Mój sposób na idealną pizzę w domu: Prosty przepis na ciasto na pizzę, który zawsze się udaje

Pamiętam to jak dziś. Sobotni wieczór, film wybrany, a ja z dumą wyjmuję z piekarnika… coś, co miało być pizzą. Spód twardy jak podeszwa, ser spalony, a mina mojego partnera – bezcenna. To był ten moment, kiedy powiedziałam sobie: dość! Koniec z gotowcami. Musi istnieć jakiś prosty przepis na ciasto na pizzę, który nawet ja ogarnę.

I wiecie co? Znalazłam. Po latach prób i błędów, spektakularnych porażek i małych zwycięstw, mam go. Ten jeden, jedyny, najłatwiejszy ciasto na pizzę domową, który odmienił moje weekendy. Chcę się nim z wami podzielić. Zapomnijcie o strachu przed drożdżami i wyrabianiem. Obiecuję, że z tym przepisem zrobicie pizzę, która smakuje jak marzenie i sprawi, że poczujecie się jak prawdziwi włoscy pizzaiolo. To naprawdę prosty przepis na ciasto na pizzę dla każdego.

Po co to całe zamieszanie z domową pizzą?

Pewnie zapytacie, po co w ogóle zawracać sobie tym głowę, skoro można zamówić? Dla mnie odpowiedź jest prosta – dla magii. Dla tego zapachu drożdży unoszącego się w kuchni, który obiecuje coś wspaniałego. Dla satysfakcji, kiedy wyciągasz z piekarnika idealnie wypieczony placek, który zrobiłeś od zera.

Masz pełną kontrolę, wiesz co jesz, zero chemii, zero konserwantów. To czysta, kulinarna radość. To też świetna zabawa, szczególnie gdy zaprosicie do pomocy dzieciaki czy przyjaciół. A kiedy już opanujecie ten prosty przepis na ciasto na pizzę, kto wie, może następnym krokiem będzie domowe ciasto na lasagne? Możliwości są nieograniczone. A jak szukacie więcej takich domowych inspiracji, to często zaglądam na Kwestię Smaku.

Skarby z kuchennej szafki, czyli co nam będzie potrzebne

Zanim zaczniemy, zróbmy mały remanent w szafkach. Nie potrzeba tu żadnych cudów, większość rzeczy pewnie macie. To kolejna zaleta, jaką ma ten prosty przepis na ciasto na pizzę.

Lista zakupów (albo i nie)

• Mąka pszenna: Królową jest tu włoska mąka typ 00, bo ma dużo glutenu i ciasto wychodzi super elastyczne. Ale nie dajmy się zwariować. Zwykła tortowa typ 450-550 też da radę, serio. Na początku mojej drogi używałem tylko takiej i pizza wychodziła pyszna.
• Suche drożdże instant: Moi mali, niezawodni przyjaciele. Bezproblemowe, zawsze pod ręką. Świeże też są super, pachną obłędnie, ale wymagają trochę więcej czułości (i trzeba zrobić z nich najpierw rozczyn).
• Ciepła woda: Ciepła, ale nie gorąca! Taka w sam raz, żeby było jej miło, jak w kąpieli. Jak poparzycie drożdże, to się obrażą i nie urosną.
• Sól: Podstawa smaku, bez niej ciasto będzie mdłe.
• Oliwa z oliwek: Dobra oliwa extra virgin to kropka nad i. Daje elastyczność i ten cudowny, śródziemnomorski posmak.
• Cukier: To mała przekąska dla drożdży, pomaga im się obudzić i zacząć pracować.

Co jeszcze się przyda?

Duża miska, jakaś waga kuchenna, folia spożywcza albo czysta ściereczka. Nic specjalnego. Ten prosty przepis na ciasto na pizzę nie wymaga inwestycji w drogi sprzęt.

