Mój najlepszy przepis na barszcz ukraiński z fasolą – smak, który pamiętam z dzieciństwa

Pamiętam ten zapach. Gęsty, ziemisty aromat gotujących się buraków, który mieszał się z nutą smażonej cebulki i świeżego koperku. To zapach domu mojej babci, zapach bezpieczeństwa i bezgranicznej miłości, zamknięty w misce parującej zupy. Dla mnie barszcz ukraiński to nie jest zwykłe danie. To wehikuł czasu. Każda łyżka przenosi mnie do małej kuchni, gdzie na kredensie stały słoiki z przetworami, a w powietrzu unosiła się magia. Dlatego właśnie ten przepis na barszcz ukraiński z fasolą jest dla mnie czymś więcej niż tylko listą składników. To kawałek mojego serca.

Wiele osób szuka idealnej receptury, wpisując w internecie „jak zrobić barszcz ukraiński z fasolą” i trafia na setki niemal identycznych, bezdusznych instrukcji. Ja chcę się z Wami podzielić czymś innym – wersją, która żyje, ma duszę i jest, w moim skromnym odczuciu, po prostu najlepsza. Ten autentyczny barszcz ukraiński z fasolą w wersji wegetariańskiej jest tak sycący i pełen smaku, że nikt nawet nie zapyta o mięso.

Coś więcej niż zupa: Barszcz w sercu Ukrainy

Zanim przejdziemy do gotowania, chciałbym na chwilę zatrzymać się nad tym, czym jest barszcz dla Ukraińców. To nie jest po prostu zupa. To symbol narodowy, element tożsamości, danie, które łączy pokolenia i jest obecne na stołach podczas najważniejszych uroczystości. Podobnie jak u nas żurek na Wielkanoc, tak barszcz jest nieodłącznym elementem ukraińskiego świętowania. Każda rodzina ma swój własny, często sekretny przepis, przekazywany z matki na córkę. To danie, które opowiada historię regionu, dostępności składników i kulinarnej kreatywności. Różnorodność jest ogromna, ale ten przepis na barszcz ukraiński z fasolą jest jednym z tych najbardziej klasycznych i ukochanych.

Sekret tkwi w fasoli i burakach, czyli co wyróżnia ten barszcz

Czym różni się ten barszcz od naszego polskiego, wigilijnego? Wszystkim! Polski barszcz jest zazwyczaj klarowny, esencjonalny, podawany z uszkami. Ukraiński to gęsta, zawiesista zupa, prawdziwy posiłek w jednym talerzu. To istny festiwal warzyw: buraki, ziemniaki, marchewka, kapusta… a do tego fasola! To właśnie ona nadaje mu tej niesamowitej sytości i sprawia, że barszcz ukraiński z fasolą bez mięsa jest tak kompletny. Fasola dodaje białka i wspaniałej, kremowej tekstury. Kiedyś była tanim zamiennikiem mięsa, dziś jest świadomym wyborem dla tych, którzy cenią sobie zdrową, roślinną kuchnię. Przygotowanie tego dania jest jak malowanie obrazu – warstwa po warstwie dodajesz smaki, które na końcu łączą się w idealną całość. Właśnie dlatego tak bardzo kocham ten przepis na barszcz ukraiński z fasolą.

Pamiętam, że jako dziecko nie przepadałem za fasolą. Ale w tej zupie? Była magiczna. Miękka, rozpływająca się w ustach, idealnie komponowała się ze słodyczą buraków i lekką kwasowością pomidorów.

Mój sprawdzony przepis na barszcz ukraiński z fasolą. Krok po kroku.

No dobrze, koniec wspomnień, czas na konkrety! Obiecuję, że ten przepis na barszcz ukraiński z fasolą jest prostszy niż się wydaje. Potrzeba tylko trochę cierpliwości i dobrych chęci. Gotowi na kulinarną podróż? Zaczynajmy!

