Soczyste Polędwiczki Wieprzowe z Kurkami w Kremowym Sosie – Idealny Przepis na Jesienny Obiad

Pamiętam jak dziś te jesienne wyprawy z dziadkiem do lasu. Ten zapach wilgotnej ziemi, mchu i opadłych liści. Dziadek uczył mnie, gdzie szukać tych małych, złotych skarbów – kurek. Godzinami błądziliśmy po lesie, a potem wracaliśmy z koszykiem pełnym grzybów i uśmiechem od ucha do ucha. Wieczorem cała kuchnia pachniała smażoną cebulką, masłem i kurkami. I właśnie z tych wspomnień narodziła się moja miłość do tego dania. To coś więcej niż jedzenie. To smak beztroski, ciepła i domu. Dlatego dziś chcę się z Wami podzielić czymś wyjątkowym – przepisem na najlepsze polędwiczki wieprzowe z kurkami, jakie kiedykolwiek jedliście.

To danie to dla mnie kwintesencja jesieni. Delikatne, rozpływające się w ustach mięso, otulone aksamitnym, kremowym sosem z intensywnie leśnym aromatem kurek. Jeśli szukasz pomysłu na obiad, który zachwyci rodzinę albo drugą połówkę, to właśnie go znalazłeś. Zapomnij o nudnych obiadach, czas na coś, co poruszy duszę.

Czemu akurat to danie? Bo to czysta magia

Wiesz, co jest w tym najlepsze? Ta niesamowita harmonia smaków. Polędwiczki wieprzowe z kurkami to połączenie, które wydaje się totalnie luksusowe, a jednocześnie jest tak proste do zrobienia. To nie jest jedno z tych dań, przy których spędzisz pół dnia w kuchni, a efekt i tak będzie niepewny. Tutaj sukces jest niemal gwarantowany. Delikatność polędwiczki idealnie komponuje się z lekko pieprznym smakiem kurek, a kremowy sos na bazie śmietanki wszystko to spina w jedną, niezapomnianą całość. To jest elegancja i komfort w jednym.

Idealne na niedzielny obiad, romantyczną kolację czy po prostu wtedy, gdy chcesz sobie zrobić małą przyjemność. W sezonie na kurki, który trwa od lata do późnej jesieni, to danie to absolutny mus. Świeże grzyby wnoszą do kuchni zapach lasu i sprawiają, że proste polędwiczki wieprzowe z kurkami stają się prawdziwym kulinarnym przeżyciem.

Co musisz mieć pod ręką?

Zanim zaczniemy naszą przygodę, upewnijmy się, że masz wszystko, czego potrzebujesz. Dobre składniki to połowa sukcesu, więc postaraj się wybrać te najlepszej jakości. To naprawdę robi różnicę.

Składniki główne:

• Polędwiczka wieprzowa: Ja biorę taką około 500-600g. Ważne, żeby była świeża, różowiutka.
• Świeże kurki: Około 300g. Muszą być jędrne i dokładnie wyczyszczone.
• Śmietanka kremówka 30% lub 36%: Jakieś 250 ml. Osobiście wolę 36%, sos jest wtedy gęstszy i bardziej kremowy, ale 30% też da radę.
• Cebula: Jedna duża, bo cebula to podstawa smaku w sosie!
• Masło klarowane albo olej: Do smażenia. Ja uwielbiam zapach masła.

Przyprawy i inne dodatki:

• Czosnek: 2, a nawet 3 ząbki, jeśli lubisz.
• Świeży tymianek: Kilka gałązek. Można też dać natkę pietruszki, ale tymianek i grzyby to połączenie boskie.
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz: Podstawa.
• Opcjonalnie: Chlust białego wytrawnego wina (robi robotę!), trochę bulionu warzywnego.

No to jedziemy! Jak zrobić polędwiczki wieprzowe z kurkami

Ok, składniki gotowe? To teraz czas na najlepszą część. Pokażę ci krok po kroku, jak przygotować to danie, żeby wyszło idealnie. To naprawdę prostsze niż myślisz. Ten przepis na poledwiczki wieprzowe z kurkami jest ze mną od lat.

Najpierw mięso – traktuj je z czułością

Polędwiczkę trzeba najpierw oczyścić z tych białych błonek. Potem pokrój ją w grube plastry, takie na 2-3 cm. Każdy plasterek delikatnie przygnieć dłonią. Błagam, nie używaj tłuczka! Zniszczysz delikatną strukturę mięsa. Dopraw solą i pieprzem z każdej strony. Niech chwilę poleżą i nabiorą smaku.

Grzyby i cebula – duet idealny

Czyszczenie kurek to najmniej przyjemna część, ale konieczna. Najlepiej małym pędzelkiem, żeby usunąć piasek. Jeśli musisz je umyć, zrób to szybko pod bieżącą wodą i od razu osusz na ręczniku papierowym, bo inaczej nasiąkną wodą jak gąbka. Większe kurki pokrój. Cebulę i czosnek posiekaj w drobną kosteczkę. Po więcej porad zapraszam na stronę o gotowaniu.

Smażymy polędwiczkę

Rozgrzej dobrze patelnię z masłem klarowanym lub olejem. Musi być gorąca! Układaj medaliony i smaż krótko, po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą miały piękny, złoty kolor. Chodzi o to, żeby zamknąć pory i zatrzymać soki w środku. Usmażone mięso zdejmij na talerz i przykryj folią aluminiową. Niech sobie odpocznie.

