Placki na Święta, czyli zapach domu. Moje ulubione przepisy na placki świąteczne

Pamiętam jak dziś zapach cynamonu i smażonych jabłek unoszący się w domu w wigilijny poranek. To był znak, że święta naprawdę się zaczęły. Mama krzątała się w kuchni, a na patelni skwierczały już pierwsze racuchy. Te wspomnienia to dla mnie kwintesencja świąt – ciepło, rodzina i jedzenie, które łączy. Czasem myślę, że to właśnie te proste smaki, a nie wymyślne potrawy, tworzą prawdziwą magię.

Dlatego dzisiaj chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę wam dać moje sprawdzone, czasem trochę niedoskonałe, ale zawsze robione z sercem przepisy na placki świąteczne, które mam nadzieję, zagoszczą i na waszych stołach. Znajdziecie tu zarówno coś na słodko, jak i propozycje wytrawne, idealne na wigilijną kolację.

Czemu akurat placki?

Ktoś mógłby zapytać – placki na święta? A ja odpowiem: oczywiście, że tak! Placki, choć wydają się takie codzienne, mają w sobie coś niezwykle świątecznego. Są proste, sycące i można je zrobić na tysiąc sposobów. To taka kwintesencja polskiej kuchni, o której pięknie piszą na portalach poświęconych naszej kulturze, jak np. culture.pl. W moim domu to była tradycja. Na świąteczne śniadanie obowiązkowo musiały być racuchy, a na Wigilię placki ziemniaczane z sosem grzybowym. To dania, które nie wymagają wielkich umiejętności, a dają tyle radości. Co więcej, współczesne przepisy na placki świąteczne można łatwo modyfikować, robiąc wersje bezglutenowe czy wegańskie. Dzięki temu każdy, ale to każdy przy stole znajdzie coś dla siebie.

Najpierw słodkości – bo na to wszyscy czekają

Zacznijmy od tego, co tygryski lubią najbardziej. Słodkie placki to idealne placki na świąteczne śniadanie, deser albo po prostu mała przekąska, kiedy między jednym a drugim daniem najdzie nas ochota na coś pysznego. Poniżej znajdziecie moje ulubione przepisy na placki świąteczne w wersji na słodko. A jeśli szukacie więcej słodkich inspiracji, zerknijcie na przepis na domowe orzeszki, to kolejny klasyk.

Babciowe racuchy drożdżowe z jabłkami, które zawsze znikają pierwsze

Ten zapach… drożdże, ciepłe mleko, smażone jabłka. Nic nie kojarzy mi się ze świętami tak bardzo, jak te racuchy. To przepis mojej babci, trochę na oko, ale spisałam go najdokładniej jak umiałam. To są najlepsze racuchy drożdżowe na święta przepis, jaki znam.

Składniki na racuchy:

• 250 ml mleka, takiego lekko ciepłego
• 25 g świeżych drożdży (nie suchych, to ważne!)
• 1 łyżka cukru
• 250 g mąki pszennej, najlepiej tortowej
• 1 jajko od szczęśliwej kury
• Szczypta soli
• 2-3 jabłka, u mnie najlepiej sprawdza się szara reneta
• Olej do smażenia (dużo!)
• Cukier puder do posypania

Jak to zrobić:

1. Zrób zaczyn. W miseczce rozkrusz drożdże, dodaj cukier i zalej kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na kwadrans, aż ruszą i zaczną się pienić.
2. Do dużej michy wsyp mąkę, sól, dodaj jajko, resztę mleka i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj ciasto, ręcznie albo mikserem, aż będzie gładkie. Ma być gęste, takie żeby leniwie spływało z łyżki. Jeśli lubisz drożdżowe wypieki, sprawdź też jak zrobić idealne pączki.
3. Przykryj miskę ścierką i odstaw na godzinkę w ciepło. Ciasto musi podwoić objętość.
4. W tym czasie obierz jabłka i pokrój w małą kostkę. Jak ciasto wyrośnie, dodaj do niego jabłka i delikatnie wymieszaj.
5. Na patelni rozgrzej sporo oleju. Kładź łyżką porcje ciasta i smaż na złoty kolor z obu stron. Odsączaj na papierowym ręczniku. Podawaj gorące, posypane cukrem pudrem. Nie ma nic lepszego!

