Moja Babcia Robiła Najlepsze Łazanki. Oto Jej Sekretny Przepis

Zapach smażonej cebulki i duszonej kapusty z mięsem… to dla mnie zapach domu i niedzielnych obiadów u babci. Łazanki to nie jest jakieś wymyślne danie. To czysta, prosta, polska kuchnia, która ma karmić i dawać radość. Pamiętam jak dziś jak mały brzdąc siedziałem w kuchni i patrzyłem, jak babcia zręcznie mieszała w wielkim garnku. To było coś magicznego. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym wspomnieniem i pokazać, jak zrobić łazanki z mięsem mielonym krok po kroku, tak jak ona mnie nauczyła. To jest ten stary, sprawdzony przepis na łazanki z mięsem mielonym, który nigdy nie zawodzi i zawsze przywołuje najlepsze chwile.

Człowiek czasem szuka po internecie inspiracji, ale wraca do tych smaków, które zna od dziecka.

Tradycja w nowym garnku

Mówi się, że łazanki przywędrowały do nas z Włoch, może jako kuzynki lasagne, ale my Polacy zrobiliśmy je po swojemu. Taka nasza natura. To danie ma swoje korzenie w dawnej kuchni polskiej, ale prawda jest taka, że w każdym domu ten przepis na łazanki z mięsem mielonym wygląda trochę inaczej. U jednych z kiszoną kapustą, u innych ze świeżą. Jedni dodają grzyby, inni nie wyobrażają sobie tego dania bez nich. To właśnie jest piękne! To danie, które łączy pokolenia i które po prostu trzeba umieć zrobić. Przygotowanie domowych łazanek zostawia w tyle kupne jedzenie, bo ma w sobie to coś – duszę i serce włożone w gotowanie. A efekt? Nieporównywalny z niczym innym.

Skarby z domowej spiżarni, czyli co potrzebujemy

Dobra, to co nam będzie potrzebne do tego, by powstał najlepszy przepis na łazanki z mięsem mielonym? Sercem dania jest oczywiście makaron – takie małe kwadraciki. Szukajcie jajecznego, jest smaczniejszy i lepiej trzyma formę, nie robi się z niego ciapa. Potem mięso. Ja najczęściej biorę mieszane wieprzowo-wołowe, jakieś pół kilo, może 600 gram. Jest bardziej soczyste niż samo wołowe, które możecie znać z innych przepisów. Mięso mielone jest w ogóle super uniwersalne, robię z niego też błyskawiczne burrito, kiedy mam ochotę na coś innego. No i oczywiście cebula, duża, bo to ona daje słodycz i bez niej ten przepis na łazanki z mięsem mielonym nie będzie taki sam, no po prostu nie będzie.

Kolejny kluczowy gracz to kapusta. I tu macie wybór. Moja babcia robiła najczęściej z kiszoną, bo nadawała daniu charakteru. Potrzeba jej z pół kilo. Pamiętajcie tylko, żeby ją odcisnąć z nadmiaru soku. Jeśli wolicie łagodniejszy smak, weźcie świeżą kapustę, też około pół kilo, trzeba ją tylko poszatkować. Do tego przydadzą się przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz i król polskich ziół – majeranek. Niektórzy dodają też pieczarki, koncentrat pomidorowy albo suszone grzyby, żeby podkręcić smak. To wszystko sprawia, że ten prosty przepis na łazanki z mięsem mielonym staje się prawdziwą ucztą.

Gotujemy! Jak zrobić łazanki z mięsem mielonym krok po kroku

Zacznijmy od makaronu, bo to on musi czekać. Gotujemy go w osolonej wodzie, ale tak z głową – al dente! Nie ma nic gorszego niż rozgotowana klucha, która się rozpada. Zawsze sprawdzajcie instrukcję, ale zazwyczaj to jest jakieś 6-8 minut. Kiedyś ktoś mnie pytał, ile gotować łazanki z mięsem mielonym – właśnie, problem w tym, że makaron gotujemy osobno i krótko. Po ugotowaniu hyc pod zimną wodę, żeby zatrzymać proces gotowania i żeby się nie posklejał. Odstawiamy na bok.

