Moje ukochane ciasto rabarbarowe z truskawkami – przepis, który pachnie dzieciństwem

Zapach pieczonego ciasta. Pamiętam to jak dziś. Babcia krzątająca się w kuchni, a z piekarnika unosił się ten niebiański aromat – słodkich truskawek i kwaskowatego rabarbaru. To właśnie ten zapach jest dla mnie kwintesencją wczesnego lata. To było jej popisowe ciasto rabarbarowe z truskawkami, wilgotne, pełne owoców, z chrupiącą kruszonką na wierzchu. Zjadało się je jeszcze ciepłe, popijając szklanką zimnego mleka. Po latach w końcu udało mi się odtworzyć ten smak. To nie jest jakiś tam przepis z internetu, to kawałek mojej historii, którym chcę się z Wami podzielić. Jeśli szukacie inspiracji na sezonowe wypieki, to ten prosty przepis na ciasto rabarbarowe z truskawkami jest czymś, co musicie spróbować. Obiecuję, że to będzie niezapomniane przeżycie i Wasz ulubiony letni deser! Przygotujcie się na podróż do krainy smaków, tworząc najlepsze ciasto z owocami.

Skąd ta miłość do rabarbaru i truskawek?

Czemu akurat to połączenie? Bo to jest jak yin i yang. Kwaśny, trochę zadziorny rabarbar i słodka, niewinna truskawka. Razem tworzą harmonię, której trudno się oprzeć. To ciasto jest po prostu orzeźwiające, idealne na ciepłe popołudnie. A do tego jest śmiesznie proste w przygotowaniu. Naprawdę, nie trzeba być mistrzem cukiernictwa, żeby upiec pyszne ciasto rabarbarowe z truskawkami. To taki wypiek, który zawsze się udaje i pasuje na każdą okazję – czy to niedzielny obiad u teściowej, czy plotki z przyjaciółką przy kawie. Dla mnie to też smak domu. Ten zapach… przenosi mnie prosto do kuchni babci. Nic nie równa się z zapachem domowego ciasta z kruszonką, może poza klasyczną szarlotką.

To jest po prostu kwintesencja domowego pieczenia. Taka nostalgia zamknięta w kawałku ciasta. Każdy kęs to powrót do beztroskich lat. Właśnie dlatego tak bardzo kocham to ciasto rabarbarowe z truskawkami.

Co wrzucić do miski, żeby wyszła magia?

Dobra, koniec wspomnień, czas na konkrety. Zbierzmy wszystko co potrzebne, żeby powstało nasze idealne ciasto rabarbarowe z truskawkami. Dobrze dobrane składniki to połowa sukcesu, więc postarajcie się o produkty dobrej jakości.

Baza, czyli samo ciasto

• Mąka pszenna: Taka zwykła tortowa, typ 450 albo 550, żeby ciasto było leciutkie. Nie kombinujcie z jakimiś dziwnymi mąkami, klasyka jest najlepsza.
• Cukier: Drobny do wypieków, wiadomo.
• Masło: Prawdziwe, zimne masło, co najmniej 82% tłuszczu. To jest serce smaku, nie oszczędzajcie na nim, bo wyjdzie… no, nie to samo.
• Jajka: Najlepiej od szczęśliwych kurek, z wolnego wybiegu.
• Proszek do pieczenia: Żeby ładnie wyrosło.
• Szczypta soli: Zawsze, do podbicia słodkiego smaku.
• Coś dla aromatu: Ja dodaję cukier waniliowy, ale ekstrakt z wanilii albo starta skórka z cytryny też zrobią robotę. Dzięki temu to ucierane ciasto z rabarbarem będzie jeszcze lepsze.

Serce ciasta, czyli owoce

• Rabarbar: Świeży, młody, jędrny. Pokrojony w kawałki około 1-2 cm.
• Truskawki: Dojrzałe, słodkie, pachnące słońcem. Oczyszczone i przekrojone na pół. Wartości odżywcze truskawek to dodatkowy plus, o czym można poczytać na stronach NCEZ.
• Cukier: Do smaku, zależy jak kwaśny macie rabarbar.
• Skrobia ziemniaczana: Mój sekretny składnik, żeby soki z owoców nie zamieniły ciasta w zakalec.

