Mój przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi, który zawsze się udaje

Pamiętam jak dziś zapach chleba pieczonego przez moją babcię. Rozchodził się po całym domu i sprawiał, że od razu robiło się cieplej i bezpieczniej. Przez lata myślałam, że pieczenie chleba to jakaś czarna magia, zarezerwowana dla wtajemniczonych. Aż pewnego dnia powiedziałam: dość! Koniec z kupnym pieczywem, które na drugi dzień jest już czerstwe. Postanowiłam spróbować sama. Moje pierwsze próby? No cóż, powiedzmy, że nie każda zakończyła się sukcesem, ale po wielu eksperymentach wreszcie go mam. Mój niezawodny, sprawdzony przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi. Jest wilgotny w środku, ma chrupiącą skórkę i jest po prostu przepyszny. To coś więcej niż tylko jedzenie. To powrót do korzeni, to satysfakcja, której nie da się opisać. I chcę się tym z Wami podzielić, bo wiem, że każdy może upiec idealny bochenek we własnej kuchni. Ten przepis jest prosty, a efekt… no cóż, przekonajcie się sami!

Po co w ogóle piec chleb w domu?

Możecie zapytać – po co tyle zachodu, skoro na każdym rogu jest piekarnia? Dla mnie odpowiedź jest prosta. To nie tylko przyjemność, ale przede wszystkim świadomość tego, co jemy. Kiedy sama przygotowuje przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi wiem dokładnie co jest w środku. Żadnych polepszaczy, konserwantów i dziwnych E-dodatków. To jest dla mnie najważniejsze. Ten konkretny przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi jest dodatkowo napakowany zdrowiem.

Płatki owsiane to samo zdrowie, serio!

Płatki owsiane to prawdziwy superfood. Są napakowane błonnikiem, który świetnie działa na nasze jelita. Pamiętam, jak kiedyś lekarz polecił mi jeść więcej owsianki, żeby uregulować pewne sprawy. I faktycznie, to działa. Beta-glukany, które w nich siedzą, pomagają też utrzymać cukier w ryzach i mogą nawet obniżyć cholesterol. Nie bez powodu światowe organizacje, jak WHO, trąbią o ich dobroczynnym wpływie. Ten domowy chleb to idealny sposób, żeby przemycić więcej owsa do diety, nawet jeśli nie jesteś fanem porannej owsianki. Nawet na stronach Harvardu można poczytać o tym, jak wartościowy jest owies.

Wiesz co jesz, a to bezcenne

Kiedyś przeczytałam etykietę chleba z supermarketu. Lista składników była dłuższa niż moja lista zakupów! Od tamtej pory staram się piec sama. W moim chlebie nie ma nic, czego bym nie chciała. Proste, naturalne składniki. To dla mnie kwintesencja świadomego odżywiania i dbania o rodzinę.

No i ten zapach. Tego się nie da podrobić. Aż sąsiedzi pukają do drzwi zapytać co tak pięknie pachnie. Smak świeżej, jeszcze ciepłej kromki z masłem… to jest coś, dla czego warto poświęcić tę godzinę pracy.

Co będzie nam potrzebne do upieczenia chleba?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie składniki. Dobrej jakości produkty to połowa sukcesu, więc warto się postarać. Oto moja lista tego, co musicie mieć, żeby ten przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi wyszedł idealnie.

Jaka mąka będzie najlepsza?

Tutaj macie trochę pola do popisu:

• Mąka pszenna pełnoziarnista: Ja najczęściej używam właśnie tej. Daje chlebowi fajną, zbitą strukturę i orzechowy posmak. To taki prawdziwy, zdrowy chleb.
• Mąka żytnia: Jeśli lubicie chleby o bardziej wyrazistym, lekko kwaskowatym smaku, to żytnia będzie strzałem w dziesiątkę. Można ją zmieszać pół na pół z pszenną, żeby chleb nie był zbyt ciężki.
• A co z wersją bez glutenu?: Oczywiście, że się da! Trzeba wtedy sięgnąć po certyfikowane płatki owsiane bezglutenowe i specjalne mąki, np. gryczaną, ryżową czy jaglaną. Taki chleb owsiany bezglutenowy przepis wymaga trochę więcej uwagi, ale jest absolutnie do zrobienia, a mój przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi można łatwo dostosować.

