Ciasto z Czerwoną Porzeczką, które smakuje jak lato u babci

Pamiętam jak dziś zapach lata u babci na wsi. Powietrze było gęste od aromatu rozgrzanej ziemi, kwitnących lip i… ciasta. Babcia miała w ogrodzie krzaki czerwonej porzeczki, które uginały się pod ciężarem rubinowych kuleczek. Zbieranie ich było udręką, bo komary cięły niemiłosiernie, ale nagroda była tego warta. Tą nagrodą było najlepsze ciasto z czerwoną porzeczką, jakie kiedykolwiek jadłam. To właśnie to ciasto z czerwoną porzeczką stało się symbolem moich wakacji. Wilgotne, słodkie, a jednocześnie tak cudownie kwaśne, że aż wykręcało buzię. To smak mojego dzieciństwa, do którego wracam co roku, gdy tylko na targu pojawią się pierwsze porzeczki.

Jeśli Ty też szukasz tego idealnego, domowego smaku, to jesteś w dobrym miejscu. Podzielę się z Tobą nie tylko przepisem, ale też garścią wspomnień i trików, które sprawią, że Twoje ciasto z czerwoną porzeczką będzie po prostu niezapomniane.

Porzeczkowa nostalgia, czyli dlaczego kochamy ten smak

Czemu akurat to ciasto ma w sobie tyle magii? Myślę, że to przez ten niesamowity balans. Słodycz ciasta i ta eksplozja kwaśnego smaku, kiedy trafisz na porzeczkę. To jak całe lato zamknięte w jednym kęsie – jest słońce, jest orzeźwienie, jest beztroska. W upalny dzień nie ma nic lepszego. Wiele osób uwielbia proste ciasta z owocami, ale to właśnie porzeczka ma ten charakter, tę zadziorność. Nie jest mdła, nie jest nudna.

A przy okazji to samo zdrowie, chociaż babcia nigdy o tym nie mówiła. Te małe czerwone kulki to istne bomby witaminowe, pełne witaminy C, o której tyle się słyszy na stronach w stylu WHO, i cennych antyoksydantów, o których z kolei rozpisują się uniwersytety takie jak Harvard. Więc kiedy podajesz rodzinie kawałek takiego wypieku, to nie tylko rozpieszczasz ich podniebienia. Dajesz im coś dobrego, coś prosto z natury. To jest właśnie kwintesencja sezonowych przepisów. Dlatego dla mnie ciasto z czerwoną porzeczką to absolutny hit lata, bez którego nie wyobrażam sobie lipca.

Kruche, drożdżowe, a może z bezą? Każde ciasto z czerwoną porzeczką ma swoją duszę

Czerwone porzeczki są jak kameleon, potrafią dopasować się do każdego ciasta. I to jest w nich fantastyczne! Możesz eksperymentować do woli. U mnie w domu królowało jedno, ale przez lata próbowałam chyba wszystkich możliwych wariacji.

Klasyk nad klasykami to oczywiście kruche ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką. Maślany, leciutko słony spód, kwaśne owoce i ta słodka, chrupiąca pierzynka na górze… poezja. Czasem, żeby było bardziej “na bogato”, dodawałam warstwę budyniu. Wtedy powstawało obłędne ciasto z czerwoną porzeczką z budyniem, które znikało z blachy w pięć minut. To jest przepis na ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką, który zawsze się udaje.

Z kolei mój tata był fanem drożdżówek. Dla niego puszysty placek drożdżowy z porzeczkami to było wspomnienie jego własnego dzieciństwa. Mięciutkie, pachnące, idealne do kubka mleka albo popołudniowej kawy. Takie ciasto drożdżowe z czerwoną porzeczką wymaga trochę więcej cierpliwości, ale efekt jest tego wart.

A kiedy wpadają niezapowiedziani goście? Wtedy ratuje mnie szybkie ciasto z czerwoną porzeczką, takie ucierane. To chyba najłatwiejsza opcja, serio. Wystarczy zmieszać składniki, wrzucić owoce i do pieca. Wychodzi fantastyczne wilgotne ciasto z czerwoną porzeczką, które zawsze zbiera komplementy. Naprawdę łatwe ciasto z czerwoną porzeczką dla każdego. To jest to ciasto z czerwoną porzeczką, które robię najczęściej.

Pamiętam też moją próbę zrobienia czegoś bardziej eleganckiego na imieniny cioci. Postawiłam na tartę. Wyglądała pięknie, ale przyznam się, że za pierwszym razem spód wyszedł mi twardy jak kamień. Za drugim razem było już lepiej. Elegancka tarta z czerwoną porzeczką albo aksamitny sernik z czerwoną porzeczką to już wyższa szkoła jazdy, ale jaka satysfakcja! A dla tych, co kochają kontrasty, absolutnym hitem jest ciasto z czerwoną porzeczką i bezą. Ta słodycz chrupiącej bezy przełamana kwasem owoców to jest coś, co trzeba spróbować. Czasem robię je na biszkopcie, bo wtedy jest jeszcze lżejsze, a dobry biszkopt to podstawa wielu udanych wypieków.

Mój sprawdzony przepis na wilgotne ciasto z czerwoną porzeczką

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Dziś podzielę się przepisem na to najprostsze, ucierane ciasto, które zawsze wychodzi. To moja baza, którą czasem modyfikuję, ale zawsze do niej wracam. Pokażę wam jak zrobić ciasto z czerwoną porzeczką, które jest wilgotne i pyszne.

