Obłędnie wilgotny tort czekoladowy, który zawsze się udaje

Pamiętam jak dziś, kiedy pierwszy raz próbowałam upiec tort na urodziny taty. Byłam nastolatką, pełną zapału i przekonania, że to przecież proste. Skończyło się… cóż, powiedzmy, że zakalcem, który mógłby robić za przycisk do papieru. Ale wiecie co? Nie poddałam się. Lata prób, dziesiątki testowanych receptur i masa kuchennych porażek później, mam go. Ten jeden, jedyny, niezawodny przepis na tort czekoladowy. Taki, który jest tak wilgotny, że rozpływa się w ustach, a jednocześnie tak prosty, że nie trzeba być cukiernikiem z dyplomem, żeby go zrobić.

To ciasto stało się już legendą w mojej rodzinie i wśród znajomych, i dziś chcę się nim podzielić z Wami. Serio, to jest najlepszy tort czekoladowy, jaki jadłam, i mam cichą nadzieję, że dla Was też taki będzie. Ten przepis na tort czekoladowy to moja tajna broń na każdą okazję i gwarancja uśmiechu na twarzach gości.

Co w nim takiego niezwykłego? To nie jest kolejny suchy biszkopt przekładany mdłą masą. O nie. To jest poemat o czekoladzie. Jest intensywny, ale nie zamulający, słodki, ale z wyczuwalną goryczką dobrego kakao. Kluczem jest jego wilgotność – to jest ten rodzaj ciasta, które pozostaje świeże na długo i z każdym dniem smakuje jakby jeszcze lepiej. Ten przepis na tort czekoladowy wilgotny to moja recepta na sukces, od wielkich uroczystości po zwykłą chandrę w deszczowy dzień. Gwarantuję, że ten tort czekoladowy przepis łatwy i szybki wejdzie na stałe do waszego repertuaru.

Co wrzucić do koszyka, czyli lista zakupów

Zanim zaczniemy mieszać, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Dokładne proporcje są ważne, ale najważniejsza jest jakość. Dobre składniki to połowa sukcesu, serio!

Składniki na biszkopt, który powala

• Mąka pszenna (najlepiej tortowa, typ 450) – dzięki niej ciasto jest super delikatne, jak chmurka.
• Kakao naturalne, ciemne – nie idźcie na skróty, dobre kakao to dusza tego ciasta. To ono robi całą robotę.
• Cukier, biały albo drobny trzcinowy.
• Jaja od szczęśliwych kurek, koniecznie w temperaturze pokojowej – to serio ważne, nie pomijajcie tego kroku!
• Olej roślinny – ja używam rzepakowego, daje super wilgotność.
• Mleko albo maślanka – ja wolę maślankę, dodaje takiej fajnej, lekkiej kwasowości.
• Proszek do pieczenia i soda oczyszczona – nasi mali pomocnicy od rośnięcia.
• Szczypta soli – wydobywa z czekolady to, co najlepsze.

Składniki na krem, czyli serce tortu

Tu macie dwie opcje, obie genialne. Wybierzcie tę, która bardziej do Was gada.

• Czekolada gorzka (minimum 60%) lub mleczna – w zależności, jak bardzo czekoladowi jesteście. Ja preferuję gorzką.
• Śmietanka kremówka 30% lub 36% – im tłustsza, tym stabilniejszy krem.
• Serek mascarpone (jeśli wybieracie tę wersję kremu) – dla absolutnej kremowości.
• Cukier puder – do smaku, więc próbujcie w trakcie.
• Ekstrakt waniliowy – kropka nad i.

Dodatki (opcjonalnie, ale polecam!)

• Do nasączenia: mocna kawa, woda z cukrem i cytryną, albo dla dorosłych – chlust rumu czy likieru wiśniowego.
• Do dekoracji: wiórki czekolady, świeże maliny, truskawki, kakao, listki mięty. Co Wam w duszy gra!

No to do dzieła! Jak zrobić tort czekoladowy krok po kroku

Dobra, zakasujemy rękawy. Obiecuję, że będzie prosto. Poniżej mój sprawdzony sposób na to, jak zrobić tort czekoladowy krok po kroku, żeby wyszedł idealnie.

Etap 1: Biszkopt idealny

Zaczynamy od serca tortu. Piekarnik nastawcie na 170-180 stopni (góra-dół). Ja mam taką starą tortownicę 24 cm po babci, ale każda podobna będzie dobra. Wyłóżcie dno papierem, a boki możecie leciutko posmarować masłem. W jednej misce mieszamy suche składniki – przesiejcie mąkę z kakao, proszkiem, sodą i solą. Przesiewanie to nie fanaberia, to naprawdę daje ciastu lekkości. To podstawa w każdym dobrym przepisie na tort czekoladowy.

A teraz najważniejsze. Jajka z cukrem ubijamy na wysokich obrotach miksera tak długo, aż masa będzie prawie biała, puszysta i potroi objętość. To może potrwać nawet 10 minut, więc cierpliwości. Potem, już na wolniejszych obrotach, powoli wlewamy olej i mleko/maślankę. A potem, potem już tylko delikatne połączenie z suchymi składnikami. Najlepiej szpatułką, w kilku turach. Mieszajcie tylko do połączenia, żeby nie zabić tej całej puszystości, którą wypracowaliśmy.

Ciasto do formy i do pieca na jakieś 35-45 minut. Sprawdzajcie patyczkiem – jeśli jest suchy, gotowe. Studzimy w formie przez kwadrans, a potem na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Nie spieszcie się, ciepły biszkopt łatwo się kruszy.

