcie, nie za dużo! I teraz zwijamy, od podstawy w stronę wierzchołka. Końcówki można lekko zagiąć, żeby uformować zgrabny rogalik. To moja ulubiona, precyzyjna robota. Perfekcyjny domowe rogaliki z dżemem przepis musi być dopracowany w każdym calu.

Uformowane rogaliki układamy na blaszce z papierem do pieczenia, zostawiając im trochę miejsca, bo jeszcze urosną. Przykrywamy ściereczką na ostatnie 30-40 minut. To tzw. garowanie, bardzo ważne. Każdy dobry przepis na rogaliki z dżemem to podkreśla.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Wyrośnięte rogaliki smarujemy rozkłóconym jajkiem dla pięknego połysku. I wstawiamy do pieca na jakieś 15-20 minut. Trzeba ich pilnować, bo każdy piekarnik piecze trochę inaczej. Mają być rumiane i złociste. Ten moment, kiedy wyjmujecie je z piekarnika… bezcenny. Naprawdę warto wypróbować ten przepis na rogaliki z dżemem choćby dla tego zapachu.

Na koniec dekoracja. Można je po prostu posypać cukrem pudrem, jak u babci. Można też zrobić prosty lukier. Jeśli szukacie inspiracji, tu jest fajny przepis na lukier. Ja najbardziej lubię je jeść jeszcze lekko ciepłe, wtedy ten przepis na rogaliki z dżemem smakuje najlepiej.

A co, jeśli nie mam czasu? Albo ochota na coś innego?

Wiadomo, życie. Czasem nie ma czasu na wyrastanie ciasta. Jest na to sposób! Można zrobić szybki przepis na rogaliki z dżemem, używając gotowego ciasta francuskiego. To nie to samo, ale na nagły atak głodu na słodkie jest idealne. Po prostu rozwijacie ciasto, kroicie, nadziewacie i pieczecie. Błyskawica!

Jest też opcja na przepis na rogaliki z dżemem bez wyrastania, na przykład z ciasta serowego, podobnego do tego na puszyste oponki. Też pyszne, chociaż bardziej zbite. A dla miłośników chrupania istnieje też przepis na rogaliki kruche z dżemem. Mają zupełnie inną teksturę, ale znikają z talerza równie szybko. Takie desery z dżemem to zawsze dobry pomysł. A nadzienie? Ogranicza was tylko wyobraźnia. Czekolada, twaróg, mak… co tylko chcecie. Ten przepis na rogaliki z dżemem jest tylko punktem wyjścia do własnych eksperymentów.

Moje małe sekrety, czyli co zrobić, żeby zawsze się udały

Czasem coś idzie nie tak. Też tak miałam na początku. ‘Czemu moje rogaliki są twarde jak kamień?’, pytałam mamę. Zazwyczaj powód jest prosty: za dużo mąki albo za długo w piekarniku. Ciasto drożdżowe musi być mięciutkie, nawet jeśli trochę klei się do rąk. Każdy przepis na rogaliki z dżemem, który testowałam, miał tę samą zasadę. A co, jeśli ciasto nie rośnie? O matko, ile razy ja to przerabiałam. Sprawdźcie drożdże – może są stare? A może mleko było za gorące i je ‘zabiło’? To najczęstsze błędy. No i przeciągi, drożdże ich nie znoszą. Warto poczytać o tym, jak działa cały ten proces, to fascynujące, na Scientific American można znaleźć ciekawe artykuły na ten temat.

A jak je przechowywać? Najlepiej w szczelnym pudełku. Wytrzymają dwa, trzy dni… o ile wcześniej nie znikną. Można je też mrozić! Zarówno surowe ciasto po pierwszym wyrastaniu, jak i upieczone rogaliki. To super opcja, żeby mieć coś pysznego pod ręką. Ważne jest też, żeby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. To naprawdę pomaga. Z tymi wskazówkami każdy przepis na rogaliki z dżemem musi się udać.

Smacznego i do zobaczenia w kuchni!

No i to tyle. Mam nadzieję, że mój przepis na rogaliki z dżemem was zainspiruje i że w waszych domach też wkrótce zapachnie drożdżami i szczęściem. To naprawdę wspaniałe uczucie, stworzyć coś tak pysznego własnymi rękami. Czasami robię też miękkie pierniczki, ale to właśnie ten przepis na rogaliki z dżemem ma specjalne miejsce w moim sercu. Dajcie znać, jak wam wyszły! Pieczenie to przygoda, a każdy domowy wypiek, nawet jeśli nie jest idealny, jest najlepszy, bo zrobiony z sercem. Smacznego!