Mój Przepis na Ćwikłę z Chrzanem. Smak, Który Pamiętam z Dzieciństwa

Są takie smaki, które od razu przenoszą nas w czasie. Dla mnie jednym z nich jest bez wątpienia smak domowej ćwikły z chrzanem. Pamiętam jak dziś, jak babcia krzątała się po kuchni przed Wielkanocą. W powietrzu unosił się słodki, ziemisty zapach gotowanych buraków, który za chwilę miał się zmieszać z ostrością tak potężną, że aż kręciło w nosie. To był znak, że dziadek zabrał się za tarcie chrzanu. Co roku ta sama ceremonia – łzy w oczach wszystkich domowników i śmiech, że to nasze coroczne „chrzanowe płacze”. Ale nikt nie wyobrażał sobie świąt bez tej purpurowej, wspaniałej sałatki. Ten przepis na ćwikłę z chrzanem to coś więcej niż tylko lista składników, to kawałek mojej rodzinnej historii, którą chcę się z Wami podzielić.

Co to za magia, ta ćwikła z chrzanem?

Zanim przejdziemy do samego gotowania, zastanówmy się na chwilę, dlaczego tak ją kochamy. Ćwikła to przecież kwintesencja polskiej kuchni. Prosta, ale z charakterem. Słodkie buraki, ostry jak brzytwa chrzan, do tego odrobina kwasowości z octu lub cytryny i szczypta cukru dla balansu. To połączenie idealne. Na naszych stołach gości od wieków, szczególnie podczas Wielkanocy i Bożego Narodzenia. Bez niej pieczona szynka czy domowa biała kiełbasa smakują jakoś tak… płasko. Pytanie, jak zrobić ćwikłę z chrzanem, która naprawdę zachwyca, spędza sen z powiek niejednej pani domu. Ale spokojnie, mam na to sposób. Mój sprawdzony przepis na ćwikłę z chrzanem na pewno Wam w tym pomoże.

Poza tym to samo zdrowie! Buraki i chrzan to bomby witaminowe, więc pałaszując ją do świątecznych mięs, robimy też coś dobrego dla siebie. To idealny dodatek dla każdego, kto ceni sobie zdrowe przepisy wegetariańskie i polską tradycję.

Mój tradycyjny przepis na ćwikłę z chrzanem

No dobrze, koniec wspomnień, czas na konkrety. Przygotowanie idealnej ćwikły nie jest trudne, ale diabeł, jak zwykle, tkwi w szczegółach. Oto mój sprawdzony, rodzinny przepis na ćwikłę z chrzanem, który nigdy mnie nie zawiódł. Jeśli szukacie inspiracji kulinarnych, warto też zajrzeć na stronę kuchnia.pl.

Składniki – serce naszej ćwikły

Potrzebujemy naprawdę niewiele: około kilograma pięknych, twardych buraków, korzeń świeżego chrzanu (taki na 2-3 porządne łyżki po starciu, ale jak lubicie ostrzej to i więcej), 2-3 łyżki octu jabłkowego, łyżka cukru, sól do smaku. Czasem, jak mam pod ręką, dodaję też małe, kwaśne jabłko. A buraki? Najlepsze są te mniejsze, podłużne. Są słodsze i mają mniej tych twardych włókien. Jeśli chodzi o chrzan, błagam, użyjcie świeżego! Ten ze słoika to nie to samo, brakuje mu tej mocy i świeżości. Wiem, tarcie go to wyzwanie, ale efekt jest wart każdej uronionej łzy. To właśnie świeży korzeń sprawia, że ten domowa ćwikła z chrzanem przepis jest tak wyjątkowy.

Pierwszy krok: co zrobić z burakami?

Zanim powstanie nasza ćwikła z chrzanem ze świeżych buraków, trzeba je odpowiednio przygotować. U mnie w domu zawsze były dwie szkoły: mamy, która buraki gotowała, i taty, który upierał się przy pieczeniu.

Gotowanie jest szybsze i prostsze. Buraki trzeba dokładnie umyć, wrzucić do garnka w mundurkach, zalać wodą, posolić i gotować do miękkości. To może potrwać od godziny do nawet dwóch, zależy jak duże są warzywa. Trzeba sprawdzać widelcem. Ale ja jestem zwolenniczką pieczenia. Każdego buraka zawijam w folię aluminiową i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na jakieś półtorej godziny. Smak pieczonych buraków jest o niebo lepszy! Jest bardziej intensywny, skoncentrowany, słodszy. Po prostu pycha. Kiedy buraki przestygną, skórka schodzi z nich praktycznie sama. Ten przepis na ćwikłę z chrzanem z pieczonych buraków to mój sekret.

Drugi krok: tarcie i wielkie łączenie

Teraz najgorsze, albo najlepsze, zależy jak na to patrzeć – tarcie. Buraki ścieram na tarce o małych oczkach. Nie używam malaksera, bo mam wrażenie, że robi z nich papkę, a ja lubię czuć delikatną strukturę. Potem przychodzi czas na chrzan. Otwieram okno na oścież i trę. Tak, płaczę, ale to oczyszczające doświadczenie! Startego chrzanu dodaję do buraków i zaczyna się mieszanie. To kluczowy moment, w którym powstaje ten najlepszy przepis na ćwikłę z chrzanem. Inne przepisy znajdziecie na smaker.pl.

