Mój sekret na sernik bez masła, który zawsze się udaje (lekki i pyszny!)

Pamiętam jak dziś zapach sernika mojej babci. Tłusty, ciężki, z toną masła i kruszonką, która chrupała pod zębami. Absolutne niebo! Ale z wiekiem, to niebo zaczęło mi trochę ciążyć na żołądku, no i na biodrach. Zaczęłam szukać alternatywy, czegoś, co pozwoliłoby mi cieszyć się tym smakiem bez poczucia winy. Przeszłam przez dziesiątki prób i błędów, serniki które opadały, były suche jak wiór albo smakowały… no cóż, dietetycznie. Aż w końcu, po wielu eksperymentach, powstał on. Mój idealny, kremowy, pyszny wypiek. I dziś chcę się z Wami podzielić tym, co dla mnie jest najlepsze – to sprawdzony przepis na sernik bez masła, który pokochacie.

Po co w ogóle rezygnować z masła? Moja historia

Decyzja o odstawieniu masła w serniku nie była dla mnie fanaberią. To była świadoma zmiana. Po prostu zauważyłam, że po tradycyjnych ciastach czuję się ociężała i bez energii. Zaczęłam więcej czytać o zdrowym odżywianiu, o tym, jak ważne jest to, co jemy na co dzień, co zresztą podkreślają takie organizacje jak WHO. Nie chodziło o to, żeby całkowicie rezygnować ze słodyczy, bo życie bez nich byłoby strasznie smutne! Chodziło o znalezienie złotego środka.

Ten przepis na dietetyczny sernik bez masła to właśnie mój złoty środek. Jest lekki, puszysty i naprawdę łatwostrawny. Można zjeść kawałek (a nawet dwa!) i nie czuć się jak balon. To niesamowite uczucie, kiedy deser sprawia przyjemność, a nie powoduje wyrzutów sumienia. Moi znajomi na początku byli sceptyczni, ale kiedy spróbowali, nie mogli uwierzyć, że w środku nie ma ani grama masła. To najlepszy dowód na to, że zdrowe może być pyszne. Dlatego właśnie ten przepis na sernik bez masła jest dla mnie tak ważny.

Skarby z lodówki, czyli co zamiast masła i cukru

Cała magia tkwi w odpowiednich składnikach. Kiedyś myślałam że to skomplikowane ale prawda jest taka, że większość rzeczy pewnie masz już w domu. Podstawą jest oczywiście dobry twaróg. Ja najczęściej używam chudego lub półtłustego, ale ricotta czy serek typu Philadelphia w wersji light też robią robotę. Absolutnie kluczowe jest trzykrotne zmielenie twarogu. Nie idźcie na skróty! Raz zlekceważyłam ten krok i mój sernik miał grudki. Niby nic, a jednak cała przyjemność z jedzenia jedwabistej masy prysła.

A co zamiast masła? Mój sekret to gęsty jogurt naturalny, najlepiej grecki. Nadaje wilgoci, kremowości i takiej przyjemnej, leciutkiej kwaskowatości, która świetnie balansuje słodycz. Żeby ciasto było puszyste jak chmurka, ubijam białka na sztywną pianę i delikatnie mieszam z masą. Cukier? Ja od dawna używam zamienników. Moim faworytem jest ksylitol albo erytrytol, ale pamiętajcie, że są słodsze od cukru, więc trzeba sypać z umiarem. Kilka prostych zamian i nagle okazuje się, że klasyczny przepis na sernik bez masła staje się zdrowszy i lżejszy. To właśnie ten przepis na sernik bez masła pokazał mi, że można.

Czas na pieczenie! Mój niezawodny przepis na sernik bez masła

No dobrze, koniec gadania, czas na konkrety. To jest ten prosty przepis na sernik bez masła i oleju, który robię najczęściej. Czasami robię go na spodzie z ciasteczek, a czasami w ogóle bez – wtedy to jest najlepszy sernik bez masła i spodu, jeszcze lżejszy.

Składniki, których potrzebujesz:

• 1 kg twarogu chudego lub półtłustego (koniecznie trzykrotnie zmielony!)
• 4 duże jajka (białka i żółtka osobno)
• 200 g gęstego jogurtu greckiego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 150-200 g ksylitolu lub erytrytolu (spróbujcie masę, czy jest wystarczająco słodka)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• Skórka otarta z jednej, dobrze wyszorowanej cytryny
• Opcjonalnie spód: tutaj można zaszaleć. Czasem miksuję 100g płatków owsianych z garścią daktyli, a czasem kruszę 150g pełnoziarnistych herbatników i mieszam z 2 łyżkami jogurtu, tworząc coś na kształt mokrego piasku. Jeśli lubicie takie rozwiązania, zerknijcie na ten przepis na ciasto owsiane, bo spody na tej bazie są genialne.

A teraz krok po kroku, jak to zrobić:
Najpierw ucieram żółtka ze słodzikiem, aż zrobią się jasne i puszyste. To taki mój mały rytuał. Potem dodaję zmielony twaróg, jogurt, mąkę ziemniaczaną, wanilię i skórkę z cytryny. Mieszam wszystko mikserem na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.

W osobnej, idealnie czystej misce ubijam białka na sztywną pianę. To jest super ważny moment! Pianę dodaję do masy serowej partiami i bardzo delikatnie mieszam szpatułką, od spodu do góry. Chodzi o to, żeby nie zniszczyć tych wszystkich pęcherzyków powietrza, bo to one dają lekkość. To jest serce tego, co nazywam sernik fit bez masła z twarogu. A ten przepis na sernik bez masła to podkreśla.