Będziesz potrzebować:
Jakieś 250 g mąki pszennej, ja biorę zwykłą tortową, typ 450 albo 500. Około 150 g cukru, ale jak porzeczki są bardzo kwaśne, to sypię trochę więcej. Kostka masła to za dużo, wystarczy 100 g, trzeba je roztopić i ostudzić. Dwa duże jajka, najlepiej od szczęśliwej kurki. Ze 150 ml mleka, może być też roślinne. Do tego łyżeczka proszku do pieczenia i pół łyżeczki sody, plus szczypta soli dla smaku. No i gwiazda programu: 200-250 g świeżych czerwonych porzeczek. Ja czasem dodaję też skórkę z cytryny, bo uwielbiam ten aromat.

A teraz do dzieła, krok po kroku.
Najpierw owoce. Porzeczki trzeba delikatnie umyć i, co mega ważne, dobrze osuszyć na ręczniku papierowym. Jak będą mokre, puszczą za dużo soku. Potem obtaczam je w łyżce mąki – to jest ten słynny, słynny trik, żeby nie wylądowały wszystkie na dnie.
W jednej misce mieszam suche rzeczy: mąkę, cukier, proszek, sodę i sól. W drugiej mokre: roztopione masło (ale nie gorące!), jajka i mleko. Wlewam mokre do suchych i mieszam. Ale uwaga! Mieszam krótko, tylko żeby się połączyły, jak będziesz mieszać za długo, wyjdzie zakalec. Mówię z doświadczenia.
Do gotowej masy wrzucam porzeczki, delikatnie mieszam szpatułką i gotowe.
Masę przekładam do formy, ja używam keksówki, ale mała tortownica też będzie ok. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni (z termoobiegiem 170) i piekę tak z 40-50 minut. Ale każdy piekarnik jest inny, więc trzeba mieć oko. Najlepszy jest test suchego patyczka. Wbijasz w środek i jak wychodzi czysty, to znaczy, że twoje porzeczkowe ciasto jest gotowe.
Po upieczeniu daję mu chwilę odsapnąć w formie, a potem studzę na kratce. Przed podaniem posypuję cukrem pudrem. Czasem, jak mam wenę, robię lukier cytrynowy. Tak przygotowane to naprawdę najlepsze ciasto z czerwoną porzeczką pod słońcem! To jest mój przepis na idealne ciasto z czerwoną porzeczką.

Kilka sekretów, żeby ciasto zawsze się udało

Każdy, kto piecze, ma swoje małe tajemnice. Ja przez lata nazbierałam ich kilka, zwłaszcza jeśli chodzi o ciasto z czerwoną porzeczką. Ta odwieczna zmora każdego piekarza – owoce na dnie. Walczyłam z tym latami! Sposób z obtaczaniem w mące jest najprostszy i naprawdę działa. Ważne też, żeby ciasto nie było za rzadkie.

Nie bój się też eksperymentować. Czasem zamiast części mąki pszennej dodaję trochę mąki orkiszowej, którą można znaleźć w każdym większym sklepie spożywczym (więcej o różnych mąkach można poczytać na portalach jak portalspozywczy.pl). Ciasto ma wtedy taki fajny, lekko orzechowy posmak. A jeśli unikasz cukru, śmiało zastąp go erytrytolem. To jest super, bo takie wypieki domowe można dopasować pod siebie. Jak ktoś szuka czegoś jeszcze zdrowszego, to polecam zerknąć na przepis na ciasto marchewkowe, tam też jest pole do popisu.

A jak przechowywać to cudo, żeby nie sczerstwiało na drugi dzień? Najlepiej pod szklanym kloszem albo w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej wytrzyma 2-3 dni, ale u mnie rzadko tyle zostaje. W lodówce postoi dłużej, nawet do 5 dni, ale robi się trochę bardziej zbite.

Porzeczki też lubią towarzystwo. Świetnie pasują do nich maliny, agrest, a nawet jagody. Można tworzyć własne kompozycje smakowe. Pamiętam, jak kiedyś zrobiłam ciasto pół na pół z porzeczkami i malinami – wyszło obłędne. Zresztą lato to czas owoców, można szaleć do woli, tak jak przy robieniu ciasta bez pieczenia z truskawkami czy pysznego ciasta z musem truskawkowym.

Co do mrożonych porzeczek, bo wiem, że często o to pytacie – jasne, że można ich użyć! Idealne rozwiązanie, żeby poczuć smak lata w środku zimy. Dodawaj je do ciasta prosto z zamrażarki, nie rozmrażaj, bo zrobi się papka. Tylko pamiętaj, że ciasto może się przez to piec kilka minut dłużej. I jeszcze jedno – czy to ciasto jest bardzo kwaśne? No jest, porzeczki robią swoje. Jeśli boisz się, że będzie za kwaśne, po prostu dodaj więcej cukru albo polej je słodkim lukrem. Proste.

Stwórz własne letnie wspomnienia

Mam nadzieję, że czujesz się zainspirowany i że zaraz pobiegniesz do kuchni. Bo ciasto z czerwoną porzeczką to coś więcej niż tylko deser. To smak, który przenosi w czasie, budzi wspomnienia i tworzy nowe. Nieważne, czy wybierzesz moje wilgotne ciasto z czerwoną porzeczką, czy postawisz na klasyczne kruche, czy może zaszalejesz z bezą. Każdy kęs będzie małą, słodko-kwaśną celebracją lata.

To jest właśnie piękne w pieczeniu – bierzesz garść prostych składników i tworzysz coś, co daje ludziom radość, nieważne czy to ciasto z czerwoną porzeczką czy inne klasyki jak ciasto zebra. Więc pieczcie, eksperymentujcie i cieszcie się smakiem. I koniecznie dajcie znać, jak wyszło wasze ciasto z czerwoną porzeczką! Smacznego lata!