Moje Klasyczne Tiramisu z Mascarpone – Przepis, który Zawsze Wychodzi

Pamiętam to jak dziś. Pierwszy raz spróbowałam tiramisu we Włoszech, w małej, zapomnianej przez świat trattorii gdzieś w zaułkach Treviso. To było objawienie! Ta aksamitna delikatność kremu, ten cios mocnej kawy i ta idealna goryczka kakao… Wiedziałam, że muszę odtworzyć to w domu. Lata prób i błędów, dziesiątki zważonych kremów i rozmoczonych biszkoptów później, mam go. Mój idealny, sprawdzony przepis na tiramisu z mascarpone. To nie jest jakaś tam instrukcja z internetu. To kawałek mojego serca i opowieść o tym, jak prosty deser może stać się prawdziwą pasją. Jeśli więc szukasz przepisu, który cię nie zawiedzie, a przy okazji chcesz poczuć odrobinę włoskiego słońca, jesteś w dobrym miejscu. Obiecuję, że ten najlepszy przepis na tiramisu z mascarpone skradnie wasze serca.

Co to w ogóle jest Tiramisu?

Zawsze mnie ciekawiło, skąd wzięła się ta nazwa. Okazuje się, że “tiramisù” to po włosku coś w stylu “podnieś mnie” albo “poderwij mnie”. I coś w tym jest! Po jednej porcji człowiek od razu ma lepszy humor. Mówi się, że deser pochodzi z okolic Wenecji, ale jak to z włoskimi klasykami bywa, każdy region chce przypisać sobie jego autorstwo. Ja tam się nie kłócę, po prostu cieszę się tym smakiem, który można poczuć, odwiedzając stronę Włoch. Sekret tkwi w prostocie: ser mascarpone, dobre jajka, mocna kawa, biszkopty i kakao. Tyle i aż tyle. Ten przepis na tiramisu z mascarpone bazuje właśnie na tej klasycznej prostocie, która jest genialna. Chociaż jeśli chcecie poczytać więcej o historii tego deseru, to internet stoi otworem.

Składniki, bez których ani rusz

Dobra, do dzieła. Zanim zaczniemy, musimy zebrać naszą drużynę marzeń. To nie jest skomplikowane, ale jakość ma znaczenie, uwierzcie mi. To od niej zależy, czy wasz przepis na tiramisu z mascarpone będzie hitem.

Będziemy potrzebować:
– Około pół kilo dobrego, tłustego sera mascarpone. Błagam, nie oszczędzajcie na nim. To serce całego deseru.
– Trzy, a jak są małe to nawet cztery, świeżutkie jajka. Użyjemy samych żółtek.
– Jakieś 100 gramów cukru, zwykłego białego.
– Paczkę podłużnych biszkoptów, tych włoskich savoiardi. Znajdziecie je jako “biszkopty do tiramisu”, są takie trochę suche, ale idealnie chłoną kawę.
– Filiżankę, tak z 200-250 ml, mocnego, ostudzonego espresso. Naprawdę, naprawdę mocnego.
– Kilka łyżek gorzkiego, dobrego kakao do posypania na wierzch.
– I dla chętnych, kieliszek (ok. 50 ml) likieru Marsala, Amaretto albo ciemnego rumu. To opcja dla dorosłych, która dodaje deserowi charakteru, ale bez tego też wyjdzie pysznie, więc jak robicie dla dzieci, to macie gotowy przepis na tiramisu z mascarpone bez alkoholu.

Jakość, jakość i jeszcze raz jakość!

Słuchajcie, powiem wam coś z doświadczenia. Kiedyś chciałam przyoszczędzić i kupiłam mascarpone z niższej półki. Krem wyszedł jakiś taki wodnisty i bez smaku. Cała praca na marne. Od tamtej pory wiem – mascarpone musi być kremowe, gęste i tłuste. Koniec kropka. To samo z jajkami. Skoro używamy surowych żółtek (choć zaraz wam powiem, jak to zrobić bezpiecznie, co potwierdzają nawet oficjalne strony typu gov), to muszą być super świeże, najlepiej wiejskie. A kawa? Kawa musi mieć kopa! Żadna tam lura rozpuszczalna. Prawdziwe, mocne espresso, zaparzone i koniecznie wystudzone. Ciepła kawa zrobi wam z biszkoptów błotnistą breję. To takie małe sekrety, ale to one sprawiają, że ten przepis na tiramisu z mascarpone jest po prostu niezawodny.

Jak zrobić tiramisu z mascarpone? Cała magia krok po kroku.

No to jedziemy. To naprawdę najprostszy przepis na tiramisu z mascarpone, jaki znam, a efekt jest powalający. Pokażę wam, jak to zrobić, żeby się udało.

Kawa – paliwo rakietowe dla naszych biszkoptów

Zaparzcie mocną kawę i przelejcie ją do jakiegoś płaskiego naczynia, np. głębokiego talerza. I teraz najważniejsze – odstawcie ją do całkowitego wystudzenia. Niech sobie postoi, zapomnijcie o niej na chwilę. Jeśli macie ochotę na wersję z alkoholem, to właśnie teraz jest ten moment, żeby do zimnej kawy dolać kieliszeczek Amaretto czy rumu. Mieszamy i gotowe.

Krem, czyli serce całego zamieszania

Tu mamy dwie szkoły. Klasyczną, z żółtkami, która jest moim zdaniem najlepsza, oraz wersję dla zabieganych i tych, co boją się surowych jajek.

