Pamiętacie ten smak? Mój sprawdzony przepis na buraki z papryką, jak u babci

Są takie zapachy, które natychmiast przenoszą mnie do dzieciństwa. Zapach parującej kuchni mojej babci, gdzie w wielkim garze bulgotały buraki, a w powietrzu unosiła się ostra, ale jednocześnie słodka woń octu i przypraw. To był znak, że jesień przyszła na dobre i zaczyna się wielkie wekowanie. Pamiętam te fioletowe od soku ręce i dumę, kiedy pozwalała mi wkładać warzywa do słoików. Dzisiaj, kiedy sam otwieram spiżarnię, ten sam widok rzędów kolorowych słoików napawa mnie radością. A wśród nich zawsze króluje ona – sałatka z buraków i papryki.

Jeśli szukasz przepisu, który jest czymś więcej niż tylko listą składników, to dobrze trafiłeś. Chcę się z Tobą podzielić moim absolutnie sprawdzonym sposobem na te przetwory. To nie jest jakiś tam kolejny przepis z internetu, to jest kawałek mojej rodzinnej historii zamknięty w słoiku. Ten przepis na buraki z papryką jest prosty, zawsze się udaje i smakuje dokładnie tak, jak powinien – domowo. Zapomnij o sklepowych sałatkach, zróbmy razem coś pysznego na zimę! To idealny sposób na zdrowe przetwory, które wzbogacą każdy obiad.

Nie tylko smak, czyli dlaczego co roku robię te słoiki

Ktoś mógłby zapytać: po co tyle zachodu, skoro w sklepie półki uginają się od gotowców? Odpowiedź jest prosta – dla tej satysfakcji. Kiedy w środku ponurego listopada otwieram słoik własnoręcznie zrobionych buraczków, to jakbym otwierał słoik z kawałkiem słońca. Kolor, smak, zapach – wszystko jest takie… prawdziwe.

Ale to nie tylko sentymenty. Buraki to skarbnica żelaza i kwasu foliowego, a papryka, zwłaszcza ta czerwona, to bomba witaminy C. Robiąc je sam, wiem co jest w środku. Żadnych ulepszaczy, żadnych dziwnych konserwantów. Tylko warzywa, ocet, cukier i przyprawy. Taka sałatka to genialny dodatek do obiadu. Podajesz schabowego? Buraczki. Masz na obiad kaszę z gulaszem? Buraczki. Nawet do zwykłych ziemniaków pasują idealnie. A poza tym to świetny sposób na wykorzystanie warzyw z działki czy targu. Zero marnowania. Kiedyś natknąłem się na fajne przepisy na buraczki na zimę, ale ten przepis na buraki z papryką i tak jest moim ulubionym.

Lista zakupów, czyli co będzie nam potrzebne

Zanim zaczniemy kuchenną rewolucję, musimy zebrać naszą ekipę. Kluczem do sukcesu są dobrej jakości, świeże warzywa. Nie ma tu drogi na skróty. Jak zrobisz sałatkę ze zmęczonych życiem buraków, to nie oczekuj cudów. To jest ten łatwy przepis na buraki z papryką, który zawsze się udaje, pod warunkiem, że składniki są na tip-top.

Warzywa – podstawa smaku:

• Około 1,5 kg buraków – wybieraj te średniej wielkości, są najsłodsze.
• 1 kg papryki – ja lubię mieszać czerwoną z żółtą, wtedy słoiki wyglądają obłędnie kolorowo.
• 3, może 4 średnie cebule – zwykła, żółta będzie w sam raz.

Zalewa, która robi całą magię:

• 1 litr zwykłej wody
• 200 ml octu spirytusowego 10% (niektórzy dają jabłkowy, ja wolę klasykę)
• Szklanka cukru (około 200 g)
• 1,5 łyżki soli – koniecznie kamiennej, niejodowanej! To ważne.

