Mój sprawdzony rogale z makiem przepis – prosto z serca i babcinego zeszytu

Pamiętam ten zapach do dziś. Mieszanka drożdży, ciepłego mleka i topionego masła, która w listopadzie unosiła się w całym domu mojej babci. Dla mnie, małej dziewczynki, pieczenie rogali to była czysta magia. Patrzyłam, jak babcia z namaszczeniem zagniata ciasto, jak potem z ciasta powstają idealne podkówki, a z piekarnika wychodzi złociste cudo. To właśnie ten jej stary, pożółkły zeszyt stał się moją inspiracją. Dziś chcę się z Wami podzielić tym, co w nim znalazłam – to mój absolutnie najlepszy rogale z makiem przepis, dopieszczony przez lata prób i błędów. Pokażę Wam, jak zrobić rogale z makiem domowe, które smakują jak wspomnienie dzieciństwa i pachną prawdziwym domem.

Skąd w ogóle wzięły się te rogale? Krótka historia, którą warto znać

Zanim rzucimy się w wir mąki i maku, zatrzymajmy się na chwilę. Zawsze mnie fascynowało, że za tym pysznym wypiekiem stoi jakaś historia. Te najbardziej znane, Świętomarcińskie, to symbol Poznania. Legenda mówi, że wszystko zaczęło się w XIX wieku, kiedy jeden z poznańskich piekarzy postanowił upiec coś dla biednych, na wzór podkowy, którą zgubił koń świętego Marcina. Piękna historia, prawda? Ta tradycja przetrwała do dziś i 11 listopada cały Poznań pachnie rogalami. Chociaż ten oryginalny rogale świętomarcińskie przepis oryginalny jest nawet certyfikowany, to nic nie stoi na przeszkodzie, żeby stworzyć jego domową, równie pyszną wersję. A ten domowy rogale z makiem przepis to coś, co możecie robić cały rok, nie tylko od święta.

Co musisz mieć w kuchni, żeby czary się udały?

Dobry przepis to jedno, ale bez dobrych składników nic z tego nie będzie. To fundament, więc postarajcie się o produkty jak najlepszej jakości. Oto moja lista skarbów.

Składniki na ciasto, które rośnie jak na drożdżach:

• Mąka pszenna – ja najczęściej sięgam po typ 550, taką tortową. Ważne, żeby ją przesiać, ciasto będzie lżejsze.
• Świeże drożdże – jestem fanką świeżych, ten zapach… ale jeśli macie tylko instant, też uratują sytuację.
• Cukier
• Mleko – koniecznie pełnotłuste i lekko podgrzane.
• Jajka od szczęśliwych kurek
• Masło – prawdziwe, 82%, nie żadne miksy. To ono robi całą robotę.
• Szczypta soli
• Opcjonalnie: skórka otarta z cytryny, wanilia – ja dodaję zawsze, dla tego cudownego aromatu.

Serio, nie oszczędzajcie na maśle. To klucz do sukcesu, jeśli chodzi o pyszny rogale z makiem przepis.

Składniki na serce rogala, czyli masę makową:

• Mak – tu jest odwieczna debata: biały czy niebieski. Biały jest tradycyjny dla rogali świętomarcińskich, delikatniejszy. Ale niebieski też jest super, więc użyjcie tego, który macie.
• Cukier lub miód – miód dodaje pięknego aromatu.
• Mieszanka bakalii: rodzynki, posiekane orzechy włoskie, migdały, kandyzowana skórka pomarańczowa. Co kto lubi!
• Masło
• Białka jajek
• Aromaty – ja nie wyobrażam sobie masy bez ekstraktu migdałowego. Czasem dodaję też odrobinę rumowego.
• Bułka tarta lub kasza manna – taki mały trik na zagęszczenie masy, gdyby wyszła za rzadka.

Wykończenie, czyli lukier i posypka:

Tu już pełna dowolność. Cukier puder z odrobiną gorącej wody lub soku z cytryny na lukier. A na wierzch? Posiekane orzeszki. Pycha.

Zaczynamy zabawę, czyli ciasto drożdżowe bez tajemnic

Dobra, bierzemy się do roboty. Ciasto drożdżowe ma opinię trudnego, ale to nieprawda! Wystarczy trzymać się kilku zasad, a ten rogale z makiem przepis drożdżowe na pewno się uda.

Krok 1: Budzimy drożdże

Najpierw robimy zaczyn. Do miseczki kruszymy świeże drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, dwie łyżki ciepłego (ale nie gorącego!) mleka i łyżkę mąki. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na kwadrans. Jak zaczyn urośnie i zrobi się na nim pianka – to znaczy, że drożdże żyją i są gotowe do pracy. Bez tego ani rusz. O drożdżach możecie poczytać też na kulinarnych portalach, jak np. Kwestia Smaku.

Krok 2: Wyrabianie to terapia

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj resztę cukru, sól, jajka, rozpuszczone i ostudzone masło, mleko i nasz wyrośnięty zaczyn. I teraz najlepsza część – wyrabianie. Można mikserem z hakiem, ale ja uwielbiam robić to ręcznie. To dla mnie terapia. Czujesz, jak pod palcami ciasto zmienia strukturę, staje się gładkie, elastyczne. Daj mu z 15 minut miłości, a odwdzięczy Ci się puszystością. Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe to podstawa.

