Mój niezawodny przepis na gulasz wieprzowy z kaszą – smak, który pamiętam z dzieciństwa

Pamiętam to jak dziś. Za oknem jesienna plucha, szaro i ponuro, a w całym domu unosił się ten jeden, jedyny zapach. Zapach gulaszu mojej babci. To był znak, że zbliża się niedzielny obiad, a na stole pojawi się danie, które potrafiło rozgrzać lepiej niż najcieplejszy koc. Ten aromat cynamonu, majeranku i wolno duszonego mięsa to dla mnie kwintesencja domowego ciepła.

Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Było wiele prób i błędów, przypalonych garnków i zbyt twardego mięsa. Ale w końcu się udało. I dzisiaj chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę Wam dać mój sprawdzony, dopieszczony przez lata przepis na gulasz wieprzowy z kaszą, który smakuje dokładnie tak, jak ten z moich wspomnień. To nie jest kolejny zwykły przepis, to kawałek mojej historii. Mam nadzieję, że dzięki niemu stworzycie też swoje własne, pyszne wspomnienia.

Gulasz wieprzowy z kaszą – comfort food po polsku

Dlaczego akurat gulasz? Bo to danie ma duszę. To coś więcej niż tylko sposób na zaspokojenie głodu. To esencja polskiej kuchni, tej prawdziwej, domowej, bez udziwnień. Kiedy przygotowuję ten tradycyjny przepis na gulasz wieprzowy z kaszą, czuję, że łączę się z pokoleniami kobiet w mojej rodzinie, które stały przy tym samym garnku. To danie, które karmi nie tylko ciało, ale i serce. Jeśli tak jak ja kochacie tradycyjne smaki, zajrzyjcie też po inne inspiracje na dania mięsne na każdą okazję.

To po prostu idealny sycący obiad. Połączenie delikatnej, rozpadającej się wieprzowiny, gęstego, aromatycznego sosu i sypkiej kaszy to coś, co daje energię na resztę dnia i poprawia humor nawet w najgorszą pogodę. To smak prawdziwej kuchni polskiej w najlepszym wydaniu. I choć może się wydawać, że to skomplikowane, zaraz udowodnię Wam, że istnieje naprawdę łatwy przepis na gulasz wieprzowy z kaszą.

Skarby, które trafią do naszego garnka

Zanim zaczniemy, musimy zebrać naszą drużynę. Dobre składniki to absolutna podstawa, bez tego nawet najlepszy przepis na gulasz wieprzowy z kaszą nie wyjdzie. Nie ma tu miejsca na kompromisy!

Co będzie nam potrzebne do gulaszu:

• Mięso: Ja najczęściej sięgam po łopatkę wieprzową, około 600 gram. Ma idealną ilość tłuszczyku, który sprawia, że mięso po uduszeniu jest obłędnie soczyste. Karkówka też się sprawdzi, ale z szynki wychodzi mi troche za suchy.
• Warzywa: Jedna duża cebula, bez niej ani rusz. Do tego 2-3 marchewki, zależy jak duże, i jedna duża czerwona papryka dla koloru i słodyczy. Czasem, jak mam w lodówce, dorzucam też pieczarki, wtedy wychodzi pyszny gulasz wieprzowy z kaszą i pieczarkami.
• Przyprawy: Tutaj dzieje się magia! Sól i świeżo zmielony pieprz to wiadomo. Ale do tego łyżeczka słodkiej papryki, solidna łyżeczka majeranku (nie żałujcie!), 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i 2 ząbki czosnku, które najlepiej drobno posiekać.
• Płyny: Około 700 ml bulionu, może być warzywny albo mięsny, co macie pod ręką. Czasem używam po prostu gorącej wody. Do tego 2 łyżki dobrego koncentratu pomidorowego.
• Tłuszcz: Ja smażę na oleju rzepakowym, ale smalec też nada fajnego smaku.
• Zagęszczenie: Jeśli lubicie gęsty sos, przyda się łyżka mąki pszennej. Ale to opcja, niekonieczność.

