Moje sekrety na pieczony schab w całości. Ten przepis zawsze wychodzi!

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnie u babci Halinki, a w całym domu unosił się ten niepowtarzalny zapach. Mieszanka majeranku, czosnku i pieczonego mięsa, która sprawiała, że człowiekowi aż ślinka ciekła. Gwiazdą programu był zawsze on – pieczony schab. Ogromny kawał mięsa, z idealnie przypieczoną skórką, a w środku tak soczysty, że rozpływał się w ustach. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak, zaliczając po drodze kilka spektakularnych porażek – a to schab był suchy jak wiór, a to mdły i bez wyrazu. Ale w końcu, po wielu próbach i błędach, udało się. Dziś chcę się z Wami podzielić moim sprawdzonym sposobem, to jest mój najlepszy przepis na pieczony schab w całości, który jest gwarancją sukcesu. To jest przepis na pieczony schab w całości, który przekazywany jest w mojej rodzinie.

Po co właściwie piec schab w jednym kawałku?

Ktoś mógłby zapytać: po co tyle zachodu? Nie prościej pokroić w plastry i na patelnię? Jasne, że prościej. Ale uwierzcie mi na słowo, pieczenie schabu w całości to zupełnie inna liga. To prawdziwa celebracja smaku. Kiedy pieczemy duży kawałek mięsa, wszystkie soki, wszystkie aromaty zostają w środku. Mięso powoli dochodzi, staje się niewiarygodnie kruche i delikatne.

A prezentacja? Wyobraźcie sobie miny gości, kiedy wjeżdżacie na stół z taką okazałą pieczenią. To jest coś co robi wrażenie, idealne na święta, na ważny rodzinny obiad. Poza tym, z tego co zostanie w brytfannie – z tych wszystkich skarmelizowanych warzyw i soków – powstaje najlepszy, najbardziej esencjonalny sos pod słońcem. Ten przepis na pieczony schab w całości to coś więcej niż instrukcja, to zaproszenie do stworzenia czegoś wyjątkowego.

Składniki, czyli nasza baza do sukcesu

Dobra, przejdźmy do konkretów. Żeby nasz przepis na pieczony schab w całości się udał, potrzebujemy dobrych składników. Nie ma tu drogi na skróty. Sercem jest oczywiście schab wieprzowy. Ja zawsze szukam u zaprzyjaźnionego rzeźnika kawałka o wadze około 1,5 kg. Ważne, żeby miał taką cienką warstewkę tłuszczyku na wierzchu – to nasz naturalny „nawilżacz”. Nie bójcie się go! Podobnie jak przy pieczonej łopatce, tłuszcz to nośnik smaku. Możecie wybrać schab z kością, będzie jeszcze bardziej aromatyczny, ale wersja bez kości też jest fantastyczna.

Do marynaty, która jest duszą tego dania, przygotujcie:
– kilka solidnych ząbków czosnku (ja daję całą główkę)
– solidną garść majeranku
– paprykę słodką
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz (nie żałujcie!)
– łyżkę dobrej musztardy, np. sarepskiej
– kilka łyżek oleju roślinnego

Żeby danie było kompletne i żeby powstał z niego genialny sos, dorzućcie do brytfanny: dwie cebule, dwie marchewki, i mój sekretny składnik – dwa kwaśne jabłka. Czasem dodaję też garść suszonych śliwek. A, i szklanka bulionu warzywnego albo wody. Ten prosty przepis na pieczony schab w całości bazuje na klasycznych smakach. To kompletny przepis na pieczony schab w całości, który zawsze się udaje.

Krok po kroku do idealnej pieczeni

Oto szczegółowy plan działania. Zaufajcie mi, ten przepis na pieczony schab w całości jest prostszy niż się wydaje.

Krok 1: Przygotowanie mięsa. Schab myjemy i bardzo dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. To ważne. Zostawiamy tę cieniutką warstwę tłuszczu, ona jest naszym przyjacielem.

Krok 2: Marynowanie – tu dzieje się magia. W miseczce mieszamy wszystkie składniki marynaty: przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, paprykę, sól, pieprz, musztardę i olej. Powstaje taka gęsta pasta. I teraz najważniejsze: dokładnie, bez pośpiechu, nacieramy nią cały kawałek mięsa. Kiedyś byłem niecierpliwy i marynowałem mięso godzinę. Efekt? Taki sobie. Teraz wiem, że minimum to kilka godzin w lodówce, a najlepiej cała noc. To jest klucz do odpowiedzi na pytanie, jak upiec schab w całości żeby był soczysty. Ta marynata do pieczonego schabu w całości musi mieć czas, żeby zadziałać. To podstawa aby każdy przepis na pieczony schab w całości był udany.

Krok 3: Złota skórka. Rozgrzewamy na dużej patelni trochę oleju i obsmażamy nasz zamarynowany schab z każdej strony na złocisty kolor. Ten syk, ten zapach… już wtedy wiadomo, że będzie dobrze. Ten krok zamyka pory w mięsie, dzięki czemu wszystkie soki zostaną w środku podczas pieczenia.

Krok 4: Czas do piekarnika. Schab przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wokół układamy pokrojoną w grube kawałki cebulę, marchew i jabłka. Podlewamy wszystko bulionem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Krok 5: Cierpliwość popłaca. Gdy mięso jest upieczone, wyjmujemy je z piekarnika i dzieje się rzecz absolutnie kluczowa. Przykrywamy je luźno folią aluminiową i odstawiamy na 15-20 minut. Wiem, pachnie obłędnie i korci, żeby kroić od razu. Zrobiłem ten błąd. Soki wypłynęły na deskę, a mięso stało się suche. Ten odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić. To sekret soczystości, o którym możecie poczytać na wielu portalach kulinarnych, jak choćby Kwestia Smaku.