Przyprawy, czyli dusza przetworów:

• Kilka liści laurowych (4-5 sztuk)
• Parę ziarenek ziela angielskiego (6-8 sztuk)
• Łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach

Jeśli lubisz eksperymentować, możesz dorzucić ząbek czosnku pokrojony w plasterki albo łyżeczkę gorczycy. Ja czasem dodaję odrobinę oleju na dno słoika, tak robiła moja babcia. A do tego oczywiście słoiki, najlepiej takie półlitrowe, i nowe zakrętki. To absolutna podstawa, żeby nic nam się nie zepsuło.

No to do dzieła! Robimy buraki z papryką krok po kroczku

Okej, fartuchy nałożone? To zaczynamy. Ten domowy przepis na buraki z papryką jest prostszy niż myślisz, ale wymaga trochę cierpliwości. Najlepiej włączyć sobie jakąś fajną muzykę i po prostu cieszyć się procesem.

Etap pierwszy: Brudna robota z burakami

Buraki trzeba najpierw dokładnie umyć i ugotować w mundurkach do miękkości. Nie obieraj ich przed gotowaniem! Wrzucam je do dużego gara, zalewam wodą, lekko solę i gotuję. Ile? To zależy od wielkości buraków, od 45 minut do nawet półtorej godziny. Trzeba sprawdzać widelcem – jak wchodzi gładko, są gotowe. Potem odcedzam, przelewam zimną wodą i zostawiam do ostygnięcia. Dopiero wtedy obieram (skórka schodzi wtedy prawie sama) i kroję. Ja lubię kroić w cienkie słupki, ale w kostkę też będzie dobrze. To chyba najgorsza część, ręce zawsze mam fioletowe, ale co tam!

Etap drugi: Przygotowanie reszty towarzystwa

Gdy buraki się gotują, mam czas na resztę. Paprykę myję, wycinam gniazda nasienne i kroję w paski. Cebulę kroję w piórka. Jeśli nie lubisz ostrego smaku surowej cebuli, możesz ją na chwilę przelać wrzątkiem na sicie, wtedy trochę złagodnieje. Ja tego nie robię, lubię jak chrupie i ma charakter. Ten przepis na buraki z papryką pozwala na takie małe modyfikacje.

Etap trzeci: Magiczna zalewa

Serce naszej sałatki. Do garnka wlewam wodę, ocet, wsypuję cukier, sól i wszystkie przyprawy. Całość gotujemy, mieszamy co jakiś czas, aż cukier z solą się rozpuści i przestanie chrzęścić pod łyżką. Kiedy zalewa się zagotuje, odstawiam ją na chwilę żeby lekko przestygła. Nie zalewam warzyw wrzątkiem, bo mogą stracić chrupkość. Zainspirowały mnie też kiedyś przetwory z fasolki szparagowej, ale buraki to jednak klasyk.

Etap czwarty: Wielkie mieszanie i pakowanie

W dużej misce lądują pokrojone buraki, papryka i cebula. Mieszam wszystko delikatnie, żeby warzywa się nie rozpadły. I teraz najlepsze – nakładanie do słoików. Słoiki muszą być idealnie czyste i wyparzone. Wkładam sałatkę dość ciasno, ale bez upychania na siłę. Potem zalewam wszystko przygotowaną zalewą, tak żeby przykryła warzywa. Zostawiam z centymetr wolnego miejsca od góry. Mocno zakręcam i gotowe do pasteryzacji.

Etap piąty: Pasteryzacja, czyli utrwalanie smaku

Bez tego ani rusz, jeśli chcemy cieszyć się słoikami całą zimę. Ja robię to tradycyjnie, w garnku. Na dno kładę ściereczkę, ustawiam słoiki (żeby się nie stykały), zalewam wodą tak do 3/4 wysokości słoików i gotuję. Od momentu zagotowania wody, pasteryzuję na małym ogniu przez jakieś 15-20 minut. Potem ostrożnie wyjmuję gorące słoiki, odwracam do góry dnem i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Kiedyś próbowałem też pasteryzacji w piekarniku, też działa, ale trzeba uważać, żeby słoiki nie popękały.

Gdy klasyka się znudzi – moje wariacje na temat sałatki

Chociaż ten klasyczny przepis na buraki z papryką jest dla mnie doskonały, czasem lubię trochę poeksperymentować. Może i Tobie przyjdzie ochota na małe zmiany? W końcu o to chodzi w domowym gotowaniu, prawda?

