Mój przepis na chleb z mąki Basia – historia pachnąca domem

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Babcia wyciągająca z rozgrzanego pieca parujący bochenek, ten charakterystyczny dźwięk chrupiącej skórki… Czysta magia. Przez długie lata byłem przekonany, że to jakaś tajemna wiedza, dostępna tylko dla wybrańców. Aż pewnego dnia, trochę z nudów, a trochę z tęsknoty za tamtym smakiem, kupiłem paczkę mąki Basia i powiedziałem sobie: ‘Dobra, spróbuję’. I wiecie co? To wcale nie jest takie trudne! Chcę się z Wami podzielić tym, czego się nauczyłem przez lata prób i błędów. To nie jest kolejny suchy poradnik z internetu, to mój sprawdzony, dopieszczony przez lata przepis na chleb z mąki Basia, który po prostu zawsze się udaje.

Po co w ogóle piec chleb w domu?

Zawsze mnie zastanawiało, po co w ogóle zawracać sobie głowę, skoro półki w sklepach dosłownie uginają się od pieczywa. Sam kiedyś tak myślałem, dopóki nie spróbowałem swojego pierwszego, jeszcze koślawego i nieidealnego bochenka. I wtedy zrozumiałem. Nagle zyskujesz pełną kontrolę nad tym, co jesz. Żadnych polepszaczy, spulchniaczy i innej chemii, której nazw nawet nie umiem wymówić.

Sama mąka, woda, drożdże, sól. Proste. A ten aromat roznoszący się po całym mieszkaniu… tego nie da się kupić za żadne pieniądze. To jest ten moment, kiedy dom staje się prawdziwym domem. No i ta satysfakcja, kiedy kładziesz na stole chleb, który zrobiłeś od zera, własnymi rękami. Bezcenne uczucie. Ten prosty przepis na chleb z mąki Basia to dla mnie brama do zupełnie nowego świata smaków i zapachów.

Mąka ma znaczenie, czyli dlaczego akurat Basia

Dobra, pogadajmy o mące. Bo to ona jest tu gwiazdą. Przerobiłem ich naprawdę sporo, od tych z małych, rzemieślniczych młynów po marketowe no-name’y. I wiecie co? Zawsze wracam do Basi. Nie, nikt mi za to nie płaci, po prostu ta mąka mnie nigdy nie zawiodła. Do takiego codziennego chleba najczęściej sięgam po typ 650. Daje taki fajny, zwarty miąższ i bardziej wyrazisty, chlebowy smak. Ale jeśli macie ochotę na coś delikatniejszego, w stylu puszystej bułki, to przepis na chleb z mąki Basia typ 500 będzie strzałem w dziesiątkę. Mąka Basia ma odpowiednią ilość glutenu, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i pięknie rośnie. Nie trzeba z nim walczyć, ono po prostu współpracuje. To kluczowa sprawa, żeby nasz przepis na chleb z mąki Basia się udał.

Zaczynamy! Mój niezawodny przepis na chleb z mąki Basia

To co, gotowi ubrudzić sobie ręce? Ten przepis to efekt wielu prób, jest prosty i naprawdę trudno tu coś zepsuć. To idealny przepis na pszenny chleb domowy dla każdego, kto chce zacząć swoją przygodę z pieczeniem. Zobaczcie sami, jak upiec chleb z mąki Basia.

Co wrzucamy do miski?

• Mąka Basia typ 650 (albo 500 jak wolicie delikatniejszy) – równe 500g.
• Ciepła woda, taka w temperaturze ciała, ok. 37 stopni – 320 ml.
• Świeże drożdże – 20g (taka 1/5 kostki). Ewentualnie 7g suchych.
• Sól – płaska łyżeczka, jakieś 10g.
• Cukier – jedna mała łyżeczka, to dla drożdży, żeby miały co jeść na start.
• Oliwa z oliwek – jedna łyżka, dzięki niej skórka będzie lepsza.

Sprzęt, który ułatwi Ci życie

Nie potrzeba cudów, ale kilka rzeczy się przyda:

• Duża miska, w której ciasto będzie mogło swobodnie rosnąć.
• Waga kuchenna – w pieczeniu ‘na oko’ często kończy się katastrofą. Precyzja to podstawa, jeśli chcecie żeby ten przepis na chleb z mąki Basia wyszedł idealnie.
• Keksówka, czyli podłużna forma do pieczenia, ok. 25 cm.
• Zwykły piekarnik, który grzeje od góry i od dołu.

Krok 1: Budzimy drożdże do życia

To bardzo ważny etap. Jeśli go zepsujemy, chleb nie urośnie. Do małej miseczki kruszymy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, zalewamy to ok. 100 ml ciepłej (ale nie gorącej!) wody z odmierzonej porcji i mieszamy. Odstawiamy na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Musi zacząć się pienić. Kiedyś zalałem drożdże za gorącą wodą i je zabiłem. Całe ciasto poszło na marne. Smutny to był dzień.