Co wrzucić do garnka? Lista skarbów

Zbierzcie te wszystkie składniki, a obiecuję, że efekt będzie powalający. Pamiętajcie, że dobrej jakości warzywa to podstawa, to one tworzą cały smak.

• Główne warzywa: 3-4 średnie buraki (koniecznie świeże i słodkie!), 3-4 ziemniaki, pół małej główki białej kapusty, 2 marchewki, 1 duża cebula, 3-4 ząbki naszego polskiego czosnku.
• Fasola: 1 szklanka suchej czerwonej fasoli. Jeśli goni was czas, mogą być 2 puszki, ale ta gotowana od zera jest o niebo lepsza.
• Produkty pomidorowe: 3 solidne łyżki koncentratu pomidorowego albo puszka krojonych pomidorów (ok. 400g).
• Przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, 4 kulki ziela angielskiego, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, 1 łyżeczka cukru (nie pomijajcie, balansuje smaki!), i najważniejsze – wielki pęczek świeżego koperku.
• Dodatki dla smaku: 2-3 łyżki octu jabłkowego, soku z cytryny albo, mój sekretny składnik, wody z kiszonych ogórków. Do smażenia kilka łyżek oleju roślinnego.
• Bulion: Około 2-2.5 litra bulionu warzywnego. Domowy najlepszy, ale dobry ze słoika też da radę.

Mały, ale ważny krok: przygotowanie fasoli

Jeśli decydujecie się na suchą fasolę (a warto!), trzeba ją przygotować dzień wcześniej. Wsypcie ją do miski, zalejcie zimną wodą i zostawcie na całą noc. Rano wodę wylejcie, zalejcie świeżą i gotujcie do miękkości. To potrwa z godzinkę, może półtorej. Ważne – nie solicie wody! Sól sprawi, że fasola będzie twarda. Ten krok jest fundamentem, na którym opiera się cały przepis na barszcz ukraiński z fasolą.

Zaczynamy gotowanie! Magia w kuchni

Oto szczegółowy instruktaż, jak zrobić barszcz ukraiński z fasolą, żeby smakował jak u babci.

1. W dużym garnku zagotujcie bulion warzywny. Niech sobie spokojnie pyka na małym ogniu.
2. Warzywa do dzieła! Buraki, marchewkę i cebulę obierzcie. Połowę buraków i całą marchew zetrzyjcie na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrójcie w kosteczkę. Ziemniaki obierzcie i pokrójcie w większą kostkę. Kapustę cienko poszatkujcie. Czosnek zostawcie na sam koniec.
3. Na głębokiej patelni rozgrzejcie olej. Wrzućcie cebulę i smażcie, aż się zeszkli – wiecie, zrobi się taka słodka i przezroczysta. Dodajcie marchew i duście razem kilka minut. Teraz czas na starte buraki. Duście wszystko razem, aż warzywa zmiękną. Wtedy dodajcie koncentrat pomidorowy, zamieszajcie i podsmażajcie jeszcze chwilkę. Czasem dodaję tu chlust bulionu, żeby nic się nie przypaliło.
4. Do gotującego się bulionu w garnku wrzućcie pokrojone ziemniaki. Po około 10 minutach, kiedy zaczną mięknąć, dorzućcie poszatkowaną kapustę, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Kiedy ziemniaki i kapusta będą już prawie miękkie, przełóżcie całą zawartość patelni do garnka. Dokładnie wymieszajcie. Teraz dodajcie resztę buraków – tym razem startych na surowo. To mój mały trik na piękny, intensywny kolor. Wlejcie też ocet lub sok z cytryny. To kwas właśnie pomaga żeby buraki utrzymały ten swój piękny, czerwony kolor.
6. Do zupy dodajcie ugotowaną wcześniej fasolę (lub tę z puszki, po odlaniu zalewy).
7. Gotujcie wszystko razem jeszcze jakieś 10-15 minut na małym ogniu. Smaki muszą się połączyć, przegryźć. Na sam koniec doprawcie solą, pieprzem i cukrem. Wyłączcie ogień, dodajcie przeciśnięty przez praskę czosnek i ogromną garść posiekanego koperku. Zamieszajcie, przykryjcie garnek i dajcie zupie „odpocząć” przynajmniej kwadrans. To kluczowe, żeby ten przepis na barszcz ukraiński z fasolą się udał.

