Ten jeden przepis na babkę na blachę, który zawsze się udaje. Sekret mojej babci.

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnia u babci, zapach pieczonego ciasta unoszący się w całym domu, tak intensywny, że aż kręciło w nosie. Na stole zawsze stała ona – wielka, prostokątna blacha, a w niej złocista, pachnąca wanilią i miłością babka. To nie było jakieś wyszukane ciasto. To był prosty przepis na babkę na dużą blachę, ale miał w sobie jakąś magię. Magię domu, ciepła i beztroski.

Dziś, po latach, gdy sama jestem mamą i próbuję odtworzyć te smaki, wracam właśnie do niego. To najlepszy przepis na babkę na blachę, jaki znam. Ten przepis na babkę na blachę to coś więcej niż tylko lista składników. To kawałek mojego dzieciństwa. I chcę się nim z Tobą podzielić, bo to naprawdę jest prosty przepis na babkę na blachę.

Czemu akurat ta babka? Cała tajemnica jej popularności

Można by pomyśleć – co takiego niezwykłego jest w zwykłej, ucieranej babce? Ano właśnie to, że jest niezwykle zwykła! W dzisiejszym świecie, gdzie wszystko musi być „wow”, „insta-friendly” i skomplikowane, ta babka jest jak powrót do korzeni. To ciasto, które nie zawodzi.

Pamiętam sytuację, kiedy zadzwonili znajomi, że będą za godzinę. Panika w oczach, w domu pustki. Pamiętam, jak kiedyś szukałam czegoś na szybko, wpisałam w internet ‘przepis na szybką babkę na blachę’ i większość z nich była zbyt skomplikowana. Ten jest inny. To jest właśnie ten przepis na szybką babkę na blachę, który ratuje życie w takich momentach. Wystarczy kilka składników, które zazwyczaj każdy ma w kuchni, chwila mieszania i gotowe. Duża blacha to też ogromny plus – starczy dla wszystkich i jeszcze zostanie na następny dzień do kawy. To jest ciasto-pewniak, ciasto-przyjaciel. I dlatego uważam, że każdy powinien mieć w swoim zeszycie taki przepis na babkę na blachę.

Sekrety mojej babci, czyli co i jak

Dobra, koniec wspomnień, czas na konkrety. Zanim jednak podam Ci listę, chcę żebyś wiedział, że to przepis na babkę na blachę z duszą. Babcia zawsze mówiła, że do pieczenia trzeba mieć dobre serce i… składniki w temperaturze pokojowej. To drugie jest chyba nawet ważniejsze!

Co będzie nam potrzebne?

No więc tak, zbieramy ekipę do naszej babki. Na taką dużą blachę, wiecie, taką standardową z piekarnika, jakieś 25 na 35 centymetrów, potrzebujemy:

• Z suchych rzeczy:
  • 3 szklanki mąki pszennej, najlepiej tortowej, takiej wiecie, lekkiej jak piórko. To ona daje tę delikatność. Często sięgam po taką zwykłą z marketu, typ 450.
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej. To jest ten sekretny składnik, który sprawia, że babka jest tak cudownie puszysta, a jednocześnie lekko piaskowa. Taki myk!
  • Dwie płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Bez niego ani rusz, jeśli chcemy, żeby ciasto wyrosło. Warto zerknąć na datę ważności, stary proszek to prosta droga do katastrofy. A wiem co mówię, bo niejeden przepis na babkę na blachę testowałam.
  • Taka solidna szczypta soli, żeby podbić smak. Słodycz bez soli jest płaska.
• Z mokrych i tłustych:
  • 6 dużych jajek. I tu powtórzę za babcią – MUSZĄ być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki chociaż dwie godziny wcześniej. To jest naprawdę, naprawdę ważne.
  • Półtorej szklanki cukru. Ja czasem daję trochę mniej, bo nie lubię przesłodzonych ciast, ale to już jak kto woli. Może być biały, może być trzcinowy dla fajnego posmaku.
  • Kostka, czyli 250 gramów, dobrego masła. Miękkiego tak, że prawie się rozpływa. Jak zapomnisz wyjąć wcześniej, to poratuj się tarką i zetrzyj zimne, szybciej zmięknie. Ale to ostateczność.
  • Szklanka mleka. Albo kefiru, albo jogurtu naturalnego. Co masz pod ręką. One też, zgadnij co, muszą być w temperaturze pokojowej! Daje to super wilgotność.
• I dla zapachu:
  • Laska wanilii, ekstrakt, albo po prostu cukier wanilinowy. Co kto ma i lubi.
  • Skórka otarta z jednej dużej cytryny. To jest opcja dla tych, co lubią taki świeży, orzeźwiający aromat. Ja uwielbiam.