Gdy goście pukają do drzwi – ekspresowe placki z jabłkami na Boże Narodzenie

A to jest przepis-ratunek. Kiedy nie ma czasu na drożdże, a ochota na placki jest wielka. Te proste i szybkie placki świąteczne robi się w dosłownie 15 minut.

Składniki i przygotowanie:

Potrzebujesz: 2 jabłka, 1 jajko, 100 ml mleka, 150 g mąki, łyżeczkę proszku do pieczenia i łyżkę cukru waniliowego. Jabłka zetrzyj na tarce, a resztę składników po prostu wymieszaj razem w misce. Dodaj jabłka, zamieszaj i smaż na złoto. Gotowe! Te placki z jabłkami na Boże Narodzenie to strzał w dziesiątkę.

Coś dla wegan (i nie tylko!) – wegańskie placki świąteczne przepis

Moja kuzynka od kilku lat jest weganką i zawsze na święta kombinowałam, co by tu dla niej przygotować. Te wegańskie placki bananowe okazały się hitem, który jedzą wszyscy, nie tylko weganie! Są pyszne, sycące i, co ważne, zdrowsze, bo bez jajek i nabiału. O zdrowych alternatywach można poczytać na stronach takich jak Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.

Składniki na wegańskie placki:

• 2 bardzo dojrzałe banany (im ciemniejsze, tym lepsze)
• 200 ml mleka roślinnego (owsiane jest super)
• 150 g mąki (może być pszenna, orkiszowa albo bezglutenowa)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Garść posiekanych orzechów włoskich
• Olej kokosowy do smażenia

Banany rozgnieć widelcem, wymieszaj z mlekiem. Suche składniki połącz w drugiej misce, a potem dodaj do mokrych. Na koniec wmieszaj orzechy. Smaż na oleju kokosowym, aż będą rumiane. Podawaj z syropem klonowym – poezja!

Zapach korzennych przypraw – placki marchewkowe na święta

To jest mój jesienno-zimowy faworyt. Placki marchewkowe pachną jak ciasto marchewkowe, ale robi się je o wiele szybciej. Ten zapach cynamonu i gałki muszkatołowej od razu wprowadza świąteczny nastrój, podobnie jak zapach piernika. A skoro o tym mowa, mam też świetny przepis na wilgotny piernik. Ten placki marchewkowe na święta przepis jest banalnie prosty. Wystarczy zetrzeć 200 g marchewki, dodać 1 jajko, 100 ml mleka, 150 g mąki, trochę cukru i proszku do pieczenia, no i oczywiście przyprawy – cynamon, gałka muszkatołowa, imbir. Wszystko wymieszać i smażyć. Smakują obłędnie z kleksem jogurtu greckiego. Warto też zerknąć na inne przepisy na pierniczki, by w pełni poczuć magię świąt. Idealne inspiracje na słodkie placki świąteczne!

Bez glutenu też jest pysznie! Przepisy na placki bezglutenowe świąteczne

Mam przyjaciółkę z celiakią i wiem, jak trudne bywają święta dla osób na diecie. Ale placki da się zrobić bez glutenu i będą równie pyszne! Całą masę informacji dla osób na diecie bezglutenowej można znaleźć np. na stronie Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. Moim odkryciem są placki z dyni na mące ryżowej. Wystarczy zmieszać 150 g puree z dyni, 1 jajko, 100 ml mleka, 120 g mąki ryżowej, łyżeczkę proszku do pieczenia i korzenne przyprawy. Smaży się je tak samo jak każde inne. Wychodzą delikatne, puszyste i cudownie pomarańczowe. Te przepisy na placki bezglutenowe świąteczne to dowód, że ograniczenia dietetyczne nie muszą oznaczać rezygnacji ze smaku.