Płatki owsiane – serce naszego wypieku

Bez nich ani rusz! Ja osobiście wolę płatki górskie. Są grubsze, mniej przetworzone i czuć je potem w strukturze chleba. Ale jeśli wolicie delikatniejszy miąższ, płatki błyskawiczne też dadzą radę, chociaż chleb będzie miał trochę inną teksturę.

Co sprawi, że chleb urośnie?

• Drożdże: Klasyka gatunku. Mogą być świeże, które trzeba rozpuścić w wodzie z cukrem, albo suszone, które sypiemy prosto do mąki. Ja częściej używam suszonych, bo są po prostu wygodniejsze.
• Zakwas: To już wyższa szkoła jazdy, ale jaka satysfakcja! Chleb owsiany na zakwasie przepis domowy to coś dla prawdziwych pasjonatów. Smak jest nie do podrobienia, a chleb dłużej utrzymuje świeżość. Jeśli macie swój zakwas pszenny, śmiało go użyjcie.
• Proszek do pieczenia/soda: Opcja dla niecierpliwych. Jeśli najdzie was nagła ochota na domowy chleb, a nie macie czasu na wyrastanie, to jest to jakieś rozwiązanie. Taki szybki przepis na domowy chleb owsiany bez drożdży daje chleb o bardziej zwartej, trochę “ciastowej” strukturze, ale na szybko jest super. To nie będzie klasyczny przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi, ale w sytuacji awaryjnej się sprawdzi.

Reszta składników

• Woda: Koniecznie ciepła, ale nie gorąca! Taka w sam raz do kąpieli dla niemowlaka, około 35-40 stopni. Kiedyś zabiłam drożdże wrzątkiem i to była smutna lekcja.
• Sól: Podstawa smaku. Ja lubię morską, ale każda się nada.
• Coś słodkiego (opcjonalnie): Łyżeczka miodu albo syropu klonowego to super pożywka dla drożdży i sprawia, że skórka pięknie się rumieni.

A może coś dorzucimy do środka?

Tu zaczyna się prawdziwa zabawa! Możecie wzbogacić swój przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi o co tylko chcecie:

• Ziarna i nasiona: Słonecznik, dynia, siemię lniane, sezam… co tylko macie pod ręką. Dodają chrupkości i mnóstwa wartości odżywczych.
• Orzechy: Posiekane włoskie albo laskowe to po prostu poezja.
• Suszone owoce: Żurawina albo rodzynki dodadzą słodkiej nuty, ale nie przesadzajcie, żeby chleb nie był za ciężki.

No to do dzieła! Pieczemy chleb krok po kroku

Okej, mamy wszystko gotowe, więc czas ubrudzić sobie ręce. Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. Poniżej znajdziecie mój dokładny, sprawdzony przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi. Trzymajcie się go, a na pewno wyjdzie!

Krok 1: Budzimy drożdże

Jeśli używasz suszonych drożdży, wsyp je do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru lub miodu i zalej połową szklanki ciepłej (ale nie gorącej!) wody. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. Jak zaczną się pienić i bąbelkować, to znaczy, że żyją i są gotowe do pracy. Jeśli pieczesz na zakwasie, to upewnij się, że jest on “nakarmiony” i aktywny.