Można na przykład dorzucić do sałatki startą na grubych oczkach marchewkę albo trochę selera. To fajnie wzbogaca smak i teksturę. A jeśli lubisz na ostro, to posiekana papryczka chili albo plasterek imbiru dodany do zalewy potrafi zdziałać cuda. Taki buraki z papryką marynowane przepis z pazurem to coś wspaniałego!

Kiedyś zabrakło mi octu i dałem go trochę mniej, jakieś 150 ml na litr wody. Wyszła łagodniejsza wersja, którą od razu pokochały moje dzieciaki. Pamiętaj tylko, że ocet to naturalny konserwant, więc przy mniejszej jego ilości lepiej zjeść takie przetwory nieco szybciej. Podobnie jak pyszne suszone pomidory, które też znikają u mnie w mgnieniu oka.

Z czym to się je? Moje ulubione połączenia

Buraki z papryką do obiadu to oczywistość. Dla mnie nie ma niedzielnego schabowego bez tych buraczków. Ich słodko-kwaśny smak idealnie przełamuje tłustość kotleta i ożywia całe danie. Ale to tylko początek! Ta sałatka jest genialna jako dodatek do wszelkich pieczeni, mielonych czy nawet zwykłej kiełbasy na gorąco.

Ale wiecie co? Spróbujcie kiedyś położyć je na kanapkę z pasztetem albo domową wędliną. Poezja! Drobno posiekane mogą też stać się bazą do szybkiej sałatki, wystarczy dodać jajko na twardo, trochę majonezu i gotowe. Ten przepis na buraki z papryką jest tak uniwersalny, że ogranicza nas tylko wyobraźnia. Warto dbać o to, co jemy, a więcej o bezpieczeństwie żywności można poczytać na stronach rządowych, na przykład Głównego Inspektoratu Sanitarnego.

Wasze pytania i moje odpowiedzi – bez ściemy

Dostaję czasem pytania o te przetwory, więc zbiorę tu te najczęstsze. Może i Tobie coś się rozjaśni.

• Muszę gotować te buraki wcześniej?
  Koniecznie! Kiedyś, dawno temu, próbowałem na skróty z surowymi… nie róbcie tego. Smakowały ziemią i były twarde jak kamień. To był koszmar. Gotowanie w mundurkach wydobywa z nich całą słodycz i sprawia, że są idealnie miękkie.
• Jak długo mogę trzymać takie słoiki?
  Jeśli dobrze je zapasteryzujesz, a wieczko ładnie „zassie”, to spokojnie postoją w chłodnej i ciemnej piwnicy nawet ponad rok. U mnie rzadko kiedy dotrwają do wiosny. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia.
• A co jak słoik się nie zamknie?
  Zdarza się. Jeśli po ostygnięciu wieczko nie jest wklęsłe, tylko „klika”, to znaczy, że się nie zawekowało. Nie panikuj. Możesz spróbować zapasteryzować go jeszcze raz z nową zakrętką albo po prostu wstawić do lodówki i zjeść w najbliższych dniach.
• Czy mogę zrobić wersję bez cukru?
  Pewnie! Możesz użyć erytrytolu albo ksylitolu w podobnej ilości. Smak będzie trochę inny, ale wciąż pyszny. Przepis z natury jest wegański, więc to super opcja dla każdego.

A więcej o tym, jak zdrowe są warzywa, które wekujemy, można znaleźć na oficjalnych stronach, jak ta należąca do Narodowego Funduszu Zdrowia.

Słoiki pełne smaku i wspomnień

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zainspirował Cię do działania. Ten przepis na buraki z papryką to coś więcej niż tylko sposób na sałatkę. To sposób na zachowanie smaków lata i jesieni na długie, zimowe miesiące. Satysfakcja, kiedy patrzysz na półki pełne własnych przetworów, jest nie do opisania. A smak… smak jest po prostu bezcenny. Nic ze sklepowej półki mu nie dorówna.

Dajcie znać, jak Wam wyszło. Może macie swoje własne patenty i modyfikacje? Chętnie się dowiem! A teraz do dzieła, bo zima tuż tuż! Smacznego!