Krok 6: Serwowanie. Po odpoczynku kroimy schab w grube plastry. Podajemy z warzywami z pieczenia i sosem, który z nich powstał.

Moje ulubione marynaty

Podstawowa marynata do schabu, którą podałem, jest genialna w swej prostocie. Ale czasem lubię poeksperymentować. Wersja miodowo-musztardowa: do podstawowej marynaty dodaję łyżkę miodu i łyżkę musztardy dijon. Słodycz i ostrość genialnie podkręcają smak wieprzowiny. Taka marynata do pieczonego schabu w całości to coś wspaniałego. Pamiętaj, to kluczowy element, aby przepis na pieczony schab w całości się udał. Ta marynata to sekret, który sprawia, że ten przepis na pieczony schab w całości jest tak wyjątkowy.

Temperatura i czas, czyli jak nie wysuszyć schabu?

To jest pytanie za milion dolarów: jak upiec schab w całości żeby był soczysty? Odpowiedź jest prosta: termometr do mięsa. To najlepsza inwestycja, jaką możecie zrobić w swojej kuchni. Kosztuje grosze, a ratuje tyle obiadów. Naszym celem jest osiągnięcie temperatury wewnętrznej 65-68°C w najgrubszym punkcie mięsa.

Orientacyjny czas pieczenia schabu w całości temperatura 180°C:
– kawałek 1,5 kg: około 1,5 godziny.
– kawałek 2 kg: około 2 godzin.
Ale to tylko wskazówka! Zawsze, ale to zawsze sprawdzajcie termometrem. Ten przepis na pieczony schab w całości zakłada użycie termometru dla pewności. To sprawdzony sposób, żeby przepis na pieczony schab w całości zawsze się udawał.

A co z pieczeniem w rękawie? Oczywiście, pieczony schab w całości w rękawie to niemal gwarancja soczystości. Mięso piecze się we własnym sosie, nic nie wysycha. Jeśli chcecie mieć chrupiącą skórkę, wystarczy rozciąć rękaw na ostatnie 20 minut pieczenia. Taki przepis na pieczony schab w całości w rękawie to super opcja dla początkujących. Jeśli chcecie spróbować, ten przepis na pieczony schab w całości świetnie się do tego nadaje.

Sos, czyli płynne złoto z brytfanny

Absolutnie nie wylewajcie tego, co zostało w naczyniu po pieczeniu! To jest esencja smaku. Mój przepis na pieczony schab w całości z sosem jest banalnie prosty. Wyjmijcie mięso, a całą zawartość brytfanny (warzywa, soki) przelejcie do garnka. Możecie wszystko zblendować na gładki krem albo przetrzeć przez sito. Gotujcie chwilę, żeby sos się zredukował i zgęstniał. Doprawcie do smaku solą i pieprzem. Jeśli jest za rzadki, można zagęścić go odrobiną mąki ziemniaczanej rozrobionej w zimnej wodzie. Żaden przepis na pieczony schab w całości nie jest kompletny bez dobrego sosu. Taki sos to poezja.

Z czym to podać?

Schab pieczony w całości z warzywami to już prawie kompletne danie, ale warto pomyśleć o dodatkach. U mnie w domu królują klasyki: ziemniaki w formie kremowego puree, tradycyjne kluski śląskie albo zdrowa kasza gryczana. Zobaczcie też inne pomysły na dania obiadowe z wieprzowiny, na przykład karkówkę w kapuście. Do tego obowiązkowo jakaś surówka dla przełamania smaku – u nas najczęściej z czerwonej kapusty albo mizeria. Podanie takiego dania to czysta przyjemność, a ten przepis na pieczony schab w całości zawsze zbiera komplementy. Pamiętajcie że dobry przepis na pieczony schab w całości to podstawa ale dodatki też są ważne.

Wasze pytania

Często dostaję pytania dotyczące tego przepisu, więc zbiorę tu kilka najczęstszych.

Czy schab z kością jest lepszy? Moim zdaniem tak. Kość dodaje głębi smaku i sprawia, że mięso jest jeszcze bardziej wilgotne. Ale bez paniki, schab bez kości też wyjdzie pyszny. To po prostu najlepszy przepis na pieczony schab w całości z kością jeśli macie taką możliwość.

Co zrobić, żeby schab nie był suchy? Podsumujmy: dobra marynata, obsmażenie, pieczenie z termometrem i absolutnie obowiązkowy odpoczynek po upieczeniu. To cała filozofia.

Czy mogę go upiec dzień wcześniej i jak go odgrzewać? Pewnie! Przechowuj go w lodówce w całości, owinięty folią. Przed podaniem pokrój w plastry i delikatnie podgrzej w sosie. Będzie jak świeżo zrobiony. Z tym przepisem na pieczony schab w całości można planować z wyprzedzeniem.

Jak długo przechowywać resztki? W lodówce, w szczelnym pojemniku wytrzyma 3-4 dni. Można go jeść na zimno na kanapkach albo przerobić. Czasem z resztek robię pyszny domowy pasztet. To jest sprawdzony przepis na pieczony schab w całości, który jest bardzo uniwersalny.

Zakończenie

I to w zasadzie tyle. Mam ogromną nadzieję, że ten mój bardzo osobisty przepis na pieczony schab w całości pomoże Wam stworzyć danie, które zachwyci Waszych bliskich. To nie jest tylko jedzenie, to jest sposób na okazanie komuś miłości. Pamiętajcie o kluczowych zasadach, ale nie bójcie się też eksperymentować. Może dodacie swoje ulubione zioła, może spróbujecie z innymi warzywami. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło! Spróbujcie ten przepis na pieczony schab w całości i cieszcie się smakiem! Smacznego!