A teraz coś na słono – placki na wigilijny stół i nie tylko

Dość tych słodkości! Święta to też wytrawne smaki, a placki sprawdzają się tu rewelacyjnie. Mogą być daniem głównym na Wigilię, przystawką albo dodatkiem do barszczu. Oto moje sprawdzone przepisy na placki świąteczne w wersji wytrawnej.

Król Wigilii? Przepisy na placki ziemniaczane wigilijne

U mnie w domu nie ma Wigilii bez placków ziemniaczanych. Mój tata zawsze upierał się, że ziemniaki trzeba trzeć ręcznie, na najdrobniejszych oczkach tarki, bo wtedy są najlepsze. I wiecie co? Miał rację. Podajemy je z gęstym, aromatycznym sosem grzybowym. To są najlepsze przepisy na placki ziemniaczane wigilijne.

Składniki:

• 1 kg mączystych ziemniaków
• 1 duża cebula
• 1 jajko (można pominąć)
• 2-3 łyżki mąki
• Sól, pieprz
• Olej do smażenia
• Na sos: grzyby (mogą być mrożone leśne), cebula, śmietanka 30%

Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce. I teraz najważniejsze: odciśnij masę z nadmiaru wody. Serio, nie pomijajcie tego, inaczej wyjdzie wam ciapa, a nie chrupiące placki. Dodaj jajko, mąkę i przyprawy, wymieszaj. Smaż cienkie placki na bardzo gorącym oleju. W tym czasie na drugiej patelni zrób sos: podsmaż cebulkę, dodaj grzyby, a jak odparuje woda, wlej śmietankę i duś aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. To jest niebo w gębie.

Prosto, szybko i z sercem – tradycyjne placki świąteczne z serem

Te placki to wspomnienie mojego dzieciństwa. Mama robiła je, gdy nie było czasu na nic skomplikowanego. Są pyszne, delikatne i świetnie pasują do barszczu czerwonego. Wystarczy rozgnieść 250 g twarogu, dodać jajko, 2-3 łyżki mąki i mnóstwo posiekanego koperku. Doprawić solą, pieprzem, uformować małe placuszki i usmażyć na złoto. Czasem proste rozwiązania są najlepsze. Podobnie jak w przypadku chruścików, które też robi się błyskawicznie.

Pierogi w innej odsłonie? Placki z kapustą i grzybami

To jest mój mały patent na wykorzystanie farszu, który został z robienia uszek. Zamiast lepić kolejne pierogi, robię z niego genialne placki! Smakują jak wigilijne uszka, ale są chrupiące. Idealnie pasują do czystego barszczu. Jeśli szukacie inspiracji, zobaczcie przepis na uszka, żeby przygotować idealny farsz. A potem? Do farszu z kapusty i grzybów dodaję jajko i trochę mąki, żeby go zagęścić, formuję placki i smażę. Goście zawsze są zachwyceni tym pomysłem!

Kilka moich rad, żeby placki zawsze się udały

Na koniec garść porad od serca, żeby wasze placki zawsze wychodziły idealne. Po pierwsze, temperatura smażenia. Olej musi być dobrze rozgrzany, ale nie palący się. Smażcie na średnim ogniu – inaczej placki spalą się z zewnątrz, a w środku będą surowe. Po drugie, nie żałujcie oleju, ale też nie przesadzajcie. Po usmażeniu zawsze odkładajcie placki na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. A po trzecie, nie bójcie się eksperymentować. Te przepisy na placki świąteczne to tylko baza. Dodawajcie swoje ulubione przyprawy, zmieniajcie składniki. Gotowanie to ma być zabawa!

Smacznych i spokojnych Świąt!

Mam nadzieję, że te moje trochę chaotyczne przepisy na placki świąteczne przydadzą się wam w tej całej świątecznej gorączce. Pamiętajcie, że w gotowaniu najważniejsze jest serce, a nie idealne proporcje. Czasem coś się przypali, czasem ciasto nie wyrośnie – i co z tego? Ważne, żeby być razem i cieszyć się wspólnymi chwilami. A jeśli szukacie więcej pomysłów, zerknijcie do naszego ogólnego przewodnika po świątecznych ciastach. Życzę Wam cudownych, pysznych i pełnych ciepła Świąt!