Mój sposób na soczyste polędwiczki, które zawsze wychodzą

Pamiętam to jak dziś. Jedna z pierwszych randek z moim obecnym mężem, chciałam się popisać. Co może być bardziej eleganckiego i jednocześnie prostego niż polędwiczki wieprzowe? Tak mi się przynajmniej wydawało. Efekt? Podałam mu na talerzu coś, co konsystencją przypominało podeszwę buta. Było mi tak głupio, że myślałam, że spalę się ze wstydu. Ale wiecie co? Ta kulinarna katastrofa zmotywowała mnie, żeby znaleźć idealny, niezawodny przepis na polędwiczki na obiad. Przez lata testowałam, kombinowałam, przypalałam i w końcu doszłam do perfekcji. Dziś chcę się z Wami podzielić tą wiedzą, żebyście Wy nie musieli przechodzić przez tę samą drogę. To jest właśnie ten niezawodny przepis na polędwiczki na obiad, który odmienił moją kuchnię. Obiecuję, że z nim Wasze mięso będzie rozpływać się w ustach, to najlepszy przepis na polędwiczki na obiad, jaki znam.

Dlaczego akurat polędwiczka? Moja tajna broń w kuchni

Serio, jeśli macie mało czasu a chcecie zjeść coś naprawdę wow, to polędwiczka wieprzowa jest odpowiedzią. To jest jedno z tych mięs, które nie potrzebuje godzin w marynacie czy w piekarniku. Wystarczy chwila na patelni, dobry sos i obiad jak z restauracji ląduje na stole. To jest jej największa zaleta – jest szybka i wybacza wiele błędów, o ile znasz kilka podstawowych zasad.

Poza tym jest tak delikatna, że pasuje do niej praktycznie wszystko. Kocham ją za tę uniwersalność. Dzięki niej gotowanie staje się czystą frajdą a nie przykrym obowiązkiem, a dobry przepis na polędwiczki na obiad to prawdziwy skarb. No i jest stosunkowo chuda, więc można ją jeść bez większych wyrzutów sumienia. Każdy dobry przepis na polędwiczki na obiad bazuje na tych właśnie jej cechach.

Klasyk, który nigdy nie zawodzi – polędwiczki w sosie pieczarkowym

Przejdźmy do konkretów. Pokażę Wam mój ulubiony, absolutnie klasyczny przepis na polędwiczki na obiad w sosie grzybowym. To jest danie, które robię, kiedy chcę poczuć smak domu, kiedy mam gości albo po prostu mam ochotę na coś pysznego. To naprawdę prosty przepis na polędwiczki na obiad, który opanuje każdy, nawet jeśli w kuchni stawia dopiero pierwsze kroki. Gwarantuję, że ten obiad z polędwiczki stanie się hitem. U nas w domu to już tradycja, zwłaszcza ten przepis na polędwiczki w sosie pieczarkowym na obiad, to nasz ulubiony przepis na polędwiczki na obiad.

Składniki, których będziesz potrzebować:

Żeby przygotować to cudo, potrzebujesz kilku prostych rzeczy. Staraj się wybierać produkty dobrej jakości, bo to naprawdę czuć w smaku. To podstawa, żeby ten przepis na polędwiczki na obiad wyszedł idealnie.

• Polędwiczka wieprzowa, taka jedna porządna, około 500-600g. To gwiazda programu.
• Pieczarki, jakieś 250-300g. Biorę zazwyczaj te małe, brązowe, mają więcej smaku.
• Jedna duża cebula, bez niej żaden sos się nie uda.
• 2-3 ząbki czosnku, ja czasem daję więcej, bo uwielbiam jego aromat.
• Śmietanka 30%, około 200 ml. Tak, wiem, kalorie. Ale ja wychodzę z założenia, że jak już jeść, to dobrze! 18% też da radę, ale to już nie to samo.
• Bulion warzywny albo drobiowy, tak ze szklanka. Najlepszy domowy, ale z kostki też przejdzie.
• Olej albo masło klarowane do smażenia. Ja preferuję to drugie.
• Przyprawy: sól i świeżo zmielony czarny pieprz to podstawa. Czasem dodaję szczyptę słodkiej papryki i majeranku.
• Świeża natka pietruszki, cała garść. Do posypania na koniec.

