Mój sprawdzony przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym, który zawsze wychodzi!

Pamiętam jak dziś, niedzielne obiady u babci. Zapach smażonej cebulki i kurczaka w kremowym sosie unosił się po całym domu, a ja nie mogłam się doczekać, kiedy w końcu usiądziemy do stołu. To był smak beztroski i domowego ciepła. Przez lata próbowałam odtworzyć to danie i, uwierzcie mi, zaliczyłam sporo wpadek. Ale w końcu, metodą prób i błędów, opracowałam własny, niezawodny przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym. To danie to coś więcej niż obiad. To powrót do najmilszych wspomnień. Dziś dzielę się nim z Wami, bo dobrem trzeba się dzielić!

To nie jest kolejna sztywna instrukcja. To opowieść o tym, jak prosty posiłek może stać się małym, domowym świętem. Ten przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym jest tak uniwersalny, że sprawdzi się i na szybki obiad w tygodniu, i na bardziej uroczystą okazję. Podobnie jak inne klasyki, na przykład polędwiczki w sosie grzybowym, ma w sobie to „coś”.

Co będzie nam potrzebne do tego cuda?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko co potrzebne. To taka moja mała tradycja, żeby mieć wszystko pod ręką, wtedy gotowanie to czysta przyjemność, a nie bieganina po kuchni. Poniższa lista to moja baza, ale pamiętajcie, gotowanie to zabawa, więc śmiało eksperymentujcie!

Do przygotowania kurczaka potrzebujesz:

• Dwa duże filety z kurczaka, takie około 500-600g. Zawsze staram się wybierać mięso dobrej jakości, sprawdzam daty i wygląd. To niby oczywiste, ale ma ogromny wpływ na smak. Warto zerknąć na zalecenia dostępne na stronie Państwowego Zakładu Higieny, żeby mieć pewność co do jakości kupowanego drobiu.
• Przyprawy: Tutaj pełna dowolność! Moja święta trójca to sól, świeżo zmielony czarny pieprz i słodka papryka. Czasem dodaję też czosnek granulowany i szczyptę ziół prowansalskich.
• Olej do smażenia – ja najczęściej używam rzepakowego. Dwie, może trzy łyżki.

A teraz serce dania, czyli sos:

• Śmietana! Ja jestem zwolenniczką tej 30%, bo daje najbogatszy, najbardziej kremowy smak, ale 18% też da radę. Około 200 ml.
• Bulion, najlepiej domowy drobiowy, ale dobry warzywny z kostki też się sprawdzi. Jakieś 150 ml.
• Jedna średnia cebula, pokrojona w drobną kosteczkę.
• Dwa, a nawet trzy ząbki czosnku. Uwielbiam czosnek, więc nie żałuję. Drobno posiekany albo przeciśnięty przez praskę.
• Łyżka masła, bo masło i cebula to początek każdej dobrej historii.
• Trochę świeżego koperku lub natki pietruszki do posypania. To kropka nad „i”. Bez tego mój przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym nie byłby kompletny.

Czasem, gdy mam ochotę na małe urozmaicenie, dodaję do sosu pokrojone w plasterki pieczarki (jakieś 200g) albo garść świeżego szpinaku. To pokazuje, jak elastyczny jest ten prosty przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym.

No to do dzieła! Gotujemy razem krok po kroku

Gotowi? To zakasamy rękawy i zaczynamy tworzyć magię. Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. Pokażę Wam jak zrobić filet z kurczaka w sosie śmietanowym, żeby wyszedł idealnie soczysty.

