Mój sprawdzony papryka marynowana na zimę przepis. Taki jak u babci!

Pamiętam to jak dziś. Koniec sierpnia, słońce już nie grzało tak mocno, a w całym domu unosił się ten charakterystyczny, ostro-słodki zapach. Zapach octu, przypraw i gotującej się papryki. To był znak, że babcia zamyka lato w słoikach. Stałam wtedy na stołeczku i podawałam jej przyprawy, czując się jak najważniejszy pomocnik na świecie. Te wspomnienia i ten smak zostały ze mną na zawsze. Dlatego dzisiaj chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko przepisem. Chcę wam dać mój rodzinny, sprawdzony przez pokolenia papryka marynowana na zimę przepis, który co roku ratuje mnie przed zimową chandrą. To proste, ale uwierzcie mi, efekt jest powalający.

Zapach lata zamknięty w słoiku – czemu ja to w ogóle robię?

Pewnie, można iść do sklepu i kupić gotową. Ale to nie to samo. Absolutnie nie to samo. Kiedy otwierasz słoik, który zrobiłeś własnymi rękami, to czujesz coś więcej niż tylko zapach papryki. Czujesz satysfakcję. Czujesz dumę. A zimą, kiedy za oknem szaro i buro, otwierasz taki słoik i nagle wraca słońce. Chrupiesz kawałek papryki i przypominasz sobie ten ciepły dzień, kiedy stałeś w kuchni, otoczony kolorowymi warzywami.

Poza tym, wiesz co jesz. Żadnej chemii, żadnych dziwnych E-dodatków. Sama natura. Pełna kontrola nad ilością cukru i soli to dla mnie ogromny plus. Dzięki temu wiem, że to, co podaję rodzinie, jest po prostu zdrowe. I smaczne! Bo taki domowy papryka marynowana na zimę przepis pozwala na idealne dopasowanie smaku do siebie. A o korzyściach zdrowotnych samej papryki można by długo pisać, o czym informuje nawet Światowa Organizacja Zdrowia.

No i ekonomia! Kiedy w sezonie papryka jest tania jak barszcz, kupuję całe skrzynki. Trochę pracy, a potem przez całą zimę mam pyszny dodatek do wszystkiego. Do kanapek, do obiadu, do sałatki, jako zagryzka. Uniwersalność tej marynowanej papryki jest niesamowita. Gwarantuję, że jak raz spróbujecie, już nigdy nie wrócicie do tej sklepowej.

Co będzie nam potrzebne? Prosta lista do sklepu

Zanim zaczniemy naszą kuchenną przygodę, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Ten papryka marynowana na zimę przepis nie wymaga żadnych wymyślnych składników, większość pewnie macie w domu.

Najważniejsza jest oczywiście papryka. Ja najbardzej lubię mieszać kolory, bo słoiki wyglądają wtedy jak tęcza. Biorę zazwyczaj po kilogramie czerwonej, żółtej i zielonej. Ważne, żeby była świeża, jędrna, bez żadnych plam. Z takich 2-3 kilogramów wyjdzie nam kilka porządnych słoików.

Dalej zalewa, czyli serce całej operacji. Potrzebujemy około litra wody, szklankę octu spirytusowego 10% (nie dajcie sobie wcisnąć innego!), jakieś 4-5 łyżek cukru i solidną łyżkę soli. To proporcje, które u mnie sprawdzają się od lat, ale możecie je lekko modyfikować pod swój gust.

No i przyprawy! To one nadają charakteru. Do każdego słoika wrzucam po kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu, jeden czy dwa liście laurowe i pół łyżeczki gorczycy. To absolutna klasyka, która tworzy ten niepowtarzalny, tradycyjny papryka marynowana na zimę przepis.

A ze sprzętów? Duży garnek, drugi do pasteryzacji, ostra deska, dobry nóż i oczywiście słoiki. Ja preferuję te o pojemności 0.5 do 0.9 litra z zakrętkami typu twist-off. Pamiętajcie, żeby były idealnie czyste i wyparzone!

Zaczynamy zabawę – czyli jak przygotować paprykę

Dobra, mamy wszystko, więc bierzemy się do roboty. Puszczam sobie jakąś fajną muzykę i zaczynam. Najpierw mycie. Każdą paprykę trzeba dokładnie umyć pod bieżącą wodą. To chwila, ale ważna. Potem krojenie. Przekrawam je na pół, wycinam gniazda nasienne i te białe błonki w środku – one potrafią być gorzkie, więc precz z nimi.

Kroję ją w takie paski, nie za grube, nie za cienkie, tak z centymetr, półtora. Takie są najlepsze. Oczywiście można też w kostkę, jak ktoś woli, ale paski jakoś ładniej się w słoiku prezentują. Jeśli macie ochotę na wersję bogatszą, to jest też świetny papryka marynowana z cebulą i marchewką przepis. Wtedy kroję jeszcze jedną dużą cebulę w piórka i ze dwie marchewki w cienkie słupki. To dodaje chrupkości i słodyczy.

Sekret tkwi w zalewie – robimy idealną marynatę

Kiedy warzywa są już pokrojone, czas na magię. Czas na zalewę. Do dużego garnka wlewam wodę, ocet, wsypuję cukier i sól. Mieszam i podgrzewam. Cały dom pachnie wtedy taką słodko-kwaśną obłędną mieszanką. Gotuję to dosłownie 2-3 minuty, tylko do momentu, aż cukier i sól się rozpuszczą i smaki się przegryzą. To jest w sumie prosta zalewa do papryki marynowanej, ale w tej prostocie cała siła.