Do dzieła! Prosty przepis na ciasto na pizzę krok po kroku

No to co, rękawy w górę i zaczynamy! Pokażę wam krok po kroku, jak powstaje najlepsze ciasto na pizzę. Ten prosty przepis na ciasto na pizzę z suchych drożdży jest idealny dla początkujących.

Składniki (na dwie średnie pizze)

• około 330 g mąki pszennej (typ 00 lub uniwersalna)
• 7 g suchych drożdży instant (to jedna standardowa paczuszka)
• 200 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Krok 1: Mała impreza dla drożdży

W małej miseczce albo kubku mieszamy ciepłą wodę z cukrem i drożdżami. Odstawiamy na jakieś 5-10 minut. Jak na powierzchni pojawi się pianka, to znaczy, że impreza się rozkręciła i nasi goście są gotowi do pracy. Jeśli jest cisza i nic się nie dzieje… cóż, drożdże są martwe, spróbujcie z nową paczką.

Krok 2: Wyrabianie, czyli domowa siłownia

A teraz mój ulubiony, choć początkowo najbardziej znienawidzony etap. Do dużej miski wsypujemy mąkę i sól. Robimy w środku dołek i wlewamy nasz drożdżowy rozczyn oraz oliwę. Mieszamy wszystko łychą, aż składniki się z grubsza połączą w taką luźną, kleistą masę. I teraz na blat, lekko podsypany mąką.

Będzie się kleić, będzie masakra. Pierwsza myśl: więcej mąki! BŁĄD! Walczcie z tą pokusą. Po prostu wyrabiajcie. Ugniatajcie, rozciągajcie, składajcie. To trochę jak terapia. Po jakichś 7-10 minutach poczujecie pod dłońmi, jak ta kleista breja zmienia się w gładkie, elastyczne cudo. To jest właśnie sekret, który sprawia, że ten prosty przepis na ciasto na pizzę działa cuda. Im więcej serca włożycie w wyrabianie, tym lepsza będzie pizza. To najważniejsza część, którą zawiera ten prosty przepis na ciasto na pizzę.

Krok 3: Czas na odpoczynek

Wyrobione ciasto formujemy w kulę i wkładamy do miski wysmarowanej oliwą. Warto je też obrócić, żeby całe pokryło się cieniutką warstwą tłuszczu. Przykrywamy ściereczką i… idziemy na kawę. Dajmy mu odpocząć w ciepłym miejscu przez godzinkę, półtorej. Musi podwoić swoją objętość. Ja czasem wstawiam je do piekarnika nagrzanego do 30 stopni i wyłączonego, takie małe SPA dla ciasta. A jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe? Wbijcie w nie palec. Jak dołeczek zostanie, to znaczy, że jest idealnie wyrośnięte. Ten prosty przepis na ciasto na pizzę uczy cierpliwości.

Wielkie pieczenie, czyli finał naszej operacji Pizza

Ciasto wyrosło, jest piękne i puszyste. Czas na finał! Ale zanim to, musimy stworzyć naszemu dziełu odpowiednie warunki. Kluczem do sukcesu jest tu wysoka temperatura, to sekret na przepis na cienkie i chrupiące ciasto na pizzę (proste).

Formowanie spodu

Delikatnie wyjmujemy ciasto na blat, odgazowujemy uderzając je lekko pięścią i dzielimy na dwie części. I teraz odwieczne pytanie: wałek czy ręce? Ja jestem #teamręce. Rozciąganie ciasta palcami od środka na zewnątrz daje te cudowne, nieregularne kształty i grubsze, puszyste brzegi. Ale jeśli wolicie idealne koło, wałek też jest spoko. Pamiętajcie, to wasza pizza! To jest ten moment, kiedy ten prosty przepis na ciasto na pizzę zamienia się w wasze osobiste dzieło sztuki.

