Szczawiowa jak u babci, tylko bez mięsa. Mój sprawdzony przepis!

Pamiętam ten smak jak dziś. Zielona, kwaśna zupa, którą moja babcia podawała zawsze z wielkim kleksem gęstej, wiejskiej śmietany i jajkiem prosto od kury. Gotowała ją na wędzonce albo żeberkach, a ten zapach… niósł się po całym domu i zwiastował, że zaraz będzie obiad. Kiedy lata temu przeszłam na wegetarianizm, byłam przekonana, że ten smak jest dla mnie na zawsze stracony. Że już nigdy nie poczuję tej wiosennej magii na talerzu. Ale wiecie co? Nic z tych rzeczy!

Po latach eksperymentów, kilku mniej lub bardziej udanych próbach i chyba tonie zużytego szczawiu, w końcu go mam. To jest ten idealny, mój własny przepis na zupę szczawiową bez mięsa, który smakuje… no prawie jak u babci. A może nawet ciut lepiej, bo jest lżejszy i pełen warzywnej mocy. To jest właśnie ten przepis na zupę szczawiową bez mięsa, którym chcę się z wami podzielić.

Wiosna na talerzu, czyli magia szczawiu

Zupa szczawiowa to dla mnie absolutny symbol polskiej kuchni i nadchodzącego lata. Ten charakterystyczny, kwaskowaty smak od razu przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Tradycyjnie, jak już wspominałam, bazą był mięsny wywar. Dzisiaj jednak coraz więcej z nas szuka zdrowszych opcji, a ja wam udowodnię, że wegetariański przepis na zupę szczawiową w niczym nie ustępuje oryginałowi. Wręcz przeciwnie!

Wybór wersji bez mięsa to nie tylko lżejszy żołądek. To prostota, szybkość i skupienie się na gwieździe programu – czyli na samym szczawiu. To jest fantastyczny przepis na zupę wiosenną, kiedy świeży szczaw jest najsmaczniejszy i najbardziej dostępny. Taka tradycyjna polska zupa wegetariańska to sposób na wykorzystanie sezonowych darów natury. Obiecuję, że pokocha ją cała rodzina, to idealna propozycja na bezmięsny obiad, który nie jest nudny. Mój przepis na zupę szczawiową bez mięsa jest tego najlepszym dowodem.

Skarby z targu i spiżarni – co potrzebujemy?

Żeby powstała naprawdę aromatyczna i pożywna wegetariańska zupa szczawiowa, potrzebujemy kilku składników, które bez problemu znajdziecie w każdym warzywniaku. Kluczem do sukcesu jest świeżość, szczególnie jeśli chodzi o zieleninę. To ona robi całą robotę. Tutaj macie moją listę, która pomoże wam zrozumieć jak ugotować zupę szczawiową bez mięsa, żeby smakowała obłędnie.

Sercem naszej zupy jest oczywiście bulion warzywny i szczaw.

• Bulion warzywny: Ja jestem fanką domowego bulionu, gotowanego powoli na marchewce, pietruszce, selerze i opalonej cebuli. Wtedy zupa szczawiowa bez mięsa na wywarze warzywnym ma niesamowitą głębię. Ale bądźmy realistami, nie zawsze jest na to czas. Dobry, gotowy bulion ze sklepu też da radę, tylko czytajcie składy!
• Świeży szczaw: To jest najważniejsze. Szukajcie szczawiu o intensywnie zielonych, młodych liściach. Unikajcie tych wielkich, przerośniętych, bo mogą być łykowate. Kiedyś się nacięłam i zupa wyszła, powiedzmy, mało aksamitna. Szczaw trzeba dokładnie umyć, osuszyć i posiekać. Grube łodygi lepiej odciąć. A ile go dać? Ja daję solidną garść, jakieś 250-300g na duży garnek, bo lubię, jak jest kwaśno!

Co jeszcze wrzucamy do gara?

• Ziemniaki: Najlepsze będą te mączyste, bo fajnie zagęszczą zupę. Kroję je w średnią kostkę.
• Włoszczyzna: Marchewka, pietruszka, kawałek selera. Można je zetrzeć na tarce albo pokroić w kosteczkę. Dodają słodyczy, która świetnie równoważy kwas szczawiu. Czasem podsmażam też na maśle posiekaną cebulkę, dla dodatkowego aromatu.
• Śmietana: Klasycznie 18% lub 30%. Bez niej to nie to samo! Ale jeśli szukacie wersji wegańskiej, to śmietanka owsiana sprawdza się rewelacyjnie. Testowałam też sojową, ale owsiana ma bardziej neutralny smak.
• Jajka na twardo: Obowiązkowy dodatek! Zupa szczawiowa bez mięsa z jajkiem to klasyka gatunku. Czasem, jak mam więcej czasu, robię też wegańską jajecznicę z tofu i podaję zupę z jej kleksem.
• Przyprawy i zioła: Sól, świeżo mielony pieprz, liść laurowy i ziele angielskie do bulionu. A na koniec absolutny mus – cała masa świeżego koperku!

