Pachnące wspomnieniami buraczki zasmażane do słoików. Przepis, który zawsze się udaje

Pamiętam to jak dziś. Schodzenie do piwnicy u babci było jak podróż do innej krainy. Ten specyficzny, chłodny zapach ziemi mieszał się z aromatem wędzonki, suszonych grzybów i… właśnie przetworów. Na półkach stały równiutkie rzędy słoików, a te z ciemnoczerwoną zawartością były moimi ulubionymi. Babcine buraczki zasmażane do słoików to był smak niedzielnego obiadu, świąt i zwykłych, szarych dni, którym dodawały koloru. To nie był zwykły dodatek do kotleta. To była cała historia zamknięta w szkle. To właśnie babcine buraczki zasmażane do słoików stały się symbolem tych wizyt.

Dziś, kiedy sam otwieram słoik, wracają te wszystkie wspomnienia. Dlatego uważam, że robienie przetworów to coś więcej niż oszczędność czy dbanie o zdrowe jedzenie, o czym przypominają różne instytucje dbające o bezpieczeństwo żywności. To tworzenie własnej historii smaku. Chcę się z wami podzielić tym kawałkiem mojego świata i pokazać, jak zrobić buraczki zasmażane do słoików, które będą smakować równie dobrze, a może nawet lepiej, niż te kupne. Nie martwcie się, to wcale nie jest takie trudne. Wystarczy trochę serca i dobry, sprawdzony przepis. Przy okazji, buraki to samo zdrowie, o czym często wspomina się w materiałach o zdrowym odżywianiu.

Przepis na buraczki zasmażane do słoików, który dostałam w spadku

To jest ten przepis, który zawsze leżał w starym, pożółkłym zeszycie babci. Prosty, bez udziwnień, ale właśnie w tej prostocie tkwi cała magia. To taki przepis na buraczki zasmażane do słoików na zimę, który jest bazą do dalszych eksperymentów. Pokażę wam krok po kroku jak przygotować te pyszne buraczki.

Co będzie nam potrzebne?

• 2 kg buraków ćwikłowych
• 2 duże cebule
• 2-3 łyżki octu (lub soku z cytryny – do smaku)
• 3-4 łyżki cukru
• 1-1,5 łyżeczki soli
• Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku, ja nie żałuję)
• 3-4 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego
• 2-3 łyżki mąki pszennej (do zasmażki)

Te proporcje są idealne na pyszne buraczki zasmażane do słoików.

A co do samych buraków… Ja zawsze szukam tych mniejszych, bo są słodsze i jakoś tak delikatniejsze w smaku. Unikam tych gigantów, które czasem wyglądają imponująco, ale w środku bywają łykowate. Szukajcie twardych, bez żadnych plam czy uszkodzeń. To podstawa, żeby nasze buraczki zasmażane do słoików wyszły pyszne.

Zaczynamy zabawę w kuchni

Najpierw buraki. Trzeba je porządnie wyszorować, ale nie obierajcie ich! Gotujemy je w mundurkach, bo dzięki temu zachowają ten swój piękny, głęboki kolor i smak. Wrzucam je do dużego gara z wodą i gotuję, aż widelec będzie wchodził w nie jak w masło. To potrwa z godzinkę, może półtorej, zależy jakie duże sztuki wam się trafiły. Potem trzeba je ostudzić, najlepiej zalać zimną wodą, wtedy skórka schodzi praktycznie sama. A potem tarcie… Nielubiana część, ale konieczna. Można na tarce o grubych oczkach, a jak ktoś ma malakser to ma z górki.

Teraz czas na serce smaku, czyli zasmażkę.

Na patelni rozgrzewam olej, czasem dla szlachetności smaku dodaję łyżkę masła klarowanego. Wrzucam drobno posiekaną cebulkę i smażę ją powoli, na małym ogniu, aż się zeszkli. Musicie uważać, żeby jej nie spalić, bo wtedy całe buraczki będą gorzkie i cała robota psu na bude. Jak cebulka jest gotowa, sypię mąkę i mieszam jak szalona, żeby nie było grudek. Chwilę to podsmażam, aż poczujecie taki lekko orzechowy zapach. To jest ten moment!

Do tak przygotowanej zasmażki wrzucam starte buraki. Mieszam wszystko razem i zaczyna się doprawianie. Tutaj nie ma sztywnych reguł, wszystko na smak. Dodaję ocet, cukier, sól i sporo świeżo mielonego pieprzu. I duszę to wszystko razem z 10-15 minut, żeby smaki się przegryzły. To jest najważniejszy moment, żeby wasze buraczki zasmażane do słoików miały idealny balans słodko-kwaśny. Próbujcie, próbujcie i jeszcze raz próbujcie! To naprawdę prosty przepis na buraczki zasmażane do słoików.

Jak zamknąć ten smak w słoiku, żeby przetrwał zimę?

Samo przygotowanie buraczków to połowa sukcesu. Druga połowa to sprawić, by bezpiecznie dotrwały w spiżarni do zimy. Pamiętam, jak kiedyś cała partia mi się zepsuła, bo niedokładnie dokręciłam słoiki. Jaka to była złość! Dlatego teraz przykładam do tego etapu szczególną wagę.