A teraz do roboty!

Najpierw szykujemy pole bitwy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia albo smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Piekarnik nastawiamy na 170 stopni, z termoobiegiem. To ważny element, bo dobry przepis na babkę na blachę uwzględnia też prawidłowe pieczenie. Niech się grzeje.

W dużej misce zaczyna się magia. To jest klasyczny babka ucierana na blachę przepis, więc ucieranie to podstawa. Wrzucamy to nasze mięciutkie masło i cukier. I ucieramy. Długo. Mikserem na wysokich obrotach, aż masa będzie prawie biała i puszysta jak chmurka. To jest kluczowy moment dla całej lekkości ciasta. Nie spiesz się tutaj. Włącz sobie muzykę, zrób kawę. To ma być przyjemność.

Gdy masa maślano-cukrowa jest już idealna, zaczynamy wbijać jajka. Ale powoli! Jedno po drugim. Każde jajko musi się idealnie połączyć z masą, zanim dodasz następne. Inaczej wszystko może się zwarzyć.

W drugiej misce mieszamy nasze suche składniki – obie mąki, proszek i sól. I teraz będziemy je dodawać do masy na zmianę z mlekiem (czy tam jogurtem). Zaczynamy od suchych, kończymy na suchych. Czyli np. 1/3 mąki, mieszamy, połowa mleka, mieszamy, 1/3 mąki, mieszamy, reszta mleka, mieszamy, i na koniec reszta mąki. I teraz uwaga! Mieszamy bardzo delikatnie. Łyżką albo na najwolniejszych obrotach miksera. Tylko do połączenia składników. Jak będziesz mieszać za długo, wyjdzie Ci gumowa podeszwa, a nie puszysta babka. To jest chyba najważniejsza rada w całym tym przepisie na babkę na blachę, więc zapamiętaj ją dobrze.

Ciasto wylewamy do naszej przygotowanej blachy, wyrównujemy i hop – do nagrzanego piekarnika. Pieczemy jakieś 45 do 60 minut. Najlepiej po 45 minutach sprawdzić patyczkiem. Jak suchy, to gotowe. I błagam, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze pół godziny. Daj jej w spokoju urosnąć. Ten sprawdzony przepis na babkę na blachę wymaga odrobiny cierpliwości.

Zakalec? Nigdy więcej! Moje sposoby na ciasto idealne

Zakalec to wróg publiczny numer jeden każdego domowego cukiernika. Ja też stoczyłam z nim niejedną bitwę. Pamiętam jak kiedyś piekłam ciasto na urodziny męża, wszystko wyglądało pięknie, a po przekrojeniu… dramat. Mokra, gliniasta krecha na samym dole. Byłam załamana. Myślałam, że ten przepis na babkę na blachę jest do niczego, ale okazało się, że wina leżała gdzie indziej. Ale te porażki czegoś mnie nauczyły. Teraz już wiem, jak zrobić babkę na blachę bez zakalca i chętnie zdradzę Ci te triki.

Po pierwsze, ta nieszczęsna temperatura składników. To nie jest mit. Zimne jajka czy mleko dodane do utartego masła spowodują, że masa się zwarzy, rozwarstwi. I choćbyś nie wiem jak się starał, puszystego ciasta z tego nie będzie. Więc planuj pieczenie i wyjmij wszystko z lodówki wcześniej.

Po drugie, delikatność. Kiedy już dodajesz mąkę, zapomnij o mikserze na pełnych obrotach. Traktuj ciasto jak delikatną istotę. Mieszaj krótko, tylko żeby składniki się połączyły. Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące i zamiast lekkiego ciasta masz twardą kluchę.