Wisienka na torcie – chrupiąca kruszonka

Bez niej to nie byłoby to samo. Dobre ciasto rabarbarowe z truskawkami i kruszonką to absolutny mus!

• Mąka pszenna: Ta sama co do ciasta.
• Zimne masło: Koniecznie zimne, prosto z lodówki, pokrojone w kostkę.
• Cukier: Biały albo brązowy, brązowy da fajny karmelowy posmak.
• Opcjonalnie: Czasem dodaję płatki owsiane albo odrobinę cynamonu.

No to do dzieła! Mój sposób na to, jak zrobić ciasto rabarbarowe z truskawkami

To co, zakasamy rękawy? Pokażę Wam krok po kroczku jak przygotować to cudo. To naprawdę prostszy przepis niż myślicie!

Krok 1: Ogarniamy owoce

Najpierw zajmijmy się owocami, bo to one są tu gwiazdami. Rabarbar trzeba umyć i obrać, zwłaszcza te starsze łodygi, bo mają takie twarde włókna. Potem kroimy go w kawałki, takie na jeden kęs, powiedzmy 1-2 cm. Truskawki to już czysta przyjemność. Myjemy, pozbywamy się szypułek. Jak są duże, to kroję na połówki albo ćwiartki. Ludzie pytają, czy mrożone mogą być. Pewnie, że tak, ale pamiętajcie, żeby je dobrze rozmrozić i odlać ten sok, bo inaczej zrobi wam się z ciasta zupa. Wszystkie owoce wrzucamy do miski, zasypujemy cukrem i skrobią, i delikatnie mieszamy. To ciasto rabarbarowe z truskawkami musi być pełne owoców!

Krok 2: Czas na ciasto

Teraz baza. W jednej misce mieszam suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier waniliowy. W drugiej, większej, ucieram miękkie masło z cukrem na taką puszystą, jasną masę. To chwile trwa, ale warto. Potem wbijam po jednym jajku, cały czas miksując. Na koniec wsypuję suche składniki i mieszam już tylko do połączenia, delikatnie. Nie za długo, żeby ciasto nie było twarde. Blaszkę (moja ulubiona to kwadrat 24×24 cm) smaruję masłem i wysypuję bułką tartą. Wykładam ciasto i równomiernie rozprowadzam. Czasami robię z tego ciasta też prostą zebrę, to taka mała wariacja.

Krok 3: Składamy wszystko w całość

Na ciasto wykładam równomiernie nasze owoce. A na wierzch? Kruszonka! To najfajniejsza część. Mąkę, cukier i zimne masło rozcieram w palcach aż powstaną takie fajne grudki. Nie za długo, żeby masło się nie roztopiło. Rozsypuję hojnie na owocach. Im więcej kruszonki, tym lepsze ciasto rabarbarowe z truskawkami. To jest fakt naukowy!

Krok 4: Pieczenie

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni (termoobieg) i wstawiam moje dzieło. Piekę około 45-60 minut. Czas zależy od piekarnika, więc trzeba mieć oko. Pod koniec pieczenia sprawdzam patyczkiem – jak jest suchy, to gotowe. Kruszonka ma być złocista, a zapach w całym domu ma powalać na kolana. Tak właśnie powstaje najlepszy przepis na ciasto rabarbarowe z truskawkami.

Gdy klasyka się znudzi – moje małe eksperymenty

Wiadomo, że klasyczne ciasto rabarbarowe z truskawkami jest najlepsze, ale czasem lubię poeksperymentować. Kiedy mam więcej czasu i cierpliwości, wtedy powstaje ciasto drożdżowe z rabarbarem i truskawkami. To już wyższa szkoła jazdy, bo trzeba czekać aż wyrośnie, ale ten zapach… i ta puszystość! Czasem też robię wersję na kruchym spodzie, trochę jak tarta. Taka szarlotka, tylko z innymi owocami. Skoro już mowa o szarlotce, to ten przepis na szarlotkę z bezą też musicie sprawdzić.