Krok 2: Najważniejszy etap – wyrabianie ciasta

W dużej misce mieszamy mąkę z solą. Robimy na środku dołek i wlewamy nasz spieniony zaczyn, resztę wody i oliwę. Mieszamy wszystko łyżką, a potem zaczyna się prawdziwa zabawa. Przekładamy ciasto na blat lekko posypany mąką i wyrabiamy. Tak z 10 minut, energicznie. Trzeba je zagniatać, rozciągać, składać. To serce całego procesu, to moment w którym ten przepis na chleb z mąki Basia nabiera mocy. Ciasto na początku będzie się kleić, ale z każdą minutą stanie się gładkie i elastyczne. Można też użyć miksera z hakiem, wtedy wystarczy 8 minut na średnich obrotach. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ręki.

Krok 3: Pierwsza drzemka ciasta

Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski lekko wysmarowanej oliwą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, może półtorej. Musi podwoić swoją objętość. Cierpliwości, to czas, kiedy dzieje się magia.

Krok 4: Nadajemy kształt naszemu dziełu

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, wyjmujemy je na blat i delikatnie uderzamy pięścią, żeby je odgazować. Formujemy z niego podłużny bochenek, starając się, żeby powierzchnia była napięta. Wkładamy go do keksówki wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. To kluczowy moment dla ostatecznego wyglądu naszego wypieku, od niego zależy powodzenie całego przepisu na chleb z mąki Basia.

Krok 5: Ostatnie chwile relaksu przed piecem

Przykrywamy formę ściereczką i znowu odstawiamy do wyrośnięcia na jakieś 45 minut. Ciasto powinno wypełnić całą formę. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 220°C (góra-dół). Na dno piekarnika warto wstawić małe naczynie z gorącą wodą – para zdziała cuda dla skórki.

Krok 6: Wielki finał, czyli pieczenie

Wyrośnięty bochenek wkładamy do gorącego piekarnika. Pieczemy pierwsze 15 minut w 220°C. Potem zmniejszamy temperaturę do 200°C i pieczemy jeszcze około 30-35 minut. Chleb jest gotowy, gdy postukany od spodu wydaje głuchy odgłos, a skórka jest pięknie rumiana. Ten przepis na chleb z mąki Basia właśnie dobiega końca!

Krok 7: Cierpliwości! Czyli o studzeniu

To najtrudniejszy moment. Wyciągamy chleb z piekarnika i od razu z formy, kładziemy go na kratce i… czekamy. Absolutnie nie kroimy gorącego chleba, bo zrobi się zakalec! Musi całkowicie ostygnąć. Wiem, to tortura, ale warto poczekać.

Gdy podstawowy przepis to za mało: moje eksperymenty

Gdy już opanowałem podstawowy przepis na chleb z mąki Basia, zaczęło mnie nosić. Mąka Basia jest na tyle uniwersalna, że można z nią szaleć. Czasem dodaję do ciasta garść ziaren słonecznika albo suszonej żurawiny. Innym razem posypuję wierzch czarnuszką. Kiedyś nawet spróbowałem upiec chleb w garnku żeliwnym, wychodzi z niego niesamowita skórka!

Potem przyszła faza na zakwas. To już wyższa szkoła jazdy, ale ten smak… wow. Chleb na zakwasie jest bardziej wilgotny, ma lekko kwaskowaty posmak i dłużej utrzymuje świeżość. To jest w zasadzie przepis na chleb z mąki Basia bez drożdży, bo całą robotę robią dzikie drożdże z zakwasu. Mój pierwszy chleb z mąki Basia na zakwasie przepis był trochę płaski, ale z każdym kolejnym wychodził coraz lepszy. Kiedy już wciągniecie się w domowe wypieki, może najdzie Was ochota na coś innego, na przykład na pyszne domowe chałki?

A dla leniwych? Mój kumpel, totalne kuchenne beztalencie, robi genialny chleb z mąki Basia z automatu do pieczenia. Wrzuca wszystko do maszyny, wciska guzik i gotowe. To jego ulubiony szybki przepis na chleb z mąki Basia. Efekt może nie jest tak spektakularny jak przy pieczeniu ręcznym, ale chleb i tak jest pyszny.

Co poszło nie tak? Moje piekarnicze porażki (i jak ich uniknąć)

Nawet najlepszy przepis na chleb z mąki Basia nie uchroni nas przed wpadkami. Pamiętam swój pierwszy zakalec. Byłem załamany. Tyle pracy, a na dole bochenka wyszła mi gliniana, mokra cegła. Okazało się, że za wcześnie go pokroiłem. Innym razem chleb mi w ogóle nie wyrósł – bo zabiłem drożdże gorącą wodą. Jeśli wasz chleb jest za twardy, to pewnie przez brak pary w piekarniku. A jak blady? Dajcie mu jeszcze chwilę w wyższej temperaturze. Nie poddawajcie się, każda porażka czegoś uczy.

To co, pieczemy?

Mam nadzieję, że mój przydługi wywód i ten sprawdzony przepis na chleb z mąki Basia zachęcił Was do spróbowania. Serio, nie ma się czego bać. Najgorsze co może się stać, to że chleb nie wyjdzie idealnie za pierwszym razem. Ale ten zapach… ten zapach zawsze wyjdzie idealnie. Dajcie znać, jak Wam poszło! Smacznego!