Przygotowanie krok po kroku, bez tajemnic

Dobra, to teraz cała instrukcja. To jest mój sprawdzony, szybki przepis na polędwiczki na obiad, więc trzymaj się go, a wszystko się uda. Zobaczysz jakie to proste. To właśnie ten przepis na polędwiczki na obiad sprawi, że poczujesz się jak szef kuchni.

Po pierwsze: przygotowanie mięsa

To jest mega ważny etap. Nie olewaj go.

1. Najpierw polędwiczkę trzeba oczyścić. Zdejmij te wszystkie białe błonki i żyłki. Można to zrobić małym, ostrym nożem. To chwila roboty, a mięso będzie o niebo delikatniejsze.
2. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Musi być suche, żeby się ładnie zrumieniło, a nie dusiło na patelni.
3. Pokrój ją w plastry, takie na 2-3 centymetry grubości. Ja je nazywam medalionami.
4. Teraz mój mały trik: każdy plasterek delikatnie rozbijam pięścią. Nie tłuczkiem! Chodzi tylko o to, żeby lekko je spłaszczyć i wyrównać.
5. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron. Nie żałuj, mięso lubi przyprawy. Czasem sypnę też trochę papryki dla koloru.

Po drugie: obsmażanie

Tu dzieje się cała magia. Zamykamy soki w mięsie, żeby było soczyste.

1. Rozgrzej dobrze patelnię z odrobiną masła klarowanego lub oleju. Musi być gorąca.
2. Kładź medaliony na patelnię, ale nie wszystkie na raz. Niech mają trochę luzu. Smaż partiami, jeśli trzeba. Obsmażaj je z każdej strony na złoty kolor, to potrwa jakieś 2-3 minuty na stronę. Słyszysz to skwierczenie? To jest właśnie to!
3. Usmażone mięso zdejmij z patelni i odłóż na talerz. Niech sobie odpocznie.

Po trzecie: sos, czyli dusza dania

Ten przepis na polędwiczki na obiad w sosie pieczarkowym to poezja smaku.

1. Na tę samą patelnię (nie myj jej!) wrzuć posiekaną w kostkę cebulę. Jeśli trzeba, dodaj jeszcze trochę tłuszczu. Smaż aż będzie miękka i złocista, zbierając przy okazji te wszystkie pyszne resztki po mięsie z dna patelni.
2. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze z minutę. Uważaj, żeby go nie spalić, bo będzie gorzki.
3. Teraz czas na pieczarki pokrojone w plasterki. Smaż je, aż puszczą wodę, która potem odparuje, a same grzyby zaczną się rumienić. To jest ten moment, kiedy w domu zaczyna pachnieć obłędnie.
4. Wlej bulion i zagotuj. Zeskrob wszystko z dna patelni, tam jest cały smak. Gotuj chwilę, niech płyn trochę odparuje.
5. Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Spróbuj. Zawsze próbuj sosu! To złota zasada, jeśli chodzi o ten przepis na polędwiczki na obiad.

Po czwarte: wielki finał

Już prawie koniec. Teraz łączymy wszystko w całość.

1. Włóż obsmażone polędwiczki z powrotem na patelnię, do sosu. Zanurz je porządnie.
2. Przykryj patelnię i duś wszystko na małym ogniu przez 10, góra 15 minut. Nie dłużej! Pamiętasz moją historię o podeszwie? To właśnie efekt zbyt długiego duszenia. To sekret, jak zrobić polędwiczki soczyste. I najważniejszy element, który musi zawierać każdy dobry przepis na polędwiczki na obiad.
3. Jeśli sos wydaje Ci się za rzadki, możesz go zagęścić odrobiną mąki wymieszanej z zimną wodą, ale ja rzadko to robię.
4. Na koniec posyp wszystko obficie posiekaną natką pietruszki. Gotowe! Twój idealny przepis na polędwiczki na obiad właśnie się zmaterializował.