Jeśli robicie spód, wyłóżcie nim dno tortownicy (moja ma 24 cm) i wylejcie masę serową. A teraz sekret idealnego pieczenia: kąpiel wodna. Wstawiam tortownicę do większej blachy, do której wlewam gorącą wodę. Dzięki tej parze sernik piecze się równomiernie i nigdy nie pęka. Polecam poczytać o tym więcej, na przykład na Allrecipes. Piekę w 160 stopniach przez jakieś 60-70 minut. Po tym czasie wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i zostawiam sernik w środku aż do całkowitego wystygnięcia. Gwarantuję, że nie opadnie! To jest po prostu najlepszy przepis na sernik bez masła. Wierzcie mi, ten przepis na sernik bez masła jest idealny dla początkujących.

Gdy goście już w drodze – ekspresowy sernik na zimno

Bywają takie dni, że telefon dzwoni i słyszysz: “będziemy za godzinę!”. Wtedy do akcji wkracza mój awaryjny, szybki przepis na sernik bez masła w wersji na zimno. Robi się go dosłownie w kwadrans, a resztę pracy wykonuje lodówka. Idealny na lato i na takie właśnie niespodziewane sytuacje. Każdy doceni ten prosty przepis na sernik bez masła.

Co będzie potrzebne:

• 750 g zmielonego twarogu (może być z wiaderka, byle dobry skład)
• 200 g jogurtu naturalnego
• 100-150 g erytrytolu
• 5 łyżeczek żelatyny (albo agar-agar, jeśli wolicie)
• ok. 100 ml zimnej wody
• Dużo świeżych owoców – truskawki, maliny, borówki, co tylko macie!

Jak zrobić sernik bez masła na zimno? Banalnie prosto. Żelatynę zalewam wodą, odstawiam na chwilę żeby napęczniała, a potem delikatnie podgrzewam (ale nie gotuję!), aż się rozpuści. Odstawiam na bok. W misce mieszam twaróg, jogurt i słodzik. Do lekko przestudzonej żelatyny dodaję łyżkę masy serowej, mieszam, a potem całość wlewam do reszty masy, cały czas miksując. Dzięki temu nie zrobią się grudki. Wrzucam owoce, mieszam i przekładam do formy. Do lodówki na kilka godzin i gotowe! Czasem na wierzch daję jeszcze galaretkę bez cukru. Ten przepis na sernik bez masła jest dowodem, że pyszny deser nie musi być pracochłonny. Wiele osób pytało mnie o ten przepis na sernik bez masła, bo jest tak szybki.

Zaszalejmy! Pomysły na Twoją wersję sernika. Ten przepis na sernik bez masła to dopiero początek.

Najlepsze w gotowaniu jest to, że można eksperymentować. Ten podstawowy przepis na sernik bez masła to świetna baza do dalszych szaleństw. Moja siostra jest na diecie keto, więc dla niej przygotowuję specjalną wersję – tu sprawdzi się sernik bez masła keto przepis. Używam wtedy tłustego twarogu, śmietanki 36% zamiast jogurtu i oczywiście erytrytolu. Czasem, gdy mam ochotę na coś super delikatnego, sięgam po ricottę. Przepis na sernik z ricotty bez masła to już zupełnie inna bajka, ciasto jest lekkie jak pianka. A jeśli chcecie uniknąć jakiegokolwiek cukru, to macie gotowy sernik bez masła i cukru przepis – wystarczy trzymać się słodzików.

Możecie też bawić się dodatkami. Czekolada, bakalie, masło orzechowe, a może coś bardziej szalonego, jak połączenie sera z makiem, niczym w seromakowcu? Ogranicza was tylko wyobraźnia. Polecam też spróbować innych prostych przepisów na serniki, żeby znaleźć swojego ulubieńca. Każdy przepis na sernik bez masła można dostosować do siebie.

Coś poszło nie tak? Spokojnie, mam na to radę

“Mój sernik opadł!” – to chyba najczęstszy problem, z jakim się spotykam. Ale bez paniki, to się zdarza najlepszym. Najczęstsza przyczyna to zbyt gwałtowna zmiana temperatury. Dlatego tak ważne jest studzenie go w uchylonym piekarniku. Innym razem ktoś pisze, że masa była za rzadka. Wtedy warto dodać łyżkę mąki ziemniaczanej więcej albo upewnić się, że piana z białek była naprawdę sztywna.

A czy można go mrozić? Oczywiście! To kolejna zaleta tego ciasta. Dzielę na porcje, zawijam w folię i mam awaryjny deser na czarną godzinę. Rozmraża się go powoli, w lodówce. Smakuje jak świeży. Praktycznie każdy przepis na sernik bez masła, który tu podałam, nadaje się do mrożenia. Mając ten przepis na sernik bez masła, jesteś gotowa na wszystko. To naprawdę uniwersalny deser.

Teraz Twoja kolej!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zainspirował Cię do działania. Jak widzisz, przepis na sernik bez masła nie jest ani trudny, ani nudny. To fantastyczny deser, który można jeść bez wyrzutów sumienia i modyfikować na setki sposobów. Niezależnie czy wybierzesz wersję pieczoną, czy tę na zimno, wierzę, że będziesz zachwycona. To mój absolutnie ulubiony przepis na sernik bez masła i mam nadzieję, że stanie się też Twoim. A jeśli szukasz czegoś równie pysznego, ale w innym stylu, sprawdź ten przewodnik po domowych sernikach. Daj znać w komentarzach jak Ci poszło!