Najpierw gwiazda wieczoru, czyli kurczak

Zaczynam od mięsa. Filety myję pod zimną wodą i bardzo dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym. To ważne, bo wilgotne mięso będzie się dusić, a nie smażyć. Ostatnio dużo mówi się o bezpieczeństwie przy obróbce drobiu, więc zawsze pamiętam o dokładnym myciu rąk i deski. Strona Głównego Inspektoratu Sanitarnego ma na ten temat sporo przydatnych informacji. Kroję kurczaka w kostkę, taką na jeden kęs. Można też w paski, jak wolicie. Potem hojnie doprawiam solą, pieprzem i papryką. Lubię wetrzeć przyprawy w mięso, mam wtedy wrażenie, że smak będzie głębszy. Ten etap to fundament, bez którego żaden przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym się nie uda.

Smażenie, czyli klucz do soczystości

Na dużej, porządnej patelni rozgrzewam olej. Musi być dobrze gorący! Wrzucam kurczaka i smażę krótko, dosłownie po 2-3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zezłoci. Chodzi o to, żeby zamknąć soki w środku. Nie smażcie go za długo, bo wyjdzie suchy i twardy. To najczęstszy błąd! Usmażone kawałki zdejmuję na talerz i odstawiam na bok. Niech sobie odpoczną. Ten szybki przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym opiera się na tym triku.

Czas na aksamitny sos

Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, roztapiam łyżkę masła. Na tym tłuszczu zeszkli się cebulka, aż zrobi się taka fajna, złocista i słodka. Wtedy dodaję czosnek i smażę jeszcze z minutę, ale nie dłużej, bo zgorzknieje i zepsuje cały efekt. Kiedy poczujecie ten obłędny zapach, to znak, że czas na kolejny krok. Wlewam bulion i delikatnie zeskrobuję z dna patelni te wszystkie pyszne drobinki, które zostały po smażeniu kurczaka. To jest czysty smak! Zmniejszam ogień i wlewam śmietanę, cały czas mieszając. Gotuję powoli, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli wydaje się za rzadki, można go zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie, ale ja rzadko to robię. Mój przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym zakłada, że sos sam dojdzie do idealnej konsystencji.

Wielki finał na patelni

Gdy sos jest już kremowy i gładki, wrzucam do niego z powrotem usmażonego kurczaka. Mieszam wszystko razem i duszę na malutkim ogniu przez jakieś 5-7 minut. To jest moment, w którym smaki się przenikają, kurczak nasiąka sosem, a sos nabiera mięsnego aromatu. Na koniec próbuję i doprawiam do smaku, jeśli trzeba. Tuż przed podaniem posypuję świeżym koperkiem. I gotowe! Wasz idealny, soczysty filet z kurczaka w sosie śmietanowym przepis właśnie się zmaterializował.

Moje małe triki, które robią całą robotę

Ile ja się kiedyś namęczyłam z tym sosem! Zawsze mi się warzył, co za koszmar! Aż miałam ochotę rzucić patelnią. Ale w końcu odkryłam, że kluczem jest temperatura śmietany. Nigdy nie wlewajcie zimnej śmietany prosto z lodówki na gorącą patelnię. Zawsze wyjmuję ją wcześniej, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Można ją też zahartować: do miseczki ze śmietaną dodaję kilka łyżek gorącego sosu z patelni, mieszam, i dopiero wtedy wlewam całość z powrotem, ciągle mieszając. Od kiedy stosuję tę metodę, mój sos jest zawsze idealnie gładki. To bezcenna wiedza, gdy realizujesz jakikolwiek przepis na sos, nawet ten na sos do zapiekanki. Cały ten przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym staje się wtedy prostszy.

A co do soczystości kurczaka – tajemnica tkwi w krótkim smażeniu na dużym ogniu. Nie bójcie się tego. Lepiej, żeby doszedł już w sosie, niż żeby wysechł na wiór na patelni. Ten przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym naprawdę wiele wybacza, ale suchego kurczaka nic już nie uratuje.