Czas na sos, czyli serce dania

Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso (nie myj jej!), zeszklij cebulkę. Jak zmięknie, dorzuć czosnek i smaż jeszcze chwilkę, aż poczujesz ten obłędny zapach. Teraz wrzuć kurki. Smaż je, aż odparuje z nich woda i zaczną się lekko rumienić. Jeśli masz białe wino, to teraz jest ten moment – wlej je na patelnię i zeskrob z dna te wszystkie przypieczone pyszności. To się nazywa deglasacja i jest sekretem głębokiego smaku. (Więcej o takich trikach można poczytać na portalach kulinarnych). Wlej śmietankę, zamieszaj i gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i listkami świeżego tymianku. Właśnie tak powstaje idealny poledwiczki wieprzowe z sosem kurkowym.

Wielki finał

Do tego cudownego sosu włóż z powrotem polędwiczki. Duś wszystko razem przez dosłownie 3-4 minuty. Mięso ma się tylko podgrzać i przejść smakiem sosu. Nie gotuj za długo, bo stwardnieje. Spróbuj sosu, może trzeba dodać szczyptę pieprzu? I gotowe! Twoje obłędne polędwiczki wieprzowe z kurkami i śmietaną są gotowe do podania.

Moje małe sekrety, które robią różnicę

Chcesz, żeby Twoje polędwiczki wieprzowe z kurkami były absolutnie mistrzowskie? Zdradzę Ci kilka moich patentów. Pamiętam, jak kiedyś robiłem to danie na ważną kolację i tak się spieszyłem, że wrzuciłem za dużo mięsa na raz na patelnię. Temperatura spadła, mięso zaczęło się dusić zamiast smażyć i wyszło twarde i szare. Masakra. Od tamtej pory zawsze smażę partiami. To naprawdę kluczowe.

Kolejna rzecz – śmietanka. Zawsze wyjmuję ją wcześniej z lodówki. Dodanie zimnej śmietanki na gorącą patelnię grozi jej zwarzeniem. A zwarzony sos to nic fajnego. Jeśli chcesz, żeby sos był jeszcze bogatszy w smaku, zamiast wina możesz dodać odrobinę dobrego bulionu. To sprawia, że poledwiczki wieprzowe z kurkami nabierają jeszcze większej głębi.

Z czym podać te cuda?

No dobrze, danie główne mamy. Ale co podać do polędwiczek wieprzowych z kurkami? U mnie w domu od zawsze były do tego kopytka. Mięciutkie, delikatne, idealnie zbierają każdy okruszek sosu. Kluski śląskie z dziurką też będą genialne. Ale jeśli nie masz czasu na lepienie, to zwykłe ziemniaki puree albo nawet chrupiące pieczone ziemniaki będą pasować idealnie.

Do tego obowiązkowo coś zielonego dla przełamania smaku – prosta sałata z winegretem albo gotowane na parze brokuły. Czasem robię też buraczki na ciepło. Po prostu pycha.

Dla odważnych – jak podkręcić smak

Ten przepis na polędwiczki wieprzowe z kurkami na patelni to świetna baza do eksperymentów. Czasem, jak mam ochotę, dodaję do sosu łyżeczkę musztardy dijon. Dodaje fajnego, ostrego kopa. A gdy nie ma sezonu na kurki, używam suszonych borowików. Trzeba je wcześniej namoczyć, a wodę z moczenia koniecznie dodać do sosu – to esencja smaku! Czasami też dorzucam do sosu trochę podsmażonego, chrupiącego boczku. To już wersja na bogato, ale co tam!

Odpowiadam na Wasze pytania

Często pytacie, czy można użyć mrożonych kurek. Jasne, że można! Trzeba je tylko wcześniej rozmrozić i dobrze odcisnąć z wody. Potem smażcie je trochę dłużej, żeby cała wilgoć odparowała. Wiadomo, świeże to świeże, ale poza sezonem to super opcja. Jeśli szukacie więcej inspiracji, sprawdźcie inne przepisy na kurki na naszej stronie. Grzyby to w ogóle wdzięczny temat, proste pieczarki panierowane też potrafią zrobić furorę. A co, jeśli sos wyjdzie za rzadki? Wystarczy gotować go chwilę dłużej na małym ogniu, żeby odparował. Jeśli za gęsty – dolej odrobinę bulionu lub śmietanki.

Na zakończenie

Mam nadzieję, że ten przepis na polędwiczki wieprzowe z kurkami skradnie wasze serca tak samo, jak skradł moje. To jedno z tych dań, które gotuję, kiedy chcę sprawić komuś przyjemność, kiedy chcę, żeby dom pachniał jedzeniem robionym z miłością. W kwestii takiej jak polędwiczki wieprzowe z kurkami kwestia smaku jest najważniejsza, a ten przepis to gwarancja sukcesu. Spróbujcie, eksperymentujcie i cieszcie się tym niesamowitym, jesiennym smakiem! A jeśli szukacie pomysłu na inny, równie pyszny, ale może bardziej uroczysty obiad, to polecam Wam sprawdzić przepis na soczysty schab pieczony z kością. Smacznego!