Temperatura i czas to klucz

NAJWAŻNIEJSZE. Piekarnik rozgrzewamy do absolutnego maksimum. U mnie to 250 stopni. I to razem z blachą lub kamieniem w środku. Blacha ma być gorąca jak diabli. To szok termiczny sprawi, że spód będzie chrupiący, a nie rozmokły. Nie bójcie się tej temperatury! Pizza to sprint, nie maraton. Uformowany spód z dodatkami ostrożnie przenosimy na gorącą blachę i pieczemy krótko, 8-12 minut, aż brzegi się zezłocą, a ser zacznie radośnie bulgotać. Ten prosty przepis na ciasto na pizzę uwielbia gorąco!

Gdy czas goni albo drożdży brak w domu

Życie bywa różne i nie zawsze jest czas na pełen rytuał. Dlatego mam w zanadrzu kilka trików. Czasem potrzebny jest naprawdę szybki przepis na ciasto na pizzę bez wyrabiania, a czasem okazuje się, że w domu nie ma drożdży. Spokojnie, nawet wtedy ten prosty przepis na ciasto na pizzę ma swoje rozwiązania.

• Jak zrobić proste ciasto na pizzę bez drożdży? To opcja awaryjna. Zamiast drożdży dajemy łyżeczkę proszku do pieczenia, a zamiast wody – ok. 150g jogurtu naturalnego. Szybko zagniatamy, nie musi rosnąć, od razu na blachę. Czy to to samo? Nie, nie oszukujmy się. Spód jest bardziej kruchy, trochę jak ciastko, ale na nagły atak głodu – idealne.
• A co z wersją bez wyrabiania? Składniki wystarczy wymieszać łyżką do połączenia, przykryć i wstawić do lodówki na całą noc. Długie, chłodne wyrastanie da super smak i strukturę.
• Istnieje też prosty przepis na ciasto na pizzę z patelni! To patent na upalne lato. Normalne ciasto drożdżowe, mniejszy placek, i smażymy na patelni pod przykryciem. Działa!

Pizza-dramaty i jak im zaradzić (pytania i odpowiedzi)

Każdy ciasto na pizzę dla początkujących może rodzić pytania. Oto najczęstsze problemy i moje sprawdzone sposoby.

Pomocy, moje ciasto jest płaskie jak deska! Co jest grane?
Spokojnie, zdarza się najlepszym. Zwykle są dwa powody: albo drożdże były stare i po terminie (zawsze sprawdzajcie datę!), albo woda była za gorąca i je zabiłaś. Musi być przyjemnie ciepła, nie parząca.

Dlaczego moja pizza jest twarda jak kamień?
A to klasyk. Albo za mało wody w cieście (było suche i oporne przy wyrabianiu), albo… za dużo miłości. Tak, można ‘przerobić’ ciasto, wyrabiając je za długo. No i pieczenie – za długo w za niskiej temperaturze i mamy pizzowy suchar. Ten prosty przepis na ciasto na pizzę jest delikatny.

Co zrobić z ciastem, które zostało?
Ten prosty przepis na ciasto na pizzę jest o tyle fajny, że można go zrobić na zapas. Kulkę ciasta szczelnie owiń folią i do lodówki – wytrzyma 2-3 dni. A nawet lepiej smakuje! Można też zamrozić. Potem tylko rozmrażasz i masz gotowca.

Czas na zabawę! Co położyć na nasze idealne ciasto?

Masz już idealny spód, teraz płótno jest twoje. Klasyczna margherita z dobrym sosem pomidorowym, mozzarellą i świeżą bazylią to zawsze strzał w dziesiątkę. Ale nie bój się eksperymentować! U mnie w domu hitem jest pizza ‘na biało’ z sosem śmietanowym, boczkiem, cebulą i gruszką. Tak, gruszką! Nie patrz tak na mnie, dopóki nie spróbujesz. Po inspiracje na ciekawe połączenia często zaglądam na Smaker albo do archiwów Moich Wypieków. Pamiętaj, jedynym ograniczeniem jest twoja wyobraźnia. Bo najlepszy jest właśnie taki prosty przepis na ciasto na pizzę, który możesz dowolnie modyfikować.