Faszerowana Papryka jak u Babci: Mój Sprawdzony Przepis, Który Zawsze Wychodzi

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Niedzielne popołudnie, cała rodzina w komplecie, a z kuchni unosi się ta niesamowita woń pieczonych warzyw, mięsa i pomidorów. To była faszerowana papryka mojej babci. Danie, które kojarzy mi się z ciepłem, domem i absolutnym poczuciem bezpieczeństwa. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak. Dziś, po wielu próbach i błędach, chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę wam dać mój sprawdzony przepis na faszerowaną paprykę, który jest sumą tych wszystkich wspomnień.

To jest danie, które ma duszę. Każdy może je zrobić po swojemu, ale ta klasyczna wersja jest po prostu niezawodna. Jeśli więc szukasz pomysłu na obiad, który nasyci, pocieszy i zbierze same komplementy, to właśnie znalazłeś idealny przepis na faszerowaną paprykę.

Comfort food w najlepszym wydaniu

Czemu tak bardzo kocham faszerowaną paprykę? Bo to kwintesencja domowego gotowania. Jest sycąca, pełna smaku i, wbrew pozorom, wcale nie taka trudna do zrobienia. To jedno z tych dań, które można przygotować na dwa dni, bo odgrzewana smakuje chyba jeszcze lepiej. Poza tym, jest niesamowicie wszechstronna. Możesz ją dopasować do tego, co akurat masz w lodówce albo na co masz ochotę.

To też świetny sposób na przemycenie warzyw do diety, nawet dla największych niejadków. Kolorowe papryki wypełnione pysznym farszem wyglądają tak apetycznie, że nikt im się nie oprze. To danie, które łączy pokolenia przy jednym stole, tak jak kiedyś robił to niezawodny przepis na faszerowaną paprykę mojej babci.

Sercem dania jest papryka – jak wybrać tę najlepszą?

Zanim przejdziemy do farszu, chwila o gwieździe programu. Wybór odpowiedniej papryki to już połowa sukcesu. Zawsze, gdy jestem na targu, szukam tych najpiękniejszych. Muszą być jędrne, ciężkie w dłoni i mieć lśniącą skórkę bez żadnych skaz. Kształt też ma znaczenie – najlepiej sprawdzają się te o w miarę równej, szerokiej podstawie, żeby stabilnie stały w naczyniu.

A kolor? Ja uwielbiam mieszać. Czerwone są najsłodsze i po upieczeniu stają się cudownie delikatne. Żółte i pomarańczowe też są słodkie i pięknie wyglądają. Zielona ma w sobie odrobinę goryczki, co fajnie kontrastuje ze słodyczą farszu i sosu. Mieszanka kolorów na talerzu to prawdziwa uczta dla oczu. A jak zostanie wam kilka sztuk, zawsze można z nich zrobić domowe przetwory.

Dusza potrawy, czyli farsz

Dobry farsz to podstawa. To właśnie on nadaje całości charakteru. Poniżej składniki na moją ulubioną, klasyczną wersję, czyli przepis na faszerowaną paprykę z mięsem mielonym i ryżem.

Będziesz potrzebować około pół kilograma dobrej jakości mięsa mielonego – ja najczęściej mieszam wieprzowinę z wołowiną, bo jest wtedy bardziej soczyste. Do tego woreczek ryżu, najlepiej długoziarnistego. I oczywiście baza smakowa: duża cebula i kilka ząbków czosnku. Bez tego ani rusz. Do smaku i wilgoci przydadzą się też pomidory – ja używam koncentratu albo passaty. No i przyprawy! Sól, pieprz, słodka papryka i obowiązkowo majeranek. Czasem, jak mam pod ręką, dorzucam też posiekane pieczarki czy startą marchewkę.

Aksamitny sos pomidorowy, który otula wszystko

Faszerowana papryka bez sosu byłaby jak… no, nie byłaby tak dobra. Sos sprawia, że danie jest soczyste, a smaki pięknie się łączą. Mój przepis na faszerowaną paprykę w sosie pomidorowym jest banalnie prosty. Wystarczy dobra passata pomidorowa lub przecier, trochę bulionu (warzywnego lub drobiowego), żeby go rozrzedzić, i zioła. Ja stawiam na klasykę: bazylia, oregano, szczypta cukru dla zbalansowania kwasowości pomidorów, sól i pieprz.

Jak zrobić faszerowaną paprykę? Moja instrukcja

Dobra, teoria za nami, czas na praktykę. Zobaczysz, że to prostsze niż myślisz. Oto mój prosty przepis na faszerowaną paprykę, który poprowadzi Cię za rękę.

Zaczynamy od ryżu, ale bez pośpiechu

Ryż gotujemy, ale nie do końca. Musi być al dente, czyli lekko twardawy w środku. Skróć czas gotowania podany na opakowaniu o jakieś 3-4 minuty. On i tak dojdzie później w piekarniku razem z papryką. Po ugotowaniu odcedź go i odstaw na bok, niech sobie stygnie.