Czego nauczyły mnie lata w kuchni

Żeby ten przepis na polędwiczki na obiad zawsze wychodził, mam dla Ciebie kilka rad od serca:

• Błagam, nie przesusz mięsa. To jego największy wróg. Krótkie smażenie, krótkie duszenie. To klucz.
• Daj mięsu odpocząć po usmażeniu. Te kilka minut na talerzu sprawia, że soki się rozchodzą równomiernie i jest bardziej delikatne.
• Świeże zioła robią robotę. Natka, tymianek, nawet koperek. Eksperymentuj.
• Jak masz ochotę, to po smażeniu mięsa wlej na patelnię odrobinę białego wina i poczekaj aż odparuje, zanim dodasz cebulę. Sos będzie miał taki fajny, głębszy smak. To taki mój mały sekretny składnik.

Co, jeśli znudzi Ci się ten klasyk?

Ten podstawowy przepis na polędwiczki na obiad to świetna baza do dalszych eksperymentów. Kiedy już go opanujesz, możesz zacząć szaleć.

• Zamiast pieczarek, zrób sos musztardowy. Dodaj do śmietanki dwie łyżki musztardy dijon. Pycha!
• Mój syn uwielbia, kiedy owijam medaliony w cienkie plasterki boczku i dopiero smażę. Potem robię do tego prosty sos śmietanowy. To jest dopiero danie na wypasie, które znika równie szybko co nasza ulubiona zapiekanka z kurczakiem! Możesz też je upiec, tu znajdziesz inspirację na soczysta polędwiczka wieprzowa pieczona – przepis. To świetny przepis na pieczone polędwiczki na obiad, który stanowi świetną alternatywę gdy znudzi ci się mój podstawowy przepis na polędwiczki na obiad.
• Możesz je też nadziać. Szpinakiem z fetą albo suszonymi pomidorami. Trzeba wtedy całą polędwiczkę naciąć, nafaszerować, związać i obsmażyć, a potem dusić. Trochę więcej roboty, ale efekt jest spektakularny.

Z czym to podawać?

Moja babcia zawsze podawała takie polędwiczki z kopytkami i to dla mnie smak dzieciństwa. Ale pasuje do nich właściwie wszystko.

• Ziemniaki pod każdą postacią. Puree, gotowane, pieczone. Taki przepis na polędwiczki z ziemniakami na obiad to klasyka gatunku, która zawsze się sprawdza. Jest to doskonały przepis na polędwiczki na obiad dla całej rodziny.
• Wszelkie kasze. Gryczana, pęczak, bulgur. Świetnie wchłaniają sos.
• Ryż też będzie ok.
• Zawsze musi być coś zielonego. U mnie najczęściej jest to mizeria, ale brokuły na parze czy fasolka szparagowa też będą super. Musi być balans, aby ten przepis na polędwiczki na obiad był kompletny. Sprawdź też inne przepisy na dania mięsne, może znajdziesz coś dla siebie.

Wasze pytania

Dostaję czasem pytania odnośnie tego dania, więc zbiorę je tutaj.

• Jak długo smażyć, żeby nie były suche? Krótko! 2-3 minuty z każdej strony na gorącej patelni i potem max 15 minut w sosie. To szybki przepis na polędwiczki na obiad, nie ma co go przeciągać, bo to najczęstszy błąd jaki psuje ten przepis na polędwiczki na obiad.
• Czy można je zrobić dzień wcześniej? Sos tak, ale mięso najlepiej smażyć i dusić tuż przed podaniem. Odgrzewane już nie jest tak dobre.
• Jakie wino do tego? Jak lubisz. Lekkie czerwone będzie super, ale białe wytrawne też da radę, zwłaszcza do jasnych sosów.
• A co z mrożonej polędwiczki? Pewnie, że można. Tylko rozmrażaj ją powoli, najlepiej przez noc w lodówce.

Na koniec

Mam wielką nadzieję, że ten mój, dopieszczany przez lata, przepis na polędwiczki na obiad na stałe zagości w Waszych domach. To danie, które ma w sobie coś z domowego ciepła i odświętnej elegancji jednocześnie. Idealne na niedzielny obiad, ale też na szybki posiłek w środku tygodnia, podobnie jak ekspresowe krewetki w sosie pomidorowym. Spróbujcie i dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego! A jeśli szukacie więcej inspiracji, zerknijcie na inne pomysły na obiad na naszej stronie albo na fajne przepisy na Kwestii Smaku.