I oczywiście kasza! Co wybrać?

• Kasza gryczana: Mój faworyt! Jej lekko orzechowy smak idealnie pasuje do gulaszu. Szybki przepis na gulasz wieprzowy z kaszą gryczaną to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Przywodzi mi na myśl smak gołąbków z kaszą, które też uwielbiam.
• Kasza jęczmienna: Pęczak albo perłowa to świetna alternatywa. Jest delikatniejsza w smaku. Gulasz wieprzowy z kaszą jęczmienną i warzywami to opcja, którą często wybieram, gdy gotuję dla dzieci. O zaletach kasz można poczytać na stronie Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej.
• Coś innego? Jasne! Czasami podaję ten przepis na gulasz wieprzowy z kaszą w towarzystwie chrupiących ziemniaków z piekarnika. Też pycha!

Jak to wszystko połączyć, czyli gotujemy gulasz krok po kroku

No to do dzieła! Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. Pokażę wam, jak zrobić gulasz wieprzowy z kaszą krok po kroku, żeby wyszedł idealny.

Najpierw mięso. Umyj je, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę, taką na jeden kęs. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. A teraz ważna rzecz: rozgrzej dobrze tłuszcz na patelni i smaż mięso partiami. Nie wrzucaj wszystkiego na raz, bo się zacznie gotować zamiast smażyć! Ma być ładnie zrumienione z każdej strony. To zamyka soki w środku. Obsmażone kawałki przekładaj do dużego garnka z grubym dnem.

Gdy całe mięso jest już w garnku, zalej je bulionem (tak ze dwie szklanki), dorzuć liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień na minimum, przykryj garnek i zapomnij o nim na jakieś 40-60 minut. Niech sobie tam pyka w spokoju. Ten przepis na gulasz wieprzowy z kaszą wymaga cierpliwości.

W między czasie zajmijmy się warzywami. Cebulę w kostkę, marchewkę w plasterki, paprykę w paski. Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zeszklij cebulkę. Jak zmięknie, dorzuć marchew i paprykę. Smaż kilka minut. Jeśli robisz wersję z grzybami, to teraz jest ich czas. Podsmażone warzywa wrzuć do garnka z mięsem. Dodaj czosnek, majeranek i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj, sprawdź czy jest wystarczająco płynu. Jak nie, dolej trochę bulionu.

I teraz kluczowy moment. Przykryj garnek i duś wszystko na naprawdę malutkim ogniu przez co najmniej godzinę, a najlepiej półtorej. Im dłużej, tym lepiej. Mięso ma być tak miękkie, żeby rozpadało się pod naciskiem widelca. Mieszaj co jakiś czas, żeby nic się nie przypaliło. To jest sekret, który sprawia, że ten przepis na gulasz wieprzowy z kaszą zawsze się udaje.

Na sam koniec spróbuj sosu. Brakuje soli? Pieprzu? Dopraw. Jeśli sos wydaje ci się za rzadki, możesz go zagęścić. W małym kubeczku wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody na gładką pastę i wlej do gulaszu, energicznie mieszając. Zagotuj i gotowe.

A kasza? To proste. Przepłucz ją na sicie pod zimną wodą. Wsyp do garnka, zalej podwójną ilością osolonej wody (na szklankę kaszy dwie szklanki wody), zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj jakieś 15 minut, aż wchłonie całą wodę. Zostaw pod przykryciem jeszcze na chwilę, żeby doszła. Ma być sypka, nie kleista!

Gdy najdzie Cię ochota na eksperymenty

Najlepsze w tym daniu jest to, że podstawowy przepis na gulasz wieprzowy z kaszą można dowolnie modyfikować.

