Mój sprawdzony przepis na domowy keczup z cukinii. Tego smaku nie zapomnisz!

Każdego roku to samo. Zaczyna się niewinnie, od kilku zgrabnych, małych cukinii z własnego ogródka. Radość, duma! A potem przychodzi sierpień i nagle te cukinie są wszędzie. Rosną w oczach, leżą na blacie, w lodówce, a sąsiedzi udają, że nie ma ich w domu, gdy podchodzę z kolejnym dorodnym okazem. To był mój coroczny koszmar, dopóki nie odkryłam, że te zielone potwory mogą zamienić się w coś absolutnie magicznego. W keczup. I to nie byle jaki. Oto mój, dopracowywany latami, absolutnie najlepszy przepis na domowy keczup z cukinii. Gwarantuję, że po spróbowaniu już nigdy nie sięgniecie po ten sklepowy.

Koniec z nudną cukinią i sklepową chemią

Po co w ogóle zawracać sobie głowę? Bo to coś więcej niż tylko sos. To manifest! Manifest przeciwko nudzie na talerzu i przeciwko sosom ze sklepu, których etykiety trzeba czytać z lupą i doktoratem z chemii. Kiedy robisz własny keczup, masz pełną kontrolę. Wiesz, że nie ma w nim syropu glukozowo-fruktozowego, zagęstników i konserwantów. Sam decydujesz, ile ma być cukru, a ile octu. Dla mnie, jako mamy, to bezcenne. Moje dzieciaki, które na widok gotowanej cukinii robią dziwne miny, ten keczup wcinają aż im się uszy trzęsą. I ta satysfakcja, kiedy otwierasz zimą słoiczek, a cała kuchnia pachnie latem… tego nie da się kupić.

To po prostu zdrowsza i o niebo smaczniejsza alternatywa. A przy okazji genialny sposób na zagospodarowanie nadmiaru warzyw. Jeśli tak jak ja uwielbiasz domowe sosy DIY, ten przepis na domowy keczup z cukinii stanie się Twoim ulubionym.

Zbieramy skarby z ogrodu i spiżarni

Zanim zaczniemy, trzeba zebrać naszą ekipę. Jakość składników ma tu kluczowe znaczenie. Nie ma drogi na skróty, jeśli chcemy uzyskać najlepszy domowy keczup z cukinii.

Co wrzucamy do gara:

• Cukinia: Około 2 kilogramów. Najlepsze są te młode, z cieniutką skórką, bo nie trzeba ich obierać. Jeśli masz starsze, przerośnięte egzemplarze, po prostu usuń twardą skórę i gniazda nasienne.
• Pomidory: Solidny kilogram, najlepiej naszych polskich, malinowych. Mają najwięcej smaku i piękny kolor. Poza sezonem ratuję się dobrymi pomidorami z puszki (2 puszki krojonych wystarczą).
• Cebula: 2, a nawet 3 duże. Taka, co przy krojeniu wyciska łzy – to znak, że ma charakter!
• Czosnek: Polska klasyka, 4 do 6 ząbków, w zależności od tego, jak bardzo go lubicie.
• Ocet: Pół szklanki (około 125 ml). Ja najczęściej używam jabłkowego, jest delikatniejszy, ale spirytusowy 10% też da radę.
• Cukier: Pół szklanki, ale to bardzo orientacyjnie. Zawsze próbujcie! Można użyć erytrytolu albo ksylitolu, jeśli chcecie wersję fit.
• Przyprawy, czyli dusza keczupu: 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu, czubata łyżka słodkiej papryki, 3-4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego. Dla odważnych szczypta chili.

Czego jeszcze potrzebujesz:

Wielki gar z grubym dnem (to ważne, żeby się nie przypalało!), blender (ręczna żyrafa jest super), słoiki z zakrętkami i ewentualnie sitko, jeśli marzy ci się idealnie gładka, aksamitna konsystencja. Z takim zestawem przygotowanie pysznego keczupu to bułka z masłem.

Jak zrobić keczup z cukinii krok po kroku, czyli cała magia w jednym garnku

To nie jest fizyka kwantowa. To prosty, wręcz relaksujący proces. Ten sprawdzony przepis na domowy keczup z cukinii poprowadzi Cię za rękę.

Etap pierwszy: siekanie i przygotowania

Najpierw trzeba wszystko przygotować. Cukinię myjemy. Młodej nie obieramy, kroimy w kostkę. Starszej fundujemy peeling i usuwamy pestki. Pomidory warto sparzyć wrzątkiem, wtedy skórka zejdzie bez problemu, kroimy je byle jak. Cebulę i czosnek siekamy. Nie musi być idealnie równo, bo i tak wszystko wyląduje w blenderze.

Etap drugi: duszenie i gotowanie

W naszym wielkim garze rozgrzewamy odrobinę oleju i wrzucamy cebulę. Smażymy aż się zeszkli i zacznie pięknie pachnieć. Potem dorzucamy czosnek na dosłownie minutę, bo przypalony jest gorzki. Teraz czas na resztę towarzystwa: cukinia, pomidory, i wszystkie suche przyprawy (liście laurowe, ziele, papryka, sól, pieprz). Wszystko mieszamy i zostawiamy na małym ogniu pod przykryciem, niech sobie pyrka, zapachy które się wtedy unoszą są po prostu niesamowite. Potrwa to około 40-60 minut. Trzeba co jakiś czas zamieszać, żeby nic się nie przypaliło do dna.