Etap 2: Krem, który uzależnia

W czasie, gdy biszkopt stygnie, robimy krem. Tu macie dwie drogi, obie pyszne. Ja jestem fanką klasyki, więc często robię przepis na tort czekoladowy z ganache.

Opcja 1: Klasyczny Ganache. Śmietankę podgrzewacie prawie do wrzenia i zalewacie nią posiekaną czekoladę. Odstawiacie na 5 minut, a potem mieszacie do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Studzicie i do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Potem ubijacie mikserem na puszysty krem. Proste i genialne.

Opcja 2: Aksamitny krem z mascarpone. Jeśli wolicie coś lżejszego, to przepis na tort czekoladowy z mascarpone będzie strzałem w dziesiątkę. Czekoladę rozpuszczacie w kąpieli wodnej i studzicie. Zimną śmietankę, mascarpone i cukier puder ubijacie razem na sztywny krem. Na koniec delikatnie, partiami, dodajecie ostudzoną czekoladę. Mieszacie krótko, tylko do połączenia.

Etap 3: Składamy wszystko w całość

Składanie tortu to już czysta frajda. Wystudzony biszkopt trzeba przekroić. Ja robię to długim nożem, ale patent z nitką też działa super. Dwa, a jak wam ładnie urósł to nawet trzy blaty. Każdy blat trzeba trochę ‘podlać’ syropem. To jest ten sekret, który sprawia, że przepis na tort czekoladowy wilgotny naprawdę działa!

Potem już tylko przekładanie: blat, nasączenie, warstwa kremu, kolejny blat i tak dalej. Resztą kremu smarujemy wierzch i boki tortu. Ja na początku nakładam cienką warstwę, żeby ‘złapać’ wszystkie okruszki, wkładam na chwilę do lodówki, i dopiero potem nakładam drugą, właściwą warstwę. Tort musi porządnie się schłodzić, przynajmniej kilka godzin w lodówce.

Etap 4: Dekoracja, czyli wisienka na torcie

Kiedy tort jest już stabilny, czas na zabawę. Możecie go po prostu obsypać startą czekoladą lub kakao. Możecie na wierzchu ułożyć górę świeżych owoców. Możecie też pobawić się rękawem cukierniczym i zrobić jakieś wzorki. Ten przepis na ciasto czekoladowe to świetna baza do waszych artystycznych popisów! Ja czasem po prostu robię na wierzchu nieregularne wzory łyżką, co wygląda super naturalnie i apetycznie.

Moje małe sekrety i porady (żeby na pewno się udało)

Pieczenie ciast to trochę chemia, ale bez paniki. Aby ten przepis na tort czekoladowy zawsze wychodził, trzymajcie się kilku zasad. Po pierwsze – temperatura składników. Wyjmijcie jajka i mleko z lodówki chociaż godzinę wcześniej. To serio robi różnicę. Po drugie – nie zaglądajcie do piekarnika! Wiem, że kusi, ale przez pierwsze 30 minut to zakazane. Inaczej biszkopt wam siądzie i będzie płacz.

Ten przepis jest super bazą do eksperymentów. Czasem dodaję do ciasta zaparzoną mocną kawę zamiast części mleka, smak jest wtedy jeszcze głębszy. Możecie też spróbować zrobić go w wersji wegańskiej – zamienniki jaj i mleko roślinne spokojnie dadzą radę, wtedy wyjdzie pyszny przepis na tort czekoladowy wegański. A jak macie totalnego lenia, to na bazie tego kremu można zrobić szybki przepis na tort czekoladowy bez pieczenia, używając gotowych blatów albo pokruszonych herbatników na spód.

A co do przechowywania, pamiętajcie, że bezpieczeństwo żywności to podstawa. Tort w lodówce, przykryty, wytrzyma spokojnie 3-4 dni. Chociaż u mnie nigdy tyle nie posta…

A co jeśli…? Odpowiadam na wasze wątpliwości

Dostaję sporo pytań o ten tort, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Mam nadzieję, że rozwieje to wasze wątpliwości dotyczące tego przepisu na tort czekoladowy.

Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?

Jasne! Tort będzie wtedy dużo słodszy, więc może warto odrobinę zmniejszyć ilość cukru w kremie. To super opcja, jeśli szykujecie przepis na tort czekoladowy dla dzieci. One zwykle wolą łagodniejsze smaki.

Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy?

Metoda na suchy patyczek jest niezawodna. Wbijcie drewniany patyczek w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest czysty i suchy, bez przyklejonego surowego ciasta, to znaczy, że biszkopt jest upieczony. Proste, a skuteczne.

Ile wcześniej mogę przygotować tort?

Biszkopt możecie upiec nawet dwa dni wcześniej i szczelnie owinięty folią trzymać w temperaturze pokojowej. Krem też można zrobić dzień wcześniej. Tort najlepiej złożyć dzień przed podaniem, żeby przez noc w lodówce wszystkie smaki się ‘przegryzły’. Jest wtedy o niebo lepszy.

A co z wersją bezglutenową?

Pewnie, że się da! Wystarczy zastąpić mąkę pszenną gotową mieszanką bezglutenową do ciast, w proporcji 1:1. Czasem trzeba dodać odrobinę więcej płynu, bo mąki bezglutenowe bywają bardziej ‘pijane’. Ten przepis na tort czekoladowy jest naprawdę elastyczny.

Podsumowanie

I to w zasadzie tyle. Mam wielką nadzieję, że ten mój sprawdzony przepis na tort czekoladowy zagości w Waszych domach i na Waszych stołach. To więcej niż ciasto, to pretekst do spotkań i sprawiania radości bliskim. Pieczenie to miłość, którą można zjeść. Koniecznie dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło i czy goście byli zachwyceni! Smacznego!