• Dla leniwych: przepis na gulasz wieprzowy z kaszą w wolnowarze to zbawienie. Po obsmażeniu mięsa i warzyw wrzuć wszystko do wolnowaru, zalej bulionem i ustaw na 6-8 godzin na „low”. Wracasz do domu, a obiad gotowy!
• Dla dzieci: Gdy przygotowuję gulasz wieprzowy z kaszą dla dzieci, rezygnuję z ostrych przypraw i kroję warzywa bardzo drobno, czasem nawet ścieram na tarce. Zawsze zjadają ze smakiem. To łagodniejsza wersja tego przepisu na gulasz wieprzowy z kaszą.
• Na ostro: Lubisz pazur? Dodaj szczyptę chili albo ostrej papryki.
• Zdrowa wersja: Chcesz przygotować zdrowy przepis na gulasz wieprzowy z kaszą? Wybierz chudsze mięso, użyj minimalnej ilości tłuszczu i dorzuć więcej warzyw, np. cukinię. Czasem robię go w wersji prawie wegetariańskiej, przypomina wtedy trochę francuski ratatuj.
• Z grzybami: Jeśli nie masz pieczarek, spróbuj dodać suszone grzyby (wcześniej namoczone). Aromat będzie powalający! Taki gulasz świetnie smakuje z sosem, który przypomina ten z przepisu na sos grzybowy bez śmietany.

Kilka moich trików, żeby gulasz zawsze wyszedł idealny

Chcesz, żeby twój przepis na gulasz wieprzowy z kaszą był perfekcyjny? Pamiętaj o kilku rzeczach. Po pierwsze, dobre mięso. Świeże, lekko przerośnięte tłuszczem. Warto mieć zaprzyjaźnionego rzeźnika, ale przede wszystkim zwracaj uwagę na jakość. O bezpieczeństwie żywności można poczytać na stronach Głównego Inspektoratu Sanitarnego. Po drugie, cierpliwość. Nie przyspieszaj duszenia. Magia dzieje się powoli. I po trzecie, próbuj. Smakuj sos na każdym etapie i doprawiaj go pod siebie. To Twój gulasz!

A jak podawać? Koniecznie z posiekaną natką pietruszki i… ogórkiem kiszonym! Ten kwaśny smak idealnie przełamuje bogactwo gulaszu. Jeśli masz swoje domowe, tak jak ja z tego przepisu na ogórki kiszone, to już w ogóle będzie niebo w gębie.

Odpowiadam na Wasze pytania

Często pytacie mnie o szczegóły, więc zbiorę tu kilka odpowiedzi.

Czy gulasz można zrobić dzień wcześniej? No pewnie! Powiem więcej, on jest nawet lepszy na drugi dzień, jak smaki się przegryzą. To kolejna zaleta jaką ma ten przepis na gulasz wieprzowy z kaszą. Jak go przechowywać? W lodówce, w szczelnym pojemniku, wytrzyma 3-4 dni. Można go też mrozić. Kaszę jednak zawsze gotuję na świeżo.

A co jeśli wyjdzie za rzadki? Można zagęścić mąką, jak pisałam, albo zetrzeć do niego surowego ziemniaka na 30 minut przed końcem gotowania. Skrobia zrobi swoje. Można też po prostu odparować nadmiar płynu na większym ogniu, bez przykrywki.

Pytacie też często o gulasz wieprzowy z kaszą jęczmienną i warzywami i jakie warzywa do niego pasują. Oprócz tych z przepisu, super sprawdzi się korzeń pietruszki, seler naciowy czy nawet dynia. Eksperymentujcie!

I to w zasadzie tyle! Smacznego!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zainspirował Was do działania. Ten przepis na gulasz wieprzowy z kaszą to dla mnie coś specjalnego i wierzę, że dla Was też może się takim stać. Niezależnie czy zrobicie szybki przepis na gulasz wieprzowy z kaszą gryczaną, czy inną jego wariację, najważniejsze, żeby gotować z sercem.

To danie to esencja domu. Spróbujcie, a gwarantuję, że ten smak i zapach zostaną z Wami na długo. Smacznego!