Mój przepis na ciasto rabarbarowe z bezą: Smak dzieciństwa, który zawsze się udaje

Pamiętam jak dziś ten zapach. Słodko-kwaśny, intensywny aromat rabarbaru z babcinego ogródka, który mieszał się z zapachem rozgrzanego piekarnika. To był nieomylny znak, że zaraz na stole wyląduje ono – najwspanialsze na świecie ciasto rabarbarowe z bezą. Dla mnie to coś więcej niż deser. To kapsuła czasu, która przenosi mnie prosto do beztroskich lat, do kuchni pełnej śmiechu i miłości. Ten przepis to prawdziwy rodzinny skarb, dopracowywany przez lata, i dzisiaj chcę się nim z Tobą podzielić. Pokażę Ci, jak zrobić ciasto rabarbarowe z bezą, które jest idealnie kruche na spodzie, soczyste w środku i zwieńczone chrupiącą, słodką chmurką bezy. To nie jest kolejny zwykły przepis z internetu. To kawałek mojej historii. Jeśli kochasz domowe desery, zerknij też na moje inne propozycje, na przykład na przewodnik po słodkich tartach.

Dlaczego ten placek to prawdziwy hit każdej wiosny?

Każdego roku czekam na ten moment. Kiedy na targu pojawiają się pierwsze, różowe łodygi rabarbaru, wiem, że wiosna przyszła na dobre. Sezon na niego jest niestety krótki, co sprawia, że każde ciasto jest na wagę złota. O tej sezonowości przypominają nawet oficjalne strony rządowe, ale dla nas to po prostu sygnał do pieczenia. To właśnie ta ulotność czyni ciasto rabarbarowe z bezą tak wyjątkowym. Ale to nie wszystko.

Sekret tkwi w absolutnie genialnym połączeniu smaków. Wyobraź sobie ten moment: najpierw chrupiąca beza, która rozpływa się w ustach, uwalniając falę słodyczy. A zaraz po niej uderzenie orzeźwiającej, cudownej kwasowości rabarbaru, która idealnie to wszystko równoważy. Całość osadzona na maślanym, kruchym spodzie. No po prostu poezja! Dla mnie, to jest smak, który definiuje polską wiosnę. Przy okazji, rabarbar ma też sporo fajnych właściwości zdrowotnych, więc możemy jeść bez wyrzutów sumienia, prawda?

To ciasto to dla wielu z nas smak sentymentalny. Przypomina niedzielne popołudnia u babci, rodzinne spędy i ten gwar przy stole. To ciasto, które łączy pokolenia. A przy tym wszystkim, to naprawdę prosty przepis na ciasto rabarbarowe z bezą, z którym poradzi sobie każdy. Wystarczy odrobina serca i dobre chęci.

Skarby potrzebne do upieczenia marzenia

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie składniki. Wiesz, w pieczeniu dobre przygotowanie to połowa sukcesu. Ja lubię mieć wszystko pod ręką, odważone i gotowe. To sprawia, że cały proces jest o wiele przyjemniejszy i mniej chaotyczny. Oto lista skarbów, których będziemy potrzebować do naszego ciasta.

Na kruchy spód, co się nie łamie:

• Mąka pszenna, najlepiej tortowa, typ 450 – jakieś 2,5 szklanki (to będzie ok. 350 g)
• Masło, koniecznie zimne jak lód, prosto z lodówki – 200 g
• Żółtka jajek, najlepiej od szczęśliwej kurki – 5 sztuk (białka zostawiamy na bezę!)
• Cukier puder, bo lepiej się łączy – pół szklanki (tak ze 100 g)
• Malutka szczypta soli, żeby podbić smak

Na rabarbarowe serce ciasta:

• Rabarbar, świeży i jędrny – tak z 700-800 g
• Cukier, zwykły biały – od pół do 3/4 szklanki, zależy jak bardzo kwaśny jest rabarbar
• Skrobia ziemniaczana – 2 solidne łyżki
• Opcjonalnie, dla podkręcenia smaku: szczypta cynamonu albo skórka otarta z cytryny

Na bezową chmurkę idealną:

• Białka, te co nam zostały, w temperaturze pokojowej – 5 sztuk
• Drobny cukier do wypieków – 1 szklanka (czyli 200 g)
• Szczypta soli
• Można dodać łyżeczkę soku z cytryny i łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, żeby beza była stabilniejsza

Pieczemy! Mój sprawdzony sposób na ciasto rabarbarowe z bezą krok po kroczku

Dobra, skoro mamy już wszystko gotowe, to zakasujemy rękawy i do dzieła! Obiecuję, że poprowadzę Cię za rękę. Zobaczysz, jakie to proste. Ten najlepszy przepis na ciasto rabarbarowe z bezą to efekt wielu prób i błędów, więc możesz mi zaufać.