Teraz najprzyjemniejsza część – układanie. Na dno każdego wyparzonego słoika wrzucam przyprawy. A potem ciasno, jeden obok drugiego, wciskam paski papryki. Staram się mieszać kolory, żeby było ładnie. Jeśli robię wersję z dodatkami, to przekładam paprykę marchewką i cebulą. Trzeba je upychać dość ciasno, ale zostawić z centymetr wolnego miejsca od góry.

Tak przygotowane słoiki zalewam gorącą, jeszcze pyrkającą zalewą. Leję prawie pod sam brzeg. Czasem delikatnie postukam słoikiem o blat, żeby pozbyć się bąbelków powietrza. Od razu mocno zakręcam wyparzonymi zakrętkami. I już prawie gotowe!

Ostatni i najważniejszy krok: Pasteryzacja. Nie pomińcie tego!

Ktoś mógłby pomyśleć, że to już koniec. Ale nie! Teraz najważniejszy etap, który sprawi, że nasz papryka marynowana na zimę przepis będzie trwały i bezpieczny. Pasteryzacja. Babcia zawsze na dno wielkiego gara kładła starą ścierkę. Mówiła, że to po to, ‘żeby słoikom było miękko’ i się nie potłukły. I wiecie co? Zawsze działa. Robię tak do dziś.

Wstawiam słoiki do garnka tak, żeby się nie stykały. Wody nalewam tak do 3/4 wysokości, tak żeby słoiki nie pływały. Ważne, żeby woda była ciepła, a nie zimna, bo słoiki od różnicy temperatur mogłyby pęknąć. Doprowadzam do wrzenia, a potem zmniejszam ogień i gotuję tak na wolnym ogniu przez 10-15 minut. To wystarczy. Zgodnie z Zasadami bezpiecznej pasteryzacji domowych przetworów to kluczowy proces.

A potem już tylko ostrożnie, bo gorące!, wyciągamy słoiki i buch je do góry nogami na ściereczce. Zostawiam je tak do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na całą noc. Rano czeka mnie test – sprawdzam, czy wszystkie zakrętki ‘złapały’, czyli są wklęsłe. Ten cichy ‘klik’ przy naciśnięciu to najpiękniejszy dźwięk dla każdego przetwórcy. To znak, że wszystko się udało i mój papryka marynowana na zimę przepis jest bezpieczny.

A może by tak trochę inaczej? Moje ulubione wariacje

Standardowy papryka marynowana na zimę przepis jest super, ale ja lubię kombinować. Czasem do słoika, oprócz podstawowych przypraw, wrzucam ząbek czosnku przekrojony na pół. Aromat jest wtedy obłędny. Innym razem gałązkę świeżego kopru albo tymianku. To proste dodatki, a potrafią zupełnie odmienić smak.

Mój mąż to fan ostrych smaków, więc kilka słoików zawsze robię ‘z ogniem’. Dodaję po prostu po plasterku papryczki chili do każdego. Taka pikantna wersja jest genialna do dań z grilla albo do meksykańskiej kuchni. To taki mój szybki przepis na paprykę marynowaną z pazurem. Jak już jesteście w wekowym szale, to spróbujcie też marynowane ogórki meksykańskie albo domowy przepis na buraki marynowane, też pycha.

Wasze pytania i moje odpowiedzi

Dostaję od was sporo pytań, więc zbiorę tu te najczęstsze. Pytacie, jak długo można to trzymać. Ano, jeśli dobrze zrobicie pasteryzację, to spokojnie i dwa lata postoją w ciemnej, chłodnej piwnicy… o ile wcześniej ich nie zjecie!

Kolejna kwestia to blanszowanie i jak zrobić paprykę marynowaną na zimę bez gotowania. No cóż, tak się do końca nie da. Blanszować papryki nie trzeba, bo gorąca zalewa i pasteryzacja w zupełności wystarczą, żeby była idealnie chrupka, ale nie surowa. Ale sama pasteryzacja, czyli gotowanie słoików, jest kluczowa dla bezpieczeństwa. Bez tego przetwory się po prostu zepsują. Dlatego ten papryka marynowana na zimę przepis jej wymaga.

A co jeśli słoik ‘nie załapał’? Jeśli po ostygnięciu zakrętka ‘klika’, to znaczy, że się nie zamknął hermetycznie. Taki słoik trzeba wstawić do lodówki i zjeść w ciągu kilku dni. Albo, jeśli zorientowaliście się szybko, można zmienić zakrętkę i powtórzyć pasteryzację. Jeśli szukacie więcej inspiracji, sprawdźcie inne przepisy na przetwory warzywne.

I gotowe! Spiżarnia pełna smaków

I to tyle! Kilka godzin pracy, trochę bałaganu w kuchni, ale efekt jest tego wart. Kiedy patrzę na te równo ustawione, kolorowe słoiki w spiżarni, czuję prawdziwą radość. To jest mój mały, domowy skarb. Mam nadzieję, że ten mój papryka marynowana na zimę przepis, trochę taki ‘papryka marynowana na zimę przepis babuni’, wejdzie na stałe do waszych zeszytów i będzie wam umilał zimowe wieczory. Koniecznie dajcie znać, jak wam wyszło. Smacznego i do dzieła!