Krok 2: Mieszamy i wyrabiamy

Do dużej miski wsyp mąkę, płatki owsiane i sól. Zrób w środku dołek i wlej tam nasz zaczyn drożdżowy. Teraz stopniowo dolewaj resztę ciepłej wody i zacznij mieszać. Najpierw łyżką, a potem już rękoma. Wyrabianie ciasta to najważniejszy moment, jeśli chodzi o przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi. Trzeba to robić energicznie, przez jakieś 10-15 minut. Można sobie włączyć muzykę i potraktować to jak trening. Ciasto na początku będzie się kleić, ale z każdym ruchem stanie się bardziej gładkie i elastyczne. Jeśli masz mikser planetarny, jesteś szczęściarzem – hak zrobi to za Ciebie w jakieś 8 minut. To jest ten moment kiedy dodajemy też ewentualne ziarna czy orzechy.

Krok 3: Czas na odpoczynek, czyli pierwsze rośnięcie

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę, włóż ją z powrotem do miski (można ją lekko wysmarować olejem), przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Ja często wstawiam miskę do piekarnika z włączoną samą lampką. Teraz ciasto potrzebuje spokoju na jakieś 1,5 godziny, żeby podwoić swoją objętość. Dobry przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi wymaga cierpliwości, nie pomijajcie tego etapu.

Krok 4: Formujemy bochenek

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, wyłóż je delikatnie na blat posypany mąką. Zagnieć je krótko, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza. Teraz uformuj bochenek – może być okrągły, podłużny, jaki tylko chcesz. Możesz wierzch zwilżyć wodą i obtoczyć w płatkach owsianych lub ziarnach, będzie ładniej wyglądał.

Krok 5: Ostatnia drzemka przed pieczeniem

Uformowany chlebek przełóż do keksówki wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, albo po prostu na blachę z papierem do pieczenia. Przykryj znów ściereczką i daj mu jeszcze z 30-40 minut w cieple, żeby znów trochę podrósł. To tak zwane garowanie.

Krok 6: Wielkie pieczenie!

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Zanim włożysz chleb, na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Para wodna sprawi, że skórka będzie obłędnie chrupiąca. Piecz chleb przez około 15 minut w tej wysokiej temperaturze, a potem zmniejsz ją do 200°C i piecz kolejne 20-25 minut. Upieczony chleb, gdy postukasz w jego spód, powinien wydać taki głuchy, pusty odgłos. To znak, że jest gotowy.

Krok 7: Cierpliwość to cnota… czyli studzenie

Wiem, że kusi strasznie, ale nie krój gorącego chleba! Wyjmij go od razu z formy i połóż na kratce, żeby mógł ostygnąć z każdej strony. Jeśli pokroisz go za wcześnie, miąższ będzie się kleił i zrobi się zakalec. Daj mu przynajmniej godzinę, a najlepiej dwie. Jeśli zastosowaliście się do wszystkich kroków, to wasz przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi zakończył się sukcesem. Warto poczekać, naprawdę.

A może by tak trochę poeksperymentować?

Najlepsze w domowym pieczeniu jest to, że możesz dowolnie modyfikować przepisy. Ten przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi to świetna baza do dalszych eksperymentów. To prosty przepis na chleb owsiany dla początkujących, który można dowolnie rozwijać.

Chleb na zakwasie dla koneserów

Jeśli złapaliście bakcyla i macie swój zakwas, koniecznie spróbujcie zastąpić nim drożdże. Proces będzie dłuższy, bo zakwas potrzebuje więcej czasu na pracę, ale smak… jest po prostu głębszy, bardziej złożony. To będzie wtedy zupełnie nowy przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi, z głębszym smakiem, a chleb owsiany na zakwasie przepis domowy to prawdziwa duma każdego domowego piekarza.

Błyskawiczny chleb bez drożdży

Zdarza się, że chleba zabrakło, a goście już w drodze. Wtedy ratuje mnie szybki przepis na domowy chleb owsiany bez drożdży. Zamiast drożdży dodaję łyżeczkę sody i łyżeczkę proszku do pieczenia. Mieszam składniki, formuję i od razu do piekarnika. Nie ma tego drożdżowego aromatu i puszystości, ale na nagłe sytuacje jest idealny. Czasem robię go nawet w wypiekaczu, co jeszcze bardziej upraszcza sprawę, chociaż wypiekacz do chleba ma swoje specyficzne programy.