Moje małe triki na idealny smak i kolor

Każdy dobry przepis na barszcz ukraiński z fasolą ma swoje sekrety. Mój opiera się na kilku prostych zasadach. Po pierwsze, kolor. Jak już wspomniałem, dodanie części surowych buraków pod koniec i zakwaszenie zupy octem lub sokiem z cytryny to gwarancja pięknej, rubinowej barwy. Po drugie, świeże zioła. Nie żałujcie koperku! Dodany na sam koniec, już po wyłączeniu palnika, odda cały swój aromat i świeżość. Po trzecie, i to chyba najważniejsze – cierpliwość. Ten barszcz jest absolutnie fenomenalny na drugi dzień. Serio. Wszystkie smaki łączą się w jedną, doskonałą harmonię. Jeśli możecie, ugotujcie go wieczorem i zjedzcie dopiero na obiad następnego dnia. Różnica jest kolosalna.

Gdy najdzie Cię ochota na zmiany

Ten wegański barszcz ukraiński z fasolą to wspaniała baza, ale można go modyfikować. Czasem, zwłaszcza zimą, mam ochotę na jeszcze bardziej wyrazisty smak. Wtedy sięgam po kapustę kiszoną. Wersja z kapustą kiszoną to prawdziwy hit dla miłośników kwaśnych smaków. Dodaję ją razem ze świeżą kapustą, pamiętając, by ewentualnie zrównoważyć smak odrobiną cukru więcej. To trochę jak z naszym bigosem, gdzie mieszanie kapusty daje najlepszy efekt. A jeśli naprawdę nie macie czasu, istnieje szybki przepis na barszcz ukraiński z fasolą – wystarczy użyć fasoli z puszki i gotowych, ugotowanych buraków. To nie to samo, ale w kryzysowej sytuacji ratuje życie!

Jak podawać, żeby zachwycić?

Podanie tej zupy to cała ceremonia. Absolutnym klasykiem są pampuszki – małe, drożdżowe bułeczki polane masłem czosnkowym. Można je kupić lub upiec samemu, w internecie, na przykład na portalach takich jak Smaker, jest mnóstwo przepisów. Na środek talerza obowiązkowo kleks gęstej, kwaśnej śmietany (lub jej wegańskiej alternatywy, np. z nerkowców) i jeszcze więcej świeżego koperku. Taki talerz to obietnica szczęścia. Ten przepis na barszcz ukraiński z fasolą zasługuje na najlepszą oprawę.

Zdrowie prosto z talerza

Czy coś, co tak dobrze smakuje, może być zdrowe? Oczywiście! Ten barszcz to prawdziwa bomba witaminowa. Buraki, o których zdrowotnych właściwościach można pisać książki (i robić z nich pyszne przetwory na zimę), fasola pełna białka i błonnika, kapusta, marchew… To danie, które odżywia, rozgrzewa i wzmacnia odporność, co potwierdzają liczne organizacje, w tym WHO, promujące dietę bogatą w warzywa. A ponieważ mój przepis na barszcz ukraiński z fasolą jest wegetariański, jest też lekki i nie obciąża żołądka. Czyste zdrowie!

Zupa, która łączy

Mam ogromną nadzieję, że ten mój osobisty przepis na barszcz ukraiński z fasolą zainspiruje Was do wejścia do kuchni i ugotowania wielkiego gara tej wspaniałej zupy. To danie, które ma moc łączenia ludzi przy wspólnym stole, które ogrzewa nie tylko ciało, ale i duszę. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać czegoś od siebie, tworzyć własną rodzinną historię smaku. Bo najlepszy przepis na barszcz ukraiński z fasolą to ten, który gotuje się z sercem. Smacznego!