Magia dzieje się na patelni – robimy farsz

Na dużej patelni rozgrzej trochę oleju i zeszklij drobno posiekaną cebulkę. Jak już będzie miękka i pachnąca, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze chwilkę, ale uważaj, żeby go nie spalić. To jest ten moment, kiedy cała kuchnia zaczyna pachnieć tak, że hej. Teraz wrzuć mięso. Najlepiej robić to partiami i od razu rozdrabniać je łopatką, żeby nie porobiły się wielkie grudy. Smaż, aż straci surowy, różowy kolor.

Gdy mięso jest już gotowe, dodaj koncentrat pomidorowy, wszystkie przyprawy i ewentualnie inne warzywa. Wymieszaj, podsmaż minutkę i zdejmij z ognia. Teraz do dużej miski wrzuć podsmażone mięso, ugotowany ryż i wszystko dokładnie wymieszaj. I najważniejsze – spróbuj! Farsz musi być dobrze doprawiony, nawet trochę za mocno, bo papryka i ryż wchłoną część smaku.

Szykujemy nasze kolorowe miseczki

Papryki umyj i osusz. Teraz delikatnie odkrój im czapeczki z ogonkiem – nie wyrzucaj ich! Będą nam potrzebne. Ze środka ostrożnie, małym nożykiem albo po prostu palcami, usuń gniazda nasienne i te białe błonki, bo są gorzkie. Uważaj, żeby nie przedziurawić ścianek. Gotowe!

Faszerujemy! Ale z umiarem

Teraz najfajniejsza część. Napełniaj papryki przygotowanym farszem. Pamiętam, jak za pierwszym razem napchałem je po sam brzeg, a potem farsz w piekarniku “wykipiał”, bo ryż spęczniał. Nauczka na przyszłość: nie upychaj farszu zbyt mocno. Zostaw trochę luzu. Nafaszerowane papryki ustaw ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Możesz je przykryć odciętymi wcześniej czapeczkami, będą uroczo wyglądać.

Czas na pomidorową kąpiel

W garnku wymieszaj passatę z bulionem, dodaj zioła, cukier, sól i pieprz. Zagotuj i gotuj przez kilka minut, żeby smaki się połączyły. Gorącym sosem zalej papryki w naczyniu, tak do około 2/3 ich wysokości. To właśnie dzięki temu nasz faszerowana papryka z piekarnika przepis będzie gwarancją soczystości.

Wielki finał w piekarniku

Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do piekarnika na około 45-60 minut. Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze przez 15-20 minut. Skórka papryki ładnie się zarumieni, a sos trochę odparuje i zgęstnieje. Papryka jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią bez żadnego oporu. Ten zapach roznoszący się po domu jest najlepszą nagrodą.

Coś dla każdego, czyli wariacje na temat papryki

Ten klasyczny przepis na faszerowaną paprykę to świetna baza do eksperymentów. Czasem warto coś zmienić!

Kiedyś wpadła do mnie na obiad koleżanka wegetarianka. Wpadłem w lekką panikę, ale szybko wymyśliłem, że zrobię dla niej specjalną wersję. I tak powstał mój ulubiony przepis na faszerowaną paprykę wegetariańską. Mięso zastąpiłem czerwoną soczewicą i pieczarkami, a do farszu dodałem pokruszony ser feta i suszone pomidory. Wyszło obłędnie! To świetny pomysł, zwłaszcza gdy chcesz wykorzystać resztki letnich warzyw, podobnie jak w klasycznym francuskim ratatouille.

A co jeśli nie jesz ryżu? Żaden problem. Spróbuj zrobić przepis na faszerowaną paprykę bez ryżu. Możesz po prostu dać więcej mięsa i warzyw albo zastąpić ryż kaszą, na przykład pęczakiem lub komosą ryżową. Farsz będzie wtedy lżejszy. Czasem, gdy szukam pomysłu na szybki, zdrowy obiad, sięgam po takie rozwiązania, jak na przykład w przepisach z cukinii.

Bardzo polecam też wersję z kaszą gryczaną. Ten faszerowana papryka z kaszą przepis to ukłon w stronę tradycyjnej polskiej kuchni. Orzechowy posmak kaszy genialnie komponuje się z mięsem i grzybami. Trochę jak w gołąbkach, ale w innym wydaniu.

Jak podać, żeby zachwycić?

Wyobraź sobie ten widok: wyjmujesz z piekarnika naczynie z parującymi, kolorowymi paprykami skąpanymi w gęstym sosie. Jak je podać? Ja lubię posypać je świeżą natką pietruszki. Do tego obowiązkowo kleks gęstej, kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego, który przełamie smak pomidorów. Danie jest na tyle sycące, że właściwie nie potrzebuje wielu dodatków, ale kromka świeżego chleba do wytarcia sosu z talerza jest zawsze mile widziana.

To danie jest tak kompletne, że pasuje na co dzień i od święta. Sprawdzi się jako rodzinny obiad, ale też gdy chcesz przygotować coś bardziej sycącego, coś w stylu pieczonej karkówki, ale z większą ilością warzyw.

Od mojego stołu do Waszego

Mam nadzieję, że mój przepis na faszerowaną paprykę przypadnie wam do gustu i zagości w waszych domach na stałe. Pamiętajcie, że gotowanie w domu to przede wszystkim zabawa i kreatywność. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać swoje ulubione składniki i tworzyć własne wersje tego dania. Najlepszy przepis na faszerowaną paprykę to w końcu ten, który smakuje Tobie i Twoim bliskim. Smacznego!