Etap trzeci: blendowanie i doprawianie

Gdy warzywa są już mięciutkie, wyławiamy liście laurowe i ziele angielskie. Bierzemy blender i jedziemy! Miksujemy wszystko na gładką, jednolitą masę. Im dłużej, tym lepiej. Jeśli jesteś perfekcjonistą, możesz przetrzeć masę przez sitko. Ja czasem to robię, a czasem odpuszczam. Ten domowy keczup z cukinii i tak jest pyszny. Przelewamy gładki sos z powrotem do garnka, dodajemy ocet i cukier. Mieszamy i gotujemy dalej, już bez przykrywki. Sos musi odparować i zgęstnieć, co zajmie kolejne 30-60 minut. Często mieszajcie! Na sam koniec próbujemy i doprawiamy do smaku. Więcej soli? A może szczypta chili? To jest moment, w którym ten przepis na domowy keczup z cukinii staje się naprawdę wasz.

Jak zamknąć smak lata w słoiku na całą zimę?

Pasteryzacja to słowo, które może brzmieć groźnie, ale to po prostu sposób na to, by nasz domowy keczup z cukinii na zimę przepis był bezpieczny i trwały. Bez tego cała praca pójdzie na marne. Bezpieczeństwo przetworów jest super ważne, o czym przypominają takie instytucje jak Główny Inspektorat Sanitarny.

Gorący keczup przekładamy do gorących, wyparzonych słoików. Zostawiamy około centymetra wolnego miejsca od góry. Brzegi słoika trzeba dokładnie wytrzeć, żeby zakrętka dobrze chwyciła. Zakręcamy mocno i pasteryzujemy. Ja robię to najczęściej w garnku – na dno kładę ściereczkę, ustawiam słoiki (nie mogą się stykać!), zalewam wodą do 3/4 wysokości i gotuję na małym ogniu przez 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmuję słoiki, odwracam do góry dnem i zostawiam do całkowitego wystygnięcia. Charakterystyczne „kliknięcie” zakrętki to muzyka dla moich uszu i znak, że wszystko się udało! Takie przetwory z cukinii na zimę można przechowywać w piwnicy nawet przez rok.

A może trochę inaczej? Moje pomysły na podkręcenie smaku

Najlepsze w gotowaniu jest to, że zasady są po to, żeby je łamać. Ten przepis na domowy keczup z cukinii to świetna baza do eksperymentów.

Czasem robię keczup z cukinii bez cukru przepis, używając erytrytolu, o którym więcej można poczytać na stronach takich jak Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej. Można też dodać kilka suszonych daktyli dla naturalnej słodyczy.

Zdarzyło mi się też robić keczup z cukinii bez octu przepis, zastępując go sokiem z cytryny. Jest delikatniejszy, ale trzeba pamiętać, że może być mniej trwały.

Mój mąż uwielbia bardziej pomidorowy smak, więc dla niego powstaje keczup z cukinii z pomidorami przepis, gdzie proporcje warzyw to 1:1. Można też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego dla głębszego koloru.

A dla dzieciaków? Keczup z cukinii dla dzieci przepis to wersja super łagodna. Zero chili, mniej pieprzu, za to czasem przemycam w nim startą marchewkę albo kawałek pieczonej papryki dla słodyczy. Zjadały i prosiły o więcej, nie wiedząc, ile warzyw właśnie w siebie wpakowały. Czyste zwycięstwo!

A jeśli masz w kuchni pomocnika w postaci Thermomixa, keczup z cukinii Thermomix przepis to już w ogóle bajka i przepis na szybki domowy keczup z cukinii. Wszystko sieka, gotuje i blenduje się praktycznie samo.

Najczęstsze pytania i moje sprawdzone odpowiedzi

Przez lata robienia tego keczupu, nasłuchałam się wielu pytań. Oto kilka najczęstszych wątpliwości:

• Mój keczup jest za rzadki, co robić? Spokojnie, po prostu gotuj go dłużej na małym ogniu bez przykrywki, żeby nadmiar wody odparował. Pamiętaj też, że po wystudzeniu jeszcze zgęstnieje.
• A jak jest za gęsty? Dolej odrobinę gorącej wody lub soku pomidorowego i wymieszaj.
• Można użyć mrożonej cukinii? Pewnie, ale pamiętaj, że puści dużo więcej wody, więc gotowanie potrwa dłużej.
• Jakie inne przyprawy pasują? Czasem dodaję szczyptę cynamonu, gałki muszkatołowej albo wędzonej papryki dla głębszego aromatu. Eksperymentuj!

Mam nadzieję, że ten przepis na domowy keczup z cukinii jest już dla Ciebie jasny jak słońce.

Coś więcej niż tylko keczup

I to tyle. Wiem, że opis może wydawać się długi, ale sam proces jest naprawdę prosty. To jeden z tych przepisów, które dają ogromną satysfakcję. Kiedy patrzę na półkę w spiżarni, a na niej rzędem stoją słoiczki z pięknym, pomarańczowym sosem, czuję dumę. To smak lata, wspomnienie słońca i mojego ogrodu, zamknięte w szkle. To też dowód na to, że nawet z najbardziej banalnego warzywa, jakim jest cukinia, można wyczarować coś niezwykłego. Zachęcam was, spróbujcie! A gdy już zrobicie, pochwalcie się. Ten przepis na domowy keczup z cukinii to coś, czym warto się dzielić, podobnie jak innymi skarbami ze spiżarni, jak na przykład grzybami w pomidorach.