Po trzecie, nie bądź ciekawski! Nie zaglądaj do piekarnika co pięć minut. Nagła zmiana temperatury to szok dla rosnącego ciasta i najprostszy sposób, żeby opadło i zrobił się zakalec. Test patyczka rób dopiero pod sam koniec pieczenia. Stosując te zasady, ten uniwersalny przepis na babkę na blachę zawsze wyjdzie idealnie.

Gdy klasyka już nie wystarcza – czas na szaleństwo

Gdy już opanujesz ten podstawowy przepis na babkę na blachę, świat staje przed Tobą otworem! To jest baza, z którą można robić cuda.

Masz ochotę na coś orzeźwiającego? Spróbuj, babka cytrynowa na blachę przepis jest banalnie prosty – dodaj do ciasta skórkę z 2-3 cytryn i sok z jednej. A po upieczeniu polej lukrem z cukru pudru i soku z cytryny. Pycha! Ten babka cytrynowa na blachę przepis to po prostu modyfikacja tego samego, bazowego przepisu na babkę na blachę.

A może wolisz coś bardziej sypkiego? Tu sprawdzi się babka piaskowa na blachę przepis, który polega na zmianie proporcji mąk. Daj pół na pół pszennej i ziemniaczanej. Ciasto będzie bardziej kruche, takie rozpływające się w ustach. Podobnie babka piaskowa na blachę przepis to wariacja na temat naszego sprawdzonego przepisu na babkę na blachę.

Klasyka gatunku, czyli babka marmurkowa na blachę przepis, który kochają dzieciaki. Podziel ciasto na pół, do jednej części dodaj dwie łyżki kakao wymieszane z odrobiną mleka. Potem nakładaj do blachy na przemian jasne i ciemne ciasto i zrób esy-floresy widelcem. Efekt zawsze jest super. Podobnie zresztą można się pobawić, robiąc ciasto zebrę, które też jest bardzo efektowne. A jeśli lubisz takie ciasta z kremem i efektem wow, to zerknij też na ciasto Izaura.

Latem grzech nie skorzystać z owoców! To mój ulubiony przepis na babkę na blachę z owocami. Truskawki, maliny, borówki, wiśnie… co tylko chcesz. Pamiętaj tylko, żeby owoce (szczególnie mrożone) obtoczyć w mące, zanim położysz je na ciasto. Dzięki temu nie opadną na dno.

Dla odważnych jest też przepis na babkę drożdżową na blachę. To już inna szkoła jazdy, bo ciasto musi wyrastać, ale smak… nie do podrobienia. Idealna na wielkanocny stół, tak samo jak inne tradycyjne wypieki świąteczne. Można też upiec coś zupełnie innego, ale równie pysznego na dużą blachę, jak np. rolada biszkoptowa.

Finał, czyli jak podać i przechować (teoretycznie)

Upieczona, pachnąca, wystudzona. Co dalej? Najprościej jest oprószyć ją cukrem pudrem. Taka wersja jest najbardziej domowa i nostalgiczna. Ale jak chcesz zaszaleć, polej ją roztopioną czekoladą i posyp orzechami. Albo zrób prosty lukier. Wygląda wtedy bardziej odświętnie.

A co zrobić, jeśli (w co wątpię) coś zostanie? Tę babkę najlepiej przechowywać zawiniętą w folię albo w szczelnym pojemniku. Wtedy zachowa świeżość i wilgoć przez kilka dni. Ale powiem Ci w sekrecie – ona jest też świetna do mrożenia. Czasem piekę od razu dwie, jedną jemy na bieżąco, a drugą kroję na porcje, pakuję i mrożę. To jest genialne rozwiązanie na “czarną godzinę”. Wyjmujesz rano, a po południu masz świeże ciasto do kawy. To jest kolejny powód, dla którego ten przepis na babkę na blachę jest tak praktyczny i uwielbiam go za to.

Smacznego pieczenia!

Mam nadzieję, że czujesz się zainspirowany i że ten mój przepis na babkę na blachę zagości w Twoim domu na stałe. To nie jest tylko przepis na ciasto. To przepis na uśmiech, na wspólne chwile przy stole, na wspomnienia. Nie bój się eksperymentować, dodawać swoich ulubionych składników. Pieczenie to radość tworzenia. Daj znać, jak Ci wyszła! Smacznego!