Wersja bezglutenowa – to da się zrobić!

Dla osób, które unikają glutenu, też jest rozwiązanie. Trzeba tylko użyć certyfikowanych płatków owsianych bez glutenu i mieszanki mąk bezglutenowych (np. gryczanej z ryżową). Warto dodać łyżkę mielonego siemienia lnianego zalanego wodą, które zadziała jak naturalny “klej”. Jak widzicie, ten przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi jest bardzo uniwersalny.

Coś poszło nie tak? Spokojnie, każdemu się zdarza

Pieczenie to proces, w którym czasem coś może pójść nie po naszej myśli. Ale bez paniki! Mój przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi jest sprawdzony, ale czasem nawet najlepszym coś nie wyjdzie. Zebrałam tu kilka najczęstszych problemów i moich sprawdzonych sposobów, jak sobie z nimi radzić.

Dlaczego mój chleb nie wyrósł?

Och, klasyk. Też przez to przechodziłam. Zazwyczaj winowajcą jest jedna z tych rzeczy:

• Zimna woda lub… wrzątek: Drożdże to żywe organizmy. W zimnej wodzie nie zaczną pracować, a w zbyt gorącej po prostu umrą. Woda musi być przyjemnie ciepła w dotyku.
• Stare drożdże: Zawsze sprawdzajcie datę ważności. Jeśli nie macie pewności, zróbcie test z zaczynem. Jeśli nie bąbelkuje, to niestety drożdże są do wyrzucenia.
• Za mało cierpliwości przy wyrabianiu: Ciasto trzeba porządnie “wymęczyć”, żeby gluten mógł się rozwinąć i stworzyć siatkę, która utrzyma powietrze.
• W domu jest za zimno: Ciasto jest jak kot, lubi ciepełko. Znajdźcie mu najcieplejszy kąt w domu.

Jak przechowywać chleb, żeby był długo świeży?

Domowy chleb bez konserwantów czerstwieje szybciej, to normalne. U mnie w domu rzadko kiedy dotrwa do trzeciego dnia. Pieczywo z tego przepisu, czyli nasz przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi, najlepiej smakuje w pierwszych dwóch dniach. Najlepiej trzymać go w lnianym worku albo owiniętego w ściereczkę. Nigdy nie wkładajcie go do lodówki, bo tam sczerstwieje błyskawicznie!

Czy można go zamrozić?

Pewnie, że tak! To mój patent na świeże pieczywo każdego dnia. Jak tylko chleb ostygnie, kroję go na kromki, pakuję w woreczki i do zamrażarki. Rano wyjmuję kilka kromek, wrzucam do tostera i mam pyszne, ciepłe śniadanie. A jak ktoś woli jeść coś innego rano, to owsianka na kolację też jest świetnym pomysłem.

Co zrobić z czerstwym chlebem?

Nigdy nie wyrzucajcie! Czerstwy chleb owsiany jest genialny na grzanki z czosnkiem, jako dodatek do zupy cebulowej albo po prostu zmielony na bułkę tartą. Lepszej nie kupicie w żadnym sklepie.

To co, pieczemy?

Mam ogromną nadzieję, że ten mój sprawdzony przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi zachęci Was do własnych eksperymentów w kuchni. To naprawdę niezwykłe uczucie, kiedy wyjmujesz z piekarnika własnoręcznie zrobiony, pachnący bochenek. To satysfakcja, zdrowie i smak, których nie da się z niczym porównać. Nie bójcie się próbować, nawet jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie idealnie. Dajcie znać w komentarzach jak wam wyszedł wasz własny chleb z tego przepisu. To naprawdę najlepszy przepis na domowy chleb z płatkami owsianymi jaki znam!