A jak liczę kalorie (co zdarza się rzadko, hehe), to robię wersję jogurtową. Ciasto jest wtedy bardziej wilgotne. Ale umówmy się, nic nie przebije klasyka. Czasem jednak mam ochotę na coś zupełnie innego i wtedy na stół wjeżdża idealnie kremowy sernik albo mocno czekoladowy murzynek. Ja uwielbiam dodać odrobinę cynamonu do kruszonki. A skórka z cytryny w cieście? Obłęd, daje taką fajną świeżość. Niektórzy pod owoce dają jeszcze warstwę budyniu waniliowego, co też jest pysznym pomysłem. To jest naprawdę wszechstronne ciasto rabarbarowe z truskawkami.

Parę moich trików i pomysłów na podanie tego cuda

A teraz kilka moich złotych rad. Po pierwsze – dobre owoce to podstawa. Nie kupujcie zwiędniętego rabarbaru i bezsmakowych truskawek z marketu, idźcie na targ! Sam rabarbar ma też sporo właściwości zdrowotnych. Po drugie, nie bójcie się skrobi. Lepiej dać łyżkę więcej niż potem płakać nad zakalcem, bo owoce puściły za dużo soku. Zawsze próbuję rabarbaru, żeby wyczuć, ile cukru dać. Czasem jest tak kwaśny, że trzeba sypnąć hojniej. Co do podawania… no cóż, u mnie najlepsze jest jeszcze lekko ciepłe ciasto rabarbarowe z truskawkami z gałką lodów waniliowych. Klasyk, o którym piszą nawet na znanych blogach. Ale na zimno, następnego dnia do kawy, też jest genialne. A jak coś zostanie? W co wątpię… Szczelny pojemnik i wytrzyma parę dni. Chociaż nigdy nie sprawdziłam, bo znika w jeden dzień. Można też mrozić, serio! Dzielę na porcje, zawijam i mam na czarną godzinę. Takie szybkie ciasto rabarbarowe z truskawkami jest wtedy na wyciągnięcie ręki.

Kilka odpowiedzi na Wasze pytania

Często pytacie w mailach i komentarzach o parę rzeczy, więc zbiorę to tutaj w jednym miejscu, żeby było prościej.

Czy mogę użyć mrożonych owoców?

Tak, mówiłam już o tym, ale powtórzę – rozmrozić i dobrze odsączyć! Inaczej będziecie mieć basen w blaszce, a nie pyszne ciasto rabarbarowe z truskawkami. Można też je lekko oprószyć dodatkową skrobią, tak dla pewności.

Czym zastąpić rabarbar lub truskawki?

No cóż, wtedy to już nie będzie to samo ciasto rabarbarowe z truskawkami, ale… jabłka, wiśnie, maliny też dadzą radę. To uniwersalny przepis na proste ciasto z owocami, więc śmiało eksperymentujcie. Może odkryjecie swoje ulubione połączenie? Choć dla mnie klasyk pozostanie klasykiem.

Moje ciasto jest za suche/za mokre – co robić?

Jak suche – za długo w piecu. Pilnujcie go z zegarkiem w ręku i sprawdzajcie patyczkiem. Każdy piekarnik jest inny. Jak jest za mokre, to mogło być za mało skrobi w owoce albo owoce nie zostały odpowiednio odsączone. Następnym razem dodajcie więcej skrobi albo pieczcie chwilę dłużej, aż środek się zetnie.

Jakie formy do pieczenia są najlepsze?

U mnie najlepiej sprawdza się kwadratowa 24×24 cm, ale w tortownicy też wyjdzie. Najważniejsze, żeby dobrze ją wysmarować i posypać bułką tartą, albo po prostu wyłożyć papierem do pieczenia. Wtedy wasze ciasto rabarbarowe z truskawkami wyjdzie bez problemu.