Wersja dla odważnych, czyli z żółtkami

Ten przepis na tiramisu z mascarpone i jajkami to dla mnie kwintesencja smaku. Oddzielamy żółtka od białek (białka można zamrozić i użyć kiedyś do bezy!). Do żółtek dodajemy cukier i teraz zaczyna się zabawa. Bierzemy miskę, najlepiej metalową, i stawiamy ją na garnku z lekko gotującą się wodą. Dno miski nie może dotykać wody. I miksujemy. Długo, jakieś 8-10 minut, aż masa zrobi się jaśniutka, puszysta jak chmurka i podwoi objętość. Ten proces pasteryzuje nam żółtka, więc jest bezpiecznie. Potem zdejmujemy miskę z garnka i miksujemy jeszcze chwilę, aż masa przestygnie. Dopiero wtedy, partiami, dodajemy serek mascarpone. Mieszamy już delikatnie, szpatułką, do połączenia składników. Nie za długo, żeby krem się nie zważył!

Wersja dla ostrożnych (i zabieganych)

Jeśli nie masz czasu albo ochoty na zabawę z parą wodną, ten szybki przepis na tiramisu z mascarpone jest dla ciebie. To też świetny przepis na tiramisu z mascarpone bez jajek. W misce umieść serek mascarpone i cukier puder, a następnie zmiksuj krótko na gładką masę. Możesz też ubić osobno szklankę zimnej śmietanki 30% i delikatnie połączyć ją z masą serową. Będzie lżej i bardziej puszysto. Ten przepis na tiramisu z mascarpone dla początkujących zawsze się udaje.

Wielkie składanie, czyli warstwa po warstwie

To moja ulubiona część! Przygotujcie sobie naczynie, może być szklane, kwadratowe, jakie tam macie. I teraz najważniejszy moment, który decyduje o wszystkim. Bierzemy biszkopt i dosłownie na sekundę, raz-dwa, zanurzamy go w kawie. Nie dłużej! Pamiętam, jak za pierwszym razem zostawiłam je na chwilę ‘żeby lepiej nasiąkły’. Skończyło się na tym, że miałam kawową zupę z biszkoptową wkładką. Nie róbcie tego błędu. Szybko maczamy i układamy ciasno na dnie naczynia, jedna warstwa. Na to wykładamy połowę naszego cudownego kremu. Wyrównujemy. I powtórka z rozrywki: kolejna warstwa biszkoptów maczanych w kawie i na to reszta kremu. Gładzimy wierzch i prawie gotowe. Prawda, że ten przepis na tiramisu z mascarpone krok po kroku jest prosty?

Cierpliwość to cnota, czyli finał w lodówce

Teraz najtrudniejsza część. Przykrywamy naczynie folią i wstawiamy do lodówki. Na jak długo? Minimum 4-6 godzin, ale ja wam powiem – najlepiej na całą noc. Wiem, wiem, ciężko wytrzymać, ale deser musi się przegryźć. Smaki muszą się połączyć, biszkopty muszą zmięknąć, a krem stężeć. To jest sekret idealnej konsystencji. Tuż przed podaniem, ale naprawdę tuż przed, posypujemy wierzch obficie gorzkim kakao przez sitko. Gdybyście zrobili to wcześniej, kakao by zwilgotniało i nie wyglądałoby tak apetycznie. I gotowe, wasze domowe dzieło sztuki. Podobnie jak inne desery bez pieczenia, wymaga trochę cierpliwości, ale warto.

Co zrobić, żeby zawsze wychodziło? Moje małe triki

Chcecie, żeby wasz przepis na tiramisu z mascarpone zawsze był perfekcyjny? Trzymajcie się tych kilku zasad. Nie przemaczajcie biszkoptów, mówiłam już, ale powtórzę, to grzech numer jeden. Używajcie składników dobrej jakości i w temperaturze pokojowej (oprócz kawy, ta ma być zimna!). A krem mieszajcie delikatnie, z czułością. Jeśli nie chcecie używać alkoholu, dodajcie do kawy odrobinę ekstraktu waniliowego. Też będzie super. Tiramisu przechowujcie w lodówce do 3-4 dni, o ile coś zostanie. U mnie znika zazwyczaj pierwszego dnia.

Co jeszcze można wymyślić?

Gdy już opanujecie klasykę, możecie zacząć zabawę. Ja czasem latem dodaję do kremu świeże maliny albo truskawki. Pycha! Innym razem dorzucam startą gorzką czekoladę między warstwy. Możliwości jest mnóstwo, bo oryginalny przepis na tiramisu z mascarpone to świetna baza do eksperymentów. Można by z tego zrobić nawet eleganckie monoporcje na specjalną okazję.

Wasze pytania i moje odpowiedzi

Często pytacie o kilka rzeczy, więc zbiorę to w jednym miejscu.

Czy mogę zrobić tiramisu dzień wcześniej? Tak, a nawet powinieneś! Jest wtedy najlepsze, bo wszystkie smaki mają czas się zaprzyjaźnić. To idealny deser na przyjęcia, bo robisz go z wyprzedzeniem i masz spokój.

Jaki alkohol jest najlepszy? Tradycyjnie włoska Marsala, ale ja uwielbiam Amaretto za jego migdałowy posmak. Ciemny rum też daje radę. Wybierzcie to, co lubicie.

Czy mogę zamrozić tiramisu? Można, ale… po rozmrożeniu nie będzie już takie samo. Krem może stracić swoją aksamitną strukturę. Ja nie polecam.

A co jeśli nie mam biszkoptów savoiardi? W ostateczności można użyć zwykłych, okrągłych biszkoptów, ale to już nie będzie to samo. Savoiardi mają idealną strukturę. Warto ich poszukać, bo to klucz do sukcesu, jeśli chodzi o przepis na tiramisu z mascarpone.