Etap 1: Kruchy spód, czyli fundament

1. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder i sól. Wymieszaj to tak na sucho.
2. Teraz weź zimne masło pokrojone w kostkę i dorzuć do mąki. Szybko posiekaj je nożem albo rozcieraj palcami, aż zrobią się takie grudki, jak mokry piasek. Ja czasem idę na łatwiznę i używam malaksera.
3. Wbij żółtka i zagnieć ciasto. Ale tak naprawdę szybko! Im krócej je męczysz, tym bardziej będzie kruche. Ma powstać gładka, jednolita kula.
4. Zawiń kulę w folię i hyc do lodówki na co najmniej pół godziny. Musi odpocząć.
5. Przygotuj formę (moja ma ok. 25×35 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia. Weź 2/3 ciasta i wylep nim spód formy. Tą resztkę zostaw w lodówce, może się przydać.
6. Ponakłuwaj spód widelcem w kilku miejscach.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (z termoobiegiem 170) na jakieś 15-20 minut. Ma się zrobić lekko złote. Potem wyjmij i zostaw do przestygnięcia.

Etap 2: Kwaśne nadzienie

1. Rabarbar umyj, jak ma grubą skórkę, to obierz i pokrój na takie 1-2 centymetrowe kawałki.
2. Wrzuć go do miski, zasyp cukrem i odstaw na kwadrans. Zobaczysz, ile puści soku!
3. I teraz najważniejsze – odlej ten sok! Inaczej będziesz mieć zakalec. To kluczowy moment, żeby powstało idealne ciasto rabarbarowe z bezą.
4. Do odsączonego rabarbaru dodaj skrobię i ewentualnie cynamon. Wymieszaj.

Etap 3: Beza jak marzenie

1. To jest moment najwyższej próby. Miska i mieszadła miksera muszą być idealnie czyste i suche. Bo uwierz mi, nawet taka tyciutka kropelka tłuszczu i cała robota na marne, beza się nie ubije.
2. Wlej białka do miski, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać. Najpierw wolno, potem coraz szybciej, aż piana będzie sztywna.
3. Teraz powoli, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując na wysokich obrotach. To potrwa z 10 minut. Musisz czuć pod palcami, że nie ma już kryształków cukru. Piana ma być gęsta, lśniąca i sztywna.
4. Na koniec dodaj sok z cytryny i skrobię, i już tylko delikatnie wymieszaj szpatułką.

Etap 4: Wielki finał, czyli składanie i pieczenie

1. Na podpieczony i wystudzony spód wyłóż równo masę rabarbarową.
2. Na rabarbar nałóż delikatnie bezę. Możesz zrobić fantazyjne wzory łyżką, takie zawijasy i górki.
3. Wstaw to cudo do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pierwsze 15 minut.
4. Potem zmniejsz temperaturę do 140 stopni i susz bezę przez kolejne 30-40 minut. Ma być chrupiąca z wierzchu.
5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw w nim ciasto do całkowitego wystygnięcia. To mój sekret na nieopadającą bezę. Tak powstaje mistrzowskie ciasto rabarbarowe z bezą!

Kilka moich trików, żeby uniknąć płaczu nad zakalcem

Pieczenie to nauka na błędach. Pamiętam jak kiedyś za pierwszym razem beza mi opadła i zrobiła się z niej gumowa kałuża. Okazało się, że w misce została kropelka żółtka. Katastrofa! Dlatego teraz miskę i mieszadła traktuję prawie jak sprzęt chirurgiczny. Czystość to podstawa, serio. Ten tradycyjny przepis na ciasto rabarbarowe z bezą wymaga trochę uwagi.

Kolejna sprawa to ten rabarbar. Naprawdę, odsączcie ten sok. Kiedyś się spieszyłam i pominęłam ten krok. Efekt? Smutny, mokry spód, który przypominał bardziej gąbkę niż kruche ciasto. Od tamtej pory cierpliwie czekam, aż rabarbar odda całą wodę.

I jeszcze jedno: białka. Muszą być w temperaturze pokojowej. Zimne gorzej się ubijają. I cukier dodawaj powoli, to da czas na jego rozpuszczenie i stworzenie stabilnej struktury. Trochę cierpliwości, a Twoja beza do ciasta będzie idealna.

Trochę szaleństwa, czyli jak podkręcić klasykę

Chociaż klasyczne ciasto rabarbarowe z bezą jest dla mnie ideałem, czasem lubię poeksperymentować. Jeśli tak jak ja uwielbiasz wszystko co chrupie, zrób ciasto rabarbarowe z bezą i kruszonką. Wystarczy, że zrobisz prostą kruszonkę (100 g mąki, 50 g masła, 50 g cukru) i posypiesz nią rabarbar przed nałożeniem bezy. Obłęd!

Można też dorzucić do rabarbaru garść truskawek albo malin. One cudownie się z nim komponują. A do bezy można dodać posiekane migdały. Czasem, jak mam ochotę na szybkie ciasto rabarbarowe z bezą, używam Thermomixa do zrobienia ciasta i bezy, co oszczędza mnóstwo czasu.

A gdy już opanujesz to cudo, może pora na kolejne wyzwanie? Co powiesz na puszyste ciasto drożdżowe albo klasyczną szarlotkę, która też jest królową sezonowych wypieków? Pieczenie wciąga!

Jak przechować to cudo, o ile coś zostanie

Szczerze? U mnie w domu to ciasto rabarbarowe z bezą znika w jeden dzień. Zwykle jeszcze ciepłe, z kubkiem kawy lub herbaty. Ale gdyby jakimś cudem u Ciebie było inaczej, to najlepiej przechowywać je w temperaturze pokojowej, pod przykryciem, ale tak, żeby był dostęp powietrza. W lodówce beza niestety szybko mięknie i traci całą swoją chrupkość. Więc lepiej zjedz je szybko, na zdrowie!