Słoiki – czystość to podstawa

Słoiki i zakrętki muszą być idealnie czyste. Ja je myję, a potem wyparzam. Można zalać wrzątkiem, albo wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na kwadrans. Zakrętki zawsze gotuję w małym garnuszku. Nie ma drogi na skróty. Tak samo jak przy robieniu idealnych ogórków kiszonych, higiena jest kluczowa.

Gorące buraczki pakuję do gorących słoików. To ważne! Zostawiam ze dwa centymetry wolnego miejsca od góry, wycieram brzeg słoika do sucha i mocno zakręcam. To jest ten moment, kiedy czuć, że tworzy się coś trwałego.

Pasteryzacja, czyli gwarancja trwałości

Pasteryzacja buraczków zasmażanych w słoikach to po prostu konieczność. Można to zrobić na dwa sposoby. Dobrze zapasteryzowane buraczki zasmażane do słoików są bezpieczne i smaczne.

Pierwszy, tradycyjny, w garnku. Na dno garnka daję starą ścierkę, żeby słoiki nie pękły. Ustawiam je tak, żeby się nie dotykały i zalewam wodą do 3/4 wysokości. I gotuję na małym ogniu jakieś 20 minut od momentu, kiedy woda zacznie bulgotać. Po tym czasie ostrożnie wyjmuję, dokręcam jeszcze raz zakrętki i stawiam do góry dnem na blacie. Tak sobie stoją i stygną. Jak zakrętki się „wklęsną”, to znaczy, że dobrze złapały.

Drugi sposób, dla leniwych, to piekarnik. Wstawiam zakręcone słoiki do zimnego piekarnika, ustawiam 130 stopni i od momentu, kiedy piekarnik się nagrzeje, trzymam je tam z pół godziny. Potem wyłączam i zostawiam do wystygnięcia w zamkniętym piekarniku. Oba sposoby są dobre. Wybierzcie ten, który wam bardziej pasuje. A potem już tylko do spiżarni. W chłodne i ciemne miejsce. Takie buraczki zasmażane do słoików postoją spokojnie rok, a nawet i dłużej.

Moje małe wariacje i odpowiedzi na wasze dylematy

Ten podstawowy przepis to jedno, ale kto powiedział, że nie można się nim trochę pobawić? Ja uwielbiam eksperymentować w kuchni. Czasem wychodzi coś genialnego, a czasem… no cóż, nie zawsze jest sukces. Te drobne zmiany potrafią zupełnie odmienić wasze buraczki zasmażane do słoików.

Moim absolutnym hitem są buraczki zasmażane do słoików z jabłkiem. Dodaję jedno lub dwa starte kwaśne jabłka, takie jak Szara Reneta, razem z burakami. One dają taką fajną, delikatną nutę słodyczy i przełamują smak. Coś wspaniałego. Czasem, jak mam ochotę na inne smaki, robię też przetwory z zielonych pomidorów, ale do buraczków zawsze wracam.

A co jeśli ktoś nie lubi octu? Żaden problem. Buraczki zasmażane do słoików bez octu też wyjdą. Można go zastąpić sokiem z cytryny albo kwaskiem cytrynowym. Ważne, żeby było coś kwaśnego, bo to nie tylko smak, ale też konserwant. Czasami też dorzucam ząbek czosnku pod koniec duszenia, albo listek laurowy do gotowania buraków (tylko pamiętajcie, żeby go potem wyjąć!).

Często pytacie, czy można zagęścić zasmażkę czymś innym niż mąka pszenna. Pewnie, że tak! Skrobia ziemniaczana czy kukurydziana też da radę. Trzeba tylko uważać z ilością, bo one mocniej zagęszczają. W ogóle robienie przetworów to trochę jak alchemia, podobnie jak przy dżemie z pigwy, trzeba wyczuć proporcje.

A ile gotować buraczki zasmażane do słoików? To zależy. Same buraki do miękkości, potem duszenie z 15 minut i pasteryzacja z 20-30 minut. Nie ma co się spieszyć. To musi potrwać. Najważniejsze to próbować. Jeśli buraczki wyjdą za kwaśne, dodajcie cukru. Jeśli za słodkie, odrobinę więcej octu. To wasza kuchnia i wasze smaki. Te buraczki zasmażane do słoików to świetny dodatek, ale pamiętajcie też o innych klasykach jak surówki z kiszonej kapusty. A jeśli zostanie wam trochę buraczków i nie chcecie ich pakować do słoików, zawsze można zrobić pyszne buraczki na ciepło do obiadu na już.

Smak zamknięty w słoiku – na zdrowie!

I tyle. Cała filozofia. Może się wydaje, że to dużo pracy, ale uwierzcie mi, satysfakcja, kiedy w środku zimy otwieracie słoik własnoręcznie zrobionych przetworów, jest bezcenna. Te buraczki zasmażane do słoików to nie jest tylko jedzenie. To smak domu, wspomnienie lata i kawałek serca włożony w każdy słoik. To esencja tego, co najlepsze w polskiej kuchni.

Mam nadzieję, że ten mój nieco chaotyczny poradnik was zainspiruje i ten przepis na buraczki zasmażane do słoików zagości w waszych domach na stałe. Spróbujcie, nie bójcie się, a potem dajcie znać w komentarzach, jak wam wyszło. Może macie swoje własne, rodzinne patenty na buraczki zasmażane do słoików? Chętnie poczytam, bo człowiek uczy się całe życie. Smacznego!