Teraz czas na magię. Na dużej, głębokiej patelni albo w garnku rozgrzewamy trochę oleju i wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę. Niech się spokojnie zrumieni, bez pośpiechu, na złoty kolor. To jest fundament smaku! Dopiero wtedy na patelnię wjeżdża mięso mielone. Rozdrabniamy je drewnianą łopatką i smażymy, aż straci surowy, różowy kolor i ładnie się przyrumieni. To jest ten moment, kiedy kuchnia zaczyna pachnieć obłędnie, zupełnie jak przy robieniu kotletów mielonych.

Gdy mięso jest gotowe, czas na kapustę. Jeśli używacie świeżej, poszatkowanej, musicie ją dusić trochę dłużej, z 20-30 minut, aż zmięknie. Kiszoną, odciśniętą, wystarczy poddusić jakieś 15 minut. Podlewamy to wszystko szklanką bulionu albo wody, dodajemy przyprawy – sól, pieprz, obowiązkowo dużo majeranku – i pod przykrywką niech sobie pyrka. To jest ten moment, kiedy tworzy się idealny przepis na sos do łazanek z mięsem mielonym. Pod koniec duszenia można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego dla koloru i głębi smaku. Wtedy ten przepis na łazanki z mięsem mielonym nabiera pełni.

Na koniec wielki finał. Do gara z pachnącym sosem mięsno-kapuścianym wrzucamy nasz ugotowany makaron. Mieszamy delikatnie, ale dokładnie, żeby wszystko się połączyło w jedną, pyszną całość. Próbujemy. Brakuje pieprzu? Dodajemy. Może szczypta cukru dla zbalansowania kwasowości kapusty? Czemu nie. To jest wasz przepis na łazanki z mięsem mielonym, bawcie się smakiem i doprawcie tak, jak lubicie najbardziej.

Kilka pomysłów na wariacje

Ten łatwy przepis na łazanki z mięsem mielonym i kapustą to klasyk, ale można go modyfikować. A co jak ktoś nie lubi kapusty? Żaden problem. Wtedy powstają pyszne domowe łazanki z mięsem mielonym bez kapusty. Po prostu pomijacie ten krok i macie fantastyczny, sycący mięsny sos do makaronu. Czasami to jest najprostszy i najszybszy sposób na obiad w środku tygodnia. Można też dorzucić pieczarki. Taki łazanki z mięsem mielonym i pieczarkami przepis to już w ogóle jest petarda. Pieczarki kroimy w plasterki i smażymy razem z cebulą i mięsem. Czasem przypomina mi nawet tę wersję wigilijną z samymi grzybami, ale jest o wiele bardziej sycąca. Z kolei dla moich dzieciaków robię specjalną wersję, taki szybki przepis na łazanki z mięsem mielonym dla dzieci. Mniej pieprzu, bez ostrej papryki, a zamiast kapusty czasem przemycam startą marchewkę lub cukinię. Znika z talerzy w minutę, a ja mam pewność, że zjadły coś pożywnego.

A co z Thermomixem?

Wiem, wiem, nie każdy ma czas stać nad garami, a życie pędzi. Dlatego jest też opcja dla zabieganych. Przepis na łazanki z mięsem mielonym Thermomix to prawdziwy ratunek w tygodniu. Wrzucasz cebulę, sieka. Dodajesz mięso, smaży. Potem kapusta, dusi. Wszystko w jednym naczyniu, z minimalnym bałaganem. Jeśli macie ten sprzęt w domu, który znajdziecie na stronie producenta, to przygotowanie tego dania staje się dziecinnie proste. Ten łatwy przepis na łazanki z mięsem mielonym w nowoczesnym wydaniu smakuje równie dobrze, a oszczędza mnóstwo czasu.

Smacznego!

I to w zasadzie tyle. Mam nadzieję, że ten mój trochę sentymentalny przepis na łazanki z mięsem mielonym przypadnie wam do gustu. To jest jedzenie, które otula, które poprawia humor i które smakuje jak dom. To nie jest danie na pokaz, to danie do jedzenia, do cieszenia się nim z bliskimi. Podawajcie je gorące, posypane świeżą natką pietruszki albo koperkiem. A jak zostanie na następny dzień? Jeszcze lepiej! Odgrzewane na patelni, z lekko przypieczonymi brzegami, są mistrzostwem świata. Można je też mrozić, chociaż u mnie rzadko kiedy coś zostaje do zamrożenia. Spróbujcie, zróbcie po swojemu ten przepis na łazanki z mięsem mielonym i dajcie znać, jak wyszło. Smacznego!