Z czym to jeść? Moje ulubione połączenia

U mnie w domu najczęściej jemy go z młodymi ziemniaczkami z wody, posypanymi koperkiem. Ten smak to poezja. Ale ten kurczak jest tak uniwersalny, że pasuje do niemal wszystkiego. Świetnie smakuje z ryżem – zwykłym białym lub jaśminowym. Wtedy powstaje klasyczny filet z kurczaka w sosie śmietanowym z ryżem. Pysznie komponuje się też z makaronem, szczególnie z tagliatelle. A jeśli mam ochotę na coś lżejszego, podaję go z kaszą kuskus albo po prostu z dużą porcją sałaty z winegretem. Ogórek małosolny jako dodatek to też strzał w dziesiątkę, jego kwaśność idealnie równoważy kremowy sos.

A może by tak trochę zaszaleć? Wariacje na temat klasyki

Ten podstawowy przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym to fantastyczna baza do dalszych eksperymentów. Kiedy mi się nudzi, lubię kombinować. Jedną z moich ulubionych wersji jest filet z kurczaka w sosie śmietanowym z pieczarkami przepis. Wystarczy pokroić pieczarki w plasterki i podsmażyć je na maśle tuż przed dodaniem cebuli, aż odparuje z nich woda i ładnie się zrumienią. Reszta bez zmian. Czasami mam też ochotę na coś lżejszego, wtedy powstaje mój przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym fit. Zamiast śmietany używam gęstego jogurtu greckiego, który dodaję na samym końcu, już po zdjęciu patelni z ognia, żeby się nie zważył. To świetna opcja, która nadal jest pyszna i kremowa.

A gdy lodówka świeci pustkami i nie mam śmietany? Wtedy powstaje filet z kurczaka w sosie śmietanowym bez śmietany. Zastępuję ją serkiem topionym śmietankowym albo nawet serkiem mascarpone. Sos wychodzi wtedy gęsty i bardzo sycący. Innym pomysłem jest filet z kurczaka w sosie śmietanowym z warzywami – można dodać różyczki brokuła (wcześniej zblanszowane), groszek cukrowy albo pokrojone w paski suszone pomidory. Możliwości są nieograniczone! Czasami, gdy brakuje mi czasu na stanie przy garach, myślę o czymś jeszcze szybszym, jak proste wrapy, ale smak tego sosu zawsze wygrywa. A jeśli zostanie mi trochę kurczaka, to na drugi dzień robię z niego farsz do domowej pity. Nic się nie marnuje!

Wasze pytania o ten przepis

Dostaję od was mnóstwo pytań o ten przepis, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

Czy można użyć innej części kurczaka? Pewnie, że tak! Można użyć mięsa z udek, bez kości i skóry. Będzie nawet bardziej soczyste, ale pamiętajcie, że potrzebuje odrobinę dłuższego duszenia w sosie. To nadal będzie pyszna wariacja na temat tego przepisu na filet z kurczaka w sosie śmietanowym.

Jak długo mogę to przechowywać? W zamkniętym pojemniku w lodówce spokojnie postoi 2-3 dni. Na drugi dzień jest nawet lepszy, bo smaki się „przegryzą”. To idealna opcja na lunch do pracy.

Czy to danie nadaje się do mrożenia? Tutaj byłabym ostrożna. Sosy na bazie śmietany mają tendencję do rozwarstwiania się po rozmrożeniu. Smak będzie ok, ale konsystencja może nie być idealnie kremowa. Jeśli już musicie zamrozić, to po rozmrożeniu podgrzewajcie bardzo powoli, ciągle mieszając. Lepsze to, niż nic! Ale świeżo zrobiony przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym jest nie do pobicia.

To co, gotujemy?

Mam nadzieję, że ten mój nieco sentymentalny, ale sprawdzony w bojach przepis na filet z kurczaka w sosie śmietanowym zagości na waszych stołach i przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. To danie to dowód na to, że do szczęścia czasem wystarczy talerz pysznego, domowego jedzenia. Dajcie znać w komentarzach jak Wam wyszło i czy macie jakieś swoje patenty! Smacznego!