Do miski z burakami i chrzanem dodaję stopniowo ocet, cukier i sól. Mieszam, próbuję, znowu dodaję. I tak w kółko, aż osiągnę idealny balans. Ma być słodko, kwaśno i ostro – wszystkie smaki muszą ze sobą tańczyć. To jest właśnie ten przepis na ćwikłę z chrzanem, który pokochacie.

Moje pomysły na wariacje

Choć klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Każdy przepis na ćwikłę z chrzanem można lekko zmodyfikować.

Ćwikła z jabłkiem, czyli wersja cioci Krysi

Moja ciocia zawsze dodawała do ćwikły starte jabłko. Najlepiej sprawdza się twarda, kwaśna antonówka. Ten dodatek sprawia, że ćwikła jest lżejsza, bardziej soczysta i ma taki owocowy posmak. Jeśli robicie ćwikłę po raz pierwszy albo nie jesteście fanami bardzo ostrych smaków, ten przepis na ćwikłę z chrzanem i jabłkiem będzie dla was idealny. To świetna, łagodniejsza wersja.

Delikatniejsza ćwikła bez octu

Jeśli ocet wam nie służy, nic straconego. Możecie przygotować pyszny przepis na ćwikłę z chrzanem bez octu. Wystarczy zastąpić go świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Nada pięknej kwasowości i świeżego aromatu. Słyszałam też, że niektórzy dodają odrobinę soku z kiszonej kapusty – to musi być ciekawe!

Jak zamknąć smak świąt w słoiku?

Jeśli zrobicie więcej ćwikły, możecie ją spokojnie zawekować. Taka ćwikła z chrzanem ze słoika przepis ma bardzo prosty. Wystarczy gorącą ćwikłę przełożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić i pasteryzować w garnku z wodą przez jakieś 20 minut. Dzięki temu ten domowa ćwikła z chrzanem przepis będzie z wami przez całą zimę. To wspaniały sposób, by mieć pod ręką smakowity dodatek do obiadu.

Przechowywanie i podawanie – kilka słów ode mnie

Świeżo zrobiona ćwikła, zamknięta w słoiku, postoi w lodówce spokojnie tydzień, a nawet dłużej. O ile oczywiście wcześniej nie zniknie. U mnie znika błyskawicznie. A z czym ją podawać? O rany, ze wszystkim! To idealny dodatek na Wielkanoc do jajek, białej kiełbasy, pasztetów i wędlin. Na Boże Narodzenie świetnie pasuje do pieczonego schabu, a nawet do uszek, o których przepis znajdziecie tutaj. Ja uwielbiam ją też na co dzień, na kanapce z twarogiem albo jako dodatek do wegetariańskich kotletów. Ten przepis na ćwikłę z chrzanem jest tak uniwersalny!

Wasze pytania o ćwikłę z chrzanem

• A co jeśli nie mam czasu na gotowanie buraków? No cóż, w ostateczności można sięgnąć po gotowe, ugotowane buraki. Można też użyć takich tartych ze słoika, jak te do buraczków zasmażanych. Ale pamiętajcie, smak nie będzie już tak głęboki. To trochę oszustwo, ale czasem trzeba sobie ułatwić życie. Tylko wybierzcie te bez dodatków i dobrze je odsączcie. Smak ćwikła z chrzanem ze świeżych buraków jest jednak nie do podrobienia.
• Moja ćwikła wyszła mdła/za ostra/za kwaśna, jak ją uratować? Spokojnie, wszystko da się naprawić! Za ostra? Dodaj więcej buraków albo szczyptę cukru. Za słodka? Dolej octu albo soku z cytryny. Za kwaśna? Cukier i odrobina więcej buraków powinny załatwić sprawę. Doprawianie to proces, nie bójcie się próbować. W tym tkwi cały urok gotowania, że każdy przepis na ćwikłę z chrzanem można dostosować pod siebie.
• Czy naprawdę muszę używać świeżego chrzanu? Nie musisz, ale naprawdę warto. Gotowy chrzan ze słoika jest wygodny, ale często ma w sobie konserwanty i nie tę moc. Jeśli już go używacie, wybierzcie taki o jak najlepszym składzie i dodawajcie go stopniowo, bo jego ostrość bywa różna.
• Czy ćwikła jest zdrowa? I to jak! Buraki to kopalnia żelaza i kwasu foliowego, a chrzan to naturalny antybiotyk. Taka ćwikła wspomaga trawienie i odporność. Więcej o zdrowym jedzeniu przeczytacie na przykład na zywienie.med.pl. Więc jedzcie na zdrowie! A ten przepis na ćwikłę z chrzanem jest w pełni wegański, więc dla każdego.

Podsumowując…

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zachęcił Was do zrobienia własnej, domowej ćwikły. To nie jest tylko sałatka, to smak tradycji, wspomnień i rodzinnego ciepła. Nieważne, czy szukacie przepisu na ćwikłę z chrzanem na Wielkanoc, czy po prostu chcecie mieć w lodówce coś pysznego i zdrowego. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać coś od siebie. Może to właśnie Wasz przepis na ćwikłę z chrzanem stanie się tym przekazywanym z pokolenia na pokolenie? Smacznego!