Gotujemy razem! To prostsze niż myślisz

Dobra, teoria za nami, czas na praktykę. Przygotowanie tej zupy jest naprawdę szybkie i proste. Oto mój niezawodny, szybki przepis na zupę szczawiową bez mięsa, krok po kroku.

Zaczynamy od bazy.

1. W dużym garnku zagotowuję bulion warzywny. W tym czasie obieram ziemniaki i resztę warzyw. Ziemniaki kroję w kostkę, a marchew i pietruszkę ścieram na tarce o grubych oczkach. Wrzucam wszystko do gotującego się bulionu, dodaję liść laurowy i ziele angielskie.
2. Gotuję to wszystko na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie. To trwa zwykle z 15-20 minut. W tym czasie mam chwilę na posiekanie szczawiu i koperku.

Teraz najważniejszy moment.

1. Kiedy warzywa są już mięciutkie, wrzucam do garnka cały posiekany szczaw. Mieszam i gotuję… ale uwaga, dosłownie 2-3 minuty! Tylko tyle, żeby liście zmieniły kolor na oliwkowy. Kiedyś zepsułam zupę, gotując szczaw za długo. Z pięknej zieleni zrobił się smutny, bury kolor, a smak był jakiś taki płaski. Nie róbcie tego błędu. Ten przepis na zupę szczawiową bez mięsa wymaga czujności.
2. W miseczce mieszam śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy. To się nazywa hartowanie i dzięki temu śmietana się nie zwarzy. Powoli wlewam zahartowaną śmietanę do garnka, cały czas mieszając. Podgrzewam, ale już nie doprowadzam do wrzenia.

I ostatnie szlify.

1. Próbuję i doprawiam. Sól, pieprz do smaku. I tu zdradzę wam sekret mojej babci: jeśli zupa jest bardzo kwaśna, dodaję szczyptę, dosłownie pół łyżeczki, cukru. To nie po to, żeby ją osłodzić! Cukier w magiczny sposób podbija inne smaki i łagodzi kwasowość. Spróbujcie koniecznie.
2. Na sam koniec, już po zdjęciu z ognia, wrzucam posiekany koperek. Mieszam i gotowe. Ten prosty przepis na zupę szczawiową bez mięsa jest już prawie gotowy do podania.

Trochę fantazji w kuchni – jak podkręcić smak?

Gotowanie to zabawa, więc nie bójcie się eksperymentować. Mój przepis na zupę szczawiową bez mięsa to świetna baza do własnych wariacji.

Chcecie lżejszą wersję? Żaden problem. Powstanie pyszny przepis na zupę szczawiową bez mięsa fit. Zamiast tłustej śmietany można użyć jogurtu naturalnego (też trzeba go zahartować!) albo lżejszej śmietany 12%. Zrezygnujcie też z podsmażania cebulki na maśle. A dla wegan, jak już pisałam, śmietanka roślinna i rezygnacja z jajka na rzecz np. chrupiących grzanek czosnkowych. Wychodzi pyszna, w pełni roślinna zupa. Idealna, gdy szukacie inspiracji na szybkie obiady.

A jak podawać? Klasycznie, z połówkami jajka na twardo. Ja uwielbiam ją też z młodymi ziemniaczkami z wody, posypanymi koperkiem, podanymi na osobnym talerzyku. Zupę można przechowywać w lodówce 3-4 dni. Co ciekawe, niezabieloną bazę (bez ziemniaków) można nawet mrozić! To kolejny powód, by wypróbować ten przepis na zupę szczawiową bez mięsa.

Nie tylko smaczna, ale i zdrowa?

Szczaw to nie tylko smak, to też mała bomba witaminowa. Ma mnóstwo witaminy C, więc świetnie działa na odporność, a także witaminę A i żelazo. Oczywiście, ma też ten słynny kwas szczawiowy, o którym krążą legendy. Faktycznie, w nadmiarze może on utrudniać wchłanianie wapnia. Ale wiecie co? Tradycyjne podawanie tej zupy z nabiałem (śmietaną, jogurtem) lub jajkami nie jest przypadkowe! Jak informują specjaliści na portalu Medonet, wapń zawarty w tych produktach pomaga neutralizować kwas szczawiowy. Wszystko w naturze ma sens. Po więcej informacji o wartościach odżywczych warto zajrzeć na stronę Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej. A po inne inspiracje na pyszne zupy, jak choćby ramen wege, zapraszam na inne nasze artykuły. Wypróbuj mój przepis na zupę szczawiową bez mięsa już dziś.

Gotowe! Czas na dokładkę

I tyle. Wasza domowa, pachnąca wiosną i wspomnieniami zupa jest gotowa. Mam ogromną nadzieję, że ten mój przepis na zupę szczawiową bez mięsa zainspirował Was do działania i że zagości w Waszych domach na stałe. To danie to kwintesencja prostej, domowej kuchni – pełnej smaku, sezonowych składników i serca. Nic, tylko nakładać na talerze i wołać o dokładkę. Smacznego!