Krok 3: Czas na odpoczynek

Z ciasta uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na jakieś 1-1,5 godziny. Musi podwoić swoją objętość. Bez pośpiechu, drożdże potrzebują czasu. To kluczowy etap w każdym dobrym przepisie na rogale z makiem.

Jak zrobić idealną masę makową

Kiedy ciasto rośnie, my zajmujemy się nadzieniem. To jest dusza i serce każdego rogala. Dobry rogale z makiem przepis musi mieć perfekcyjną masę.

Mak trzeba zalać wrzątkiem i odstawić na co najmniej pół godziny. Potem go odcedzamy i gotujemy w mleku lub wodzie, aż będzie mięciutki. Po ugotowaniu znowu bardzo, bardzo dokładnie go odciskamy z nadmiaru płynu.

Teraz najważniejsze. Mielenie. Wiem, co myślicie – po co tyle zachodu? Ale zaufajcie mi. Mak trzeba zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa na najdrobniejszych oczkach. Tak, trzy razy. To kupa roboty, ale różnica jest kolosalna. Masa jest wtedy aksamitna. To sekret, żeby wasz najlepszy przepis na rogale z makiem był naprawdę najlepszy. Do zmielonego maku dodajemy cukier, rozpuszczone masło, posiekane bakalie i aromaty. Na samym końcu delikatnie mieszamy z pianą ubitą z białek. Masa gotowa!

Finał jest blisko! Zwijamy, pieczemy i… czekamy

To ten moment, w którym wszystko łączy się w całość. Wyrośnięte ciasto lekko zagniatamy i dzielimy na kilka części. Każdą wałkujemy na okrągły placek, a potem nożem do pizzy tniemy na trójkąty. Na szerszy brzeg każdego trójkąta nakładamy porcję masy makowej. Zwijamy od podstawy do wierzchołka, formując zgrabne rogaliki i lekko zaginając końce. Moje pierwsze rogale wyglądały jak jakieś pokraczne ślimaki, serio. Ale smak wynagrodził wszystko. Nie przejmujcie się kształtem na początku, to przyjdzie z czasem. Uformowane rogale układamy na blaszce, przykrywamy i dajemy im jeszcze z 20-30 minut na podrośnięcie. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180°C. Pieczemy ok. 15-20 minut, do pięknego, złotego koloru. A potem ten zapach roznosi się po całym domu… to najlepsza nagroda.

Gdy czas goni, a ochota na rogala nie mija

Wiem, że tradycyjny rogale z makiem przepis jest czasochłonny. Czasem po prostu nie ma kiedy. Ale to nie znaczy, że trzeba rezygnować z przyjemności!

Jeśli potrzebujecie czegoś na szybko, z pomocą przychodzi gotowe ciasto francuskie. To taki mój oszukańczy, szybki przepis na rogale z makiem. Po prostu rozwijacie ciasto, kroicie w trójkąty, smarujecie masą makową (można kupić gotową, ale domowa lepsza!) i zawijacie. Będą inne, bardziej kruche, ale wciąż pyszne. To świetny rogale z makiem przepis na ostatnią chwilę.

Można też zrobić rogale z makiem przepis bez drożdży, na przykład na cieście półkruchym. A dla moich znajomych wegan przygotowałam specjalny rogale z makiem przepis wegański – mleko zastępuję roślinnym, masło margaryną wegańską, a jajka pomijam lub dodaję aquafabę. Da się!

Kilka moich patentów i odpowiedzi na wasze “a co jeśli…”

Przez te wszystkie lata pieczenia zdarzyło mi się kilka wpadek. Zebrałam tu odpowiedzi na najczęstsze problemy.

Co zrobić, jeśli ciasto nie chce wyrosnąć? Spokojnie, bez paniki. Najpierw sprawdź, czy drożdże nie były po terminie (zdarzyło mi się, nie wstydzę się). A może w kuchni jest za zimno? Postaw miskę koło kaloryfera albo w lekko nagrzanym piekarniku. Czasem po prostu trzeba dać mu więcej czasu. Cierpliwość to klucz, by ten rogale z makiem przepis się udał.

Jak przechowywać rogale? Najlepiej w szczelnym pojemniku. Wytrzymają 2-3 dni. Można je też mrozić! Najlepiej zaraz po upieczeniu i ostudzeniu, ale przed polukrowaniem. Potem wystarczy je rozmrozić i na chwilę wstawić do piekarnika, będą jak świeże.

I gotowe! Czas na zasłużoną nagrodę

Dotarliśmy do końca. Mam nadzieję, że mój rogale z makiem przepis zachęcił Was do działania. Nie ma nic lepszego niż smak własnoręcznie upieczonego, jeszcze ciepłego rogala z kubkiem kawy czy herbaty. Nawet jeśli pierwszy raz nie wyjdzie idealnie, nie poddawajcie się. Każdy kolejny będzie lepszy. Pieczenie to radość, to dzielenie się ciepłem. Życzę Wam wspaniałych wypieków i smacznych chwil. A jak już opanujecie rogale, może skusicie się na łatwy makowiec? Smacznego!